Hur man gör Apple Cider Pork Stew?
Om du vill ha något varmt att äta på en kall, hösten natt, ge äppelcider fläskgryta ett försök!
Äppelcider är mycket populär under hösten. I Europa hänvisar det vanligtvis till ofiltrerad äppeljuice, medan det i Storbritannien avser en alkoholhaltig dryck. Båda är utsökta och kan inte bara användas för att smutta utan också för bakning och matlagning! Äppelcider, oavsett om det är alkoholfritt eller alkoholhaltigt, passar särskilt bra med fläsk. Om du vill ha något varmt att äta på en kall, hösten natt, ge äppelcider fläskgryta ett försök!
Apple cider fläskgryta
- 2 fläskfiléer, silverskal borttagen
- Salt och nymalt svartpeppar
- 0,25 kopp (25 gram) allmjöl
- 0,25 kopp extra jungfruolja, uppdelad
- 1 stor spansk lök
- 3 morötter
- 4 selleri stjälkar
- 1 lagerblad
- 4 kvistar timjan
- 4 McIntosh-äpplen
- 2 nypor allspice
- 0,5 kopp (60 gram) torkade sötade tranbär
- 1,5 koppar (350 ml) grumlig äppelcider
- 3 till 4 koppar (700 till 950 milliliter) kycklingbuljong
- 1 limpa crusty bröd (valfritt)
Hård cider fläskgryta.
Serverar 6
Hård cider fläskgryta
- 30 2,50 cm (2,54 centimeter) pärlök
- 5 skivor tjockt skuren bacon (helst äppelträrökt)
- 3,5 kilo (1,6 kilo) benfri fläsk axel (eller benfri landsbygd, yttre fett) trimmad
- Grovt kosher salt
- 1 kopp (150 gram) hackad schalottenlök (cirka 4 stora)
- 1 kopp (100 gram) finhackad palsternacka
- 6 teskedar hackad färsk salvia, uppdelad
- 0,5 kopp plus 1 matsked (135 milliliter) Calvados (äppelkonjak, valfritt)
- 2 koppar (475 ml) kycklingbuljong med låg salthalt
- 1 12 gram flaska (350 ml) hård äppelcider
- 675 gram oskalade röda potatisar
- 2 stora Granny Smith-äpplen
- 2 matskedar (30 gram) smör, rumstemperatur
- 2 matskedar (15 gram) allmjöl
- 1 matsked (15 gram) fullkorns Dijon senap
Apple cider fläskgryta.
Serverar 6
Metod 1 av 2: göra äppelcider fläskkött
- 1Tvätta, skala och tär grönsakerna och äpplen. Tvätta morötterna, selleri och äpplen. Skala lök, morötter och äpplen. Skär sedan lök, morötter, selleri och äpplen i 5,10 cm (5,08 centimeter) tärningar.
- Om du vill ha extra konsistens, lämna äpplen oskalade.
- 2Skär fläskfilén i små kuber. Om du ännu inte har gjort det, ta bort silverhuden från två bitar fläskfilé eller be en slaktare att göra det åt dig. Skär sedan filén i 5,10 cm (5,08 centimeter) kuber.
- 3Krydda filén med salt och peppar och kasta den sedan med mjöl tills den är jämnt belagd. Lägg fläskfilén på en lådbricka och krydda alla sidor med salt och peppar. hur mycket du använder är upp till dig. Därefter täcka filén med mjöl; detta kommer att hjälpa det att brinna bättre.
- 4Värm upp 2 matskedar (30 ml) extra jungfruolja i en stor, tungbottnad kruka över hög värme. Välj en kruka som är tillräckligt stor för att rymma alla dina ingredienser och häll sedan 2 msk (30 ml) extra jungfruolja i den. Luta potten runt tills oljan täcker botten jämnt och placera sedan potten på spisen. Vrid brännaren till hög och låt oljan värmas upp.
- 5Skär fläskköttet i oljan, ca 7 till 8 minuter, överför det sedan till ett fat. När oljan börjar krusas och röka, tillsätt fläsk i potten. Skär den tills den är brun på alla sidor, cirka 7 till 8 minuter. När köttet är bränt, överför det till en tallrik och lägg det åt sidan. Du kommer att avsluta tillagningen av köttet senare.
- Det kommer att finnas massor av bruna bitar av kött och olja i botten av potten. Oroa dig inte för det här.
- 6Tillsätt resten av oljan i potten, tillsammans med grönsakerna och örterna, och koka i 6 till 8 minuter. Häll 2 msk (30 milliliter) extra jungfruolja i potten, tillsätt sedan lök, morötter, selleri, lagerblad och timjan. Tillsätt lite mer salt och peppar efter din smak. Koka grönsakerna i 6 till 8 minuter, rör om ibland eller tills de börjar bli mjuka.
- 7Tillsätt äpplen, kryddpeppar och tranbär och koka i ytterligare 3 till 5 minuter. Du är redo för nästa steg när grönsakerna blir ömma.
- 8Häll i äppelcidern och skrapa sedan botten och sidorna på potten med en träsked. Någon gång under tillagningsprocessen kanske du har märkt att små bruna bitar fastnar i botten och sidorna på din kruka. Använd en träsked för att skrapa av dem och in i grönsaks-och äppleblandningen. Fortsätt göra detta tills din sked går smidigt över botten och sidorna av potten.
- 9Tillsätt kycklingbuljong och fläskfilé, koka grytan och låt sedan simma i 8 till 10 minuter. Häll i kycklingbuljongen först och tillsätt sedan den brända fläskfilén. Låt blandningen koka och sänk sedan värmen till låg. Låt grytan sjuda tills den börjar tjockna, cirka 8 till 10 minuter.
- Hur mycket kycklingbuljong du använder är upp till dig. Ju mindre du använder, desto tjockare blir grytan; ju mer du använder desto tunnare blir grytan.
- 10Ta bort örterna och servera sedan grytan. Om du vill kan du klä botten av serveringsskålarna med bitar av skorpigt bröd och sedan steka grytan över den.
Metod 2 av 2: gör hård cider fläskgryta
- 1Förbered äpplen och potatisen och lägg dem åt sidan. Skrubba potatisarna rena under kallt vatten och skär dem sedan på mitten. Lägg dem i en skål och lägg skålen åt sidan. Skala och kärna sedan två stora Granny Smith-äpplen. Skär äpplen i koppar på 2,50 cm (2,54 centimeter) och lägg dem i en separat skål. Lägg också skålen åt sidan.
- 2Koka lökarna i 2 minuter, dunk dem i en skål med kallt vatten och skala dem sedan. Fyll en stor kastrull med saltat vatten och koka den sedan på medelhög värme. Tillsätt lökarna och koka dem i 2 minuter. Sopa ut dem med en sked och lägg dem sedan i en skål med isvatten. När de har svalnat, skala dem och lägg dem åt sidan.
- Du kommer att lägga till lök och potatis i grytan samtidigt. Om du vill kan du placera lök och potatis i samma skål.
- 3Skär baconet i tunna remsor och koka det sedan i en stor, tungbottnad gryta på medelhög värme tills den blir brun. Välj 5 tjocka skivor bacon och skär dem tvärs i 0,60 cm (0,64 centimeter) breda remsor. Placera bacon i en stor, kraftig kruka och vrid sedan upp värmen till medium. Koka baconet tills det är lättbrunt och lägg det åt sidan på en bunt pappershanddukar så att det kan rinna av.
- 4Skär fläskaxeln i kuber, krydda den sedan med salt och peppar. Skär den benfria fläskaxeln i 5,10 cm (5,08 centimeter) kuber. Alternativt kan du använda benfria landsfläskribbor istället. Klipp av eventuellt externt fett och hacka dem sedan i 5,10 cm (5,08 centimeter) kuber.
- 5Koka fläsket i två omgångar på medelhög värme tills det är brunat och lägg det åt sidan på en tallrik. Lägg fläsket i grytan du just lagade baconet i; kasta inte baconfettet. Vrid upp värmen till medelhög och koka fläsket tills det bruna, cirka 7 minuter per sats. När fläsket är färdigt tillagat, skopa ut det ur potten med en sked och överför det till en tallrik.
- Att laga fläsk i två små satser gör att det blir bättre.
- 6Koka schalottenlök och palsternacka i samma kruka på medium värme tills de mjuknar. När du har tagit ut fläsket, lägg i schalottenlök och pastinak i potten. Återigen, häll inte ut fett och juice från fläsk och bacon. Täck över krukan med ett lock och låt schalottenlök och palsternacka koka över medium värme tills de blir mjuka. täckt, över medium värme tills de blir mjuka.
- 7Rör i hälften av salvia, häll sedan i en del av calvados och koka tills vätskan nästan förångats, cirka 3 minuter. Rör i 3 teskedar salvia och 0,5 kopp (120 ml) Calvados. Spara de återstående 3 teskedarna salvia och en matsked (15 ml) Calvados för senare.
- Du behöver inte använda Calvados äpplekonjak om du inte vill, men många kockar tycker att detta ger grytan extra smak.
- 8Tillsätt kycklingbuljong, hård cider, bacon och fläsk och koka upp. Var noga med att ta med juicer som fläsket har samlat på tallriken; det är här all den underbara smaken kommer ifrån. Då och då, skrapa ner botten och sidorna på potten med en träsked för att ta bort eventuella bruna bitar av kött eller grönsaker.
- 9Låt grytan, täckt, simma i cirka 15 minuter. Sänk värmen till medium låg och lägg ett lock på potten. Låt det simma tills fläsket blir ömt, cirka 15 minuter.
- 10Tillsätt potatis och lök och låt dem koka, täckta, i cirka 30 minuter. De flesta grönsakerna (förutom potatisen, bör vara ömma vid denna tidpunkt. Oroa dig inte om potatisarna i sig inte är mjuka än, du har fortfarande lite matlagning kvar att göra!
- 11Tillsätt äpplen och låt dem laga, täckta, i cirka 15 till 20 minuter. Du är redo för nästa steg när potatisen blir öm. Om du behöver, använd en sked för att skopa bort eventuellt fett som har flyttat till toppen.
- 12Gör en pasta av smöret och mjölet och lägg sedan i potten. Fyll en liten skål med mjukt smör och tillsätt sedan mjölet. Rör om de två för att bilda en pasta och lägg sedan till pastan i potten. Rör om allt med en visp tills smörmjölspastan är blandad.
- 13Tillsätt lite fler örter, senap och calvados, koka tillbaka det, låt sedan simma på medium värme i 2 till 3 minuter. Rör i senap, 2 teskedar salvia och resterande 1 matsked (15 ml) av Calvados. Koka blandningen på medelhög värme och sänk sedan värmen till medium. Låt grytan simma tills den blir tjock, cirka 2 till 3 minuter.
- 14Krydda soppan med salt och peppar och servera den sedan. Du kan garnera den med kvarvarande tesked salvia.
Metod 1 av 2: göra äppelcider fläskgryta.
- För de som bor i Storbritannien avser "äppelcider" i europeiska recept en ofiltrerad äppeljuice. Även om det innehåller ordet "cider" är det inte alkoholhaltigt. "Hard apple cider" är den alkoholhaltiga versionen.
- Om du inte gillar en viss ingrediens, som tranbär eller äpplen, kan du utelämna den.
- Vill du ge din gryta en lite annan konsistens? Servera den med bröd eller nudlar!
Apple cider fläskgryta
- Skärbräda
- Kniv
- Grönsaksskalare
- Arkfack
- Stor, tungbottnad kruka
- Träslev
- Tallrik, för fläsk
- Mätkoppar och skedar
Hård cider fläskgryta
- Skärbräda
- Kniv
- Kastrull
- Stor, tungbottnad kruka
- Träslev
- Spårsked
- Pappershanddukar, för bacon
- Tallrik, för fläsk
- Skål för lök
- Mätkoppar och skedar
Läs också: Hur man gör texas tacosoppa?
