Hur skalar du pärlök?
Du kan använda en parningskniv för att skala pärlök, eller så kan du använda en blancheringsmetod som innebär kort tillagning och sedan kylning av lökarna.
Pärlök kan göra ett utsökt tillskott till soppor, grytor eller stekpanna. Deras lilla storlek gör dem sötare än andra typer av lök och ger ett djup av smak. Men deras lilla storlek kan också göra dem svåra att skala. Du kan använda en parningskniv för att skala pärlök, eller så kan du använda en blancheringsmetod som innebär kort tillagning och sedan kylning av lökarna. Endera metoden ger dig pärlök redo att laga mat!
Metod 1 av 3: Använd en klippkniv
- 1Börja med en skarp kniv och en ren, robust skärbräda. Ju vassare kniven är, desto lättare blir det att skala lökarna. En tung eller säker skärbräda kommer att stanna på plats och förhindra skador från kniven.
- Om din skärbräda känns som att den kan glida ur sin plats, försök att placera en fuktig kökshandduk under den.
- 2Klipp först rötterna och stammen av pärlökarna. Håll löken stadig med ena handen och se till att krulla fingrarna bort från knivbladet. Trimma så lite som möjligt för att bara ta bort rötterna och stammen.
- En skarpare kniv gör en renare skärning. Detta är särskilt viktigt för dessa små lök, eftersom en tråkig kniv kan krossa dem istället för att skära dem.
- Håll kniven med din dominerande hand. Håll i knivens handtag med tre fingrar. Placera tummen på ena sidan av bladet för att hålla det stadigt och pekfingret mot toppen av bladet för att kontrollera rörelsen.
- 3Skär i lök och ta bort toppskiktet. Gör ett grunt snitt, ungefär djupet på det övre lagret av lök. Håll lök med böjda fingrar från knivbladet. Använd bladets kant för att dra av det övre lagret eller huden av löken.
Klipp först rötterna och stammen av pärlökarna.
Metod 2 av 3: nedsänka lökarna i ett isbad
- 1Lägg hela lökarna i en kruka med kokande vatten. Vattnet bör redan koka innan du sätter i lökarna. Låt dem laga mat i 1-2 minuter.
- Medan vattnet kokar kan du förbereda ett isbad. Fyll en medium blandningsskål med vatten och isbitar.
- Du kan lägga salt i det kokande vattnet för att ge smak, men hoppa över det här om du ska använda lökarna i ett recept som kräver salt.
- 2Töm lökarna i ett durkslag. Ta bort lökarna från värmekällan så att de inte fortsätter att laga mat.
- Att överkoka lökarna i det här steget kan komplicera att använda dem i ett annat recept, så rör dig snabbt.
- 3Kasta lökarna i ett isbad. Släpp löken från durkslag direkt i isbadet. Detta stoppar omedelbart tillagningsprocessen och lossar lökskalet.
- 4Klipp av rötterna från varje lök och pressa ut dem ur skinnet. När lökarna är tillräckligt kalla för att hantera ska huden lätt glida av.
- Försök använda en klämrörelse för att rulla bort huden från varje lök.
Ju vassare kniven är, desto lättare blir det att skala lökarna.
Metod 3 av 3: kapning och blanchering
- 1Klipp av rötterna och stammen av pärlökarna. Låt en gryta med vatten koka på spisen medan du skär.
- Håll löken stadig med ena handen och se till att krulla fingrarna bort från knivbladet. Trimma så lite som möjligt för att bara ta bort rötterna och stammen.
- En skarpare kniv gör en renare skärning. Detta är särskilt viktigt för dessa små lök, eftersom en tråkig kniv kan krossa dem istället för att skära dem.
- Håll kniven med din dominerande hand. Håll i knivens handtag med tre fingrar. Placera tummen på ena sidan av bladet för att hålla det stadigt och pekfingret mot toppen av bladet för att kontrollera rörelsen.
- 2Lägg lökarna i en kruka med kokande vatten. Vattnet bör redan koka innan du sätter i lökarna. Låt dem laga mat i 30 sekunder.
- Förbered ett isbad medan lökarna lagar mat. Fyll en medium blandningsskål med vatten och isbitar.
- Att överkoka lökarna i det här steget kan komplicera att använda dem i ett annat recept, så gå snabbt till nästa steg.
- 3Överför lökarna till ett isbad. Töm först lökarna från det varma vattnet med ett durkslag. Lägg dem sedan direkt i kallt vatten. Detta stoppar omedelbart tillagningsprocessen och lossar lökskalet.
- 4Använd en parningskniv för att dra bort det översta lagret av huden från varje lök. Huden ska lätt skalas bort med hjälp av ett vass blad.
- Vänta tills lökarna är tillräckligt kalla för att hantera för att undvika bränning.
- Använd skalade lök inom två dagar.
- Förvara skalade lökar i en förseglad plastpåse, med all utpressad luft, i kylen eller frysen.
- Undvik att skada dig själv med en vass kniv genom att skära i riktningen bort från din hand.
- När du blancherar lök, vänta tills de har svalnat innan du hanterar dem för att undvika brännskador.
- Skarp kniv
- Skärbräda
- Stor kruka
- Durkslag
- Medium blandningsskål
Läs också: Hur använder man olivolja?
