Hur kontrollerar jag att fläsk är tillagad?
Det enklaste och säkraste sättet att avgöra om fläsk är kokt är att använda en termometer. Sätt bara in termometern i den tjockaste delen av köttet eftersom det är den sista delen som når rätt temperatur. Vänta tills termometern läser minst 60°C innan du tar den ur ugnen. Om du inte har en termometer kan du också se om juicer är klara eller ljusrosa, vilket är ett tecken på att köttet är helt kokt. Du kan också sätta in en kniv i fläskköttet för att söka efter en öm mitten. Om du vill lära dig att berätta om ditt fläsk görs av dess inre färg, fortsätt läsa!
Enligt USDA måste fläsk kokas till mellan 63°C och 71°C för att vara säker att äta.
Det är viktigt att laga fläsk noggrant för att undvika att bli sjuk. Generellt sett måste allt fläsk kokas till minst 63°C för att vara säkert att äta (eller 71°C för griskött), och en termometer är det bästa sättet att hålla koll på tillagningstemperaturer när du går. Om du inte har en termometer finns det fortfarande sätt att veta om ditt fläsk är tillräckligt kokt för att vara säkert att äta.
Metod 1 av 3: med en kontinuerlig lästermometer
- 1Se till att fläsket är minst 2,50 cm tjockt. Fläskköttet måste vara tillräckligt tjockt för att du ska kunna lämna termometersonden in under hela tillagningen, så vissa styckningar av fläsk kanske inte passar för en kontinuerlig lästermometer. Allt som är en tum eller tjockare bör vara bra.
- Tunna fläskkött är inte lämpliga för att lämna en termometer under matlagningen.
- Revben och bacon kan vara för tunna för att använda en termometer.
- 2Förbered det fläsk som ska kokas. En kontinuerlig lästermometer är avsedd att stanna i fläsket under hela dess tillagningstid, men du vill göra några förberedelser, saltlökar och liknande innan du sätter i den.
- Du kan sätta in termometern först, men det kan komma i vägen för dina förberedelser.
- 3Sätt in termometern i den tjockaste delen av köttet. Du kommer att vilja sticka termometern mitt i fläskstycket, för det är den sista delen som når rätt temperatur.
- Håll termometern borta från benet i fläskköttet, eftersom det kan påverka dess avläsning.
- Om fläskköttet är mindre än en tum tjockt kan du kanske sätta in termometern från sidan, annars kan det vara enklast att bara sätta in det från toppen.
Istället måste du regelbundet sätta in termometersonden i fläskköttet för att kontrollera dess inre temperatur. - 4Vänta tills termometern läser minst 60°C. Enligt USDA måste fläsk kokas till mellan 63°C och 71°C för att vara säker att äta. Du kan dock ta fläskköttet ur ugnen några grader före 145-märket för att undvika överkokning.
- Fläskens inre temperatur fortsätter att stiga när du tar ut det, oavsett om du tillagat det i ugnen eller en långsam spis.
- Ät aldrig fläsk som inte har fått sin inre temperatur upp till minst 63°C.
- Vid malet fläsk bör 71°C behandlas som det lägsta antalet snarare än 60°C.
- 5Ta ut fläsket ur ugnen och låt det sitta. Även om du kan ta bort fläskarna några grader innan det uppnått den rekommenderade temperaturen kommer värmen från utsidan av köttet att fortsätta att spridas i mitten, vilket höjer temperaturen även ur ugnen.
- Låt ett tjockt styck fläsk (2,50 cm eller större) vila i 15 minuter innan du äter, men tunnare tar mindre tid.
- Håll ett öga på termometern för att säkerställa att den passerar 63°C före servering. Om det inte gör det, fortsätt laga det.
Metod 2 av 3: kontrollera doneness med en omedelbar termometer
- 1Koka fläsket med termometern till hands. En omedelbar termometer är inte avsedd att lämnas i köttstycket när den lagar mat. Istället måste du regelbundet sätta in termometersonden i fläskköttet för att kontrollera dess inre temperatur.
- Till skillnad från en kontinuerlig lästermometer måste en snabbtermometer sättas in och tas bort varje gång du kontrollerar.
- Använd inte en omedelbar yttermometer, eftersom den inte berättar för inre tillagningstemperaturer.
- 2Ta ut fläskan ur ugnen regelbundet för att kontrollera temperaturen. Medan vissa människor kanske vill kontrollera fläskens temperatur utan att dra hela pannan från ugnen, gör de höga temperaturerna inuti ugnen det osäkert.
- Även om du inte använder en ugn, ta bort fläskköttet från värmekällan innan du kontrollerar temperaturen.
- Kontroll av temperaturen medan du fortfarande är på kaminen eller i ugnen kan också påverka termometerns avläsning.
Kontrollera fläskköttet regelbundet och fortsätt laga det tills det träffar minst 60°C eller 71°C för griskött. - 3För in snabbtermometern mitt på fläskköttet. Som en kontinuerlig lästermometer vill du sätta in din snabbtermometer i den tjockaste delen av köttstycket. Håll den borta från alla ben eftersom det kan påverka dess avläsning.
- Om köttet är mindre än 2,50 cm tjockt, kanske du vill sätta in termometerns sond horisontellt istället för uppifrån.
- Var noga med att ta bort termometern igen innan du lägger på fläskköttet igen eller i värmekällan.
- 4Lägg tillbaka fläskköttet i ugnen tills det når minst 60°C. Om du använder ett recept kan det ge vägledning om hur länge fläsket behöver laga mat, men du bör inte lita på den angivna tidsramen. Kontrollera fläskköttet regelbundet och fortsätt laga det tills det träffar minst 60°C eller 71°C för griskött.
- Kom ihåg att fläsket fortsätter att laga efter att du har tagit bort det från värmekällan.
- 5Ta ut fläskköttet från ugnen och låt det sitta. När fläskköttet är ungefär -15°C (−15°C) under den föredragna inre temperaturen, ta bort det från värmekällan och låt det sitta i några minuter innan det serveras. Kom ihåg att den inre temperaturen måste nå minst 63°C, så håll ett öga på den för att säkerställa att den gör det.
- En inre temperatur på 63°C anses vara "sällsynt", så du kan välja att laga den längre.
- En temperatur på 71°C anses vanligtvis vara väl utförd.
- Du behöver inte låta malet fläsk sitta efter att det är klart.
Metod 3 av 3: Kontroll av doneness utan termometer
- 1Kontrollera om juicer är klara. Även om termometrar är det bästa sättet att avgöra om ditt fläsk är färdigt att laga, kan du mäta fläskens doneness efter färgen på juicer som kommer ut ur det när du pekar ett hål i det med en kniv eller gaffel.
- Om juicen som kommer ut ur fläsket blir klar eller är mycket svagt rosa, är fläsket färdigt att laga.
- Om juicer inte är klara, fortsätt tillagningen av fläsk och kontrollera igen senare.
Generellt sett måste allt fläsk kokas till minst 63°C för att vara säkert att äta (eller 71°C för griskött), och en termometer är det bästa sättet att hålla koll på tillagningstemperaturer när du går. - 2Använd en lång kniv för att se om fläskköttet fortfarande är tufft inuti. Om du kokar fläsket långsamt når det den nödvändiga inre temperaturen långt innan köttet är så ömt som du kan tänka dig. Använd en lång kniv eller en spett för att punktera mitten av fläskköttet och bedöma motståndet det ger dig när du trycker in det.
- Om kniven eller spetten lätt glider in och ut har fläskens mitt blivit ömt.
- Om du träffar motstånd, låt fläskköttet fortsätta att laga mat och försök igen efter några minuter.
- 3Skär i fläsket för att se om det är ogenomskinligt. För vissa styckningar av fläsk som inte är tillräckligt tjocka för termometrar kan det här vara ditt enda sätt att bedöma doneness. Skär en slits i den tjockaste delen av fläskköttet och dra sedan isär den med en kniv och gaffel för att mäta dess inre färg.
- Fläsket ska vara ogenomskinligt (fast i färg) och kan ha en lätt rosa färgton när det är klart.
- Mycket tunna styckningar av fläsk som skivad bacon kan kontrolleras utan att skära i dem.
- 4Jämför fläskens fasthet med din handflata. För styckningar av fläsk som kotletter och biffar kan du vanligtvis bedöma köttets tjockhet genom att trycka fast i det med tången eller fingrarna. Korrekt kokt fläsk känns fast och kommer snabbt tillbaka i form när du drar bort fingrarna. Fläsket ska kännas lika fast som mitten av din utsträckta handflata.
- Om någon juice pressas ut, bör de vara klara när fläsket är klart.
- Om fläsket känns mjukt vid beröring måste det fortsätta laga mat.
- Fläsk anses vara "sällsynt" vid 63°C, "medium" vid cirka 66°C -68°C och "bra gjort" vid 71°C.
- Tvätta alltid händerna efter hantering av underkokt eller rå fläsk.
- Digitala termometrar anses vara det mest exakta sättet att bestämma köttets interna temperaturer.
- Direkt eller kontinuerlig lästermometer
- Grytvantar
- Bakplåt eller stekpanna
- Kniv eller spett
Läs också: Hur man gör snöflinga marshmallows?
Frågor och svar
- Ska jag täcka fläskkotletterna när jag bakar dem?Om receptet du använder inte anger täckt eller inte, är det en bra idé att täcka kött medan du bakar. Ett par alternativ: om du har brunat kotletterna innan du bakar skulle jag hålla dem täckta tills de är färdiga. Om de inte är brunade först, håll dem täckta för att börja och ta sedan bort folien under de senaste 15 - 20 minuterna för att bruna dem lite.
- Mitt fläsk var likformigt en ljusrosa ton. Jag sa till min gäst att om det inte var tillräckligt kokt skulle det ha en rosa färg i mitten än runt kanterna. Var detta ett bra antagande?Jag är mycket speciell med att se till att allt protein är grundligt kokt och en kötttermometer är det bästa verktyget att ha! När du har kontrollerat att det är tjockt med en termometer kan du med säkerhet meddela din gäst att den är ordentligt (och säkert) tillagad. Ditt antagande om rosa i mitten än runt kanterna är vettigt, men jag litar personligen inte på mig själv för att veta hur nära "säker" den rosa skulle vara.
