Hur man lagar kikärter?

För att laga torkade kikärter, börja med att täcka dem med kallt vatten och låta dem sitta i minst 8 timmar eller över natten så att de suger upp vattnet. Efter att de har blötläggts, töm kikärterna i en sil och skölj dem under kallt rinnande vatten. Därefter överför kikärterna till en stor kastrull och fyll pannan med tillräckligt med vatten för att täcka dem. Koka sedan vattnet innan du sänker till värme till medium lågt i 1 timme, eller tills kikärterna har mjuknat. Slutligen töm ut vattnet och skölj kikärterna igen innan servering. För tips om hur man lagar kikärter i en långsam spis, läs vidare!

Britt Löfgren
Britt Löfgren
• 10 min läsning
Bakpulven i en 2,5 qt (2,5 L) långkokare
Kombinera vattnet, kikärterna och bakpulven i en 2,5 qt (2,5 L) långkokare, rör om något för att se till att bakpulven är jämnt spridd och att kikärterna är nedsänkta under vattnet.

Kikärter, även kallade garbanzobönor, kokas vanligtvis. Du kan dock förbereda dessa bönor i en långsam spis eller i ugnen. De är väldigt mångsidiga, har nästan ingen smak och presenterar så en "blank duk att färga" med smaker, kryddor efter önskan, att göra hummusdopp, garnering sallad, använda i soppor etc.

Ingredienser

Kokta kikärter

Gör 900 g kokta kikärter

  • 450 g torkade kikärter / garbanzobönor
  • 1 msk (15 ml) bakpulver
  • Vatten
  • Salt (valfritt)

Kikärter med långsam spis

För tips om hur man lagar kikärter i en långsam spis
För tips om hur man lagar kikärter i en långsam spis, läs vidare!

Gör 900 g kokta kikärter

  • 450 g torkade kikärter
  • 7 koppar (1750 ml) vatten
  • 0,25 tsk (1,25 ml) bakpulver
  • 1 tsk (5 ml) salt (valfritt)

Rostade förkokta kikärter

Läs också: Hur fryser man ris?

Gör 2 portioner

  • 15-oz (420-g) kan kikärter
  • 1,5 msk (22,5 ml) olivolja
  • 0,5 tsk (2,5 ml) salt
  • 0,25 tsk (1,25 ml) vitlökspulver (valfritt)

Metod 1 av 3: kokta kikärter

  1. 1
    Täck kikärterna i kallt vatten. Lägg kikärterna i en stor kastrull eller en kastrull och häll kallt vatten över dem. Vattnet ska täcka kikärterna med 3 till 10 centimeter (7,6 till 10 cm).
    • Eftersom kikärterna absorberar vattnet kan du behöva lägga till mer. I själva verket kan kikärter nästan fördubblas så att du kan behöva dubbelt så mycket vatten som du har kikärter.
    • Blötläggning är viktigt av två huvudskäl. Först blötläggning torkade kikärter mjukar dem och därmed skära ner den tid de behöver för att laga mat. För det andra bryter blötprocessen ner många av de gasinducerande sockerarterna i bönorna, vilket gör dem lättare att smälta.
  2. 2
    Tillsätt bakpulver. Rör 1 msk (15 ml) bakpulver i vattnet tills det löses upp.
    • Bakpulver är inte absolut nödvändigt, men det kan vara till nytta. Molekylerna i bakpulver fäster sig vid gasinducerande sockerarter i kikärterna som kallas oligosackarider. Genom att binda till dessa sockerarter kan bakpulver bryta ner dem och delvis ta bort tarmen som känns luktande, gasproducent från kikärtsstrukturen.
    • Å andra sidan kan bakpulver lämna en salt, tvålig smak i stora mängder, så om du bestämmer dig för att använda den bör du bara använda lite.
  3. 3
    Blötlägg över natten. Kikärterna ska blötläggas i kallt vatten i minst 8 timmar.
    • Täck krukärtorna med en ren diskhandduk eller lock när de blötläggs. Du kan utelämna dem vid rumstemperatur; kylning behövs inte.
  4. 4
    Alternativt kan du blöta kikärterna snabbt. Om du bara har en timme eller så att arbeta med kan du blötlägga kikärterna snabbare genom att snabbt koka bönorna i en stockpott med varmt vatten.
    • Lägg kikärterna i en kastrull eller en stor kastrull och täck med 3 till 10 centimeter (7,6 till 10 cm) vatten.
    • Koka upp krukans innehåll vid hög värme på kaminen. Låt dem fortsätta att koka snabbt i 5 minuter, inklusive bakpulver ingår.
    • Ta bort kikärterna från värmen, täck löst och låt kikärterna suga i det varma vattnet i en hel timme.
  5. 5
    Töm och skölj kikärterna. Häll vattnet och kikärterna genom en sil för att separera dem. Skölj kikärterna i 30 till 60 sekunder under rinnande vatten medan du är i silen och sikta dem försiktigt så att alla kikärter tvättas med vattnet.
    • All smuts eller skräp i blötvattnet kan fästa vid kikärtskinnet när kikärterna blötläggs, så det är viktigt att tömma vattnet och skölja kikärterna väl. Sockret som bröt ner i vattnet kan fortfarande hålla fast vid sidorna av kikärterna, vilket är en annan viktig anledning att tömma vattnet och skölja bönorna.
    • Sköljning av kikärter kan också hjälpa till att ta bort eftersmaken som lämnats av bakpulver.
  6. 6
    Täck kikärterna med färskt vatten i en stor kastrull. Överför kikärterna till en ren kastrull eller stockpott och fyll pannan med tillräckligt med vatten för att täcka bönorna.
    • Om du vill göra bönorna mer smakrika, tillsätt ca 0,25 tsk (1,25 ml) salt i innehållet i kastrullen för varje 2 qt (2 liter) vatten som används. Bönorna kan dra in saltet när de lagar mat och därigenom smaka på både kikärten och utsidan.
    • Som en allmän riktlinje, använd cirka 1 liter vatten per 1 kopp (250 ml) blötläggda bönor.
  7. 7
    Simma kikärterna tills de är mjuka: genom att sätta kastrullen på kaminen och koka den på medelhög värme. Sänk sedan värmen till medium eller medium-låg tills vattnet simmar och simma sedan i vatten i 1 till 2 timmar.
    • För rätter som kräver fasta bönor, som grytor och soppor, koka bara bönorna i cirka 1 timme. För rätter som kräver mjukare bönor, som hummus, laga i ca 1,5 till 2 timmar.
  8. 8
    Töm, skölj och använd efter önskemål. När du är klar, häll kikärter och vatten genom en sil och skölj bönorna, fortfarande inne i silen, under rinnande vatten i 30 till 60 sekunder. Servera omedelbart, lägg till ett recept som kräver kikärter, eller spara till en annan gång.
Först mjukar torkade kikärter dem
Först mjukar torkade kikärter dem och minskar därmed den tid de behöver laga.

Metod 2 av 3: långkokta kikärter

  1. 1
    Skölj och töm kikärterna. Placera kikärterna i en sil och skölj dem i 30 till 60 sekunder under kallt rinnande vatten.
    • Genom att skölja kikärterna nu rensar du bort eventuellt skräp eller smuts som hänger fast vid de torkade bönorna. Detta är också en bra chans att välja ut små stenar eller mörkbruna kikärter som av misstag blandades i partiet.
  2. 2
    Lägg ingredienserna i en liten långsam spis. Kombinera vatten, kikärter och bakpulver i en 2,5 qt (2,5 L) långkokare, rör om något för att se till att bakpulven är jämnt spridd och att kikärterna är nedsänkta under vattnet.
    • Observera att en förblötläggning inte behövs när du kokar kikärterna i en långkokare. Eftersom kikärterna kokar så långsamt behöver de inte mjukas upp i förväg.
    • Användning av bakpulver rekommenderas dock fortfarande. Eftersom du hoppar över förblötningssteget här har sockerarterna inte samma möjlighet att bryta ner som de gör med den traditionella kokmetoden. Användningen av bakpulver, som hjälper till att bryta sönder gasinducerande sockerarter, kan göra kikärterna lite lättare att smälta när de är färdiga.
    • Om du bestämmer dig för att inte använda bakpulver kan du istället lägga 1 tsk (5 ml) salt i vattnet. Saltet bryter inte sockret sönder, men det ger kikärterna mer smak, vilket absorberar saltkornen när de tar in vatten. Som ett resultat kommer kikärterna att vara både kryddade och utsidan.
  3. 3
    Täck över och koka tills det är mjukt. Koka på hög värme i 4 timmar eller låg värme i 8 till 9 timmar.
    • Om du vill ha lite fastare bönor, koka dem på hög i bara 2 till 3 timmar.
  4. 4
    Töm och skölj väl. Töm innehållet i långkokaren i en sil för att separera vattnet från bönorna. Skölj bönorna, fortfarande inne i silen, under rinnande vatten i 30 till 60 sekunder.
    • Vattnet som bönorna kokt i kan innehålla mycket smuts och strippade sockerarter, så det måste dumpas ut. Kikärterna måste också sköljas eftersom en del av skräpet i vattnet kan hamna fast på kikärtorna.
  5. 5
    Servera eller använd efter önskemål. Du kan använda kikärterna omedelbart, lägga till dem i ett recept som kräver bönan eller spara dem för en annan gång. Alla recept som kräver kokt kikärtor kan använda långsam spis kikärter, dock.
    • Observera att långkokta kikärter tenderar att vara mycket ömma, så det är bättre att du använder dem i ett recept som kräver mjuka, ömma kikärter snarare än en som kräver fastare bönor.
I själva verket kan kikärter nästan fördubblas så att du kan behöva dubbelt så mycket vatten
I själva verket kan kikärter nästan fördubblas så att du kan behöva dubbelt så mycket vatten som du har kikärter.

Metod 3 av 3: rostade förkokta kikärter

  1. 1
    Förvärm ugnen till 204°C. Förbered ett bakplåt genom att spraya det med nonstick-matlagningsspray.
    • Du kan också smörja bakplåten med förkortning eller täcka den med ett lager aluminiumfolie eller pergamentpapper.
  2. 2
    Töm och skölj kikärter på burk. Häll innehållet i burken genom en sil för att separera vätskan. Skölj kikärterna, fortfarande i silen, under rinnande vatten i 30 till 60 sekunder.
    • Du kan också tömma vätskan från bönorna med locket på burken. Knäcka locket delvis tillräckligt så att vätska kan fly men kikärter inte. Vänd burken över ett handfat och låt vätskan rinna ut genom detta gap. Töm ut så mycket vätska som möjligt innan du öppnar locket hela vägen.
    • Du kan också lägga till vatten i den dränerade burken och skölja runt den för att skölja bönorna. Placera locket över burken så att det finns ett litet gap och häll ut sköljvattnet genom detta gap. Observera dock att korrekt sköljning genom en sil fortfarande är den rekommenderade metoden.
  3. 3
    Ta försiktigt bort skinnen från kikärterna. Lägg kikärterna mellan två lager rena pappershanddukar. Rulla kikärterna försiktigt med den övre pappershandduken för att ta bort kvarvarande överflödigt vatten och för att avlägsna lösa skinn.
    • Var försiktig när du trycker på kikärterna, eftersom du inte vill krossa dem av misstag genom att använda för mycket kraft.
  4. 4
    Kasta kikärterna i olivolja. Töm kikärterna i en medium blandningsskål och drizla olivoljan över dem. Kasta kikärterna försiktigt med en blandningssked eller rena händer för att belägga dem alla i oljan.
    • Oljan kommer att ge kikärterna smak, men det kommer också att hjälpa dem att utveckla en behaglig färg och konsistens medan de rostas i ugnen.
  5. 5
    Sprid kikärterna ut på det beredda bakplåten. Överför de belagda kikärterna till bakplåten och fördela dem i ett enda, jämnt lager.
    • Se till att kikärterna hålls i ett lager. Bönorna behöver samma exponering för värmeelementen för att kunna laga jämnt.
  6. 6
    Stek tills den är gyllenbrun och krispig. Det bör ta cirka 30 till 40 minuter i din förvärmda ugn.
    • Var noga med kikärterna när de kokar så att du kan ta bort dem om de verkar brinna.
  7. 7
    Krydda efter önskemål och njut. Strö salt och vitlökspulver över de rostade kikärterna och kasta dem försiktigt med en platt spatel för att täcka jämnt. Servera och njut som ett hälsosamt mellanmål.

Tips

  • Kikärter kan slå eftermiddagens munchies. Att lägga till ungefär en halv kopp kikärter i din dagliga lunchdiet kan skära begäret efter salta, söta och feta snacks.

Saker du behöver

Kokta kikärter

  • Stor kastrull eller kastrull
  • Disktrasa
  • Sil

Kikärter med långsam spis

  • Sil
  • 2,5 qt (2,5 L) långsam spis

Rostade kikärter

  • Konservöppnare
  • Sil
  • Bakplåten
  • Rengör pappershanddukar
  • Nonstick-matlagningsspray
  • Spatel

Frågor och svar

  • Behöver jag laga kikärter på burk?
    Nej. Kikärter på burk har blötläggts och kokats före konservering och är redo för omedelbar användning. Kasta dem på en sallad eller i en matberedare, med lite olivolja och tahini för att göra hummus.

Kommentarer (6)

  • ellisjoel
    Jag lärde mig att hantera kikärter på 3 olika sätt.
  • savannah85
    Jag var alltid nyfiken på hur dessa ärtor bereddes och användes.
  • jacobsonahmad
    Jag älskar garbanzobönor, och receptet på bakade bönor ser så bra ut att jag ska prova just nu! Tack.
  • creminbrandyn
    Mycket omfattande, som täcker alla aspekter av beredning av kikärter genom förblötläggning (+/- bakpulver) och matlagning, inklusive rostning, något jag inte kände till innan jag läste den här artikeln.
  • bmorgan
    Jag lärde mig mycket om garbanzobönor som jag inte kände till. Jag planerar att göra smörgåsar med kikärts curry och avokado-hummus, som alla krävde konserverade bönor. Men jag har aldrig gjort bönorna från grunden. Tack för din info, vilket jag uppskattade.
  • waldookeefe
    En utmärkt förklaring till hur man lagar kikärter.

Läs också:

  1. Hur man gör klibbigt ris med vanligt ris?
  2. Hur man lagar kokt ris?
  3. Hur man lagar Arborio-ris?
Relaterade artiklar
  1. Hur smaksätter man ris?Mari Nyström
  2. Hur man lagar kinesiskt ris?Elsa Lundin
  3. Hur man gör nigeriansk jollofris?Naemi Hedlund
  4. Hur man gör riskakor?Vivian Ström
  5. Hur man lagar gröna eller bruna linser?Ann Blom
  6. Hur förbättrar man smaken av bränt ris?Anny Holmqvist
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail