Hur kokar man rödbetor?

Innan du kokar rödbetor, hugga av hela stjälken utom 2,50 cm med en skarp kniv och skrubba sedan betorns yta under rinnande vatten.

Betor är älskade av många - de innehåller massor av fördelaktiga vitaminer och mineraler, fungerar bra i en mängd recept och, när de tillagas ordentligt, har de en rik, jordnär smak. Det finns många sätt att förbereda rödbetor, men en av de bästa metoderna är att koka, vilket mjukar upp den hårda rotgrönsaken utan att beröva den av dess naturliga juice. Kasta bara dina rödbetor i en djup kruka, täck dem med vatten, tillsätt ett stänk vinäger eller citronsaft och låt dem simma tills de är mjuka, cirka 30-45 minuter.

Del 1 av 3: rengöra och trimma dina betor

1
Välj rödbetor som är ungefär lika stora för att se till att de lagar jämnt. Välj några rödbetor som är lämpliga för den maträtt du ska använda dem i. Större rödbetor tar vanligtvis längre tid att laga än mindre. Att använda prover av olika storlek kommer därför att göra det svårare att uppnå en jämn konsistens.
- Du kan koka rödbetor i alla storlekar. Men medelstora rödbetor tenderar att fungera bäst, eftersom de erbjuder den bästa balansen mellan hjärtat och koktiden.
- Släpp upp rödbetor med märkbara blåmärken eller fläckar eller torr, rynkig hud. Detta är vanligtvis indikationer på att de är över sina bästa.
2
Skär de löviga stjälkarna från toppen av dina rödbetor. Lägg dina rödbetor på en skärbräda en i taget och använd en skarp kniv för att skära av de frodiga gröna som växer ut ur den övre änden. Lämna ca ¹ ⁄ ₂ tum (1,3 cm) av stjälken intakt för att undvika att skära i själva rödbetan.
- Råbetor kan vara tuffa, vilket innebär att du kan behöva lägga en hel del press för att få din kniv hela vägen igenom. Var noga med att titta på fingrarna!
- Om du vill kan du spara dina betgrönsaker och använda dem i andra rätter. Betgrönsaker kan beredas ungefär som spenat, grönkål, collards och andra gröna.
3
Skär av rötterna som sticker ut från rödbetans botten. När du har tagit bort stjälkarna, vänd dina rödbetor och gör detsamma för den långa, tendril-liknande känselrot på den nedre delen av grönsaken. Gör ditt snitt precis runt den punkt där glödlamporna avsmalnar för att inte slösa bort något av det saftiga, näringsrika köttet.
- Du kan hoppa över det här steget om dina betor kom förklippta.
- Denna del av betan är tekniskt ätbar, men den är inte särskilt bra på egen hand på grund av sin tuffa, strängiga struktur. Det kan dock göra ett smakfullt tillskott till en hemlagad grönsaksstock.
Tips: Om du råkar få betorjuice på skärbrädan, skiv en färsk citron i hälften och gnugga den skurna sidan kraftigt i det missfärgade området. Tillsammans hjälper friktionen och syran till att lyfta ut pigmentet och förhindra att det lämnar en permanent fläck.

Du kan koka rödbetor i alla storlekar.
4
Skrubba dina betor med en grönsaksborste för att ta bort överflödig smuts och skräp. Kör borsthuvudet lätt över utsidan av varje betor med korta, svepande rörelser. Fokusera på fläckar som är kraftigt kakade med smuts eller sediment. Lägg de rena rödbetorna i en skål eller lägg dem på ett lager vikta pappershanddukar eller en annan sanitär yta.
- Försök att inte skrubba dina betor för hårt. Att skada huden kan orsaka att en del av deras färg, smak och näringsinnehåll läcker ut i kokande vatten.
- Betor växer i marken, så det är viktigt att se till att de är snygga och rena innan du lagar mat med dem.
5
Skölj dina betor noggrant med kallt, rent vatten. Sätt på kranen och kör varje betor under bäcken, använd dina kuddar på fingrarna för att lossa kvarvarande smuts. När du arbetar med stora satser, placera dina betor i ett durkslag eller en sil så att du kan skölja dem alla på en gång.
- Om du är en häftklammer för renlighet kan du också blöta dina betor i en skål full av vatten i cirka 5 minuter. Tillsätt ¹ ⁄ ₄ kopp vinäger eller citronsaft för att döda bakterier.

Del 2 av 3: laga dina betor

1
Placera dina rödbetor längst ner i en kruka eller kastrull. En vanlig 1,5-2 qt (1,4-1,9 L) kastrull bör vara tillräckligt stor för att laga 1-4 individuella portioner samtidigt. För större satser måste du förstora till en medelstor kruka, lager eller holländsk ugn för att se till att det finns tillräckligt med utrymme för alla betor du förbereder.
- Oavsett vilken kokkärl du använder ska vara tillräckligt stor för att hålla alla betor du planerar att koka, plus lika stor volym vatten.
- Att sprida ut dina rödbetor lite gör att ditt kokande vatten kan cirkulera bättre mellan dem.
2
Fyll krukan med tillräckligt med vatten för att helt täcka betorna. Det är inte nödvändigt att mäta upp en exakt mängd vätska. Sätt bara på kranen och låt den springa i din kruka tills vattnet sitter 1-5 centimeter (2,5-5,1 cm) ovanför dina betor.
- Förfylla inte din kruka. Om du gör det kommer allt det vattnet att ta mycket längre tid att värmas upp. Du kommer också att bränna mycket onödig energi för att försöka bibehålla den optimala tillagningstemperaturen.
3
Tillsätt 2 matskedar (30 ml) vinäger eller citronsaft för att förhindra blödning. Använd en mätkopp eller sked för att dela ut din syra efter eget val och dumpa den sedan i potten med ditt kokande vatten. Det hjälper till att låsa betens naturliga juice när de lagar mat. Som ett resultat kommer de att bli perfekt mjuka, ömma och smakrika.
- Fördubbla mängden syra du lägger för varje ytterligare ¹/₂ gallon (1,9 liter) vatten i din kruka.
Tips: Om du bestämmer dig för att använda vinäger är vanlig destillerad vit vinäger det bästa alternativet. Håll dig borta från smaksatta sorter av ättika, som balsamico, rött vin eller äppelcidervinäger, eftersom dessa kan störa smaken eller färgen på dina betor.

Att sprida ut dina rödbetor lite gör att ditt kokande vatten kan cirkulera bättre mellan dem.
4
Koka upp vattnet i din kruka. Ställ potten på en av dina spisers ögon och sätt på spishällen till medelhög eller hög värme. Låt vattnet värmas upp tills det når en full, rullande koka. Detta bör ta cirka 8-10 minuter, beroende på din totala volym.
- Att sätta ett lock på potten förhindrar att överflödig värme släpper ut, vilket i sin tur hjälper vattnet att koka snabbare.
5
Sänk värmen och låt betorna simma i 30-45 minuter. Så snart ditt vatten börjar koka, sänk ner temperaturen till låg-medelvärme. Låt betorna simma vid denna minskade värmeinställning i ungefär en halvtimme eller tills de når önskad doneness. Kom tillbaka och ge dina rödbetor med jämna mellanrum för att hålla värmen jämnt fördelad i din kruka.
- Se till att lämna locket på potten hela tiden det är på kaminen. Annars kommer vattentemperaturen att sjunka och din tillagningstid kommer att öka.
- Särskilt stora betor eller de som har varit i kylförvaring kan behöva närmare en timme för att laga hela vägen.
6
Använd en kniv för att kontrollera om dina betor är klara. Ta bort locket från krukan, sträck försiktigt in det och stick en av de kokta rödbetorna med knivspetsen. Om det genomborrar lätt är det dags för dem att komma av spisen. Om det fortfarande känns tufft, lämna dem på spisen i ytterligare 10-15 minuter för att mjuka upp dem.
- Välj en kniv med ett långt blad för att undvika att bränna handen. Det kan också vara en bra idé att glida på en ugnshandske om det kommer mycket ånga från potten.

Del 3 av 3: skalning av kokta rödbetor

1
Fyll en stor skål med isvatten. Kör kallt vatten i skålen och tillsätt sedan några handfullar isbitar. Placera skålen på bänkskivan bredvid din spis. Du kommer att använda det som ett isbad för att snabbt kyla de kokta rödbetorna.
- En rymlig serverings- eller blandningsskål fungerar bra för detta ändamål, men du kan också fylla upp diskbänken själv om du arbetar med en stor mängd betor eller inte har en lämplig behållare till hands.
2
Överför betorna till isbadet med en slitssked eller tång. När dina betor är helt kokta stänger du av spishällen och tar bort potten från det heta ögat. Sopa betorna ur den heta kokvätskan med din sked eller tång en efter en och lägg dem i skålen med isvatten.
- Alternativt kan du dumpa hela innehållet i potten i ett durkslag eller en sil innan du överför de dränerade rödbetorna till isbadet.
- Du har också möjlighet att helt enkelt tömma den kokande grytan och höja dina betor med kallt vatten om du hellre inte vill bry dig om att kyla dem.
Tips: När du är klar kan du antingen tömma den djupröda matlagningsvätskan eller spara den och använda den som bas för en smakfull soppa eller grönsaksbuljong. Vatten infunderat med sockerbetor kan till och med användas som ett helt naturligt färgämne.

Vattnet som du kokar rödbetorna är säkert att dricka, men det är inte samma sak som rödbetasaft och smakar inte särskilt bra.
3
Låt betorna svalna i isbadet i 2-3 minuter. Att kasta dina nykokta rödbetor i isvatten dödar omedelbart restvärmen och hindrar dem från att laga dem längre. Den drastiska temperaturförändringen kommer också att lossa förbindelsen mellan skinnet och köttet, vilket gör dem till en bris att skala.
- Du kan behöva kyla dina betor i satser, beroende på hur mycket du har tillagat. Var noga med att fylla på din skål med färskt vatten och is efter varje sats.
4
Skala bort den lösa huden av dina betor för hand. Vid den här tiden kommer den hårda huden att ha blivit mjukare så att du helt enkelt kan dra bort den i stora delar. Använd tummen eller miniatyren för att skrapa bort envisa fastklämmande fläckar som du råkar stöta på.
- Det kan vara en bra idé att dra på ett par latexhandskar innan du börjar skala dina rödbetor för att se till att den flytande saften inte fläckar fingrarna.
- Kasta omedelbart skinnet för att undvika att dina kläder, bänkskivor, golv eller andra omgivande ytor missfärgas.

Tips

Servera dina kokta rödbetor som de är med ett strö salt, ett regnregn olivolja och några kvistar färsk persilja. Du kan också beta dem, använda dem för att toppa en sallad, lägga dem i en gratäng eller gryta, eller mosa dem med smör, mjölk och salt på samma sätt som potatis.

Varningar

Betjuice fläckar tyger och andra material mycket enkelt. Överväg att bära ett förkläde när du arbetar med färska rödbetor.

Saker du behöver

Rengöring och trimning av dina rödbetor

Skärbräda
Vass kniv
Grönsakborste
Tallrik eller pappershanddukar

Att laga dina betor

Gryta eller kastrull
Vatten
Mätkopp eller sked
Trä- eller metallsked
Kniv

Skalar kokta rödbetor

Stor skål
Vatten
Is
Spårsked
Tång (valfritt)
Dammslag eller trådfilter (tillval)
Latexhandskar (tillval)

Läs också: Hur använder man selleri?