Hur man lagar betorgrönsaker?

Men betgrönsakerna lagar mat utan den — Detta kommer att bevara den ljusa, gröna färgen, men betgrönsakerna lagar mat utan den.

Medan de flesta vet hur man lagar rödbetor eller rödbetor, är det inte många som vet hur man lagar rödbetor från rödbetor. Dessa är lite saltare och starkare än de flesta gröna, men kan lätt förvandlas till en öm och utsökt sidrätter.

Ingredienser

Sauterad

1-3 klasar betorgrönsaker
1-2 msk (30-45 ml) extra jungfru levande olja
2 vitlöksklyftor, tärnade
1 citron, skuren i kilar - eller 2 matskedar (30 ml) vinäger
1 schalottenlök eller lök, tärnad (valfritt)
0,25 tsk (1 ml) röd paprikaflingor (valfritt)
1 orange (valfritt)

Pesto

1 gäng sockerbetor (ungefär 4 gram / 113 g)
4 vitlöksklyftor hackade
0,5 kopp (120 ml) valnötter, pinjenötter eller pistaschmandlar
Upp till 0,75 kopp extra jungfruolja
Salt och peppar, efter smak
1,5 msk (22 ml) fänkålsblad, 3 msk (45 ml) färsk persilja och 1 msk (15 ml) citronsaft (valfritt)

Metod 1 av 3: sauterade rödbetor

1
Klipp av stjälkarna (valfritt). Stammarna är ätliga, men inte alla gillar sin bittra smak. Om du inte är villig att prova dem, klipp av stjälkarna strax under bladen. Du kan också ta bort den tjocka stammen från de största bladen och skära ut dem i ett V-mönster.
- Som alla greener kommer dessa att suttas ner till en mycket mindre volym. Du kan laga en stor hög på en gång, så länge den passar i din stekpanna. Sätt på locket och låt grönsakerna simma så att de blir sönder.
2
Rulla upp bladen och hugga dem. Slå ihop bladen och rulla dem till en cylinder. Hacka dem i bitar i bitstorlek, med ungefär 0,5-2,50 cm (1,25-2,5 cm) intervall.
- Om du använder stjälkarna, hugga dem i bitar av liknande storlek.
3
Tvätta greenerna. Du kan använda en salladsnurr eller sänka ner gröna i en skål med vatten och gnugga bort märkbar smuts. Låt det stå i några sekunder så att kornen sjunker till botten. Lyft ut bladen och upprepa vid behov tills vattnet kommer ut klart. Flytta bladen till en separat skål och lämna dem fuktiga.
- Om du använder stjälkarna, tvätta dem i en separat skål.
4
Blanchera greenerna (valfritt). Detta kommer att bevara den ljusa, gröna färgen, men betgrönsakerna lagar mat utan den. Så här gör du:
- Förbered ett isbad: en skål med kallt vatten och is.
- Sänk ner gröna i kokande vatten i en minut.
- Ta bort de heta gröna med tång eller töm dem i en sil eller durkslag. Placera dem i isbadet tills det är kallt.
- Tappa av i en sil.
5

Värm olivolja i en stekpanna. Tillsätt tillräckligt med extra jungfruolivolja för att belägga basen på din stekpanna eller stekpannan, cirka 1-2 matskedar (15-30 ml). Värm över medelhög värme tills oljan skimrar, eller en droppe vatten fräsar när den släpps på oljan.
6

Koka stjälkar i 4 minuter (valfritt). Om du använder de hackade betstammarna, lägg dem först i pannan. Fräs i 4 minuter, eller tills det är något mjukt.
7
Tillsätt och koka vitlök i 1 minut. Tär två vitlöksklyftor; lägg dem i pannan. Koka i ungefär en minut eller tills vitlök blir genomskinlig.
- Lägg eventuellt en tärnad schalottenlök och / eller 0,25 tsk (1 ml) röd paprikaflingor.
8
Koka bladen och täck tills de är vissna. Tillsätt de hackade bladen i pannan utan att röra om. Täck över och låt vissna till en mycket mindre hög, ca 1-3 minuter.
- Vattnet från sköljningen bör räcka för att ånga bladen något. Om bladen inte börjar krympa inom 30-60 sekunder, eller om vitlök börjar bli brun, tillsätt ytterligare ett par skedar vatten.
9
Servera eller koka med sura smaker. Vinäger eller citronsaft skär den bittra smaken av betgrönsakerna. Ge citronkilar att pressa över gröna, eller ta bort dem från värmen och stänk dem med din favorit typ av ättika.
- För en mer intensiv sur smak, tillsätt 1-2 matskedar (15-30 ml) vinäger i pannan tillsammans med saften av en apelsin. Låt sjuda ytterligare 2-3 minuter eller tills vätskan har kokat bort. Servera toppad med apelsinskal.
- Betgrönsaker innehåller redan mycket natrium, men du kan lägga till en nypa salt och peppar om du tror att skålen behöver mer smak.

Såvida du inte har något emot den bittra smaken — För att sautera sockerbetor, börja med att klippa av stjälkarna, såvida du inte har något emot den bittra smaken.

Metod 2 av 3: betgrön pesto

1
Trimma och skölj greenerna. Börja med en massa gröna, ungefär 4 gram (113 g). Klipp av tjocka stjälkar eller lämna några korta bitar om du vill ha ljusröda ränder i peston. Skölj bort smuts.
- Alternativt kan du lägga till en massa färska basilikablad för en mer bekant pestosmak eller en massa rädisor för en pepprig smak.
2
Blanchera betgrönsakerna. Detta gör greenerna och stjälkarna lite mindre hårda. Gör din kökstång redo och blanchera enligt följande:
- Förbered en skål med kallt vatten och is.
- Koka upp en stor kruka med vatten och släpp sedan bladen i 1 minut.
- Överför greenerna till isbadet tills det är kallt och ta sedan bort det.
3
Rosta nötterna. Pinjenötter eller valnötter är de vanligaste alternativen, men du kan prova pistasch för en mer ovanlig smak. Skal dem, skål sedan i en torr, varm panna på medium värme, rör om ofta; de brinner lätt. Nötterna är klara när de är gyllenbruna och aromatiska. Om nötterna har skal, gnugga dem efter att ha rostat med en ren trasa för att ta bort dem.
- Pinjenötter tar cirka 5 minuter.
- Valnötter tar 10-15 minuter.
- Pistaschmandlar tar 6-8 minuter.
4

Pulsera vitlök och nötter i en matberedare. Tillsätt hackad vitlök och rostade nötter i en matberedare med ett metallblad. Puls (på och av) tills det är grovmalt.
5
Blanda med andra ingredienser. Riv bladen i bitar och lägg dem i processorn. Tillsätt parmesan och puls tills det är grovmalt. Fortsätt blanda medan du häller i en tunn ström av olivolja tills du får den tjocka, homogena konsistensen av pesto. Smaka på, blanda sedan i salt och peppar efter önskemål.
- Du kan behöva mer eller mindre olivolja än receptet kräver.
- Eventuellt komplettera pistaschversionen med 1,5 msk (22 ml) fänkålsblad, 3 msk (45 ml) färsk persilja och 1 msk (15 ml) citronsaft.
6
Tjäna. Doppa crusty bröd i denna djärva pesto, eller lägg till en dollop till en krämig soppa. Tunnat med vatten kan du använda det som en pastasås. På hemlagad pizza, använd den istället för tomatsås och toppa med skivor rostade rödbetor eller andra pizzatoppar.
- Förvara rester i kylen i upp till en vecka. För längre förvaring, häll i isbitar, täck med olivolja för att förhindra mörkare och frys. Popa ut i fryspåsar i plast och förvara upp till 6 månader.

Rå betorgrönsaker håller ungefär tre eller fyra dagar i kylen, ibland upp till en vecka i en plastpåse.

Metod 3 av 3: ytterligare recept

1
Servera råbetor i sallad. Rå betorgrönsaker har en stark smak, så de är bäst ihop med andra kraftfulla ingredienser. Blanda med feta, Romanoost, getost eller ansjovis. Gör Tahini, jordgubbsvinaigrette eller en annan stark eller sur dressing för att komplettera denna sallad väl.
- Betgrönsaker blir mer bittra och hårdare när de åldras. När du serverar rå är det bäst att hålla fast vid de unga gröna som säljs på sen vår eller försommar.
2

Tillsätt sauterade grönsaker i soppan. Fräs med andra aromatiska ingredienser och blanda sedan i soppan under de sista minuterna av att simma. Detta fungerar bra i tjocka soppor gjorda av linser, bönor eller en gräddbas.
3
Baka blad till skarpa chips. Dessa chips är lite tjockare och smakar lite "plantigare" än andra bladgröna grönsaker. Men om du har konverterat till de betgröna fläktarna och vill ha dem på språng är detta ett bra recept:
- Förvärm ugnen till 177°C.
- Klipp av stjälkar, tvätta och torka bladen i en kökshandduk.
- Kasta löv med en lätt beläggning av olivolja. Tillsätt salt och peppar om så önskas (smak först; rödbetor är redan salta).
- Baka på pergamentpapper fodrade i 15 minuter, vänd och baka i ytterligare 10 minuter.

Tips

Betgrönsaker passar bra med många smaker, inklusive vitlök, muskotnöt, varm sås, ostsås, hollandaisesås, malet kummin eller schalottenlök.
Tillsätt ingefära i en kokt rödbeta för att få vitamin C från betorna.
Rå betorgrönsaker håller ungefär tre eller fyra dagar i kylen, ibland upp till en vecka i en plastpåse. Om de blir halta, sänk ner dem i rumstemperatur i en timme.

Medan de flesta vet hur man lagar rödbetor eller rödbetor, är det inte många som vet hur man lagar rödbetor från rödbetor.

Varningar

Att äta betstammar eller rödbetor orsakar röd urin hos ungefär 12% av människorna. Detta är ofarligt, men verkar hända oftare för personer med järnbrist. Överväg att äta mer järnrik mat och öka järnabsorptionen.
Undvik att äta rödbetor om du har haft en kalciumoxalatnjursten, eller om din läkare säger att du riskerar en.
Betjuice fläckar skärbrädor, kläder och nästan allt annat. Du kan ta bort fläcken med blekmedel, tvättmedel eller - om du är snabb - en bit vått bröd.

Saker du behöver

Vass kniv
Stekpanna eller stekpanna
Lock för panna
Kastrull
Stor skål
Is
Träslev
Matberedare

Läs också: Hur rengör jag schweizisk chard?