Hur skär man vitlök?
De gröna, vridande stjälkarna som gro från toppen av unga vitlökplantor är kända som landskap.
De gröna, vridande stjälkarna som gro från toppen av unga vitlökplantor är kända som landskap. Även om de ofta kasseras när vitlök skördas, är scapes faktiskt ätliga och kan användas på samma sätt som salladslök eller gräslök. Om du odlar din egen vitlök, klippa stjälkarna så nära botten av växten som möjligt, var försiktig så att du inte skadar kryddnejlikan under processen. Du kan sedan hugga eller skära dem till en storlek som passar den maträtt du förbereder.
Metod 1 av 2: skörda landskap från vitlökplantor
- 1Leta efter landskap att gro på försommaren. Vitlökplanter börjar vanligtvis skicka stjälkar när vädret värms upp. På norra halvklotet kommer detta att vara tidigt till mitten av juni eller något senare, beroende på var du bor.
- Det är möjligt att dina vitlökplantor kanske inte börjar producera landskap förrän långt in i juli.
- Landskapen kan lätt förväxlas med löv, som ofta har samma färg och storlek, men är fasta och rundade som gröna lökar.
- 2Vänta tills stjälkarna krullas. Håll av med att trimma landskapet från dina vitlökplantor tills de börjar vrida sig och kretsa på sig själva. Vid denna tidpunkt kommer de att ha nått mognad och kommer att vara fulla av skarp smak.
- Scapes kan faktiskt börja blomstra om du låter dem växa tillräckligt länge. Stjälkarna kan fortfarande användas när detta händer.
Det är möjligt att dina vitlökplantor kanske inte börjar producera landskap förrän långt in i juli. - 3Klipp av scape från botten av växten. Använd ett par vassa saxar eller trädgårds sax för att klippa stjälken så lågt ner som möjligt. Var försiktig så att du inte skadar kryddnejlika eller omgivande löv i processen, eftersom de är viktiga för växtens tillväxt.
- Försök att göra ditt snitt så rent som möjligt för att undvika att krossa stjälken.
- När du har tagit bort scape kommer anläggningen att rikta mer av sina resurser till glödlampan. Resultatet är större, mer smakrika vitlöksklyftor.
- 4Förvara nyskördade rätter i kylen. Förpacka dina former löst i en plastpåse eller fuktig pappershandduk och förvar dem i den skarpare lådan. När de lagras ordentligt ska de hålla sig bra i upp till 3 veckor utan att förlora sin signatur smak eller crunch.
- Alternativt kan du placera stjälkarna i ett glas kallt vatten (som du skulle göra selleri eller morötter) och lämna dem ute på bänkskivan om du planerar att använda dem inom några dagar. Var noga med att byta vatten dagligen för maximal friskhet.
Metod 2 av 2: klippa landskap för kulinariskt bruk
- 1Tvätta landskapet noggrant. Håll en bunt stjälkar under en ström av kallt, rinnande vatten. Använd dina fingertoppar för att lätt skrubba bort smuts och skräp som fastnar på stjälkarna. Skaka av överflödigt vatten och klappa sedan tapparna med en ren pappershandduk.
- Om du tvättar många bilder samtidigt kan det vara lättast att göra det i ett durkslag.
- Försök inte att rengöra landskap genom att blötlägga dem. Detta kan få dem att absorbera för mycket vatten, späda ut deras smak och lämna dem grumliga.
Om du lider av en vitlökallergi, vill du också hålla avstånd till landskapet. - 2Placera formarna på en skärbräda. En skärbräda eller matta är viktigt för att skydda dina bänkskivor, eftersom du kommer att göra många snabba skärningar. På grund av hur valsarna krullas och det faktum att de tenderar att variera i storlek rekommenderas att du skär dem en i taget.
- 3Trim ändarna från stjälken. Klipp bort spetsen på scape strax under den lökformiga vita nacken. Gör detsamma för den nedre änden av stjälken där den börjar bli hård och träig. Kasta båda sektionerna i papperskorgen eller lägg till dem i din komposthög. Du bör sitta kvar med bara den släta, ljusgröna axeln.
- De övre och nedre delarna av scape är tuffa och tuffa, så det är bäst att bara kasta bort dem.
- 4Skär formarna i tunna skivor. Flytta knivbladet uppåt och nedåt längs stjälkarna med en jämn spakåtgärd och håll dem stadiga med din fria hand. Det kan vara nödvändigt att stoppa och flytta om speciellt böjda stjälkar när du går. När du är skivad kommer dina vyer att ge en aromatisk smak till salta rätter på ungefär samma sätt som salladslök, purjolök eller gräslök.
- Den exakta tjockleken för varje skiva beror på dina knivhanteringsförmåga och din avsedda användning för scapes.
- Kasta en handfull skivade skivor i en stek eller sauté, eller strö dem på en sallad eller laddad bakad potatis. De går också bra i såser och doppar som salsa verde, guacamole, chimichurri och pesto.
Håll av med att trimma landskapet från dina vitlökplantor tills de börjar vrida sig och kretsa på sig själva. - 5Lämna formarna i större bitar för mer smakfull matlagning. Istället för att sikta på en fin skiva, skär stjälkarna i 1-5,10 cm (2,5-5 cm) sektioner ungefär samma storlek som trasiga gröna bönor. I den här formen kommer de att vara perfekta för att lägga till en djup, salt smak till soppor, grytor och marinader.
- Om du inte tänker äta formarna, lämna stjälkarna lite längre så att de blir lätta att plocka ur potten eller pannan när du är klar med att laga mat.
- Försök lägga till hackade rätter till en grönsaksmedley, eller ånga dem och servera dem på egen hand. När de kokas har de en krispig konsistens som inte liknar sparris, med en mild löksmak.
- Du kan vanligtvis hitta buntar av scapes till salu i produktavdelningen på hälsokostaffärer, bondemarknader och livsmedelsbutiker som specialiserat sig på asiatisk mat.
- Vitlökformar kallas ibland vitlöksskott. Försök leta efter dem under det här namnet om du har problem med att spåra dem.
- Om du lider av en vitlökallergi, vill du också hålla avstånd till landskapet.
- Trädgårds sax eller sax
- Vass kniv
- Skärbräda
- Durkslag
- Pappershandukar
Läs också: Hur man gör citronpeppar kryddor?
Frågor och svar
- När ska jag klippa bilder för att få större glödlampor?Glödlamporna blir inte större. De förblir den storlek du köpte dem på. De verkar bara större i hela vitlöklökan.
