Hur förvaras sockermajs?

För att lagra färsk sockermajs i kylen, slå in majsen i en fuktig papperspåse.

Liksom andra sorter av majs, är söt majs bäst avnjutas direkt från stjälken. Men om du inte planerar att använda nyplockad sockermajs direkt, finns det ett par sätt att lagra den som bevarar dess karakteristiska sötma och skarpa konsistens. Förpacka hela sockermajsskal i fuktiga papperspåsar och förvara dem i kylen i 24-48 timmar. Blanchera hela öronen i en kruka med kokande vatten, påse sedan och frys dem i upp till ett år. Om du föredrar att konservera din majs, skär den av kärnan och packa den i uppvärmda burkar innan du använder en tryckburk för att låsa in färskheten.

Metod 1 av 3: kyl färsk sockermajs

1
Välj mogna, friska öron. Sockermajs smakar bäst när den är färsk, vilket innebär att det också är den bästa tiden att lagra den. Oavsett om du köper sockermajs i mataffären eller skördar en egen skörd, vill du leta efter fullt utvecklade öron med smidiga gröna skal - ju fastare skalen, desto mognare majsen inuti. Det bör inte finnas några tecken på torkning eller sjukdom.
- Släpp öron som är märkta med små hål. Detta kan vara ett tecken på att maskar har fest på majsen.
- Om du har mer majs på dina händer än vad som passar i ditt kylskåp, använd först de mest modna öronen. På det sättet kommer den undermogna majsen att ha lite mer tid att nå maximal friskhet.
2
Lämna skalen intakta. Såvida inte majsen du lagrar redan har skjutits, är det bäst att lämna det. Att ta bort skalet påskyndar bara mognadsprocessen, som förvandlar alla de härliga sockerarterna till blid stärkelse. Nedbrytningen av sockerar matar majssmaken och ger den en klibbig konsistens.
- Det är okej att dra tillbaka den övre delen av skalet några centimeter för att undersöka kvaliteten på kärnorna, men motstå uppmaningen att göra för mycket att pissa runt.
3
Förpacka majsen i en fuktig papperspåse. Fukta en papperspåse med kallt vatten och pressa den försiktigt för att vrida bort överflödet. Lås upp påsen och sätt i färsk sockermajs. Du borde kunna passa 2-3 öron inuti, beroende på storlek.
- Var inte försiktig med att riva påsen medan du lägger in majsen.
- Den våta påsen kommer att ge konstant fukt till skalen för att förhindra att de torkar ut i kylen.
4
Placera majsen i en återförslutbar plastpåse. Skjut in öronen, papperspåsen och allt in i ytterpåsen. Pressa ut så mycket av luften inuti som möjligt och täta sedan upp den.
- Om du använder en nypa-till-stäng-påse, se till att det inte finns några otätade fläckar längs öppningen. Exponering för bakterier i luften kan få majsen att gå dåligt i mycket snabbare takt.
5
Förvara den påsade majsen i kylen i upp till en vecka. Ju tidigare du äter eller lagar mat med majs, desto mer av dess söta smak och skarpa, saftiga konsistens behåller den. När den är förpackad som den är, kommer det dock att vara bra i några dagar. När du är redo att använda den tar du helt enkelt bort den från påsarna, skjuter den och förbereder den som vanligt.
- Förvara majsen från andra färska frukter och grönsaker. Dessa släpper ut gaser när de åldras som kan påskynda försämringen.
- Om du köpt din sockermajs som redan har skjutits, försök att använda den inom 48 timmar. Efter att ha lämnats avtäckt i ett par dagar kommer de flesta naturliga sockerarterna att ha omvandlats till stärkelse och lämnat det smaklöst.

Är söt majs bäst avnjutas direkt från stjälken — Liksom andra sorter av majs, är söt majs bäst avnjutas direkt från stjälken.

Metod 2 av 3: frysning av sockermajs

1
Shuck majsen. Ta bort lösa löv från utsidan av skalet för att exponera den smidiga ljusgröna manteln under. Ta tag i den silkeslena kvasten längst upp på skalet och dra den långsamt men kraftigt mot den motsatta änden av örat. Hela skalet ska skalas av i en stor bit.
- För optimal smak och konsistens, börja med öron som är på toppen av färskhet.
- Om skalet kommer bort i sektioner, var noga med att ta bort eventuella kvarvarande trådar som håller fast vid majsen. Det kan vara svårt att hantera när det är dags att börja laga mat.
2
Blanchera majsen i 7-10 minuter. Koka upp en stor gryta med vatten på spishällen. Doppa sockermajs i vattnet och låt det börja värmas upp. Små öron behöver bara vara kvar i potten i 5-7 minuter. Medelstora öron kräver vanligtvis 8-9, medan särskilt stora öron ska få koka i 10-11. Du vet att majsen är klar när kärnorna blir djupt gula och blir lite genomskinliga.
- Den genomsnittliga längden på ett öron av sockermajs är ungefär 6-18 centimeter (15-18 cm). Mindre öron är de som är kortare än 15 centimeter (15 cm), medan 8-23 centimeter (20-23 cm) är ungefär lika stora som de kommer.
- En kort men intensiv värmeutbrott behövs för att koka bort de enzymer som är ansvariga för att bryta ner majsens naturliga sockerarter.
- Lämna inte majsen i det kokande vattnet för länge. Du försöker inte laga det, bara för att göra det klart för frysning.
3
Flytta den blancherade majsen till ett isbad. Använd ett tång för att ta bort öronen från potten och överför dem omedelbart till en andra skål (eller en grupp skålar, för stora satser) fyllda med lika stora mängder vatten och is för att kyla ner dem. De borde sitta i isbadet i ungefär samma tid som de kokades, mellan 5-10 minuter.
- Var försiktig med att ta majsen ur det kokande vattnet. Även med din tång blir ångan extremt varm.
- Isbadet sänker direkt majstemperaturen så att den inte börjar laga mat.
4
Torka av majsen. Ta bort öronen från isbadet och skaka av kvarvarande vatten. Sätt dem sedan på en ren, torr handduk eller ett lager pappershanddukar. Torka varje öra.
- Undvik att vara för grov med majsen, eftersom kärnorna fortfarande kan vara lite mjuka från blanchering.
5
Placera majsen i en lufttät plastpåse med blixtlås. Fyll varje påse med 2-3 majsöron och tryck ut överflödig luft. Täta sedan påsen tätt och kontrollera om det finns läckage runt öppningen. Gör plats för majsen på baksidan av frysen, borta från andra föremål som kan falla och krossa den.
- Om du är orolig för att påsens tätning misslyckas med tiden, linda varje öra individuellt med ett ark plastfolie innan du drar upp det.
- Eftersom du redan har tagit bort skalet behöver du inte hålla majsen fuktig i påsen. Det höga naturliga vatteninnehållet gör att det fryser helt fint.
- Se till att du köper påsar som är märkta som "fryspåsar". Dessa är gjorda av tjockare plast än vanliga förvaringspåsar, vilket innebär att de är bättre för att skydda maten från frysens kalla förhållanden.
6
Frys majsen i upp till 1 år. Så länge det är ordentligt lagrat kommer det att hålla fast vid det mesta av sin färska smak och konsistens. Tina öronen till strax över rumstemperatur innan du använder dem för att förbereda dina favoriträtter, eller lägg dem direkt i en kruka med kokande vatten om du planerar att servera dem på kolven. Undvik annars att hantera dem eller ta ut dem från frysen.
- Märk var och en av påsarna med deras innehåll och förpackningsdatum så att du vet hur länge de har lagrats.
- Att frysa färsk sockermajs under hösten och vintern är ett bra sätt att hålla en riklig sommargrödor till spillo.

Förvarar jag oskyddad sockermajs i kylen i lådan med hög eller låg luftfuktighet?

Metod 3 av 3: konservering av majskärnor

1
Blanchera majsen i 3 minuter. Välj några öron som är i det perfekta mognadsstadiet för att äta färskt och ta bort skalen och alla spår av kvarvarande siden. Medan du skjuter, värm en stor kruka med vatten tills den bara börjar koka och tillsätt sedan majsen. Vid 3-minutersmarkeringen tar du försiktigt bort öronen från potten och lägger dem åt sidan på ett lager pappershanddukar för att svalna.
- Låt blancheringsvattnet fortsätta att koka. Du kommer att använda den senare för att packa majsen för konservering.
2
Skär kärnorna från kolven. Låt majsen vila tills den är sval nog att hantera. Ställ sedan varje öra vertikalt på änden och kör en kniv längs sidan för att lossa hela kärnorna från kolven. Använd en stor skål för att samla kärnorna när de faller, eller skrapa dem i skålen från skärbrädan.
- Var noga med att inte låta knivbladet skrapa mot kolven. Detta kan släppa ut en stärkelsevätska från kärnorna, vilket kan påverka smaken av den konserverade majsen eller dess förmåga att konserveras säkert.
- En elektrisk kniv kan vara till nytta för snabba, rena skär. Om ett av dessa verktyg inte är tillgängligt kan du använda antingen ett slätt eller räfflat blad, förutsatt att det är tillräckligt skarpt för att undvika att kärnorna trasslar.
3
Fyll konserveringsburkar med majskärnorna. Sked kärnorna i munnen på varje burk och lämna 2,50 cm utrymme högst upp. Ge burken en skakning för att hjälpa majsen att sätta sig. Undvik att packa eller komprimera kärnorna, eftersom det kan skada dem.
- Det tar cirka 2,11 kg (1020 g) full majs eller cirka 4 medelstora öron för att fylla en burk på 470 ml (US-pint). Dubbel så mycket för burkar i kvartsstorlek.
- Värm dina burkburkar under en ström av varmt vatten innan du tillsätter majsen. Detta förhindrar att de spricker eller krossas när du tillsätter den kokande konserveringsvätskan. Den exakta temperaturen är inte så viktig så länge burkarna fortfarande är varma vid beröring när majsen går in.
4
Tillsätt 0,5-1 tesked salt om så önskas. Även om det inte är ett strikt krav, kan lite salt hjälpa till att bevara konserver mer effektivt och under längre perioder. För pintburkar kommer en 0,5 tsk nypa att göra. För större burkar i kvartsstorlek kan du använda upp till 1 full tesked.
- Använd endast granulerat jodiserat salt eller kosher salt.
5
Fyll burken med blancheringsvattnet. Häll den heta vätskan stadigt i varje burk tills den når det övre lagret av kärnor. Undvik att fylla burkarna igen - du vill lämna cirka 2,50 cm huvudutrymme. Låt burken sitta öppna i 3-5 minuter för att svalna något och låt fångade luftbubblor fly.
- Det kan hjälpa att använda en tratt eller slev för att säkert få den kokande vätskan från potten till burkarna.
- Överfyllning kan göra att burkarna spricker när de utsätts för intensivt tryck.
6
Bearbeta burkarna i en tryckburk. Lägg burkarna i burken och lås locket och låt värmeventilen vara öppen. Justera burken till lämplig tryckinställning som anges av modellen och starta den. När ångan slutar flyta, stäng ventilen. Pintburkar ska bearbetas i 55 minuter, medan kvartsburkar behöver cirka 85. Därefter kan du svalna dem och förvara dem. När konserverad konservering kommer sockermajs att vara bra i ett år eller längre.
- Den exakta trycknivån du använder beror på hur mycket majs du konserverar, samt din plats. Som en allmän regel vill du dock ha den någonstans mellan 11-6 kg (5,0-5,9 kg).
- Alternativt kan du göra din konservering på gammaldags sätt genom att sänka de förseglade burkarna i kokande vatten tills du hör locken poppa.

Inklusive hur man lagrar färsk sockermajs i upp till ett år genom att frysa — För fler tips, inklusive hur man lagrar färsk sockermajs i upp till ett år genom att frysa, bläddra ner.

Tips

För bästa möjliga smak och konsistens, försök att njuta av din sockermajs så snart den väljs när du kan.
Sockermajs kan blekna eller ändra färg när det är på burk eller fryst. Detta är helt normalt och borde inte påverka smaken.
Majs som har lagrats under långa perioder kan förlora lite av sin ursprungliga färskhet, men det kommer att vara perfekt för att införlivas i kokta recept.

Varningar

Kasta majskonserver om burken eller locket har brutit eller tätningen verkar vara felaktig på något sätt. Om bakterier har kommit in, kan äta det göra dig extremt sjuk.

Saker du behöver

Papperspåse
Återförslutningsbara fryspåsar av plast
Djup kruka
Stor skål
Is
Metalltång
Kökskniv
Elektrisk snidningskniv (tillval)
Tryckburk
Salt
Ren, torr handduk eller pappershanddukar

Läs också: Hur man gör julglass?