Hur man äter kryddig mat?

Njuta av - kryddig mat är det bäst att förstå vad som gör maten kryddig — Om du vill äta - och njuta av - kryddig mat är det bäst att förstå vad som gör maten kryddig; hur man hanterar, förbereder och äter det; och hur man kan lugna brännskadorna efteråt.

Kryddig mat är en häftklammer i köket i många delar av världen, så du kan känna dig utelämnad om dina smaklökar är inställda på att blanda mat - eller utbränd om du poppar en peppar utan att veta vad du får in dig. Om du vill äta - och njuta av - kryddig mat är det bäst att förstå vad som gör maten kryddig; hur man hanterar, förbereder och äter det; och hur man kan lugna brännskadorna efteråt. (I denna artikel avses med "kryddig" främst livsmedel som innehåller chili [även känd som paprika].)

Del 1 av 3: förbereda för kryddig mat

1
Känn om capsaicin. Det är alltid bäst att känna din motståndare innan du går i strid, eller hur? Chiles uppfattas som varma eller kryddiga för oss eftersom de innehåller kemikalien capsaicin, som kommer in i blodomloppet och i huvudsak övertygar din kropp att din temperatur stiger.
- Detta hjälper till att förklara svettningar, rodnad och enstaka svindel som kan åtföljas av att äta kryddig mat.
- Bärs i oljor i chili är capsaicin också irriterande för hud och slemhinnor.
- Capsaicin är en naturlig försvarsmekanism som utvecklats av vissa växter för att förhindra att däggdjur äter dem. De flesta däggdjur tar ledtråden och går vidare, men inte vi.
2
Tänk på varför människor utsätter sig för kryddig mat. Är människor inte lika smarta som möss, grisar och andra däggdjur? Det har förmodligen mer att göra med vår hjärnsmink.
- Våra hjärnneuroner som är ansvariga för nöje och smärta är intill varandra och möjligen sammankopplade. Detta hjälper till att förklara varför många människor rusar av riskabelt beteende, särskilt när de kan uppleva fara / smärta utan mycket risk, som att äta kryddig mat.
3
Förstå hälsoeffekterna av kryddig mat. Människor antar att kryddig mat orsakar sår, halsbränna och andra gastrointestinala besvär, men det finns faktiskt inga verkliga bevis för att stödja detta. Om de har den här effekten på dig är det troligen bara en känslighet du har, som andra kan ha för mejeriprodukter, fet mat etc.
- Det finns faktiskt växande vetenskapliga bevis för att kryddig mat är bra för dig: de kan hjälpa dig att konsumera mindre kalorier genom att minska sött / salt / fettbehov; öka kaloriförbränningen genom att öka kroppens upplevda kärntemperatur; har gynnsamma effekter på kardiovaskulär hälsa och kolesterolnivåer; och, överraskande nog, minska magsyraproduktionen.
Kan jag bara äta kryddig mat och somna innan den börjar?
4
Lär dig att förbereda chili noggrant. Pepperspray innehåller verkligen capsaicin, samma sak i de chili du vill lägga till din tallrik. Så behandla dem inte lätt om du inte vill ha en smak av hur det är att pepparsprutas.
- Använd handskar när du förbereder chili. Eller åtminstone tvätta händerna noggrant efter hantering.
- Skydda dina ögon och andra känsliga områden. Tänk på glasögon när du skär chili. Gnugga inte dina ögon, näsa eller mun innan du tvättar händerna.
- För den delen, om du behöver använda badrummet eller klia i ett känsligt område, se till att du tvättar händerna före (och efter!).
- De hetaste delarna av en chili är frön och de inre membranen (vanligtvis vita) som håller dem på plats. Det är här det mesta av capsaicin finns. Skrapa bort dessa medan du förbereder en chile om du vill tona ner saker.

Del 2 av 3: bli en kryddig matätare

1
Börja smått. Om du växte upp med en kött- och potatisdiet och inte har mycket erfarenhet av chili, låt din kropp växa van vid kryddighet långsamt.
- Lägg till lite krydda till vanliga livsmedel i din nuvarande kost. Lägg till en skaka med rödpepparflingor i soppan, eller lägg ett stänk varm sås i din ketchup.
- Servera tärnad paprika, eller en chili-baserad sås, på sidan och lägg till den i maten när du äter. Detta ger dig maximal kontroll över kryddigheten.
2
Flytta upp värmestegen. Om din kompis chows ner på spökpeppar medan du nappar på en paprika, är det troligt att han har byggt upp en tolerans för capsaicin över tiden. Sakta men stadigt upp stegen från mildare till spicier chiles. Du kan träna din kropp att anpassa sig till varmt väder, och du kan göra detsamma med heta chili.
- Scoville Scale är standardguiden för värme i chili. Ju fler Scoville-enheter, desto mer capsaicin, desto kryddigare chili. Använd den som en guide för vilken chile du ska prova nästa.
3
Ät långsamt och njut av kryddan. Istället för att tänka att du kan få smärtan på en gång genom att poppa hela peppar, ta mindre bett, särskilt när du bygger upp din tolerans. Dela ut kapsaicinet i mindre doser så att din kropp kan absorbera det mer effektivt.
- Om du inte överväldigar dina smaklökar med värme kommer du bättre att kunna uppskatta utbudet av smaker i kryddiga rätter.
Om du vill äta kryddstark mat, börja i smått genom att lägga till lite varm sås eller röd paprikaflingor till dina måltider.
4
Tvinga inte det. Alla är olika. Precis som killen som kan dricka dig under bordet utan att tycka att det är lite surt eller din vän som kan äta så mycket hon vill utan att få ett pund, kan vissa helt enkelt tolerera kryddig mat bättre än andra. Idén om "ingen smärta, ingen vinst" kan uppmana dig framåt, men använd sunt förnuft när du bestämmer när du har maximerat din kropps anpassningsförmåga till kryddighet.
- Om du verkar ha nått en platå när du jobbar dig uppåt Scoville-skalan kanske du bara vill acceptera det som din gräns. Tänk på alla kryddiga livsmedel som du redan har lagt till i din ätrepertoar.

Del 3 av 3: lugnande effekterna av kryddig mat

1
Har mjölk? Om inte, kanske du vill hämta lite tillsammans med din thailändska uttagning. Vanlig gammal mjölk, ju mer fullfett desto bättre, är kanske den perfekta behandlingen för förbränning av capsaicin.
- Mjölk innehåller proteinet kasein, som arbetar för att tvätta capsaicinmolekyler bort från nervreceptorerna i munnen.
- Kall mjölk ger en svalande effekt för brännande känsla.
- Fetter i mjölk täcker tungan och munnen, vilket återigen ger en lugnande effekt och gör kaseinet till ett mer effektivt "renare".
- Andra mjölkbaserade produkter hjälper också. Det finns en anledning till att buffelvingar traditionellt serveras med ranchdressing, mexikanska rätter kommer ofta med gräddfil och curryrätter har ofta en yoghurtsås.
2
Prova andra drycker. Mjölk är bäst, men kanske inte alltid är ett genomförbart alternativ. Om du är laktosintolerant, eller på en sportbar eller på ett datum där det inte är perfekt att beställa ett högt glas mjölk, finns det alternativ.
- Capsaicin är lösligt i alkohol, vilket innebär att alkoholhaltiga drycker hjälper till att tvätta bort en del av det (och dess brännskada). Så här är din ursäkt för att ta en öl med de heta vingarna.
- Capsaicin är också lösligt i olja, så du kan försöka virvla lite vegetabilisk eller olivolja i munnen och spotta ut det (hemma, helst). Livsmedel med högre fettinnehåll som mörk choklad kan också ge viss lättnad.
- Sockervatten är ett annat alternativ, särskilt hemma. Söta (eller salta, för den delen) smakerna hjälper till att maskera kryddan, och sockerlösningen hjälper också till att ge en beläggning, lugnande effekt. Tillsätt en matsked socker i ett glas vatten. Detta, som olja, fungerar bäst som en sköljning som du spottar ut.
- Undvik vanligt vatten, eftersom oavsett kylningseffekt det motverkas av det faktum att det bara omfördelar capsaicin runt munnen eller i halsen.
3
Kyl ner brännskadorna. Kall lugnar brännskador, oavsett om de orsakas av verklig värme eller capsaicin. Du kan förbehandla din mun med något kallt för att döma nervreceptorerna eller använda den efter att ha tagit en kryddig bit.
- Försök att äta kall frukt (som innehåller socker) eller glass (som innehåller socker och kasein) tillsammans med din kryddiga maträtt. En milkshake kan ge det bästa av alla världar - kyla, fett, socker, beläggningseffekt och god smak att starta.
- Du kan prova isflis för att kyla munnen, men när de smälter har de samma capsaicinspridande egenskaper som ett glas vatten.
När du äter kryddig mat, drick ett glas mjölk eller ha lite gräddfil med maten, eftersom mejeriprodukter hjälper till att kyla brännskadorna.
4
Sug upp värmen. Ris serveras med kryddiga rätter över hela världen. En del av överklagandet är att stärkelse som ris och bröd kan absorbera en del av capsaicin innan det kan påverka dig.
- Liksom en bra svamp fungerar lätta, luftiga, texturerade livsmedel bäst för att suga upp capsaicin. Alternativa bitar av din valda "svamp" med den kryddiga maten. Vissa människor förlitar sig på marshmallows.
5
Vänta på smärtan och behandla andra symtom om de uppstår. Det kan verka som att brännskadorna aldrig kommer att försvinna, men effekterna av capsaicin på våra kroppar varar bara i cirka 15 minuter efter att vi slutat äta det.
- Om andra gastrointestinala problem uppstår - surt återflöde, halsbränna, GERD, etc. - behandla dem som du normalt skulle göra. Som nämnts har chili ingen unik inverkan på matsmältningssystemet som kräver unika behandlingar.
- Prova tuggbara eller flytande antacida, Pepto-Bismol eller andra sådana behandlingar som tenderar att fungera för dig. Om du har ofta halsbränna, prata med din läkare eller apotekspersonal om utbudet av receptfria och receptbelagda piller som nu finns tillgängliga, varav de flesta tas dagligen (innan symtom uppstår).
- Du kan också vidta sunt förnuft som att begränsa ditt intag av mat som orsakar halsbränna. inte äta kryddig mat sent på kvällen, eftersom symtom vid återflöde vanligtvis är värre på natten; och låta tyngdkraften hjälpa din matsmältning genom att stanna på fötterna eller, ännu bättre, ta en promenad.

Läs också: Hur man behandlar ADHD med koffein?

Hur man äter kryddig mat?

Steg

Del 1 av 3: förbereda för kryddig mat

Del 2 av 3: bli en kryddig matätare

Del 3 av 3: lugnande effekterna av kryddig mat

Frågor och svar

Läs också: