Hur man gör gräddfil?

Om du inte vill spåra gräddfil starterkultur kan du göra en version av gräddfil en matsked odlad kärnmjölk per kopp grädde.

Hemlagad gräddfil är utsökt och lätt att göra. Det kräver bara två ingredienser: en kvarts grädde och ett paket med gräddfil starterkultur. Bakterierna i startkulturen förtjockar grädden och ger den den klassiska sura smaken som passar så bra med allt från potatis till tacos till frukt. Bäst av allt, hemlagad gräddfil innehåller inget av de konserveringsmedel eller stabilisatorer som ofta finns i gräddfil.

Ingredienser

1 liter (4 koppar) tung grädde
1 paket gräddfil startkultur

Del 1 av 3: montera ingredienser och förnödenheter

1
Köp en kvart färsk grädde. Eftersom du har svårt att göra gräddfil, använd den färskaste grädden du kan hitta. Full fet, organisk tung vispgrädde är bäst. Pastöriserad tung grädde hamnar med en konsistens närmast butiksköpt gräddfil. Om du föredrar en tunnare konsistens eller letar efter ett fettfattigt alternativ kan du använda halva och halva istället.
- Opasteuriserad rå grädde är också en utmärkt bas för gräddfil. Resultatet blir lättare än gräddfil gjord med pastöriserad tung grädde.
- Undvik ultrapasteuriserad grädde eller halv och halv. Denna produkt ger inkonsekventa resultat när den odlas.
2
Köp gräddfilkultur. Gräddfil produceras genom att blanda grädde med en bakteriekultur som tjocknar grädden och ger den en lätt sur smak. Gräddfilstartkultur innehåller såväl mjölk som levande, aktiva kulturer. Det finns i naturliga livsmedelsbutiker eller online och kommer i paket (vanligtvis fyra eller fler i en låda) med tillräckligt med kultur för att göra upp till en liter gräddfil. Extra odlingspaket kan förvaras i frysen i upp till 12 månader.
- Levande, aktiva kulturer i gräddfilstartkultur inkluderar lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis biovar. diacetylactis och Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris.
- När du väl har gjort gräddfil med en startkultur kan du använda den gräddfil för att göra mer. Processen liknar att göra surdegsbröd med en surdegsstarter.
- Om du inte vill spåra gräddfil starterkultur kan du göra en version av gräddfil en matsked odlad kärnmjölk per kopp grädde. Konsistensen och smaken kommer att likna mer på kärnmjölken.
- Du kan också göra kefir grädde, en annan typ av odlad grädde, med kefir korn.
3
Förbered en burk och ventilerat lock. Gräddfil bör förvaras i en ren glasburk. Under odlingsperioden behöver den ett ventilerat lock för att låta luft flöda genom burken samtidigt som buggar och andra föroreningar hålls ute. En tygvävt tyg, såsom ostduk, gör ett passande lock när det är säkrat med ett gummiband. För förvaring behöver du ett vanligt lufttätt lock.
- Se till att burken är ren och steril. Om du har använt burken tidigare, koka den i fem minuter och låt den torka helt innan du använder den till gräddfil.
- Om du inte har ostduk fungerar ett papperskaffefilter också som lock.

När du väl har gjort gräddfil med en startkultur kan du använda den gräddfil för att göra mer.

Del 2 av 3: värm upp och håll grädden

1
Häll kvartskrämen i en tung kastrull. Det är viktigt att använda en tung kastrull av koppar eller rostfritt stål. Med en tung kastrull kan du lättare kontrollera grädden än om du använde en lättare aluminiumpanna.
- Om du inte har en tung kastrull kan du också använda en dubbelpanna.
- Eller gör en dubbelpanna genom att fylla en stor kruka med några centimeter vatten. Ställ en mindre kruka inuti den stora potten så att den vilar på vattnet. Häll grädden i den mindre potten.
2
Värm grädden till 63°C (62,8°C). Vänd brännaren till medium värme för att långsamt värma grädden till rätt temperatur. Var försiktig så att det inte blir för varmt. Använd en godistermometer för att övervaka värmen och se till att den når 63°C (62,8°C).
- Uppvärmning av grädden dödar konkurrerande bakterier så att bakterierna i din startkultur kan trivas i grädden. Uppvärmning säkerställer att den resulterande smaken och konsistensen blir utsökt.
- Om du inte värmer upp grädden blir slutprodukten mycket tunnare än vanlig gräddfil.
3

Håll grädden vid jämn temperatur i 45 minuter. Håll brännaren vänd till rätt nivå så att du kan hålla grädden vid 63°C; försök att inte låta den sjunka för lågt eller överskrida denna temperatur. Att hålla grädden stadig är nödvändig för att säkerställa att grädden blir tjock och rik.
4

Kyl grädden till 25°C. Stäng av värmen och ta bort potten från brännaren. Använd en godstermometer för att övervaka krämens temperatur. Den ska snabbt tappa när du tar bort den från värmen.
5
Lös upp startkulturen i grädden. Lägg hela innehållet i ett paket startkultur i potten med den kylda grädden. Använd en sked för att röra om startkulturen tillsammans med grädden tills den löses upp helt.
- Se till att grädden har svalnat tillräckligt, så att de levande bakterierna i startkulturen inte dödas när de blandas med grädden.
- Om du använder odlad kärnmjölk istället för startkultur, rör in en matsked odlad kärnmjölk per kopp grädde. Om du använder kefir korn, rör i kefir korn.

Hemlagad gräddfil innehåller inget av de konserveringsmedel eller stabilisatorer som ofta finns i gräddfil — Bäst av allt, hemlagad gräddfil innehåller inget av de konserveringsmedel eller stabilisatorer som ofta finns i gräddfil.

Del 3 av 3: odling av grädden

1

Häll grädden i burken och täck den. Fäst ostduken över burken med ett gummiband.
2
Förvara burken på en varm plats i 16 till 18 timmar. För att startkulturen ska kunna göra sitt jobb måste grädden förvaras vid en temperatur mellan 74 och 25°C. Detta är bara tillräckligt varmt för att hålla kulturen vid liv och frodas. En varm plats i ditt kök är vanligtvis den perfekta platsen.
- Förvara inte kulturen i direkt solljus, eftersom den kan överhettas burken och döda bakterierna.
- Kontrollera burken med några timmars mellanrum för att se om krämens konsistens har börjat stelna. Om inte, kan temperaturen vara för varm eller för kall. Efter 16 till 18 timmar ska det vara konsistensen av gräddfil eller något lösare.
3

Förvara gräddfil i kylen. Byt ut trasan med ett tätt passande lock och förvara gräddfil tills den används. Det kommer att förvaras i kylskåpet i en till två veckor.
4

Gör det igen med din gräddfil som bas. Boka en kopp din hemlagade gräddfil, som innehåller samma levande, aktiva kulturer som en startmix. Använd tre koppar tung grädde enligt anvisningarna för att värma upp och hålla grädden vid hög temperatur. Kyl grädden och rör sedan in koppen med reserverad gräddfil. Följ instruktionerna för odling av grädden. Kyl den när den har härdat.

För att göra gräddfil, samla en steriliserad burk, 1 liter tung grädde och ett paket startkultur som du kan köpa online.

Tips

Garnera soppa och chili med dockor av gräddfil.
Gör ett enkelt dopp med gräddfil, salt och peppar och lite färsk dill. Använd doppet för chips eller grönsaker.
Gör såser med din gräddfil och häll såsen över fisk och kött.
Ersätt gräddfil för mjölk när du gör makaroner och ost; du kan behöva tillsätta lite mjölk för att gallra, men gräddfil gör makaroner och ost till en rik, krämig maträtt.

Varningar

Maträtter gjorda med gräddfil fryser inte bra; grädden separeras.

Saker du behöver

Tung kruka eller dubbelpanna
Glasburkburk med lock
Godis termometer
Ostduk

Läs också: Hur man gör ostmassa och vassle?