Hur man gör mjuk servering glass?

För att göra mjuk servering glass med en stativblandare eller för hand, tillsätt mjölk, tung grädde, socker, torr mjölk, vanilj och salt i en skål.

För de flesta är mjuk servering en godbit som följer med att äta ute - det är den typ av saker som serveras på snabbmatsrestauranger, men sällan i huset. Tro det eller inte, det är möjligt att göra din egen mjuka servering hemma. Om du har en glassmakare kan du göra mjuk servering från några få enkla ingredienser. Om du inte gör det kan du använda en elektrisk stativblandare och torris för att få liknande resultat. Det senare valet får lite jämnare, mer "autentiska" resultat, men det kräver lite mer arbete.

Ingredienser

Enkel mjuk servering

Hemmaglassmaskin (plus is, stensalt etc. Enligt produktanvisningar)
0,5 gallon helmjölk
2 koppar socker
1 8-gram förpackning Cool Whip (eller liknande vispad spridning)
1 8-gram förpackning av vaniljpuddingmix
2 msk vaniljsmak

Gourmet mjuk servering

Elektrisk stativblandare med paddelfäste
1 kg torris
0,25 gallon helmjölk
0,5 kopp tung grädde
1,13 kopp socker
0,75 kopp torrmjölkspulver
1 matsked vaniljextrakt
Nypa salt

Metod 1 av 3: Enkel mjuk servering (med glassmaskin)

1
Förbered din glassmaskin i förväg. Olika modeller av hemmaglass tillverkare kan fungera annorlunda, men de flesta har en avtagbar skikt med två lager med kylvätska mellan skikten. Denna skål måste vara iskall för att göra glass, så lägg den i frysen minst en timme eller två innan du planerar att börja. Läs maskinens anvisningar för att lära dig exakt frysningstid - vissa modeller kan behöva frysa över natten (eller längre).
- Förpacka skålen i en plastpåse innan du lägger den i frysen för att förhindra att frost bildas på den.
2
Gör puddingen. Innan du börjar använder du snabbpuddingpaketet för att göra pudding. Följ anvisningarna på puddingens förpackning för beredning. Beroende på vilken typ av pudding du använder kan processen ta allt från 5 minuter till en timme. För längre recept väntar mycket av tiden vanligtvis på att puddingen ska sättas i kylen, så att du kan reda resten av dina ingredienser medan du väntar.
- Direktpuddingprodukter kommer att variera, men i allmänhet behöver du bara blanda pulvret med mjölk och sätta det i kylen för att ställa. Se vår artikel om att göra snabbpudding för mer information.
3
Kombinera pudding, mjölk och socker. Tillsätt ingredienserna i en stor skål och se till att puddingen är inställd innan du gör det. Om du har en elektrisk mixer kan du använda den för att kombinera ingredienserna snabbt. Använd annars en visp.
- Du behöver bara blanda ingredienserna så att de är enhetliga här. Du försöker inte krossa glassen till något fast än.
Om du har en glassmakare kan du göra mjuk servering med några få enkla ingredienser.
4
Tillsätt sval visp och vanilj. Rör om långsamt när du lägger till dessa ingredienser i skålen. Vik blandningen några gånger för att kombinera dem väl.
- Om du inte har vaniljsmak kan du prova att lägga till en matsked vaniljekstrakt istället (vilket kan vara lite lättare att hitta i mataffären).
5
Churn-blandning i glassmakare. Montera din glassmakare, ta ut skålen från frysen och lås den på plats under paddeln. Häll din flytande blandning i skålen, stäng maskinen och sätt på den. Läs anvisningarna för din maskin för att lära dig hur länge du ska köra den - de flesta modellerna får glassen en mjuk serveringskonsistens inom 20-30 minuter.
- Mjuk servering avnjuts bäst omedelbart. Det kommer att förvaras i en frysskyddsbehållare, men kan förlora sin mjuka, lätta konsistens och bli något närmare "normal" glass.

Metod 2 av 3: mjuk servering av gourmet (med stativblandare)

1
Kombinera alla ingredienser (förutom torris) i en blandningsskål. Du kan använda stativblandaren för detta. Alternativt kan du använda en visp för att blanda ingredienserna för hand i en separat skål. Ditt mål här är inte att krossa blandningen till glass - bara att kombinera den tills den är enhetlig. Överför den till kylen när du är klar att kyla.
- Se till att klumpar som bildas av mjölkpulveret är helt uppdelade innan du fortsätter.
2
Värm eventuellt ingredienserna på spisen. Du behöver inte ha att göra detta, men det kan göra för något mjukare glass. Den milda värmen bryter ner proteinerna i mjölkpulvret, så att du inte får några klumpar eller ojämn textur i din slutprodukt.
- Om du vill göra detta, överför blandningen till en liten kruka och värm dem över medium-låg värme till cirka 80°C (80 C). Vätskan ska vara ganska varm att beröra men inte koka. När den väl har nått denna temperatur, ta bort den från kaminen, överför den till en annan behållare och låt den kyla ordentligt i kylen innan du fortsätter.
3
Bryt upp torrisen. Överför torrisen till en ren säck säck eller till en annan robust påse som du inte har något emot att slå upp. Alternativt kan du linda den tätt i en ren badhandduk. Använd en klubba eller en tung panna för att bryta torrisen i små bitar. Överför den till en Tupperware-behållare eller en plastskål. Använd inte keramik- eller glasbehållare - torrisens extrema kyla kan göra att de går sönder.
- Hantera torris försiktigt. Använd handskar, en ugnshandskar eller en handduk för att bära den. Om det berör huden i mer än några sekunder kan det orsaka "brännskador" som liknar vad du kan få från hög värme. Lägg aldrig torris i munnen.
När vätskan smälter, tillsätt långsamt torris till din blandning tills den når mjuk serveringskonsistens.
4

Kärna flytande bas med torris. Tillsätt den kylda vätskan från tidigare i skålen på din stativblandare. Börja blanda den på lägsta möjliga hastighet med ett paddelfäste. När blandningen krossas, använd en sked för att lägga till torrisen en gång i taget. Det börjar omedelbart skumma och sprutas. Gå långsamt - vänta tills en sked slutar skumma för att lägga till nästa.
5
Fortsätt tills du når mjuk serveringsstruktur. När du sakta lägga till torris, kommer blandningen att börja tjockna. Öka blandningshastigheten något och fortsätt att tillsätta torris som tidigare. Håll koll på glassen vid denna tidpunkt. När det börjar se ut som mjuk servering, prova en liten mängd. Om du gillar strukturen är du redo att äta. Om det behöver vara tjockare, fortsätt tillsätt torris och blanda. Det är allt som finns!
- Om du inte njuter av det direkt lagras denna mjuka servering bra i frysen. Använd en lufttät behållare för att förhindra frysning.

Metod 3 av 3: valfria receptvarianter

1
Använd en rörpåse för ett klassiskt mjukt serveringsutseende. När du gillar mjuk servering på en restaurang serveras den vanligtvis i en kon eller en skål i ett snyggt spiralformat snarare än som en grov "klump". För att få denna presentation, överför den mjuka serveringen till en rörpåse (som ofta används för att applicera frost på bakverk) och pressa glassen genom hålet eller munstycket och stapla den i en spiralformad cirkel.
- Sluta klämma och använd en "doppande" rörelse för att bryta glassströmmen och få en "krullad" look när du är klar.
2
Lägg till nya ingredienser för att få olika smaker. Recepten ovan är för vaniljglass, men det är inte svårt att få andra smaker. Håll helt enkelt ingredienserna som inte är vanilj (mjölk, grädde, socker etc.) och ersätt vaniljingredienserna med dina smakämnen. Det finns praktiskt taget ingen gräns för vad du kan lägga till, men saker som sirap, blandad frukt och pulveriserade ingredienser fungerar bra eftersom de kan smälta jämnt genom blandningen.
- Om du till exempel vill göra chokladglass kan du prova att lägga till 0,5 kopp kakaopulver till något av recepten istället för vaniljsmaken.
3

Gör din egen kon. Ingenting går med glass som en krispig, smakfull kon. Du kan köpa dessa från butiken, men du kan också göra konar med bättre smak hemma från några enkla ingredienser. Se [Make Waffle Cones | vårt våffelkottrecept]] för att komma igång - notera att du behöver en våffelkott eller pizzellepress, som båda ser ut som grunda våffelmakare.

Det här är bitar av dina favoritingredienser som du helt enkelt viker in i den mjuka serveringsglassen när den nästan är klar.
4
Tillsätt fyllningar i glassen. Ett enkelt sätt att anpassa din glass är att lägga till "fyllningar" i den. Det här är bitar av dina favoritingredienser som du helt enkelt viker in i den mjuka serveringsglassen när den nästan är klar. Nedan följer några idéer:
- Chokladbitar
- Skivade jordgubbar
- Bitar av kaka eller kakdeg
- Flingor eller frukostflingor
- Kola
- Chokladfudge

Tips

För en ännu mer autentisk vaniljsmak, prova att använda riktiga vaniljbönor i ditt recept snarare än extrakt. Bara en böna eller två kommer att ge gott om smak för en hel sats glass.
Några alternativa recept (som den här) låter dig göra kottar av vanliga ingredienser som vitt smörgåsbröd.

Läs också: Hur man gör glass snabbt?