Hur man lagar Shumai?

Beroende på hur stor ångkokaren är kan du behöva laga shumai i satser.

Om shumai är din favoriträtt på japanska restauranger finns det ingen anledning att inte återskapa dem hemma. Dessa läckra dumplings är vanligtvis fyllda med räkor och fläskkött, så de är lätta att göra med en matberedare och några butiksköpta wontonomslag. För traditionell shumai ångar du dumplingsna i en bambuångare, men du kan fortfarande förbereda skålen snabbt och enkelt så att du inte behöver gå till en restaurang när ett begär tränger.

Ingredienser

Fyllning

1 kg (907 g) stora räkor, skalade och deveinerade
0 kg (454 g) malet fläsk
3 msk (45 ml) rostad sesamolja
3 matskedar (45 ml) sojasås
1 matsked (8 g) majsstärkelse
3 msk (11 g) färsk ingefära, skalad och riven
5 vitlöksklyftor, krossade
4 gröna lök, hackade
4 äggvitor
1 citron, saftad
Kosher salt och nymalt svartpeppar
4-gram burk (115 g) vattenkastanjer eller bambuskott, malet

Förpackningar

10 gram (284 g) förpackningar av wontonförpackningar
Napa kålblad för att foder ångaren
Canolaolja

Dippsås

5 matskedar (75 ml) asiatisk chilipasta
10 matskedar (150 ml) lätt sojasås

För att laga shumai behöver du en bambuångare.

Gör 60 klimpar

Del 1 av 4: förbereda fyllningen

1
Kombinera alla fyllningsingredienser utom vattenkastanjerna. Tillsätt 1 kg (907 g) stor skalad och deveinerad räka, 0 kg (454 g) malet fläsk, 3 msk (45 ml) rostad sesamolja, 3 msk (45 ml) sojasås, 1 matsked (8 g) majsstärkelse, 3 matskedar (11 g) färsk ingefära som har skalats och rivats, 5 krossade vitlöksklyftor, 4 hackade gröna lök, 4 äggvitor, saften från en citron och kosher salt och nymalt svartpeppar efter smak en matberedare. Pulsa ingredienserna tills de är släta.
- Du kommer sannolikt att behöva pulsa ingredienserna 3 till 5 gånger för att få rätt konsistens. Den ska vara lite tjock, inte helt renad.
2

Överför blandningen till en skål och vik i vattenkastanjerna. När fyllningsblandningen är slät, använd en spatel för att överföra den till en medium skål. Tillsätt en 4 gram (115 g) burk vattenkastanjer som malts i skålen och vik dem försiktigt in.
3

Gör en liten patty med fyllningen för att testa kryddan. När vattenkastanjerna är införlivade, använd rena händer för att bilda en liten patty med fyllningen. Du bör använda cirka 2 matskedar (17 g) för att göra biffen.
4

Värm en matsked (15 ml) rapsolja i pannan och tillsätt biffen. Placera en liten kastrull på spisen på medelhög värme. Låt oljan värmas upp i 3 till 5 minuter och placera sedan biffen av fyllningen i oljan.
5

Koka pajen tills den är brun och töm på pappershandduk. Med biffen i oljan, låt den koka tills den är brunad på första sidan, vilket bör ta 2 till 3 minuter. Vänd pajen och koka den i ytterligare 2 till 3 minuter eller tills båda sidor är bruna.
6
Smaka på biffen för att avgöra om fyllningen är kryddat ordentligt. När kakan är färdiglagad, överför den från pannan till en pappershandduksfodrad platta för att rinna av i en minut. Smaka sedan på biffen för att se om du gillar fyllningens kryddor. Blanda vid behov lite mer salt och peppar.
- Du kan blanda i mer av alla andra kryddor som du tycker saknas också. Du kan till exempel lägga till lite mer ingefära eller vitlök om du vill att dessa smaker ska vara starkare.
- Om du bestämmer dig för att lägga till fler kryddor i dumplingsfyllningen, är det en bra idé att göra en andra patty för provsmakning så att du är nöjd med smakerna.

Läs också: Hur man gör senapsfingerflis?

Del 2 av 4: fyllning av wonton-omslagen

1
Borsta kanterna på ett wonton-omslag med vatten. För shumai behöver du ett 10 gram (284 g) paket med wonton-omslag. Packa upp wontonsna och täck dem med en fuktig pappershandduk så att de inte torkar ut. Lyft sedan ett omslag från högen och använd en konditorborste för att fukta kanterna med vatten.
- Om du föredrar kan du använda ett slagen ägg för att dämpa kanterna på wonton-omslagen. Ägget är klibbigare, vilket kan hjälpa förpackningarna att vara stängda. Det är dock lätt att övermätta kanterna med ägg så att de inte förblir stängda också. Att använda vatten ger vanligtvis mer kontroll.
2

Forma en kopp med omslaget i handen. Gör en cirkel med tummen och pekfingret och lägg omslaget ovanpå. Tryck försiktigt ned så att degen bildar en koppform i handen.
3

Lägg till lite av fyllningen i mitten och klappa ner den. Lägg 2 teskedar (6 g) av fyllningen i mitten av omslaget. Använd baksidan av skeden för att försiktigt trycka ner fyllningen.
4

Pressa in omslaget runt fyllningen. Om någon av inslagets kanter är överhängande, fäll dem upp runt fyllningen. Tryck in omslaget runt påfyllningen för att säkerställa att det är säkert, även om fyllningen ska exponeras högst upp.
5
Knacka på toppen och botten av knödeln så att den är platt. När shumai är ordentligt knackar du på botten av den mot en tallrik, bänkskiva eller annan arbetsyta för att platta ut den. Använd också baksidan av en sked för att platta ut toppen av klimpen.
- Om du vill kan du lägga till några frysta ärtor och / eller morötter på toppen av shumai som toppning när du är klar med att forma dem.
6

Upprepa processen tills allt shumai är fyllt. När du har fyllt den första klimpen, lägg den på en ren tallrik. Fortsätt forma och fylla alla dumplings tills du har använt alla wonton-omslagen.

Koka den i ytterligare 2 till 3 minuter eller tills båda sidor är bruna — Vänd pajen och koka den i ytterligare 2 till 3 minuter eller tills båda sidor är bruna.

Del 3 av 4: ånga shumai med doppsås

1
Linja en bambuångare med kålblad. För att laga shumai behöver du en bambuångare. Lägg flera blad av napakål i botten av ångaren för att föra den.
- Du kan ersätta kål om du föredrar det.
- Två till tre löv räcker vanligtvis för att klara ångaren.
- Om du inte har en bambuångare kan du ersätta en ångkorg av metall. Förutom att fodra den med kålbladen, är det dock en bra idé att tappa den med bakningsspray först för att säkerställa att inga dumplings klibbar om det finns några luckor i bladen.
2

Koka upp lite vatten i en stor kastrull. Tillsätt 1-5 centimeter (2,5 till 5 cm) vatten i en stor, bred panna. Placera den på spisen på hög värme och låt vattnet koka, vilket tar cirka 3 till 5 minuter.
3
Placera ångkokaren över pannan och tillsätt shumai. När vattnet har kokat, ställ ångbåten över pannan. Använd tång för att placera klimpar i ångaren och täck ångaren med locket.
- Se till att vattnet inte vidrör ångbotten. Du kan dock behöva tillsätta mer vatten i pannan när den avdunstar under ångprocessen.
- Beroende på hur stor ångkokaren är kan du behöva laga shumai i satser.
4

Ånga klimparna tills de är kokta. När shumai är i ångaren, sänk värmen till medium. Låt klimparna koka i 8 till 10 minuter eller tills de är kokta.

Använd en tång för att ta bort shumai från korgen och överföra dem till en serveringsfat eller tallrik.

Del 4 av 4: serverar shumai

1
Blanda chilipasta och lätt sojasås tillsammans. Medan shumai ångar, tillsätt 5 matskedar (75 ml) asiatisk chilipasta och 10 matskedar (150 ml) lätt sojasås i en liten skål. Rör om väl så att de är helt blandade.
- Du kan ersätta din favorit asiatiska doppsås om du föredrar. Även vanlig sojasås kan fungera bra.
2

Använd tang för att ta bort shumai från ångaren. När dumplingsna är genomkokta tar du ångkokaren försiktigt ur pannan. Använd en tång för att ta bort shumai från korgen och överföra dem till en serveringsfat eller tallrik.
3
Placera doppsåsen på tallriken och servera shumai medan den fortfarande är varm. När du har ordnat shumai på tallriken, lägg till skålen med doppsås. Sätt ut dumplingsna för att servera medan de fortfarande är varma.
- Förvara kvarvarande shumai i en lufttät behållare i kylen. De ska hålla sig fräscha i 3 till 4 dagar.

Tips

Vissa shumai-recept innehåller svamp i fyllningen. Du kan lägga i 3 till 5 shiitakesvampar som har blötläggts och finhackats med vattenkastanjerna om du vill.

Saker du behöver

Matberedare
Spatel
Medium skål
Liten stekpanna
Pappershandduk
Tallrik
Stor, bred panna
Bambuångare
Tång