Hur smaksätter jag socker?

Välj en smak. Alla lövrika örter eller citrusskal kan tillsättas med den här metoden. Här är några idéer, tillsammans med uppskattade mängder som ska användas för varje 1 kopp (240 ml) socker:

• Rosmarin, torkade rosknoppar eller torkad kulinarisk lavendel är alla aromatiska smaker. Lavendel kommer att ge en särskilt stark doft. Lägg åt ca 3 msk (45 ml) per kopp (240 ml) socker.
• Mint gör ett socker som fungerar bra i bakning och cocktails. Försök använda 0,5 kopp (120 ml) löst packade mynta blad.
• Basilika är en mer ovanlig smak för sötsaker och kan passa bra med lime. Använd cirka 1,5 msk (22 ml).
• Citron, lime, apelsin eller någon annan citrusfrukt kan vara fräsch och tillsatt till socker. Zest fruktens färgade yttre skal, undvik den vita gropen. Använd zest från två frukter för en måttlig smak, eller flera till för en starkare.

Torka eventuella våta ingredienser och låt sedan svalna. Färska löv och citrusskal bör torkas innan de tillsätts, för att undvika att klumpa ihop sockret. Det finns flera sätt att uppnå detta:

• Lägg dem på ett lager pappershanddukar, utan överlappningar, och mikrovågsugn i 30 sekunders skurar. Kontrollera mellan varje burst och ta bort när örterna är skarpa.
• Vrid en ugn till lägsta inställning, lägg örterna på ett bakplåt och värm i cirka 20 minuter eller tills det är torrt. Det rekommenderas inte att använda en ugn vid högre inställningar på grund av risken för att örterna förbränns.
• Lämna örterna på en plats med lätt vind och torka i 8-24 timmar. Direkt solljus kan minska smaken.

Mal ingredienserna. Socker kommer att infunderas mycket snabbare om de andra ingredienserna mals i en kryddkvarn eller kaffekvarn. Detta ger också en mer jämnt färgad och strukturerad slutprodukt.

• En livsmedelsprocessor kan fungera, men det kan inte förvandla ingredienserna till pulver.
• Om du använder torkad lavendel kanske du föredrar att lämna blommorna i sockret hela och sila ut dem innan du använder sockret. Lavendelblommorna (eller skoporna av lavendelsockret) kan sedan användas för att införa ytterligare ett par sockersatser innan de tappar sin styrka.

Blanda ingredienserna i en kopp (240 ml) socker. Vitt strösocker är mindre benägna att klumpa sig än de flesta andra sockerarter, vilket gör det till ett bra val för dessa fuktinnehållande ingredienser. Experimentera gärna med andra alternativ om du föredrar det.

Förvara sockret i en lufttät behållare. Sockret ska infunderas över natten och fortsätta att smaka starkare under de närmaste dagarna. Förvara i en torr, lufttät behållare för att skydda sockret från fukt och mikroorganismer.

• Använd citrusskal socker inom två veckor.

Använd smaksatta extrakt. Mandelekstrakt, vaniljextrakt och fruktextrakt är enkla sätt att smaksätta socker. Börja med att tillsätta bara två till fyra droppar extrakt per kopp (240 ml) socker, eftersom dessa smaker är koncentrerade. Rör om tills färgen är jämn, använd en sked för att mosa isär klumpar med fuktigt socker.

Lägg till en vaniljböna. Skär en vaniljböna på längden och skopa ut så mycket av det klibbiga, inre frömaterialet som möjligt. Rör om eller blanda detta klibbiga material noggrant med 2-4 koppar (480-960 ml) socker, beroende på hur stark en smak du vill ha. Tillsätt själva bönapuden till sockret och förvara i en lufttät behållare. Vänta minst 48 timmar innan du använder, medan smaken fylls.

Smaka med cocktailbitter. Du hade aldrig tänkt på alkoholhaltigt socker förut, men nu är du intresserad. Cocktailbitter har vanligtvis en stark smak, så börja med två eller tre teskedar (10-15 ml) per kopp (240 ml) socker och lägg till mer om det behövs.

Mal frystorkad frukt. Frystorkad frukt kan malas i en kryddkvarn eller kaffekvarn och sedan blandas i socker för hand. Detta kommer också att lägga färg till sockerskålen mer än de flesta andra smaker.

Tillsätt sockret i dryckerna. Rör om vaniljssocker eller kakaosocker i varm mjölk. Använd mynta eller citrussocker i iste eller mojito. Nästan vilket smaksatt socker som helst kan användas som cocktailgarnering. Gnid glasets kant med en citronkil och strö sockerkristallerna över den.

Använd den i desserter. Många kryddor och extrakt som används för att smaksätta socker används redan i desserter. Byt ut det vanliga sockret i ett bakningsrecept, eller gör smaken mer uppenbar genom att toppa muffins, rispudding eller parfait. Använd istället citrussocker för en kompletterande sur nyans.

Gör sockerbitar eller former. Granulerat socker kan formas till sockerbitar genom att tillsätta cirka 1 tsk (5 ml) vatten för varje 0,5 kopp (120 ml) socker. Tillsätt mer vatten eller socker vid behov i små mängder under omrörning tills sockret är något fuktigt och smuligt. Pressa in detta i en miniatyr-isbitbricka för en typisk sockerbit eller i någon silikonform för mer ovanliga former. Låt den stå ut vid rumstemperatur tills den är hård (en till åtta timmar) och överför den sedan till en lufttät behållare.

• Om du inte har formar kan du pressa det våta sockret platt på en vaxpapperfodrad bakpanna. Skär den i ett rutmönster (eller i alla former) och låt sedan torka.
• Du kan kombinera detta steg med smakämnen genom att ersätta hälften av vattnet med extrakt eller cocktailbitter.

Gör rock candy. När det har varit ett par dagar att infusera, förvandla ditt smaksatta socker till ett hårt godis. Knyt en snöre till en penna, placerad över en ren glasburk. Värm det smaksatta sockret i en kruka med vatten för att göra en enkel sirap och häll sedan i burken. Om du använde något smakämne som är större än ett pulver, kanske du vill sila sirapen genom ett nät när du häller.