Hur man gör Siopao?

För att göra siopao, börja med att rulla bollar av deg i tunna cirklar och placera skedar med fyllning i mitten av varje cirkel. Därefter samlar du degen runt fyllningen, vrider kanterna mot mitten av bullen och pressar sedan och förseglar toppen där kanterna möts. Sätt sedan varje bulle på ett bakplåt, lägg en fuktig handduk över dem och låt dem höjas i 10 minuter. När du har kokat vatten och ättika i en ångkokare, placera dina bullar i ett lager på ångkorgen och ånga i 15 till 20 minuter. För fler tips, som att göra asado- och bola-bola-fyllningar till din siopao, läs vidare!

Servera siopao-bullarna med siopao-doppsåsen
Servera siopao-bullarna med siopao-doppsåsen.

Om du älskar filippinsk mat och dim sum har du förmodligen haft siopao. Dessa läckra ångade bullar fylls vanligtvis med söta och salta köttfyllningar eller köttbullar och äggfyllning. Skapa en grundläggande deg och låt den bevisa medan du gör strimlad fläskfyllning (asado) eller köttbulle och äggfyllning (bola bola). Rulla degen i små cirklar och lägg dem på köttfyllningen. Vik in bullarna och ång dem tills köttet kokar och degen är fluffig.

Ingredienser

Deg

  • 1 kopp (240 ml) varm mjölk (40-16°C)
  • 2 teskedar (5,5 g) torr omedelbar jäst
  • 2 matskedar (25 g) socker
  • 0,5 tsk (3 g) salt
  • 4 koppar (500 g) allmjöl
  • 2 teskedar (9 g) bakpulver
  • 0,5 kopp (100 g) socker
  • 2 msk (30 ml) vegetabilisk olja
  • Några droppar limejuice, valfritt
  • 2 msk vinäger för ångning

Gör tillräckligt för 10 stycken

Asado fyllning

  • 1 matsked (15 ml) olja
  • 1 liten lök, skalad och hackad
  • 2 vitlöksklyftor, skalade och malet
  • 0 kg (453 g) fläskkula eller axel, skuren i stora bitar
  • 2,25 koppar (530 ml) vatten
  • 0,5 kopp (120 ml) sojasås
  • 0,25 kopp (60 ml) ostronsås
  • 3 msk (37,5 g) socker
  • 2-stjärnig anis
  • 1 matsked (9 g) majsstärkelse
Bola-bola-fyllningar till din siopao
För fler tips, som att göra asado- och bola-bola-fyllningar till din siopao, läs vidare!

Gör tillräcklig fyllning för 10 stycken

Bola bola fyllning

  • 1 kg (226 g) griskött
  • 0,5 lök, finhackad
  • 0,5 tesked (1 g) finhackad vitlök
  • 0,5 morot, riven
  • 0,5 tsk (3 g) salt
  • 0,25 tesked (0,5 g) malet peppar
  • 1 litet ägg, slagen
  • 5 vaktelägg, hårdkokta och skalade

Gör tillräcklig fyllning för 10 stycken

Del 1 av 4: göra degen

  1. 1
    Vispa den varma mjölken med jäst, socker och salt. Ta ut en skål och häll 1 kopp (240 ml) varm mjölk i den. Vispa i 2 teskedar (5,5 g) torr omedelbar jäst, 2 matskedar (25 g) socker och 0,5 tesked (3 g) salt.
    • Mjölken ska vara mellan 4°C och 16°C.
  2. 2
    Vila den flytande blandningen i 5 minuter. Lägg skålen åt sidan i 5 till 10 minuter för att aktivera jästen. Om jästen aktiveras ordentligt blir blandningen skummande. Du kan kombinera de torra ingredienserna medan jästen aktiveras.
    • Om din blandning inte skumar efter 10 minuter kan din jäst upphöra. Börja igen med jäst som inte har gått ut eller om degen inte kommer att höjas.
  3. 3
    Kombinera de torra ingredienserna med lite vegetabilisk olja och limejuice. Ta ut en stor blandningsskål och mät upp 4 koppar (500 g) allmjöl i den. Vispa i 2 teskedar (9 g) bakpulver och 0,5 kopp (100 g) socker. Rör i 2 msk (30 ml) vegetabilisk olja och några droppar limejuice. Fortsätt omröra tills oljan har införlivats.
    • Limejuice hjälper till att göra siopao-degen vitare.
  4. 4
    Kombinera de våta och torra blandningarna. Häll den aktiverade jästblandningen i det torra, Knåda degen i 3 till 5 minuter. Strö lite mjöl på en arbetsyta och skopa degen på den. Använd handflatorna för att knåda eller sträcka degen tills den inte är klibbig. Det bör ta 3 till 5 minuter innan degen blir jämn.
  5. 5
    Bevisa degen i 2 timmar. Lägg degen i en skål och täck den med plastfolie. Ställ skålen på ett varmt ställe och låt det vara i fred tills degen fördubblas i volym. Detta bör ta cirka 2 timmar.
  6. 6
    Rulla degen i en stock och skär den i 10 bitar. Stänk din arbetsyta med mjöl och skopa degen på den. Använd dina handflator för att rulla degen till en lång stock. Ta en kniv eller bänkskärare och skär den rullade degen i 10 jämnt stora bitar.
  7. 7
    Rulla varje degbit till en boll. Lägg en degbit mellan handflatorna och rulla degen tills den bildar en boll. Sätt degen på din arbetsyta och rulla alla andra bitar.
  8. 8
    Täck över och vila kulorna i 30 minuter. Ta en fuktig trasa och lägg den över degkulorna. Låt dem stiga lite medan du arbetar med att göra fyllningen.
Koka upp vattnet medan du ordnar siopao i ett lager på ångkorgen
Koka upp vattnet medan du ordnar siopao i ett lager på ångkorgen.

Del 2 av 4: Gör asadofyllningen

  1. 1
    Värm oljan och skär lök och vitlök. Värm en matsked (15 ml) olja i en stor kruka på medelhög värme. Skala 1 liten lök och 2 vitlöksklyftor. Hacka löken med en skarp kniv och finhacka vitlök i små bitar.
  2. 2
    Fräs lök och vitlök i 5 minuter. Tillsätt lök och vitlök i potten och rör om dem medan de sauterar. Koka blandningen i ca 5 minuter, så löken mjuknar upp lite.
  3. 3
    Tillsätt och bränn fläsket på medelhög värme. Skär 0 kg (453 g) fläskkropp eller axel i stora 5,10 cm bitar. Tillsätt fläsk i grytan med lökblandningen. Rör om fläskköttet och koka det i cirka 5 minuter. Fläskbitarna ska bli brunade, men de kommer inte att vara helt kokta inuti.
  4. 4
    Rör i kryddor och vatten och koka upp det. Häll 2 koppar (473 ml) av vattnet i potten och rör om 0,5 kopp (120 ml) sojasås, 0,25 kopp (60 ml) ostronsås, 3 matskedar (37,5 g) socker och 2-stjärnig anis. Värm blandningen tills vätskan börjar koka.
  5. 5
    Sänk värmen och låt blandningen simma i 1 timme. Sänk värmen till låg, så att vätskan bubblar försiktigt. Om det finns någon avskum som flyter till toppen, kan du använda en sked för att ta bort den och ta bort den. Lägg locket på potten och låt sjuda blandningen tills köttet är helt kokt och ömt. Detta bör ta cirka en timme.
  6. 6
    Strimla fläskköttet. Lyft upp det kokta fläsket ur potten och lägg det på en skärbräda för att svalna lite. När det är tillräckligt coolt att hantera, ta två gafflar och strimla köttet isär.
  7. 7
    Värm det strimlade fläsket i potten. Häll vätskan från potten i en mätkanna. Häll 0,5 kopp (120 ml) vätska tillbaka i den stora potten. Häll 1 kopp (240 ml) av vätskan i en liten kastrull och lägg den åt sidan. Rör det strimlade fläsket i den stora potten och sätt på värmen till medelhög. Vätskan ska koka.
  8. 8
    Lös majsstärkelsen och rör den i köttet. Vispa en matsked (9 g) majsstärkelse med resterande 0,25 kopp (60 ml) vatten i en liten skål. Häll hälften av denna blandning i potten med det strimlade köttet och rör om det i en till två minuter. Köttsåsen bör tjockna lite. Stäng av värmen.
  9. 9
    Gör siopao doppsås. Vänd på den lilla kastrullen på medium värme och rör om den andra halvan av den lösta majsstärkelsen. Fortsätt laga och rör om tills vätskan kokar och tjocknar. Detta bör ta två till tre minuter.
    • Denna förtjockade sås är doppsåsen som du kan servera med siopao.

Del 3 av 4: göra bola bola fyllning

  1. 1
    Koka vakteläggen i tre till fyra minuter. Fyll en kastrull med cirka 5 till 7,5 cm vatten och koka den på hög värme. Tillsätt fem vaktelägg och sätt ner värmen till en mild koka. Koka vakteläggen tills de är hårdkokta. Detta bör ta tre till fyra minuter. Använd en slitssked för att lyfta vakteläggen ur pannan och skala dem.
    • Lägg vakteläggen åt sidan medan du blandar resten av bola bola-fyllningen.
  2. 2
    Skär lök, vitlök och morot. Ta ut en medium blandningsskål. Skala 0,5 av en lök och en morot. Använd en kniv för att finhacka löken och finhacka tillräckligt med färsk vitlök för att få 0,5 tsk (1 g). Lägg lök och vitlök i blandningsskålen. Du måste också riva 0,5 av moroten i skålen.
  3. 3
    Tillsätt griskött och kryddor. Tillsätt 1 kg (226 g) malet fläsk till grönsakerna i skålen. Du måste också lägga till 0,5 tsk (3 g) salt, 0,25 tesked (0,5 g) malet peppar och 1 litet vispad ägg.
  4. 4
    Kombinera och forma blandningen till bollar. Rör om köttet och grönsakerna tills de kombineras. Dela upp blandningen i 10 portioner och skär de hårdkokta vakteläggen i hälften. Ta en portion köttblandning och tryck en vaktelägghalva i mitten av den. Vik köttblandningen runt ägget så att det formas som en boll. Gör detta för varje portion kött och lägg bollarna åt sidan.
För att göra siopao
För att göra siopao, börja med att rulla bollar av deg i tunna cirklar och placera skedar fyllning i mitten av varje cirkel.

Del 4 av 4: montering och ångning av siopao

  1. 1
    Rulla varje degkula i en tunn cirkel. Strö lite mjöl på din arbetsyta och sätt en degkula på den. Använd en kavel för att rulla bollen i en mycket tunn cirkel. Rulla degen så tunt som möjligt.
  2. 2
    Ordna en sked fyllning i mitten. Använd en kakeskopa eller en matsked för att skopa lite asado- eller bola-bola-fyllning i mitten av den rullade degen.
  3. 3
    Samla degen runt filningen i en spiralform. Håll degen med att fylla i handflatan och använd fingrarna på den andra handen för att nypa en kant av cirkeln. Vrid och ta ihop kanterna på cirkeln och mot mitten av bullen. Pressa och försegla toppen där kanterna kött för att säkra fyllningen i degen. Ställ bulle på en liten kvadrat av vaxat papper. Fyll och forma varje degbit.
  4. 4
    Bevisa de fyllda bullarna i 10 minuter. Sätt var och en av de fyllda siopaorna på ett bakplåt. Lägg en fuktig handduk över bullarna och låt dem vila i 10 minuter så att de lyfter upp lite.
  5. 5
    Ställ in din ångbåt. Sätt upp en ångkokare eller spis och placera cirka 5 centimeter (5 cm) vatten med 2 matskedar (30 ml) vinäger i botten av ångaren. Koka upp vattnet medan du ordnar siopao i ett lager på ångkorgen.
  6. 6
    Ånga siopao-bullarna i 15 till 20 minuter. Sätt locket på ångaren och ånga de asadofyllda bullarna i 15 minuter. Ånga bola bola-fyllda bullar i 20 minuter. Se till att fyllningen är helt het innan du tar bort dem från ångaren och serverar dem. Servera siopao-bullarna med siopao-doppsåsen.
    • För att förvara kvarvarande siopao, linda varje ångad bulle i plastfolie. Lägg dem i en tätbar plastpåse och frys siopao tills du är redo att äta dem. Packa upp dem och mikrovågsugn tills de värms igenom.

Saker du behöver

Siopao deg

  • Skålar
  • Mätkoppar och skedar
  • Digital våg
  • Vispa
  • Plastfolie
  • Kökshandduk
  • Kniv eller bänkskrapa

Asado fyllning

  • Mätkoppar och skedar
  • Digital våg
  • Sked
  • Vispa
  • Liten skål
  • Stor kruka
  • Kniv och skärbräda
  • Gafflar
  • Mätkanna
  • Liten kastrull

Bola bola (köttbulle) fyllning

  • Kastrull
  • Spårsked
  • Mätkoppar och skedar
  • Digital våg
  • Kniv och skärbräda
  • Rivjärn
  • Medium blandningsskål
  • Sked
  • Grönsaksskalare

Montering och ångning

  • Kavel
  • Ångkokare
  • Matsked eller kakor
  • Vaxat papper
Relaterade artiklar
  1. Hur ersätter kokosnötolja med vegetabilisk olja?
  2. Hur man gör stekjackor?
  3. Hur steker man maskrosor?
  4. Hur patenterar man ett recept?
  5. Hur man lagar Shumai?
  6. Hur man gör Southland ostrullar?
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail