Hur man gör irländsk lammgryta?

För att göra en traditionell irländsk lammgryta, använd stora bitar lamm (eller fårkött) och kombinera den med lök, morötter och potatis.

Irland är känt för sin läckra, rustika mat. Irländsk lammgryta är ett perfekt exempel på en rik måltid som är beroende av några enkla ingredienser. För att göra en traditionell irländsk lammgryta, använd stora bitar lamm (eller fårkött) och kombinera den med lök, morötter och potatis. Stek grytan i ugnen så att köttet blir helt ömt. Om du vill ha en gryta som du kan laga på spisen, prova Guinness lammgryta. Denna gryta använder mindre lammbitar som kokas med ärtor, morötter, potatis och Guinness.

Ingredienser

Traditionell irländsk lammgryta

Gör 6 till 8 portioner

1 kg (1,4 kg) lammskuldra (eller kotletter) skuren i bitar av 5,10 cm
Salt och peppar
4 matskedar vegetabilisk olja
1 kg (920 g) lök (ca 6 medium), skuren i kilar
0 kg (450 g) morötter (cirka 6 medelstora), skuren i 7,60 cm längder
4 koppar (950 ml) kyckling, kalvkött eller nötköttsbuljong (eller vatten)
1 stor kvist timjan
1 kg (1,4 kg) russetpotatis (cirka 12 små), skalade och halverade eller skurna i 5,10 cm tjocka skivor

Guinness lammgryta

Gör 4 till 6 portioner

1 kg (1,4 kg) lammskuldra, väl trimmad och skuren i 3,80 cm bitar
2 teskedar salt
1 tesked nymalt svartpeppar
3 matskedar vegetabilisk eller olivolja
2 medelgula lök, skuren i 3,80 cm bitar
6 vitlöksklyftor, skalade och krossade
3 matskedar tomatpuré
0,25 kopp (32 g) allmjöl
1 kopp (240 ml) Guinness eller mörk öl
3 koppar (709 ml) nötköttsbuljong
2 koppar (473 ml) vatten plus 2 msk mer för att laga lök och vitlök
1 lagerblad
1 liten kvist färsk rosmarin
2 teskedar socker
4 stora morötter, skalade och skärs diagonalt i bitar på 2,50 cm
0 kg (46 g) små potatisar, halverade
1 kopp (150 g) frysta gröna ärtor

Läs också: Hur man gör pizza Quesadillas?

Metod 1 av 2: göra traditionell irländsk lammgryta

1
Värm ugnen och skär grönsakerna. Sätt på ugnen till 177°C (175 C). Ta bort skinnet från 1 kg (920 g) lök (cirka 6 medelstora) och tvätta 0 kg (450 g) morötter (cirka 6 medelstora) och 1 kg (1,4 kg) russotpotatis (cirka 12 små). Skär lökarna i kilar och morötterna i 7,60 cm längder. Lägg dessa åt sidan medan du skalar och halverar potatisen.
- Du kan också skära potatisarna i 5,10 cm tjocka skivor.
2
Krydda och brun lammet. Skär en 1 kg (1,4 kg) lammskuldra i 5,10 cm bitar. Använd pappershanddukar för att torka lammbitarna torra. Strö lammet med salt och peppar. Värm 4 msk vegetabilisk olja i en stor kastrull eller nederländsk ugn på medelhög värme. Tillsätt lite av lammet och koka det tills det är brunat på alla sidor. Använd en slitssked för att ta bort det brunade lammet och tillsätt det kvarvarande lammet i potten för att bruna.
- Om du inte har lammskulder kan du använda axelkoteletter så länge de är tjocka.
3
Fräs morötter och lök. Använd den skårade skeden för att ta bort det sista av det brunade lammet från potten. Tillsätt lökarna och morotbitarna i droppkrukan. Koka grönsakerna på medelhög värme och rör dem ibland tills de mjuknar lite. Detta bör ta cirka 5 minuter.
- Stänk grönsakerna med lite salt och peppar. Medan du kommer att smaka och krydda grytan i slutet, är det en bra idé att krydda grytan när den lagar mat så att smakerna utvecklas.
4
Tillsätt kött, buljong och potatis i potten. När grönsakerna har sauterat lite, lägg det bruna lammet tillbaka i grytan och tillsätt 4 koppar (950 ml) kyckling, kalvkött eller nötköttbuljong (eller vatten). Låt grytan sjuda och tillsätt en timjankvist och potatisen.
- Oroa dig inte om potatisen inte täcks helt av buljongen eller vattnet.
5
Baka den traditionella irländska lammgrytan. Täck krukan med locket och lägg grytan i den förvärmda ugnen i 1 timme. Kontrollera om det är gjort genom att sticka lammet med en spett eller liten kniv. Om det är gjort blir lammet mjukt. Använd en sked för att ta bort allt fett som flyter till toppen av grytan innan du serverar det.
- Om du vill ha en tjockare gryta, mosa upp lite av den kokta potatisen och sätt tillbaka den till grytan. Rör om i buljongen så att den blir tjockare.

Tillsätt det kvarvarande lammet i potten för att bruna — Använd en slitssked för att ta bort det brunade lammet och tillsätt det kvarvarande lammet i potten för att bruna.

Metod 2 av 2: göra guinness lammgryta

1
Krydda och brun lammet. Skär en 1 kg (1,4 kg) lammskuldra i 3,80 cm bitar. Använd pappershanddukar för att torka lammbitarna torra. Strö lammet med 2 teskedar salt och 1 tesked peppar. Värm 1 matsked vegetabilisk olja i en stor såsgryta eller nederländsk ugn på medelhög värme. Tillsätt lite av lammet och koka det tills det är brunat på alla sidor. Använd en slitssked för att ta bort det brunade lammet och tillsätt det kvarvarande lammet i potten för att bruna.
- Tillsätt ytterligare en matsked eller två olja när du brunar de återstående satserna lamm.
2
Fräs lök och vitlök. Använd en slitssked för att ta det brunade lammet ur potten och lägg det åt sidan. Skär 2 mellanlånga gula lökar i 3,80 cm bitar och lägg dem i potten. Skala och krossa 6 vitlöksklyftor och lägg detta i potten tillsammans med 2 matskedar vatten. Koka lök och vitlök på medelhög värme i 5 minuter.
- Rör om blandningen riktigt bra så att du skrapar upp de smakrika brunade bitarna längst ner i potten.
3
Tillsätt lamm och mjöl. Rör 3 msk tomatpasta i grytan och koka den i en minut innan du återlämnar det brunade lammet i potten. Rör om lammet och tillsätt 0,25 kopp (32 g) allmjöl. Du måste röra grytan riktigt bra i några minuter så att mjölet löses upp helt.
- Mjölet hjälper grytan att tjockna när den simrar. Se till att det inte finns några mjölklumpar.
4
Tillsätt vätskor och låt grytan simma. Mät upp och tillsätt 1 kopp (240 ml) Guinness eller mörk öl, 3 koppar (709 ml) nötkraftbuljong, 2 koppar (473 ml) vatten, 1 lagerblad, 1 liten kvist färsk rosmarin och 2 teskedar socker. Låt grytan koka och sänk sedan värmen till låg. Täck över grytan och låt grytan bubbla lätt i 1 timme och 20 minuter.
- Du kan behöva justera värmen när grytan lagar mat. Vrid upp eller ner för att få en livlig simmer.
5
Rör i grönsaker och sluta laga grytan. Skala 4 stora morötter och skär dem i diagonala bitar som är 2,50 cm stora. Tvätta 0 kg (46 g) små potatisar och skär dem på mitten. Tillsätt morötterna och potatisen i grytan och sätt tillbaka locket. Simma grytan i ytterligare 30 till 40 minuter så att grönsakerna kokar.
- Rör om grytan ibland så att potatisen inte fastnar i pannans botten.
6
Krydda och servera guinness lammgryta. När grönsakerna och lammet är ömma, skopa försiktigt ut lagerbladet och rosmarinkvisen. Tillsätt salt och peppar i grytan, enligt din smak och rör om 1 kopp (150 g) frysta gröna ärtor. Fortsätt att laga grytan i några minuter. Servera grytan när ärtorna är heta.
- Om du vill göra denna gryta i förväg, kyla bara den kokta grytan och lägg den i kylen. Värm upp grytan på medium-låg värme innan du är redo att servera den.
7

Färdiga.

Tips

Lammgryta finns också inom andra kök. Om du vill ha något mer grundläggande än detta recept kan du göra lammgryta med ännu enklare kryddor. Alternativt kan du blanda ihop kryddorna och andra ingredienser för att skapa lammgrytor från andra kulturer.

Saker du behöver

Mätskedar och koppar
Stor såsgryta eller holländsk ugn med lock
Sked
Pappershandukar
Skarp kniv och skärbräda
Spett eller liten kniv