Hur man gör mellanöstern lammgryta?

Mellanöstern lammgrytor är perfekta för att väcka dina smaklökar, särskilt om du är trött på standard komfortmat. De flesta lantgrytor från Mellanöstern förlitar sig på kokande lammkuber i doftande kryddad sås i flera timmar. Detta skapar en lammgryta som faller sönder i munnen. Välj en marockansk lammgryta som innehåller fruktiga smaker (från aprikoser och russin) och kikärter. Eller prova en lite kryddig iransk lammgryta som använder tomatpuré och mycket gurkmeja. Servera din Mellanöstern lammgryta med ditt favoritplatta bröd eller ångat ris.

Ingredienser

Marockansk lammgryta

Garnera den iranska lammgrytan med 0,25 kopp (5 g) hackad färsk persilja eller koriander.

Gör 6 till 8 portioner

1 kg (907 g) lammskuldra
2 msk osaltat smör
1 liten lök, riven (ca 0,33 kopp eller 50 g)
4 vitlöksklyftor, malet
1 tesked svartpeppar
1 tesked salt
1 tesked kanel
1 tesked koriander
1 tsk mald kummin
0,5 tesked rödpepparflingor
0,25 kopp (80 g) aprikoskonserver
0,33 kopp (80 ml) rött vinäger
1 burk på 15 gram (411 g) kikärter, dränerad och sköljd
2 koppar (473 ml) kycklingbuljong
0,25 kopp (40 g) russin
0,25 kopp (5 g) hackad färsk persilja
2 msk citronsaft

Iransk lammgryta

Även om det inte finns många ingredienser i den iranska lammgrytan, litar den på mycket kryddor för smak och värme.

Gör 8 portioner

1 matsked gurkmeja
2 teskedar svartpeppar
1 tesked salt
1 tsk krossad rödpepparflingor
3 msk extra jungfruolja
2 medellök, malet
1 kg (1,36 kg) lamm skuren i bitar för stygning
4 koppar (950 ml) vatten
3 matskedar tomatpuré
0,25 kopp (5 g) färsk persilja eller koriander, hackad

Läs också: Hur man gör mandelmjöl eller måltid?

Metod 1 av 2: göra marockansk lammgryta

1
Klipp lammet och riv löken. Ta ut 1 kg (907 g) lammskuldra och skär försiktigt bort överflödiga flikar av fett. Använd en skarp kniv för att skära lammet i 2,50 cm bitar och lägg lammet åt sidan. Du måste också ta ut en liten lök och skala den. Riv löken med en ostrivare. Lägg riven lök åt sidan.
- Du bör sluta med cirka 0,33 kopp (50 g) riven lök.
2
Fräs lamm, lök och kryddor. Smält 2 msk osaltat smör i en stor kruka eller nederländsk ugn på medelhög låg värme. Tillsätt lammbitarna och riven lök tillsammans med de flesta kryddor. Rör om grytblandningen och koka den i 5 till 7 minuter. Du bör lukta kryddorna, men lammet ska inte bruna. Du måste lägga till dessa kryddor:
- 4 vitlöksklyftor, malet
- 1 tesked svartpeppar
- 1 tesked salt
- 1 tesked kanel
- 1 tesked koriander
- 1 tsk mald kummin
- 0,5 tesked rödpepparflingor
- 0,25 kopp (80 g) aprikoskonserver
- 0,33 kopp (80 ml) rött vinäger
3
Simma grytan med kikärter och lager. Öppna en 15 gram (411 g) burk kikärter och töm den. Skölj kikärterna och lägg dem i potten tillsammans med 2 koppar (473 ml) kycklingbuljong. Låt den marockanska grytan sjuda och sänk värmen till låg. Täck över potten och låt den bubbla lätt i 1 timme och 15 minuter.
- Du kan behöva justera värmen när lammgrytan simrar. Det ska alltid bubbla försiktigt.
4
Rör i russin, persilja och citronsaft. När lammet är ömt rör du in 0,25 kopp (40 g) russin. Koka grytan i tio minuter till med locket av. Russin ska mjukna och svälla. Stäng av värmen och rör om 0,25 kopp (5 g) hackad färsk persilja tillsammans med 2 msk citronsaft.
- Överväg att servera den marockanska lammgrytan tillsammans med couscous eller plattbröd.

Du kan behöva justera värmen när lammgrytan simrar.

Metod 2 av 2: göra iransk lammgryta

1
Kombinera kryddblandningen. Även om det inte finns många ingredienser i den iranska lammgrytan, litar den på mycket kryddor för smak och värme. Ta ut en liten skål och mät de kryddor du behöver för grytan. Lägg kryddorna åt sidan medan du värmer grytan. Du måste blanda ihop:
- 1 matsked gurkmeja
- 2 teskedar svartpeppar
- 1 tesked salt
- 1 tsk krossad rödpepparflingor
2
Fräs lökarna. Häll 3 msk extra jungfruolja i en stor kruka eller holländsk ugn. Värm oljan på medelhög värme och rör om den med två malade lökar när den skimrar. Torka lökarna i cirka 10 minuter eller tills de blir genomskinliga och mjuka.
- Du kan behöva justera värmen när du sauter lökarna. Om de börjar bli för bruna, sänk ner värmen.
3
Tillsätt lammet och brun det. Ta 1 kg (1,36 kg) lamm och skär det i stora bitar. Tillsätt lammet till de sauterade lökarna i potten och koka det på medelhög värme i flera minuter. Vänd köttet efter några minuter så att det bruna på alla sidor. Töm av eller ta bort fett som är längst ner i pannan.
- Du kan använda ben med lamm, benfritt kött eller några stora bitar lamm som du har. Du kan också kombinera dessa typer av lamm.
4
Låt den kryddade grytan simma. Tillsätt kryddblandningen i det brunade lammet och rör om det så att kryddorna täcker lammet. Häll i 4 koppar (950 ml) vatten och koka vattnet. Vrid ner värmen till medium-låg så att vätskan bubblar försiktigt. Låt grytan simma i 2 timmar.
- Du kanske märker fett som bubblar till ytan när grytan lagar mat. Du kan använda en stor grun sked för att ta bort det fett som kommer till toppen. Försök att göra detta var 30: e minut.
5
Rör i tomatpasta och sluta laga grytan. Mät upp 3 matskedar tomatpuré och rör den i grytan. Fortsätt simma grytan med locket av i ytterligare 20 minuter. Rör om grytan ofta så att den inte fastnar i pannan. Den iranska lammgrytan ska tjockna och köttet blir mjukt när det är klart. Smaka på grytan och tillsätt mer salt eller kryddor efter din smak.
- Garnera den iranska lammgrytan med 0,25 kopp (5 g) hackad färsk persilja eller koriander. Du kan servera grytan med plattbröd eller basmatiris.
6

Färdiga.

Tips

Lammgryta är en del av flera kulturella rätter. Förutom receptet i den här artikeln kan du göra lammgryta med basiska ingredienser eller blanda ihop kryddor för att skapa versioner av lammgryta som är populära i andra kulturer.

Saker du behöver

Mätkoppar och skedar
Knivar och skärbräda
Konservöppnare
Stor kruka eller holländsk ugn med lock
Stor grun sked