Hur man lagar stuvad porcini?
Om din porcini är mindre kan du göra porcini i umido - stuvad porcini.
Porcini-Italiens mest uppskattade vilda svampar är en fantastisk godbit när de är färska. Du kan grilla dem, göra sås med dem och använda dem på många andra sätt! Receptet för stuvad porcini ges nedan.
- 1 mogen plommontomat, tärnad
- 2 vitlöksklyftor
- 1 kvist nipitella (eller använd timjan)
- 0,25 (59 ml) olivolja
- 1 matsked malet persilja, som garnering (valfritt)
- Salt och peppar efter smak
Metod 1 av 2: grilla större porcini
- 1Om locken är stora mellan 4 och 15 centimeter (10,2-15,2 cm) överväger du att grilla dem - Det fanns en tid då en grillad porslinhatt kallades den stackars biffen.
- 2Ta bort stjälkarna, som är perfekta för att göra sås (se nedan). Gnugga locken med en skivad citronskiva och klistra in dem med vitlökskivor och kvistar av nipitella (ersätt timjan) efter smak.
- 3Ge dem en första explosion av hög värme och lyft sedan grillen från kolen och vrid dem flera gånger. När de är färdiga, överför dem till en serveringsfat, tillsätt några droppar smält smör eller olja om du gillar det, salt och peppar efter smak och servera. De är underbara med grillad biff och ännu bättre om de serveras direkt ovanpå biffarna.
Metod 2 av 2: stuvad mindre porcini
- 1Om din porcini är mindre kan du göra porcini i umido - stuvad porcini. I ungefär ett pund svamp behöver du de andra ingredienserna som anges ovan.
- 2Krossa vitlök och sautera den med nipitellaen i en kraftig kruka i några minuter eller tills den blir gyllene.
- 3Skär svamparna (stjälkar och kepsar) direkt i potten, i bitar. Vänd värmen till hög och koka under omrörning tills svampen har avgivit sitt vatten; sänk värmen till låg, rör in tomaten och låt sjuda i ungefär en halvtimme (detta ger tomaterna den tid de behöver för att laga mat i såsen). Om svampen börjar torka ut, strö över dem med vitt vin eller buljong.
- 4Garnera svamparna med persiljan och servera som ett komplement till en betydande huvudrätt, till exempel rostbiff eller en gryta.
Metod 2 av 2: stuvad mindre porcini.
- Du kan också gryta porcini utan tomaten, vid vilken tidpunkt de är porcini trifolati. Använd i detta fall persilja snarare än nipitella vid tillagningen och koka tills svamparna har återupptagit sina juicer och är gaffelmjuka och lägg till ett strö vitt vin om det behövs. Detta recept, med eller utan tomat, fungerar också med andra smakrika svampar, så prova gärna med de svampar som finns på din marknad.
- Du kan också steka porcini: Skär dem på längden i kvart tum breda remsor, mjöl dem (om mjölet inte fastnar, doppa dem i kallt vatten, klappa dem torra och mjöl dem), doppa dem en i taget i kylt vatten för att knappt dämpa mjölet (detta tjänar till att göra dem krispigare - blöt inte dem) och stek dem i het olja tills de är gyllenbruna. Töm på absorberande papper, damm med salt och servera. Återigen fungerar det bra med andra typer av svampar, så länge de är smakrika till att börja med.
- Som en sista alternativ, göra salsa di funghi (svampsås) -som är läcker på pasta, och även som en antipasto, sprids på crostini.
Läs också: Hur man hugger en vattenmelonväska?
