Hur man gör korv?

Om du gör korvlänkar, lägg tillbaka den blandade korven i frysen och förbered korvfyllaren.

Att göra din egen korv kräver lite investering för att verkligen göra den från grunden. Du behöver en köttkvarn och en korvfyllningsmaskin, men resultaten är väl värda tiden och ansträngningen. Inte bara kommer din korv att vara god, men den kommer också att skräddarsys efter dina specifika smaklökar. Dessutom har du mycket korv att gå runt. Var och en av dessa recept gör ungefär fem pund korv.

Del 1 av 4: gör dig redo att göra korv

1

Samla dina ingredienser. Köp köttet och välj ingredienserna som du ska använda för att göra din korv. Du behöver inte följa receptet exakt. Du kan välja de kryddor du gillar och eliminera de som du inte bryr dig om så mycket. Bli kreativ och blanda din egen kryddblandning.
2
Skaffa en köttkvarn. Om du vill göra din korv från grunden, särskilt om du planerar att göra det mer än en gång, är det värt att få en köttkvarn. Det ser till att köttet malts ordentligt, och det gör det också möjligt för dig att mala korven enligt de exakta specifikationer som dikteras av ditt recept. Ännu viktigare är att det sparar tid.
- Vissa standardblandare har ett köttkvarnfäste som fungerar mycket bra för korvtillverkning.
- Få en kvarn med både grova och fina inställningar eftersom olika recept kräver olika köttstrukturer.
- Om du föredrar att inte mala ditt eget kött kan du be slaktaren att mala det åt dig.
3
Köp en korvstoppare. Detta är en annan viktig utrustning om du planerar att göra korv mer än en gång. Fyllning av korv i fläskhöljen förbättrar din korvsmak kraftigt eftersom det gör att smakerna kan blandas och marinera med varandra. Detta händer inte så mycket när köttet inte är i ett hölje. Du kan fylla korvar för hand om du är en expertstoppare - vilket du förmodligen inte är. Så troligtvis blir resultaten inte lika bra.
- Vissa köttkvarnar har en korvfyllningsapparat.
- Om du föredrar att inte köpa en korvfyllare kan du göra löst korvkött genom att forma det till patties istället.
4
Välj höljen för dina korv. De vanligaste höljena är gjorda av saltade fläsktarmar. De finns på många slakterier såväl som online, och de säljs oftast till fots. Femton fot (4,6 m) fläskhöljen motsvarar till exempel ungefär 0 kg.
- Om du föredrar att inte använda traditionella höljen av fläsk finns även syntetiska höljen av kollagen.
- Du kan också använda blancherade savoikålblad som höljen om du vill undvika att använda fläsk.
5
Kyla kött- och korvtillverkningsutrustningen. Innan du börjar ska du rensa frysen så att du får plats för kött, fett och all utrustning du ska använda, inklusive skålarna. Det är mycket viktigt att hålla allt kallt medan du gör korv. Om fettet börjar bli mjukt emulgerar det inte ordentligt med köttet. Det betyder att när det är dags att laga korven kommer fettet att separeras från köttet istället för att laga det. Korven kommer med andra ord att förstöras. Att hålla allt kallt förhindrar att detta händer.
- Frys fast kött och fett innan du börjar arbeta. På det här sättet förblir det fortfarande coolt när det tiner när du arbetar.
- Placera utrustningen i frysen i några timmar innan du börjar göra korv.
- När du är redo att börja, kontrollera att allt är tillräckligt kallt. Ingredienserna och utrustningen ska vara så kalla att det är obekvämt att arbeta med dem. Om ditt kött och dina material börjar värmas upp under korvtillverkningsprocessen, lägg dem regelbundet tillbaka i frysen för att svalna. Ta sedan ut dem när de är svala nog att arbeta med igen.

Del 2 av 4: mala köttet

1

Gör ett isbad. Fyll en stor skål med is och placera en mindre skål i den. Lägg sedan köttet i den mindre skålen. Så här håller du ditt kött kallt medan du arbetar. Men som nämnts ovan, om köttet börjar bli för varmt, lägg det tillbaka i frysen för att svalna igen.
2

Skär köttet och fettet. Skär snabbt det frysta köttet och fettet i små bitar som är cirka 2,54 cm breda. Lägg sedan tillbaka köttet och fettet i den lilla isskålen när du hugger ner det. Återigen är detta för att se till att köttet förblir svalt under processen.
3

Blanda köttet och fettet med kryddorna. Använd en ren sked för att blanda köttet och fettet medan det förblir på isbadet. Tillsätt sedan salt, peppar, örter och kryddor. Arbeta snabbt så att köttet inte börjar värmas upp. När ingredienserna är helt blandade tar du bort skålen från isbadet och täcker den med plastfolie.
4
Frys köttblandningen i 30 minuter. Frys inte köttet i mer än en timme innan du maler det. Om du fryser den för länge blir det svårt att slipa. Den ska vara något mjuk i mitten och frusen på utsidan för att slipa korrekt.
- Om du gör ett recept med våta ingredienser som vinäger, sherry eller honung, blanda de våta ingredienserna och placera dem i kylen för senare.
- Om du använder korvhöljen, ta bort dem från frysen och lägg dem i en skål med vatten för att blötläggas och mjukna.
5
Mal köttet. Ta bort kvarnen från frysen och ställ upp den enligt tillverkarens instruktioner. Placera en kall skål under kvarnens pip för att fånga köttet. Ta ut köttet från frysen och kör det genom kvarnen med en grov eller fin inställning, beroende på vad du föredrar.
- Vissa recept rekommenderar att du använder en specifik slipinställning, men många lämnar det upp till individuell preferens.
- Den grova inställningen liknar en grov hack. Det maler köttet i tjocka bitar, medan den fina inställningen maler upp köttet fint.
- Om köttet verkar bli varmt under malningsprocessen, lägg det tillbaka i frysen i några minuter innan du fortsätter. Fortsätt sedan bara när det är tillräckligt coolt.
6

Frysa malet kött. När du är klar med slipning, täck skålen och lägg tillbaka köttet i frysen. Låt det inte frysa fast, utan bara på utsidan. Medan du väntar på att köttet ska frysa, rensa kvarnen och lägg bort den.
7
Blanda i de våta ingredienserna. Ta ut skålen från frysen och tillsätt de återstående våta ingredienserna, såsom vinäger, sherry eller honung. Använd antingen en standardblandare, en sked eller händerna för att blanda ingredienserna tills korvköttet blir klibbigt och håller ihop.
- Om du inte planerar att fylla korven i höljen är din korv nu redo att laga eller lagra. Du kan forma det till patties och frysa det för senare, eller laga det i en stekpanna i fem minuter på varje sida.
- Om du gör korvlänkar, lägg tillbaka den blandade korven i frysen och förbered korvfyllaren.

Del 3 av 4: fylla korven

1
Förbered korvfyllningsutrustningen. Ta ut korvstopparen ur frysen och ställ upp den enligt tillverkarens instruktioner. Kör varmt vatten genom korvhöljena och gör dem redo att fylla genom att dra ena änden över skålens kant medan svansen fortsätter att blötläggas i varmt vatten. Förbered en kall tallrik som du kan placera de fyllda korvarna på. Slutligen ta bort korvköttet från frysen.
- När du rinner vatten genom höljena, kontrollera om det finns en läcka. Om du hittar en, kasta höljet.
- Försök att förhindra att höljena vrids, eftersom du av misstag kan riva en om du måste lossa dem.
2

Sätt ett hölje på stoppröret. Varje hölje är flera meter långt. Hela höljet ska glidas på röret med en svans på 20 centimeter (20,3 cm) eller så hängande från änden. När du fyller korven fyller köttet höljet. I vissa fall behöver du bara ett hölje för en hel sats korv.
3
Fyll höljet. Lägg köttet i korvstopparen på en gång. Vrid ner stopparen så att köttet kommer ut ur fyllningsröret och fyller höljet. Använd ena handen för att hjälpa höljet att sakta glida av röret när korvköttet fyller det och använd den andra handen för att leda korven till en spiralform.
- Det krävs lite övning för att få tag på hur snabbt man vev fyllaren och fyller höljet. Så, gå långsamt först eftersom du inte vill att höljet ska riva.
- Om du har korvkött som inte passar i stopparen, håll det i en iskall skål tills du har slut på korven. Fyll sedan fyllningen snabbt igen.
- Om du tar slut på höljet, ta bort det från stopparen, binda av änden och fortsätt med ett nytt hölje. Håll täckhöljen tills köttet tar slut.
4
Forma länkarna. Du bör nu ha en eller flera korvspolar knutna i ena änden av höljet och öppna i den andra. Forma länkarna genom att mäta sex tum från knuten, nypa korven med tummen och pekfingret och använd dina händer för att vrida de två bitarna mot dig själv tre gånger.
- Mät ytterligare sex tum ner i spolen, gör en nypa och vrid den här gången från dig själv tre gånger. Fortsätt på detta sätt längs spolen tills du har slut på utrymme för att skapa fler länkar. Knut spolens ände tätt mot köttet.
- Se till att du vrider en länk mot dig själv och nästa länk från dig själv. Detta ser till att länkarna inte rivs upp.

Läs också: Hur man gör Pi Day Pizza?

Del 4 av 4: torkning och lagring av korven

1

Häng korven för att torka. Använd ett trätorkställ eller annan typ av rack för att hänga upp korven för att torka. Drapera dem över racket vid varje annan vridning så att länkarna hänger ner men inte vidrör. Låt dem torka i en och en halv timme.
2

Popa luftbubblorna. Sterilisera en nål genom att värma den över en låga och använd den för att pricka varje korv där du ser en luftbubbla. Detta släpper ut eventuell luft som sitter fast inuti och plattar höljet mot köttet.
3

Förvara korvarna. Placera korvarna i en behållare i kylskåpet över natten så att smakerna fortsätter att smälta. Efter åtta eller så timmar är korvarna redo att äta. Koka dem inom en vecka eller frys dem i upp till flera månader innan du äter.

Om du föredrar att inte köpa en korvfyllare kan du göra löst korvkött genom att forma det till patties istället.

Ingredienser

Frukostkorv

2 kg fläsk axel
0 kg fläskfett
4 teskedar kosher salt
3 teskedar svartpeppar
4 teskedar finhackad färsk salvia
5 teskedar finhackad färsk timjan
1 tsk finhackad färsk rosmarin
2 msk ljusbrunt socker
1 tsk cayennepeppar
1 tsk rödpepparflingor
1,5 pund fläskhöljen

Håll det i en iskall skål tills du har slut på korven — Om du har korvkött som inte passar i stopparen, håll det i en iskall skål tills du har slut på korven.

Söt italiensk korv

2 kg fläsk axel
0 kg fläskfett
4 teskedar kosher salt
2 msk socker
0,5 kopp rostade fänkålsfrön
3 teskedar
1 kopp malet färsk persilja
1 huvud vitlök, skalad och finhackad
0,75 kopp torr sherry
0,25 kopp sherryvinäger
1,5 pund fläskhöljen

Kyckling äpplekorv

1 kg benfritt kycklinglår, skinn på
1 kg fläsk axel
4 teskedar kosher salt
1 tsk hackad färsk timjan
1 tsk hackad färsk salvia
1 tsk hackad färsk persilja
2 teskedar nymalt peppar
1 tesked krossad rödpepparflingor
1 kopp skalat, hackat äpple
2 msk älskling
0,25 kopp isvatten
0,25 kopp Calvados
1,5 pund fläskhöljen

Tips

För att göra halvtorr eller torr korv (tänk pepperoni, kielbasa och liknande) måste du använda en botemedel, vilket är något mer komplicerat.
Korvtillverkare / stoppare i rostfritt stål kostar vanligtvis mer pengar än plast, men är väl värda det om du planerar att göra en stor mängd korv.