Hur tjuvjag kycklingbröst?

Börja med att placera två upptinade kycklingbröst i en kruka med vatten på medelhög värme — För att pochera kycklingbröst, börja med att placera två upptinade kycklingbröst i en kruka med vatten på medelhög värme.

När den kokas korrekt är pocherad kyckling mager, öm och saftig. Om du föredrar din pocherade kyckling benfri och skinnfri kan du spara pengar genom att flå och urbena brösten själv. För att göra läckra pocherade kycklingbröst, låt bröstet simma med aromatiska örter och kryddor i 10-14 minuter och ta ut dem så snart de är kokta igenom.

Del 1 av 2: urbening och skärning av kycklingbröst

1
Tina brösten om de är frysta. Om brösten är frusna blir det mycket svårt att klippa dem eller ta bort benen. Låt brösten tina i kylskåpet över natten innan du förbereder och kokar dem. Om du har bråttom kan du också lägga dem i en vattentät plastpåse och sänka ner den i kallt vatten tills de avfrostas. Byt vattnet var 30: e minut.
- Låt inte kycklingen sitta ute på disken för att tina eller lägg den i varmt vatten. Att göra detta kan uppmuntra farliga bakterier att växa i köttet.
- Du kan också tina dina kycklingbröst i mikrovågsugnen, men det kan påverka kycklingens struktur och smak.
Varning: Skölj inte din kyckling innan du lagar den, eftersom det kan sprida bakterier runt om.
2
Placera brösten på en ren skärbräda. Skaffa en skärbräda eller en stor tallrik och sätt brösten på den, med hudsidan uppåt. Lägg några pappershanddukar under skärbrädan eller plattan för att skydda ditt arbetsområde.
- För att undvika förorening av andra livsmedel, använd alltid en skärbräda speciellt för att skära rå kyckling.
3
Skär genom mitten av bröstbenet för att separera brösten. Om du använder hela bröst måste du separera dem innan du urbenar dem. Vänd bröstet över hudsidan nedåt och använd sedan en urkniv för att göra en skiva i mitten av bröstbenet. Vänd tillbaka bröstet och tryck ner det för att knäcka benet, använd sedan urbenet för att skära ner mitten och separera brösten.
- Kontrollera att det inte finns något ben- eller vingkött kvar på brösten. Om det finns, skär det av.
- Var alltid försiktig när du arbetar med en vass kniv. Håll fingertopparna undangömda när du skär i närheten av fingrarna.
Du kan också tina dina kycklingbröst i mikrovågsugnen, men det kan påverka kycklingens struktur och smak.
4
Gör en serie genvägar nära revbenen medan du drar bort köttet. För att ta bort köttet från revbenen, gör korta, skrapande styckningsdelar. Skär så nära revbenen som möjligt. Använd samtidigt din andra hand för att dra köttet från revbenen.
- Du kan antingen kasta revbenen eller spara dem för att göra lager.
5
Trimma bort senor och fett. När du har tagit bort revbenen kan du se några senor som fortfarande är fästa vid bröstet, liksom fettfläckar runt kanterna. Använd en skarp kniv för att skära bort dem.
- Om du vill kan du spara fettet och använda det för matlagning. Kycklingfett fungerar bra som smörersättning i salta rätter.
6
Dra av huden från brösten. För att ta bort huden är det bara att ta tag i den med händerna och glida av den. Om du tar bort huden blir dina pocherade kycklingbröst extra magra.
- Medan du kan lämna huden om du vill kan du upptäcka att poaching-processen gör den obehagligt mjuk och fuktig.

Del 2 av 2: koka brösten

1
Lägg brösten på botten av en stor kruka. Hitta en gryta eller en djup stekpanna som är tillräckligt bred så att du kan sprida ut alla dina kycklingbröst i ett lager. Det är okej om de överlappar något, men för mycket överlappning kan få dem att laga ojämnt.
- Se till att din kruka eller panna också är tillräckligt djup för att du ska kunna täcka kycklingen helt med vatten.
2
Krydda kycklingen med salt och aromatiska örter. För att skapa smakfull pocherad kyckling, lägg till några örter och kryddor innan du börjar laga mat. Strö 0,5 till 1 tesked (3-6 g) salt över kycklingen, tillsätt sedan i de aromater du väljer. Några bra alternativ inkluderar:
- Krossad eller malet vitlök
- 1-2 lagerblad
- 7-8 pepparkorn
- En nypa färska örter, som rosmarin, basilika, salvia eller dragon
- Skivad lök, purjolök eller salladslök
Om du föredrar din pocherade kyckling benfri och skinnfri kan du spara pengar genom att flå och urbena brösten själv.
3
Täck kycklingen med kallt vatten. Kör tillräckligt med kallt vatten i potten för att helt täcka kycklingbrösten. Vanligtvis måste vattnet vara cirka 4 centimeter (3,8 cm) djupt.
- Att starta kycklingen i kallt vatten istället för att lägga den i vatten som redan är varmt eller kokande, hjälper det att laga mer jämnt.
4

Koka vattnet på medelhög värme. Slå på brännaren och låt vattnet i pannan koka upp. Håll ett öga på potten, eftersom du kommer att behöva minska värmen så snart den börjar koka för att förhindra att din kyckling överkokas.

Tips: Du kanske märker att ett skumt skum utvecklas på toppen av vattnet. Detta ser grovt ut, men det är bara en normal och ofarlig proteinrest. Om du vill spara tjuvvätskan för buljong kan du ta bort skummet med en skummare eller genom att sila buljongen genom ostduken.
5
Sänk värmen till en simmer och täck över kycklingen. Så snart du ser vattnet koka, sänk ner värmen till låg. Koka upp vattnet från en kokpunkt till en lätt simmer och täck sedan krukan med ett lock.
- Att laga kycklingen vid en sjud snarare än en fullkokning hjälper till att förhindra att den blir tuff och trådig.
6
Låt kycklingen sjuda i 10-14 minuter. När kycklingen har lagat mat i ungefär 8 minuter, börja kontrollera om den är tjock. Skär i köttet så att det är vitt och ogenomskinligt hela vägen. Beroende på hur tjocka dina kycklingbröst är och om de fortfarande har ben, ska de vara klara om 10-14 minuter.
- Du kan också testa om det är tjockt genom att sätta in en kötttermometer i den tjockaste delen av bröstet. Kycklingen görs när den når en inre temperatur på 74°C.
7
Ta kycklingen ur vattnet när den är kokt igenom. Ta bort den ur vattnet så snart kycklingen är kokt. Lägg den på en ren platta eller skärbräda.
- Lägg inte kycklingen på samma yta som du brukade förbereda den när den var rå!
- Om du vill kan du spara poachingvätskan och använda den som buljong.
För att göra läckra pocherade kycklingbröst, låt brösten simma med aromatiska örter och kryddor i 10-14 minuter och ta ut dem så snart de är kokta igenom.
8
Servera eller förvara den pocherade kycklingen. När kycklingen har pocherats kan du servera den direkt eller spara den till senare. Om du vill förvara den, placera den i en lufttät behållare och lägg den i kylen eller frysen.
- Pocherade kycklingbröst förvaras i kylen i upp till 4 dagar och i frysen i upp till 3 månader.
- Du kan servera pocherad kyckling varm som en huvudrätt, eller skiv den upp kall och lägg den i sallader eller smörgåsar.

Tips

Se till att laga den helt när du lagar kyckling. Livsmedelsburna sjukdomar är vanliga hos underkokt fjäderfä.

Varningar

Även om du kanske har lärt dig att skölja kyckling innan du lagar mat, rekommenderar livsmedelssäkerhetsexperter nu att inte göra detta. Sköljning av rå kyckling sprider bara potentiellt farliga bakterier runt ditt kök och ökar dina chanser att bli sjuka.

Saker du behöver

1-4 kycklingbröst
Skarp benkniv
Stor kruka eller djup sautépanna med lock
Vatten
Salt
Aromatiska örter

Läs också: Hur man gör halvvete kalzoner?