Hur förbereder man framåtpotatis?

Hacka sedan upp 2 kg potatis (serverar 8 till 10 personer) — För att förbereda potatismos, tvätta och hacka sedan upp 2 kg potatis (serverar 8 till 10 personer).

Planerar du ett stort middagsfest och vill få lite matlagning i förväg? Detta kan spara tid och stress på dagen för evenemanget. Många känner att potatis, särskilt potatismos, måste kokas omedelbart innan de äter för att behålla sin krämiga och fluffiga konsistens. Detta är inte nödvändigtvis sant. Det finns ett antal saker du kan göra för att laga, lagra och värma upp potatis så att de kommer att smaka utsökt även när de görs några timmar, eller till och med dagar, framåt.

Ingredienser

2 kg (2,2 kg) potatis, tvättas och hackas
1 kopp (237 ml) smör, saltat eller osaltat
2 koppar (473 ml) halv och halv (eller ersätt grädde, gräddfil eller gräddost)
salt och peppar efter smak

Metod 1 av 3: tillagning potatismos

1
Skär och koka potatis. Potatismos är en häftklammer för många festmiddagssemester, men de kan vara ganska arbetskrävande. För att förbereda potatismos, tvätta och hacka sedan upp 2 kg potatis (serverar 8 till 10 personer). Försök att se till att bitarna är ungefär lika stora. Lägg dem i en kruka på spisen. Fyll krukan med kallt vatten tills potatisen täcks. Koka upp vattnet och sänk sedan värmen och låt sjuda i 15-20 minuter.
- Yukon-guld- och russetpotatisvarianter är de bästa för att göra potatismos.
- Beroende på din personliga preferens kan du skala potatisen innan du lagar mat eller lämna skinnet på.
- När potatisen är färdiglagad bör en skarp kniv lätt kunna glida genom potatisen.
2
Värm smör och mejeriprodukter. Cirka 5 minuter innan potatisen är klar, värm långsamt 1 kopp (237 ml) saltat smör i en panna och 2 koppar (473 milliliter) halv och en halv i en annan panna. Se till att du värmer dem vid låg temperatur så att de inte brinner.
- Du kan använda saltat eller osaltat smör.
- För en rikare och krämigare smak kan du använda full grädde istället för halv och halv.
3
Mos potatis och tillsätt mjölkblandningen. När potatisen är färdiglagad tar du bort dem från värmen och dränerar dem i ett durkslag i diskbänken. Sätt tillbaka de dränerade potatisarna i sin ursprungliga kruka och mosa dem med en potatisstamp eller ricer. När du väl har mosat, tillsätt först det uppvärmda smöret och rör om det med en sked. Efter att smöret har absorberats, rör om det uppvärmda halvt och halvt.
- Det kan verka krämigt först, men potatisen absorberar mejeriet, vilket resulterar i krämig och utsökt potatis.
När potatisen är tillagad ska en skarp kniv lätt kunna glida genom potatisen.
4
Ersätt hälften och hälften för gräddfil eller gräddost. Om du gör dina potatismos några dagar innan du serverar dem kan du ersätta den traditionella halva och halva med gräddfil eller gräddost. Dessa tjockare och krämigare ingredienser hjälper till att hålla potatismos under en längre period.
- Alternativt kan du prova att mosa dem med traditionellt smör och grädde och sedan tillsätta vätska för att fukta dem vid uppvärmning.

Metod 2 av 3: lagring av potatismos

1
Kyl färdiga potatisar. Förvara färdiga potatisar i kylskåp tills du är redo att servera. Normalt kan potatismos lagras i kylskåp var som helst från 24-48 timmar utan att påverka konsistensen och smaken för mycket. Om du lagrar potatismos längre kommer de troligen att torka ut och smaken blir mer stärkelse.
- Låt potatisen svalna innan du förvarar dem i kylen.
- Täck potatisen med plastfolie för att hålla dem färska. Tryck plastfolien mot ytan på potatismos för att förhindra att en film utvecklas.
2
Vakuumtätning potatismos. Du kan också förvara färdiggjord potatis i en vakuumförsluten förpackning för att hålla dem färska. Potatis som lagras på detta sätt kan ta upp till 48 timmar utan att förlora sin kvalitet. När du är klar med att laga dina potatisar och har lagt till alla ingredienser, dammsug potatisen. Detta kan göras med en speciell vakuumtätningsanordning. Om du inte har en vakuumförslutare kan du fortfarande ta bort all luft från en blixtlåspåse:
- Placera maten i dragkedjelåsen och försegla påsen och lämna en liten öppning i ena änden.
- Doppa påsen i ett badkar med vatten. Det vattentryck kommer att driva någon överskottsluft ut ur öppningen du lämnade.
- Innan påsen är helt nedsänkt, försegla påsen och lyft upp den från vattnet. Nu är maten förseglad i en lufttät påse och kan förvaras i kyl eller frys.
3
Frys potatismos. Placera potatismos i plastfolie i en lufttät behållare eller kraftiga fryspåsar. När den är fryst kan potatisen förvaras på obestämd tid vid en konstant temperatur på noll grader Fahrenheit (-18°C).
- När du är redo att äta frysta potatis tar du bort dem från frysen och tinar dem i kylen i 24 timmar. Värm dem sedan på spisen eller i ugnen. Lägg till extra mejeriprodukter om de blir vattna.
Det kan verka krämigt först, men potatisen absorberar mejeriet, vilket resulterar i krämig och utsökt potatis.
4
Håll potatismos varm. Om du har bestämt dig för att göra potatismos några timmar innan du serverar dem, måste du hålla dem varma. Det finns några olika sätt att hålla potatismos varm utan att torka ut dem.
- Placera dem i en långsam spis på lägsta värme / varma inställning. Tillsätt extra mejeriprodukter före servering om de har torkat ut.
- Förvara dem i potten du tillagade dem i och flytta dem till baksidan av kaminen. Lägg dem över en kruka med försiktigt kokande vatten för att hålla dem varma.
- Om du bara behöver hålla dem varma under mycket kort tid kan du placera dem i en skål och täcka över den med en handduk tills du är redo att servera.

Metod 3 av 3: Uppvärmning av potatismos

1
Tillsätt mer mejeriprodukter före servering. Detta ger extra fukt och kommer att blåsa nytt liv i potatisen. Det bästa sättet att lägga till mejeriprodukter i receptet är att värma upp grädde eller mjölk (beror på receptet du använder) i en kastrull på medelhög värme. När grädden eller mjölken har kokat, tillsätt de färdiga potatismos i kastrullen och blanda i grädden eller mjölken. Potatisen värms upp på spisen och den extra grädden ger potatisen en lätt och fluffig konsistens. När potatisen är uppvärmd är den redo att serveras.
- Lägg potatisen i en serveringsfat.
2
Värm upp potatismos i ugnen. Ta ut skålen från kylskåpet och låt dem stå på disken i ungefär en timme. Detta hjälper till att ta bort en del av kylan från potatisen innan du värmer dem. Värm grytan i ugnen vid 177°C i 20 till 30 minuter.
- Ta ut ur ugnen, låt svalna något i 15 minuter och servera sedan.
- Ytterligare mejeriprodukter är inte nödvändiga.
Många tycker att potatis, särskilt potatismos, måste kokas omedelbart innan de äter för att behålla sin krämiga och fluffiga konsistens.
3
Använd en nedsänkningscirkulator för att värma potatis. Om du har lagrat dina potatisar i en vakuumförsluten förpackning, kan du värma upp dem med en nedsänkningscirkulator. Denna metod kräver inte spis eller ugn och kan spara utrymme för andra föremål som du kanske lagar mat. För att använda en nedsänkningscirkulator fyller du en kruka med vatten, sätter i enheten och ställer in temperaturen till 66°C. Placera de vakuumförslutna potatisarna i potten och de värms upp fint.
- När du är klar att servera tar du bort den förseglade påsen från vattnet, skär påsen och placerar potatisen i en serveringsfat.
- Ytterligare mejeriprodukter är inte nödvändiga.
- Nedsänkningscirkulatorer, såsom sous vide-spisen, kan köpas för cirka 150€ från vilken köksbutik som helst.

Saker du behöver

Alla ingredienser
Stor kruka
Potatismosare
Ugnssäker grytform (valfritt)
Slow Cooker (tillval)
Kylskåp och / eller frys (tillval)
Immersion Circulator (tillval)
Serveringsfat

Varningar

Återuppvärmning av potatis i ugnen eller på spisen tar värdefullt utrymme. Om du förbereder annan mat, se till att du lämnar lite utrymme för att värma upp din potatis.

Läs också: Hur man gör XO sås?