Hur man gör bearnaisesås?

Vit vinäger i en kastrull med lite smält smör — För att göra béarnaisesås, börja med att tillsätta malet skalot, salt och peppar och vit vinäger i en kastrull med lite smält smör och laga allt på medium värme i 3-4 minuter.

Béarnaisesås är ett rikt och krämigt tillskott till många stekrätter, och det passar också bra med pocherade ägg eller grillad fisk. Gör först schalottenlökreduktionen genom att laga malet sjalot i smält smör, vitt vinäger, salt och peppar. Blanda sedan äggulor, citronsaft, smör och vatten för att göra basen för såsen. Kombinera schalottenlökreduktionen och såsen med ett tillskott av färsk dragon och njut av denna läckra kryddor som du kan lägga till en mängd olika rätter.

Ingredienser

1 msk (14,2 g) och 1 kopp (226,8 g) osaltat smör, separerade
2 små schalottenlökar
Kosher salt, efter smak
Malad svartpeppar, efter smak
2 msk (29,6 ml) vitt vinäger
2 äggulor
1 msk (14,8 ml) citronsaft
1 msk (14,8 ml) vatten
2 stammar av färsk dragon

Fiskstrudel som laxstrudel passar också bra med en skvätt béarnaisesås när den serveras.

Gör en kopp (240 ml) sås

Del 1 av 3: tillagning av schalottenlökreduktion

1
Skala pappershuden av de två schalottenlökarna och använd en kniv för att finhacka dem. Ta bort roten och toppen av schalottenlökarna innan du skalar av huden. Skär varje schalottenlök i hälften och skär dem i skivor på längden. Skär sedan över skivorna för att tärna schalottenlök fint.
- Detta bör skapa cirka 3 msk (30 g) malet skalot.
2
Smält 1 msk (14,2 g) osaltat smör på medelhög värme. Lägg smöret i en liten kastrull. Låt det värmas tills det har smält vilket bör ta 2-3 minuter.
- Rör om smöret ibland när det smälter.
3
Tillsätt malet skalot och krydda ingredienserna med salt och peppar. Häll försiktigt 3 msk (30 g) malet schalottenlök i det smälta smöret i kastrullen. Krydda schalottenlökarna efter smak och se till att de är belagda med smält smör.
- Använd en träsked för att röra om malet skalot och belägga dem i smör.
4

Tillsätt vitvinsvinäger i kastrullen och koka den i 3-4 minuter. Vänd ner värmen till en medium-låg temperatur och rör om 2 msk (29,6 ml) vitt vinäger. Koka ingredienserna tills vinägerna har avdunstat, vilket bör ta cirka 3-4 minuter.
5

Koka ingredienserna på låg värme i 5 minuter. Rör om schalottenlökarna kontinuerligt medan de kokar. Vänta tills de verkar halvtransparenta och känns ömma innan du tar bort kastrullen från värmen.
6

Lägg ingredienserna i en liten skål och låt dem svalna. Använd en sked för att överföra schalottenlökreduktionen från kastrullen och i en liten skål. Placera skålen på din arbetsyta och låt ingredienserna svalna medan du gör resten av såsen.

Morötter eller Cajun kyckling med potatis parar båda bra med béarnaisesås — Grillad kyckling med svamp och morötter eller Cajun kyckling med potatis parar båda bra med béarnaisesås.

Del 2 av 3: blandning av såsen

1
Hacka två stjälkar dragon. Kör stammen under kallt, rinnande vatten och klappa den torr med en pappershandduk eller kökshandduk. Håll spetsen på stammen och dra fingrarna ner mot basen för att ta bort bladen. Använd en kniv för att finhacka bladen i små bitar.
- Kasta stammen eftersom du inte behöver använda den.
- Två stjälkar färsk dragon bör skapa cirka 1 msk (4 g) finhackad dragon.
2

Fyll blandningskannan med varmt vatten. Ta bort kannan från mixern och fyll den upp till maxlinjen. Lägg locket på mixern och lägg det åt sidan.
3
Smält den återstående 1 koppen (226,8 g) smör i en liten kastrull. Värm smöret över medelhög värme. Koka smöret tills det är skummande vilket bör ta 3-4 minuter.
- Rör om smöret med en träsked när det smälter.
- Häll smöret i en pipmätningskopp när det har smält.
- Alternativt kan du smälta smöret i mikrovågsugnen om du föredrar det. Ställ in timern för korta skurar på cirka 10 sekunder så att du kan rör om smöret när det smälter.
4
Tappa av mixern och blanda äggulorna, citronsaften och vattnet. Tappa av det heta vattnet från mixern och torka det väl. Blanda 2 äggulor, 1 msk (14,8 ml) citronsaft och 1 msk (14,8 ml) vatten tills blandningen är jämn.
- Använd hög hastighet när du blandar ingredienserna. Cirka 10 sekunder ska vara tillräckligt långa för att kombinera dem väl.
5
Häll det smälta smöret i mixern medan det går. Ta av lockinsatsen från mixerlocket och lägg det åt sidan. Kör mixern på låg hastighet och häll långsamt en mycket tunn ström av smält smördroppar i blandningen.
- Det kommer att finnas mjölkfastämnen kvar längst ner på mätkoppen. Skölj ut mätkoppen och kasta dem.
6
Blanda blandningen i ytterligare 2-3 minuter. Sätt tillbaka lockinsatsen på mixern. Blanda såsen tills den ser rik och krämig ut.
- Såsen ska ha en något lös konsistens. Det kommer inte att vara rinnande, men det blir inte lika tjockt som majonnäs.
7
Lägg såsen i en skål och rör om reduktionen och dragon. Stäng av mixern och häll såsen ur kannan och i en skål. Rör schalottenlökreduceringen genom såsen med en visp. Tillsätt 1 msk (4 g) finhackad färsk dragon i såsen och vispa den ordentligt.
- Du kan krydda såsen med salt och svartpeppar igen om du föredrar.
8

Servera såsen omedelbart eller håll den i en liten kruka i upp till 1 timme. Béarnaisesås är bäst när den tillagas direkt före servering. Om du behöver vänta med att använda såsen, överför den till en liten kruka med lock och håll den på din arbetsyta.

Gratin gjord med torsk eller en annan typ av vit fisk görs ännu bättre när den toppas med béarnaisesås.

Del 3 av 3: Använd béarnaisesås

1

Häll såsen över biff för att lägga till rikedom. Béarnaisesås är ett utsökt tillskott till ögonfilé eller ländbiff. Koka biffen tills den är medium sällsynt och servera skålen med grönsaker som ärtor, svamp och potatis. Drippa såsen över toppen för en rik och elegant maträtt.
2
Drizzle béarnaise på fisken för en lätt och elegant måltid. Gratin gjord med torsk eller en annan typ av vit fisk görs ännu bättre när den toppas med béarnaisesås. Rostad vit fisk med ångade grönsaker passar också bra med denna sås.
- Fiskstrudel som laxstrudel passar också bra med en skvätt béarnaisesås när den serveras.
3
Top pocherade ägg med béarnaisesås för en förändring från hollandaise. Poch äggen i en liten kastrull. Servera de pocherade äggen över engelska muffinshalvor med enregn av béarnaisesås.
- För en utmärkt maträtt, servera pocherade ägg på biff med en toppning av béarnaisesås.
4

Servera såsen över kyckling för en enkel men rik måltid. Grillad kyckling med svamp och morötter eller Cajun kyckling med potatis parar båda bra med béarnaisesås. En drizzle av såsen över en öppen kyckling smörgås fungerar också bra.

Tips

Du kan inte kyla eller värma upp Béarnaisesås, eftersom den alltid måste serveras färsk.

Saker du behöver

Kniv
Liten kastrull
Träslev
Liten skål
Pappershandduk eller kökshandduk
Blandare
Mätglaset
Medium skål
Vispa
Liten kruka med lock

Läs också: Hur man gör Ossobucco?