Hur man lagar havsrätter?

Asta Ström
Asta Ström
• 9 min läsning
Tagit bort skalorna kan du baka havsrätter hela eller steka filéerna
När du har rengjort fisken och tagit bort skalorna kan du baka havsrätter hela eller steka filéerna och ha en utsökt fiskrätt!

Havsruda är en gemensam havsfisk liknande till havsabborre. Sea Bream är känt för sin lätta smak och fläckighet och är ett magert protein som kan förbättra vilken måltid som helst. När du har rengjort fisken och tagit bort skalorna kan du baka havsrätter hela eller steka filéerna och ha en utsökt fiskrätt!

Ingredienser

Bakad helbras

  • 1 hel havsbrax
  • 4 kvistar färsk rosmarin
  • 3 vitlöksklyftor
  • 1 matsked (15 ml) olivolja
  • Salt och peppar efter smak
Är ett magert protein som kan förbättra vilken måltid som helst
Sea Bream är känt för sin lätta smak och flagnighet och är ett magert protein som kan förbättra vilken måltid som helst.

Gör en servering

Pan-stekt havsrätter

  • 2 havsruda filéer
  • 1 citron
  • 1 matsked (15 ml) olivolja
  • 1 matsked (3,8 g) färsk hackad persilja
  • 2 matskedar (28 g) smör
  • 4 matskedar (59 ml) vitt vin
Använd en vass sax för att ta bort fenorna på toppen
Använd en vass sax för att ta bort fenorna på toppen, botten och sidorna av din havsbrax.

Gör 2 portioner

Metod 1 av 3: rengöring av havsbraxen

  1. 1
    Klipp av alla fenorna med en köksax. Använd en vass sax för att ta bort fenorna på toppen, botten och sidorna av din havsbrasa. Håll upp fenan med fingrarna och gör ditt snitt så nära fiskens kropp som möjligt. Kasta fenorna i papperskorgen när du skär av dem.
    • Lämna svansen på brasen. Du kan klippa av lite om du vill få det att se renare ut, men det är inte nödvändigt.
    • Var försiktig när du skär rygg- eller toppfinnen på braxen eftersom den är taggig.
  2. 2
    Skrapa av skalorna med knivens ovansida. Vänd din kockkniv upp och ner och dra kniven över braxens hud. Börja vid svansen och arbeta mot huvudet i snabba slag för att lyfta upp skalan. Torka dem av din kniv när de har byggts upp. Vänd brasen och avkalka den andra sidan.
    • Köp en fiskskalare från din lokala köksvaruaffär om du vill använda ett verktyg bara för att ta bort skalan.
  3. 3
    Skär upp magen med början vid svansen och slutar vid huvudet. Öppna fisken med en filetkniv. Börja vid svansens botten i magen och skär mot huvudet. Avsluta ditt snitt vid fiskens gälar och ta bort kniven.
    • Placera din icke-dominerande hand på fiskens sida för att hålla den stadig medan du skär upp fisken.
  4. 4
    Använd två fingrar för att ta bort inre. Håll fisken öppen med din icke-dominerande hand och placera fingrarna inuti fisken nära svansen för att skopa ut de inre organen. Kasta ut dem när du tar bort dem från maghålan. Kläm ihop gälarna mellan fingrarna och dra ut dem för att bli av med dem.
    • Om du inte känner dig bekväm att ta bort fiskens inre, be din fiskhandlare att ta bort dem åt dig.
  5. 5
    Skölj braxen i kallt vatten för att rengöra blodet. Kör braxen under kranen för att rensa bort överflödigt blod eller organ som finns kvar i fisken. Alternativt doppa braxen i en skål fylld med kallt vatten för att skölja av den helt.

Metod 2 av 3: bakad helbras

  1. 1
    Förvärm ugnen till 204°C. Se till att ett av racken i ugnen är i mittläget. Låt ugnen värmas helt innan du lagar fisken.
  2. 2
    Tillsätt salt, peppar och olivolja på insidan av fisken. Drizzle 1 ⁄ 2 matsked (7,4 ml) olivolja inuti fisken och strö i havssalt och färsk krackad svartpeppar. Var noga med att inte krydda fisken för mycket. Om du tror att du har tillsatt för mycket salt, skölj ut fisken med kallt vatten, klappa den torr och börja om.
    • Ersätt eventuell annan matolja för olivolja om du behöver.
  3. 3
    Skär vitlöksklyftorna i hälften och stoppa dem i havsramen. Skala vitlöksklyftorna och skär dem på mitten med en kockkniv. Fyll insidan av fisken med vitlök så att den fördelas jämnt inuti.
    • Använd mer eller mindre vitlök för att ändra den mängd smak du vill att din fisk ska ha.
  4. 4
    Fyll färska rosmarinkvister inuti fisken och dess gälar. Placera hela kvisten inuti fiskens mage mellan vitlöksbitarna. Lyft upp gälarna och placera mindre kvistar inuti så att smaken kan absorberas helt av fisken medan den lagar mat.
    • Torkad rosmarin köpt från kryddavdelningen i din livsmedelsbutik fungerar om du inte har tillgång till färska rosmarinkvister.
  5. 5
    Placera fisken på en oljad bit pergamentpapper. Använd en bit pergamentpapper ungefär storleken på braxen du lagar mat. Drizzle 1 ⁄ 2 msk (7,4 ml) olivolja på papperet och sprid det jämnt med händerna eller en pensel. Ställ fisken mitt på papperet.
    • Drizzle mer olivolja på fisken eller använd dina kvarvarande rosmarinkvister på utsidan av fisken om du vill ha extra smak.
  6. 6
    Vik in fisken i aluminiumfolie. Placera pergamentpapper i mitten av en bit aluminiumfolie som är tillräckligt stor för att helt linda runt fisken. Vik in folien från varje sida så att den helt förseglar fisken inuti.
    • Att förpacka fisken i folie håller ångan medan fisken lagar mat och fångar smakerna.
  7. 7
    Koka fisken i ugnen på en bakplåt i 30 minuter. Ställ din inslagna fisk i mitten av en stor bakplåt och ställ den på ugns mittstativ. Låt det koka i 30 minuter och öppna inte ugnen medan den kokar. På detta sätt håller ugnen en jämn temperatur.
  8. 8
    Kontrollera med en kötttermometer om brasen är vid 63°C. Fisk måste kokas till en inre temperatur på 63°C för att den ska vara säker för konsumtion. Kontrollera temperaturen med en kötttermometer när du drar ut den ur ugnen.
    • Om fisken är under, sätt tillbaka den i ugnen och kontrollera temperaturen i några minuter.
  9. 9
    Packa upp fisken och servera den medan den är varm. Överför omslaget till en serveringsplatta och packa upp det. Var försiktig med ånga som kommer från omslaget när du öppnar den. Öppna havsbraxen och njut av köttet inuti medan det fortfarande är varmt.
    • Värm din serveringsplatta i förväg så att fisken inte tappar temperaturen innan du äter den.
    • Kyl rester i en återförslutbar plastbehållare eller tätt förpackad i folie i upp till 4 dagar.
Drizzle 1⁄2 matsked (7,4 ml) olivolja inuti fisken
Drizzle 1⁄2 matsked (7,4 ml) olivolja inuti fisken och strö i havssalt och färsk sprucken svartpeppar.

Metod 3 av 3: pannstekt havsräs

  1. 1
    Skär filéerna av fisken. Klipp av braxens huvud strax under gälarna med en kockkniv och kasta den i papperskorgen. Skär längs fiskens ryggrad från huvudet till svansen för att ta bort fileten från ena sidan. Vänd fisken och skär den andra filén från andra sidan.
    • Var försiktig med eventuella nålben i filéerna. Om du märker något, ta bort dem med kökspincett.
  2. 2
    Zest citronen i en skål. Använd en zester eller en metallgaffel för att skrapa skalet av citronen i en skål. Ta bort så mycket av den gula huden från citronen som möjligt för att ge din fisk mest smak.
    • Pressa in lite citronsaft i skalet om du vill ha en citrusfisk.
  3. 3
    Gnid filéerna med citronskal och hälften persilja. Belägg filéernas kött med citronskal och persilja. Sprid ut det jämnt över köttet så att filéerna får en jämn smak.
  4. 4
    Värm olivoljan i en stekpanna på medelhög värme. Häll 1 msk (15 ml) olivolja i stekpannan. Täck hela botten av pannan med oljan och värm den tills den börjar bubbla.
    • Du kan ersätta olivolja med någon annan matolja om du behöver.
  5. 5
    Koka filéerna med skinnsidan nedåt i 2 minuter. Ställ filéerna i mitten av pannan och låt dem koka tills huden är krispig. Rör inte filéerna medan de lagar mat, annars kan huden inte bli jämn.
  6. 6
    Vänd filéerna och koka den andra sidan i 1 minut. Shimmy en spatel under filéerna och vänd dem. Låt filéernas kött brännas i 1 minut. När de är färdiga, lägg dem åt sidan på en varm tallrik.
    • Att laga köttet från filéerna förseglar citron- och persiljasmakerna.
  7. 7
    Töm överflödig olja och tillsätt vitt vin i pannan. Ta ut oljan från pannan och häll i 4 matskedar (59 ml) vitt vin. Låt det vita vinet simma på låg värme i pannan för att ta bort alkoholen. Minska vinet till 2 matskedar (30 ml) för att göra basen för din sås.
    • Låt alkoholen koka av, annars kommer din sås att vara sprit.
  8. 8
    Tillsätt smöret och kvarvarande persilja medan vinet minskar. Skär smöret i kuber så att det smälter snabbare i pannan. Rör om smöret i det reducerade vinet och tillsätt den andra hälften av persiljan. Fortsätt blanda såsen tills smöret smälter helt.
  9. 9
    Servera havsrummen medan den fortfarande är varm. Lägg braxfiléerna på en serveringsplatta och droppa såsen över dem. Värm plattan i förväg så att de inte tappar temperaturen. Njut av din måltid medan den fortfarande är varm.

Varningar

  • Koka fisken noggrant så att dess inre temperatur är 63°C.

Saker du behöver

Rengöring av havsbraxen

  • Skärbräda
  • Köksax
  • Filetkniv
  • Handfat

Bakad helbras

  • Ugn
  • Kockens kniv
  • Bakplåtspapper
  • Aluminiumfolie
  • Bakplåt
  • Kötttermometer

Pan-stekt havsrätter

  • Filetkniv
  • Zester
  • Kockens kniv
  • Stekpanna
  • Spatel
  • Träslev
  • Serveringsplatta
Läs också: Hur man lagar rakhyvlar?

Läs också:

  1. Hur avfrosta kammusslor?
  2. Hur man bakar frusen tilapia?
  3. Hur rensar man kräftor?
Relaterade artiklar
  1. Hur man röker stör?Kristine Andersson
  2. Hur man lagar skaldjurspaella?Lizzie Berggren
  3. Hur man äter Fugu Sashimi?Elina Sjögren
  4. Hur man lagar eller grillar en hel fisk?Regina Falk
  5. Hur man skördar kammusslor?Augusta Svensson
  6. Hur kokar jag musslor?Britt Löfgren
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail