Hur man äter Fugu Sashimi?
Försök aldrig att förbereda fugu själv eller äta fugu som var beredd av någon annan än en licensierad kock.
Fugu, även känd som pufferfish eller blow fish, innehåller ett potentiellt dödligt neurotoxin som kallas tetrodotoxin. Varje fisk innehåller tillräckligt med gift för att döda cirka 30 personer. Trots dessa faror äts fugu i Japan och i mindre utsträckning även i andra delar av världen. Den måste förberedas med yttersta försiktighet för att vara säker för konsumtion, varför dess distribution är noggrant kontrollerad. Om du vill prova fugu är sashimi ett populärt preparat. Den serveras vanligtvis skivad så tunn att den är transparent och skivorna är ordnade i form av en krysantemum.
Del 1 av 3: äta fugu sashimi säkert
- 1Förstå riskerna. Fugofisken producerar ett dödligt toxin som kallas tetrodotoxin, vilket gör att kroppens centrala nervsystem gradvis stängs av. Människor som förgiftas av tetrodotoxin är fullt medvetna eftersom de upplever symtom som yrsel, muskelförlamning, osammanhängande tal, kvävning och hjärtstillestånd.
- Fugu är säkert att äta när den är beredd korrekt av en erfaren kock, men om den är beredd fel kan en enda bit döda en person.
- Det finns ingen motgift mot tetrodotoxin, så många människor som utsätts för det dör.
EXPERTTIPSFörsök aldrig förbereda fugu själv. Ät det bara om det har tillagats av en erfaren kock.
- 2Vet var det är lagligt tillgängligt. Om du är i Japan bör du ha en relativt lätt tid att hitta en restaurang som serverar fugu sashimi. Det är dock mycket viktigt att se till att anläggningen har ett gott rykte och har tillstånd att servera fisken. De flesta incidenter av fugoförgiftning inträffar på olicensierade anläggningar där oerfarna kockar förbereder fugan.
- Det finns en handfull restauranger i Europa som har tillstånd att servera fugu sashimi, även om den måste importeras från Japan förskuren.
- Fugu är olagligt i Europeiska unionen.
- 3Be om att få se kockens intyg. För att vara lagligt tillåtet att förbereda fugu måste en kock licensieras. Detta är tänkt för att säkerställa att endast de mest skickliga och välutbildade kockarna får laga denna potentiellt dödliga fisk. Om du planerar att prova, se till att be om bevis för att kocken är ordentligt licensierad.
- För att bli licensierad måste en kock genomgå ett treårigt lärlingsprogram och ta en noggrann tentamen, som majoriteten av de sökande inte klarar.
- Kockar i Europa kanske inte har denna licens, eftersom de inte skivar sashimi själva. (Detta görs fortfarande av en licensierad person i Japan.)
- 4Undvik de giftigaste delarna av fisken. Levern, äggstockarna och tarmarna innehåller de högsta koncentrationerna av toxiner, så dessa bör undvikas av alla utom de största risktagarna. Fiskens kött innehåller väldigt lite gift, såvida det naturligtvis inte är förorenat av organen under beredningen.
- Organ serveras ibland med sashimi, men de måste behandlas speciellt för att ta bort toxinerna och är mer riskabla att äta än köttet.
- Testiklarna är också mycket giftiga, men dessa anses vara en delikatess i vissa områden.
- 5Välj de minst giftiga arterna. Det finns många olika arter av fugu, som alla är giftiga. Även om de alla är potentiellt farliga, har torafugu eller tigerpuffer minst giftigt blod, vilket gör det säkrast att äta.
- 6Tänk på en giftfri sort. Vissa företag höjer fugu i fångenskap och begränsar sina dieter för att hindra dem från att producera sitt dödliga gift. Om du vill begränsa dina risker när du försöker fugu sashimi, överväga att äta en odlad fisk.
- Forskning görs fortfarande på säkerheten för lantbruksuppfödad fugu, så det är bäst att fortfarande hålla fast vid en licensierad kock, även om fisken odlas på gården.
- 7Få omedelbar medicinsk behandling om du har symtom på förgiftning. Även om det inte finns något motgift för tetrodotoxin, kan omedelbar medicinsk intervention rädda ditt liv om du utsätts för. Läkare kan använda aktivt kol för att absorbera giftet och kan också hjälpa dig att andas så att du inte kvävs av toxins effekter.
- Om din tunga känns bedövad behöver du genast läkare, eftersom detta vanligtvis är det första symptomet. En lätt stickning i läpparna är vanligtvis okej. Andra symtom inkluderar yrsel, kräkningar och muskelförlamning.
För att undvika att bli förgiftad, ät bara fugu som var beredd av en erfaren kock.
Del 2 av 3: njut av din fugu sashimi
- 1Förbered dig på att spendera mycket. Fugu är en dyr maträtt, så förvänta dig att spendera mycket på din måltid. Beroende på vilken typ av maträtt du beställer kan du betala upp till 150€
- Det branta priset har mycket att göra med beredningens komplexitet. Det är bäst att undvika billig fugu från anläggningar som inte är ansedda, eftersom det kanske inte är säkert.
- Vissa restauranger erbjuder à la carte-alternativ om du inte vill spendera för mycket och bara vill smaka på en liten bit fugu sashimi.
- 2Vet vad du kan förvänta dig. Fugu är en mild, seg fisk. Vissa människor tycker att fugu sashimi är intetsägande. Om du vanligtvis gillar mer smakrik fisk kan du bli besviken på fugu, så överväga att beställa endast en liten mängd när du först försöker.
- 3Dra nytta av smakförbättrande garneringar. Eftersom fugu är väldigt mild kan du lägga till lite smak. Fugu sashimi serveras ofta med garneringar och sås, så försök att äta dessa med fugu för en mer smakfull bit.
- Din fugu kan serveras med rädisor och salladslökar, vilket ger fisken en underbar smak.
- Ponzusås är ofta försedd med fugu sashimi-skål, så försök doppa fisken i denna för att förbättra smaken. Detta är en vinägerbaserad sås som har en liten citrussmak.
- 4Ät fugu på vintern. Vintertiden anses vara den bästa tiden på året för att äta fugu eftersom fiskens kroppar göds ut under denna tid på året. Om du vill få ut det mesta av din fugu-upplevelse, äta den under första säsongen.
- Var medveten om att eftersom det är som bäst är fugu oftast dyrare under vintern.
- 5Överväg att äta en liten mängd gift (om du är en våghals). Vissa expertkockar lämnar avsiktligt en spårmängd gift i fuguen när de förbereder det. Detta orsakar en mild stickningseffekt i läpparna, som många gäster gillar. Det kan också orsaka en känsla av eufori.
Om du bereder rätt utan några spår av gift kan fugu sashimi vara en hälsosam maträtt.
Del 3 av 3: komplettera din sashimi med andra fugu-rätter
- 1Få en sallad. Om du vill äta en hel fugumåltid kanske du vill börja med en sallad. Vissa restauranger erbjuder alternativ som innehåller fugu skin.
- För att huden ska vara säker att äta måste kocken ta bort fiskens spikar.
- 2Tänk på techiri. Ett annat populärt alternativ för att konsumera fugu är techiri, som är en het buljong som innehåller grönsaker och fugu.
- I denna maträtt är fugusmaken svår att upptäcka, eftersom buljongen och grönsakerna har starkare smaker.
- 3Prova det kokt. Förutom att servera fugu rå, äter japanerna också den kokta i en mängd olika rätter. Populära alternativ inkluderar varma krukor och stekta rätter.
- Stekt fugu kommer sannolikt att vädja till en västerländsk smak, eftersom den smakar ungefär som kyckling.
- Om du är väldigt vågad kanske du vill prova att äta några av de mer giftiga delarna av fisken. På vissa ställen kan du till exempel hitta kokta fugu testiklar.
- 4Prova en fugidryck. På vissa avancerade restauranger kan du kanske hitta het skull blandad med en sked av fugufiskens testiklar, som är mycket giftiga. Mer vanligt kan du hitta heta skull som har haft fugufenor genomsyrade i sig.
- Fuguen ger skullet en smaklig smak. Du bör låta det branta några minuter vid ditt bord innan du dricker det för bästa smak.
Om du är i Japan bör du ha en relativt lätt tid att hitta en restaurang som serverar fugu sashimi.
- Om du vill ha den ultimata fuguupplevelsen, leta efter en restaurang som specialiserar sig på flergångsfugmat. Detta ger dig möjlighet att smaka på olika beredningar av fisken.
- Om du bereder rätt utan några spår av gift kan fugu sashimi vara en hälsosam maträtt. En servering med fugu sashimi är vanligtvis cirka 70 kalorier. Det innehåller mycket protein, vitamin B12 och vitamin D, men det har lågt fettinnehåll.
- Om du inte kan känna tungan, ring räddningstjänsten omedelbart. Symtom på förgiftning inkluderar en bedövad tunga, yrsel, kräkningar, domnade läppar, bedövad ansikte och förlamade muskler.
- Försök aldrig att förbereda fugu själv eller äta fugu som var beredd av någon annan än en licensierad kock.
Läs också: Hur skär man torrfisk?
Frågor och svar
- Förnekar matlagning av fuguen dess giftiga egenskaper?Nej. Felaktigt beredd fugu är giftig oavsett om den har kokats eller inte.
- Hur mycket kostar det att äta fugu?Fugu är väldigt dyrt. Priserna varierar beroende på vart du åker, men förvänta dig att betala upp till 150€
- Är det säkert att äta fugu?Fugu är säkert att äta när den tillagas korrekt av en erfaren kock. Om fugu är beredd fel kan en bit döda dig.
- Hur hög är chansen att bli förgiftad av en lantgård uppvuxen fugu?Se till att du får det förberett av en person som verkligen vet vad de gör, annars är det en bra chans att du kan bli förgiftad.
- Hur lång tid tar det att dö av fugugift?Du kan känna effekter omedelbart eller inom de första två timmarna om du får i dig toxinet. För att undvika att bli förgiftad, ät bara fugu som var beredd av en erfaren kock.
