Hur tar man en citron?
För att få en citron, börja med att rengöra den noggrant med vatten och tvål. Håll sedan ett rivjärn över en skärbräda i en 45° vinkel och kör försiktigt ner citronen. Om du inte har ett rivjärn kan du använda en kniv eller grönsaksskalare för att skära av den yttre gula skalen från frukten. Tär upp skalet i mindre bitar om det behövs innan du lägger till det i ditt recept.
När den vita gropen är exponerad vrider du citronen och tar nästa remsa av skalet.
Dina stackars förfäder var tvungna att flå hudens magiska citron med ingenting annat än stenknivar. Numera finns det många köksredskap som kan göra jobbet och till och med ett träbearbetningsverktyg som hittade oavsiktlig framgång hos kockar: mikroplanet. En rivjärn eller en grönsaksskalare kommer också att göra jobbet, eller så kan du plocka upp en kniv och lära dig hur farfar gjorde det i savannen.
Metod 1 av 4: zesting med ett mikroplan eller rivjärn
- 1Skölj citronen. Rengöring av frukt är särskilt viktigt när du planerar att äta skalet. Skrubba kraftigt under hett tvålvatten med fingrarna eller en ren svamp.
- 2Ställ ditt verktyg över en skärbräda. Ett mikroplan ger en mycket fin skal, perfekt för bakning och matlagning. Om du inte har det här verktyget, använd de minsta hålen på ett vanligt rivjärn. Placera den enligt följande:
- Mikroplan eller platt rivjärn: Håll handtaget närmast dig, med änden vänd mot skärbrädan i 45° vinkel. Om det platta rivjärnet är instabilt, rasper du över en skål med rivjärnet vilar mot kanten.
- Lådjärn: Placera den platt över skärbrädan, med den finaste sidan mot handen som håller citronen. Tryck ner handtaget för att förhindra att det glider.
- 3Riv endast den gula huden. Riv precis tillräckligt för att komma igenom den gula huden och undvik den bittra vita gropen under. Många rivjärn kan tränga igenom detta lager i en enda rörelse. Var försiktig om du inte använder ett mikroplan.
- Graters kommer bara att riva i en riktning. Mikroplan kan riva i endera, men det är vanligtvis lättare att trycka ner och sedan lyfta citronen tillbaka till toppen.
- 4Rotera citronen och upprepa. När den vita gropen är exponerad, rotera citronen och skala nästa remsa med skal. Upprepa tills det mesta av skalet har tagits bort, eller tills du har tillräckligt med glädje för ditt recept.
- Det finns inget behov av att komma varje bit från ändarna eller från fläckar av kvarvarande gula.
För att få ut det bästa av en citron, välj en citron med en grov, tjock skal.
Metod 2 av 4: zesting med en cocktail zester
- 1Använd en traditionell zester för spiral cocktailgarneringar. Den ursprungliga "zestern" ser ut som en liten klo med tennar eller skarpa hål. Detta skapar tunna remsor av skal för garnering av drycker.
- När ett recept kräver skal betyder det istället finhackad eller riven skal. Du kan använda det här verktyget, men du måste hugga skalet efteråt.
- En traditionell citron twist är faktiskt lättare att göra med en grönsaksskalare, som beskrivs nedan.
- 2Tvätta citronen. Skrubba citronytan med varmt tvålvatten. Använd en obehandlad, ovaxad citron om du kan. Vaxet är vanligtvis ofarligt (och regleras i USA och EU), men det kan påverka drycken.
- 3Kör zestern över citronen i långa remsor. Tryck tänderna på zestern mot huden och dra den över citronen. För dekorativa, extra långa remsor, rotera citronen när du går.
Denna zest kommer att vara mindre smakrik än riven zest, och särskilt mikroplanerad zest.
Metod 3 av 4: zesting med en grönsaksskalare
- 1Tvätta citronen. Tvätta frukten som alltid med tvålvatten. Du kommer att äta denna skal, så du vill inte ha några skadedjur eller bekämpningsmedel på den.
- 2Skapa smak för recept. Det här verktyget är inte perfekt om du vill ha receptlystna, men det fungerar om du inte har några andra alternativ. Dra grönsaksskalaren långsamt och försiktigt över skalets övre yta. Försök få så lite av den vita skalen som möjligt. När en remsa skal har tagits bort, finhacka den så fint du kan för att skapa skal.
- Denna zest kommer att vara mindre smakrik än riven zest, och särskilt mikroplanerad zest. Du kanske vill använda mer för att kompensera för detta, men kom ihåg att bitarna blir mer märkbara och mindre attraktiva.
- 3Skapa citronvridningar för cocktails. Ta bort en kort, bred remsa med skal enligt beskrivningen ovan. Håll remsan med skalen nedåt över drycken och vrid den sedan med tummen och pekfingrarna för att släppa oljor på drycken. Gnid remsan mot glasfälgen för ytterligare smak och släpp den sedan på dryckytan.
- Den bittra vita gropen kommer att märkas särskilt i en cocktail. Remsans undersida ska ha flera porer där den gula huden är synlig. Om det finns ett tjockt vitt lager istället, skrapa försiktigt bort en del av groparna med en kniv.
Metod 4 av 4: zesting med en kniv
- 1Välj en skarp, liten kniv. Den kniv är förmodligen den svåraste verktyg för detta jobb, men det har sina fördelar. Du behöver inte täppa till ditt kök med ett engångsverktyg, och en skarp kniv gör rena, torra snitt jämfört med de våta, klibbiga klumparna som andra metoder kan producera. Fortsätt läsa för att lära dig tekniken.
- 2Skär av båda ändarna av en ren citron. Efter att ha tvättat citronen, skär av båda ändarna där de börjar avta. Vila en skuren yta platt på skärbrädan.
- 3Skär av en tunn remsa med skal. Klipp av en remsskal från citronsidan, precis där den möter den vita gropen. Det kan vara lättast att börja nära citronens centrum, där den böjer sig utåt.
- 4Ta bort den vita gropen. Håll remsan platt mot brädet med ena handen, gul sida nedåt. Tryck knivbladet plant ovanpå remsan med bladet som pekar bort från din hand. Skrapa toppen av remsan i en liten vinkel och ta bort det mesta av den vita gropen.
- 5Julienne remsan. Allt detta betyder är "skär det i tunna remsor." Håll citronskalet på plats med fingrarna böjda i en "klo" -form för att undvika att sticka fingrarna. I den här positionen är dina knogar närmare bladet än dina fingertoppar. Så länge du håller knivens vassa kant under knogarnas nivå är det osannolikt att du skadar dig själv även om kniven glider.
- 6Tär skalet. Samla de tunna remsorna i en tät rad än att rotera dem 90°. Klipp åt andra hållet med samma teknik som ovan. Försök att göra småskalebitarna så små som möjligt.
Citronsmaken i din maträtt blir starkare om du använder finriven skal, eftersom denna skal har den största ytan.
- Tvål och vatten
- Skärbräda
- Rivjärn, grönsaksskalare, kniv eller mikroplan
- För att få ut det bästa av en citron, välj en citron med en grov, tjock skal. Att hålla citronen kall kommer också att göra det lättare att få en bra skal.
- Köp om möjligt ekologiska eller obehandlade citroner när du planerar att använda skalet.
- Citronsmaken i din maträtt blir starkare om du använder finriven skal, eftersom denna zest har den största ytan.
- Använd zest så snart som möjligt efter att ha tagit bort det, eftersom det förlorar smak med tiden.
- Om du huvudsakligen använder citroner för skal, håll dem i frysen. Du kan lätt fryst citroner, och de kommer att hålla mycket längre än på disken.
- Graters kan vara en smärta att tvätta - så gör det inte! Det finns två sätt att undvika detta:
- Täck den sidan av rivjärnet med plastfolie innan du tar det. Du kan behöva använda en robust plastfolie för att undvika sönderrivning.
- Riv som normalt och låt sedan rivaren stå på en varm, torr plats med mycket luft. Vänta tills de fasta bitarna av skalet torkar och krymper upp. Torka av dem med en ren, torr trasa och ditt rivjärn är redo att gå.
Läs också: Hur bereder jag torkad frukt?
Frågor och svar
- Bör citronskal rostas innan du går in i en dessert?Det beror på vad du gör och hur du gör det. Om du gör en vaniljsås behöver du inte rosta skalet eftersom det ger vaniljsås en naturlig smak och krämig konsistens, men du kanske vill rosta zest för efterrätter som pajer eftersom det kan lägga till en fin krispig konsistens.
- Kan citronskal frysas?Ja, det är ett enkelt sätt att lagra det. Se bara till att det är relativt torrt när det fryser.
- Alla skivor stannar kvar i rivjärnen när jag använder den. Vad gör jag fel?Det är naturligt att skuren klibbar, men du kan använda lite olja på rivjärnet för att förhindra att det sitter fast. Annars, fortsätt bara att riva tills du har tillräckligt med skal eller att rivjärnet är igensatt, och lossa sedan skalet genom att slå rivjärnet mot en sida av en skål.
Kommentarer (9)
- Mina citroner var inte så tjocka. Jag gillar den frysta citronidén för nästa gång.
- Mycket informativt. 5 stjärnor för mig.
- Jag lärde mig hur man skalar citrusfrukter. Det var så lätt att följa, jag gjorde det perfekt vid den första rättegången. Tack.
- Det här var fantastiskt, jag hade inte 1 men 4 svar på min fråga, jag kommer tillbaka till den här webbplatsen! Bra gjort! Tack.
- Tack för artikeln om citronskal. I åratal har jag undrat om citronskal kunde frysas; Jag fick precis reda på att det kan vara. Har använt din webbplats många gånger med många frågor och har hittat svar.
- När jag gjorde yoghurtblåbärkakor krävde det citronskal, och jag visste inte hur jag skulle krydda en citron. Jag hittade det här, och det var så enkelt! Tack, guide!
- Kort och till sak. Det täckte alla zestingmetoder och det var coolt.
- Bilderna av de olika verktygen hjälpte till.
- Väldigt hjälpsam. Tack.
