Hur man lagar skaldjurspaella?

Att laga skaldjurspaella, sautera lök, paprika och vitlök i olivolja i en paellapanna tills grönsakerna är genomskinliga.

Skaldjurspaella är en klassisk spansk maträtt bestående av hummer och andra skaldjur, ris och grönsaker. I Spanien finns det många regionala variationer på maträtten, som kan göras med antingen kyckling eller skaldjursmassa och accentueras med chorizo och kyckling om du vill. Här är ett enkelt men traditionellt paellarecept, som används över hela Spanien. Denna maträtt serverar fyra till sex personer.

Ingredienser

0,25 kopp olivolja
1,5 koppar hackad gul lök
2 röda paprika, kärnor och skivade
2 msk vitlök, malet
2 koppar medelstora ris
5 koppar kyckling eller fiskbuljong
0,25 tsk krossad rödpepparflingor
1 msk salt
1 tesked nymald svartpeppar
0 kg kokt hummerkött
0 kg musslor
1 kg bläckfisk, hackad i bitar
1 (10 gram) förpackning frysta ärtor

Metod 1 av 3: göra basen

1

Värm oljan i en paellapanna. Paellapannor är breda metallpannor som kan användas på kaminen eller på en grill. Häll i olivoljan och värm den på medelvärme på en brännare eller en utomhusgrill.
2

Fräs lökarna och paprikorna. Tillsätt först de hackade lökarna och koka dem tills de blir genomskinliga. Lägg sedan till paprika och stek tills de är ljusa och lite mjuka.
3

Tillsätt vitlök. Sänk värmen först så att vitlök inte brinner och strö den över lök och paprika. Låt blandningen koka i ytterligare 2 minuter.
4
Lägg till bläckfisken. sautera bitarna på ena sidan i tre minuter och vänd dem sedan för att sautera den andra sidan. Koka dem tillräckligt länge för att ge sin smak till basen, men inte så länge att de är helt kokta.
- Rör bläckfisken så att bitarna inte fastnar i botten av pannan.
- Tillsätt lite mer olja i pannan om bläckfisken börjar klibba innan den är sauterad.

Här är ett enkelt men traditionellt paellarecept, som används över hela Spanien.

Metod 2 av 3: koka riset

1

Tillsätt riset. Rör om det i blandningen så att den täcks med olja och bitar bläckfisk. Använd en träsked för att införliva riset i lök, paprika och bläckfisk. Koka tills riset börjar lukta välsmakande och doftande.
2
Häll i lager och kryddor. Tillsätt tre koppar lager, de röda paprikaflingorna, saltet och svartpeppar. Använd en träsked eller spatel för att lossa steklök och paprika och rör om blandningen. Höj upp värmen för att koka upp, sänk sedan till en sjuda och låt paella koka.
- Rör inte riset och andra ingredienser efter att du har hällt i buljongen.
- När riset kokar och absorberar buljongen, tillsätt långsamt mer buljong 0,5 kopp åt gången. Fortsätt tillsätta buljong tills riset är helt kokt.

Metod 3 av 3: avsluta skålen

1

Rör i hummer och ärtor. Fördela bitarna jämnt runt pannan så att varje område har lika mycket hummerkött och en liberal portion ärter.
2

Ordna musslorna runt pannan. Rikta upp dem runt kanten. Vissa kockar gillar att göra ett mönster med musslorna för en vacker effekt; du kan också sprida dem jämnt runt paellaskålen.
3
Täck skålen och ta bort den från värmen. Hummer och musslor kokas i den varma paellaen när den är täckt. Låt skaldjuren ånga i 10 minuter. Ta bort locket och kontrollera att skaldjuren är helt kokt.
- Hummerköttet ska vara ogenomskinligt och ömt när det är klart.
- Musselskal ska vara öppna; om du tror att maträtten är färdiglagad, men vissa musslor förblir stängda, kasta dem.
4

Servera paellaen. Placera den stora paellaskålen mitt på bordet så att gästerna kan servera sig själva. Erbjud citronskivor som passar rätten.
5

Njut av!

Tips

Använd en stor stekpanna eller stekpanna om du inte har en paellaskål.
Tillsätt mer lager eller vatten om det behövs under tillagningsprocessen.

Varningar

Svårigheten att förbereda denna maträtt är att få riset varken överkokt eller underkokt.

Läs också: Hur man gör fiskgryta?