Hur väljer jag och använder purjolök?
Täck purjolöken löst med folie, sänk temperaturen till 149°C och baka purjolöken i cirka 90 minuter.
En purjolök är en grönsak i samma familj som vitlök och lök, även om de har en mildare smak än vissa relaterade grönsaker. De bästa purjolöken har massor av ömma och ätbara vita och ljusgröna delar. Det finns många sätt du kan använda purjolök på, inklusive att rosta dem, karamellisera dem, lägga till dem i sallader eller göra soppor. Innan du lagar mat är det mycket viktigt att tvätta purjolök försiktigt, eftersom de inre lagren kan fånga smuts.
Del 1 av 3: välja och förvara purjolök
- 1Leta efter purjolök med mycket vitt och ljusgrönt. De vita och gröna delarna av purjolök kallas skaftet, och detta är den ätbara delen av grönsaken. De mörkgröna bladen är tuffare och obehagliga att äta, så leta efter purjolök med långa skaft.
- 2Undvik purjolök som är missfärgade. Purjans skaft ska vara vitt och ljusgrönt och de övre bladen ska ha en mörk och levande grön färg. Håll dig borta från purjolöken som är gulnade, blåmärkta eller på annat sätt missfärgade.
- 3Välj purjolök som är skarpa, fasta och fräscha. Den ideala purjolöken kommer att ha ett rakt skaft. Det kommer också att vara fast istället för mjukt eller grumligt och ser friskt och skarpt ut istället för torrt, vissnat eller vissnat.
- Purjans skaft ska också vara slätt och obefläckat, så undvik purjolök som är spruckna eller delade upp.
För mer information, kolla in guiden: Hur man lagar purjolök. - 4Välj mindre purjolök. Leta efter små till medelstora purjolökar som inte är mer än 4 centimeter (3,8 cm) i diameter. Större purjolök tenderar att vara hårda och mer fibrösa och har en träig kärna som inte mjuknar när du lagar mat.
- 5Förvara purjolök i kylen i upp till 2 veckor. När du köper purjolök som du inte ska använda direkt är det bäst att hålla dem kylda tills du är redo att använda dem. Förpacka otvättad purjolök i en pappershandduk och överför dem till en tätbar plastpåse. Förvara purjolöken i en grönsakslåda för att hålla dem skarpa och fräscha.
- Färska purjolökar som lagras ordentligt kan hålla i upp till två veckor i kylen.
Del 2 av 3: förbereda purjolök
- 1Klipp av rötterna och mörkgröna blad. Rötterna är inte trevliga att äta och de mörkgröna bladen är tuffa. Använd en skarp kniv för att hugga av ändarna och topparna, men lämna så mycket vitt och ljusgrönt på grönsaken som möjligt.
- 2Skär purjolöken på längden. Överför den trimmade purjolöken till en skärbräda. Använd en kniv för att skära igenom mitten av purjolön och skär grönsaken på längden. Detta gör att du kan ta bort smuts som kan ha samlats i de inre lagren.
- 3Skölj purjishalvorna under rinnande vatten. Skala purjolökens lager med fingrarna. Skölj bort smuts och insekter som kan gömma sig inuti. Överför de rengjorda purjolöken till ett durkslag med de mörkare spetsarna nedåt och låt överflödigt vatten rinna ut i några minuter.
De mörkgröna bladen är tuffare och obehagliga att äta, så leta efter purjolök med långa skaft. - 4Hacka purjolöken efter behov. Vissa purjolökrecept kräver intakta purjolundhalvor, men de flesta recept kräver att du hugger purjolöken i halvmånefärg. Placera purjolöken med skärsidan nedåt på en skärbräda. Håll purjolöken på plats med fingrarna och skär försiktigt purjolön i flisor. Använd mycket tunna skivor för garnering, tunna skivor för sallad eller tjockare skivor för soppor och stekpommes.
- Intakta purjolökhalvor är perfekta för bakning och rostning, medan hackade purjolök är perfekta för att sautera, steka, lägga till soppor och äta råa.
Del 3 av 3: matlagning med purjolök
- 1Fräs purjolöken för att bruna dem och ta fram smakerna. Hacka två purjolök i tunna flisor. I en medelstor kastrull kombinerar du 1 matsked (15 ml) olivolja och 1 matsked (14 g) smör och värmer dem över medelvärme. När smöret smälts, tillsätt purjolöken och koka dem i cirka 20 minuter. När purjolöken är mjuk men inte brunad, ta bort dem från värmen och krydda dem med salt och peppar efter smak.
- Sauterade purjolök är bra på egen hand, eller som toppning för lax, potatis och andra rätter.
- 2Stek purjolöken för att laga dem långsamt och karamellisera dem något. Lägg ett bakplåt i ugnen och förvärm det till 204°C. Kasta 12 purjolösningar med 0,5 kopp (118 ml) olivolja och salt, efter smak. Ta bort pannan från ugnen och placera purjolökarna nedåt på bakplåten. Täck purjolöken löst med folie, sänk temperaturen till 149°C och baka purjolöken i cirka 90 minuter. Ta bort folien, höja temperaturen tillbaka till 204°C och steka purjolöken i ytterligare 20 minuter tills den är gyllene.
- 3Karamellisera dem för att få fram deras sötma. Du kan karamellisera purjolök precis som lök. Hemligheten är att laga dem länge på låg värme för att få fram de naturliga sockerarterna. Finhacka några purjolösningar och kombinera dem i en stekpanna med en smör- och oljeblandning. Koka purjolöken på låg nivå i 20 till 40 minuter, tillsätt några droppar vatten efter behov för att avfetta pannan.
- Karamelliserad purjolök kan serveras på toast, serveras med kex och ost, kokas i kakor eller användas som garnering för grytor, kött och salta pajer.
- 4Gör purjolök och potatissoppa. Vichyssoise är en tjock purjolök och potatissoppa som vanligtvis serveras kall. För att göra det, stek purjolök och lök i smör tills det är mjukt, tillsätt sedan potatisskivor och kycklingbuljong och koka i ytterligare 30 minuter. När potatisen är mjuk, mosa blandningen i en mixer och tillsätt tung grädde innan du serverar den.
Vissa purjolökrecept kräver intakta purjolundhalvor, men de flesta recept kräver att du hugger purjolöken i halvmånefärg. - 5Prova en purjolökrisotto. Risotto är en krämig risrätt som du kan göra med grönsaker, fisk och kött. Koka purjolöken i en stor kastrull i cirka fem minuter tills den är mjuk. Tillsätt riset och rosta det i en minut. Tillsätt den varma buljongen en skänk åt gången, så att buljongen absorberas mellan tillsatserna.
- Risotto är utsökt på egen hand som en måltid, eller den kan serveras som en sida med dina favoriträtter.
- 6Kasta purjolök i en sallad för en mild lök smak. Mjuka, rå purjolöker är ett perfekt komplement till många olika sallader. För en enkel sallad, skiv en purjolök i tunna skivor och släng dem med ett strimlat huvud, en torkad gurka och ett salladshuvud som har strimlats. Häll olivolja över grönsakerna och kasta med salt, peppar och färska örter efter smak.
- 7Använd purjolök rå som garnering. Små och tunna purjolök är bäst för garnering eftersom de är mer ömma och inte kräver matlagning för att mjukna. Hacka en purjolök i mycket tunna flisor. Strö skivorna på sallader, soppor, grytor, kött och andra rätter. tack.
Läs också: Hur väljer jag och lagrar vaniljsåsäpplen?
Frågor och svar
- Hur lagar du purjolök?Purjolök kan ångas, kokas, stekas, bakas, simmas eller skäras i skivor och stekas. Undvik att låta purjolök bli brun, eftersom det tenderar att hårdna dem för mycket för att äta. För mer information, se guiden: Hur man lagar purjolök.
- Är vilda purjolök samma som purjolök?Vilda purjolökar eller ramp (som kanadensisk ramp) är inte samma som purjolök, de är mer som en grön lök och har en starkare vitlökliknande smak. Använd på samma sätt som för gröna lök, kom ihåg att de har en stark smak, så lite går långt.
- Hur länge kan jag förvara purjolök i?Purjolök används bäst inom 5 till 10 dagar; efter detta tenderar de att krympa. För förvaring, placera det i kylskåpets skarpare låda. De håller längre om de är förpackade i köksmat.
- Vilka smaker passar bra med purjolök?Purjolök är mångsidig och kan matchas med många olika smaker. Bra krydd- och örtmatcher inkluderar muskot, vitlök, ingefära, gräslök, salvia och timjan. Bra grönsaksmatcher inkluderar potatis, morötter, ärtor och svamp. Purjolök passar bra med många mejeriprodukter, som mjuka ostar, grädde och smör. Citron är ett bra tillskott när du bräserar eller ångar purjolök.
