Hur man grillar en knivbiff?
För att grilla mjuka biffar och tillsätt smak, marinera köttet i flera timmar.
Bladbiffar är vanligtvis en av de mer överkomliga bitarna av biff eftersom de är en tvärsnitt från chuckavsnittet. Dessa biffar har en tuff muskel som löper genom mitten. På grund av detta är de ofta gristly eller tuffa. För att grilla mjuka biffar och tillsätt smak, marinera köttet i flera timmar. Tappa biffarna torra och kasta dem på en grill med medelhög värme. Koka biffarna tills de är så färdiga som du vill.
Del 1 av 2: tillagningsbladbiff på grillen
- 1Marinera biffen i en sur marinad i flera timmar. Blanda en smakfull marinad som innehåller en sur ingrediens som apelsinjuice, vinäger eller senap. Täck köttet helt i marinaden och lägg det i kylen.
- Eftersom bladbiff är en hårdare skärning är det viktigt att kyla köttet i marinaden i minst 6 timmar för att mjuka det.
- 2Värm en gas- eller kolgrill till medium och olja gallret. Sätt på en gasgrill till medium eller tänd en skorsten full av kolbriketter. När kolen är aska, dumpa dem i ett lager över grillen. Använd sedan en tång för att hålla en pappershandduk doppad i olja. Gnid det över gallret för att förhindra att biffar fastnar.
- Använd vegetabilisk, raps eller kokosnötolja.
- 3Ta bort biffen från marinaden och klappa den torr. När du är redo att grilla köttet tar du bort det från kylskåpet. Lyft biffen ur marinaden och lägg den på en skärbräda eller tallrik. Använd pappershanddukar för att klappa det helt torrt.
- Kasta marinaden när du har tagit ut köttet.
Matlagningsbladbiff på grillen. - 4Grill biffen i 6 till 8 minuter. Ordna biffen på grillen och lämna minst 2,5 cm mellanrum mellan dem om du lagar flera biffar. Täck över grillen och koka 2,5 cm biff i 6 till 8 minuter.
- Om biffarna är närmare 1,9 cm, koka dem i 4 till 5 minuter.
- 5Vänd och grill biffen i ytterligare 6 till 8 minuter. Lyft av locket från grillen och vrid biffen med en tång. Sätt tillbaka locket på grillen och koka biffen i ytterligare 6 till 8 minuter.
- För biffar på 0,75 tum (1,9 cm), grill dem i 4 till 5 minuter.
- 6Ta bort och vila biffen i 5 minuter. När biffarna är så färdiga som du vill, överför dem till en serveringsfat eller skärbräda. Låt biffarna vila så att juicen omfördelas i köttet.
- För en medium biff, ta bort den när en snabbtermometer läser 63°C. För en välgjord biff bör temperaturen vara 71°C.
- Skiv biffen eller lämna den hela. Servera biffen omedelbart och förvara rester i en lufttät behållare i kylen i upp till 3 till 4 dagar.
Del 2 av 2: välja en marinad
- 1Blanda ingredienser för att göra en kryddig orange marinad. Zest 2 apelsiner och pressa saften. Lägg zest och 1 kopp (240 ml) apelsinjuice i en mixer tillsammans med 1 ⁄ 3 kopp (79 ml) vegetabilisk olja, 2 vitlöksklyftor, 1 matsked (15 ml) sojasås, 1 tesked (2 g) av torkade heta paprikaflingor, 1 matsked (15 ml) äppelcidervinäger och 0,5 tesked (2,5 g) salt. Blanda blandningen tills den är jämn.
- Häll marinaden i en lufttät behållare med din bladbiff. Kyl den i minst några timmar eller över natten.
Del 1 av 2: tillagningsbladbiff på grillen. - 2Blanda en klassisk worcestershire marinad. Rör 2 teskedar (10 g) senap i Dijon i en lufttät behållare med 10 matskedar (150 ml) Worcestershire sås, 2 matskedar (30 ml) extra jungfruolja och 2 kvistar hackad färsk rosmarin.
- Tillsätt bladbiffarna i marinaden och kyl dem i några timmar eller över natten.
- 3Blanda ingredienser för en ingefära sojasåsmarinad. Häll 1 ⁄ 4 kopp (59 ml) sojasås, 1 ⁄ 4 kopp (59 ml) balsamvinäger och 1 ⁄ 2 kopp (120 ml) vegetabilisk olja i en behållare. Rör i 3 matskedar (21 g) honung, 4 kryddnejlika vitlöksklyftor, 2 matskedar (12 g) malet ingefära och 3 tunna skivade lökar.
- Kyl dina bladbiffar i denna marinad i 10 timmar eller över natten.
- 4Kombinera ingredienserna för en marinad i fajita-stil. Vispa alla ingredienser i en lufttät behållare och tillsätt sedan bladbiffarna. Kyl dem i marinaden i fajita-stil i 1 till 12 timmar. För marinaden, vispa:
- 1 ⁄ 4 kopp (59 ml) sojasås
- 1 matsked (8 g) torkad malda ancho chili eller chilipulver
- 2 teskedar (4 g) mald kummin
- 1 matsked (6 g) torkad oregano
- 1 ⁄ 4 kopp (59 ml) limejuice
- 2 matskedar (25 g) socker
- 4 vitlöksklyftor
- 0,25 tesked (0,5 g) cayennepeppar
- 2 msk (2 g) hackade färska korianderblad
- 1 ⁄ 3 kopp (79 ml) olivolja
Eftersom bladbiff är en hårdare skärning är det viktigt att kyla köttet i marinaden i minst 6 timmar för att mjuka det. - 5Vispa ingredienserna för en citron oreganomarinad. Vispa 1 ⁄ 4 kopp (59 ml) citronsaft i en skål med 1 ⁄ 3 kopp (79 ml) olivolja. Fortsätt vispa i 0,25 kopp (5 g) hackad färsk oregano, 1 matsked (6 g) riven citronskal, 4 kryddnejlika hackad vitlök och 1 tesked (2 g) malet peppar.
- Marinera bladbiffarna i blandningen i 6 timmar eller över natten. Förvara köttet kylt i en lufttät behållare när det marinerar.
- Du kan också använda flankbiff för dessa recept eftersom de också kommer från chuckavsnittet. Om du använder flankbiff behöver du inte marinera köttet så länge. Marinera mest flankstek för cirka fyra timmar.
Matlagningsbladbiff på grillen
- Gas- eller kolgrill
- Pappershandukar
- Olja
- Tång
- Omedelbar avläsningstermometer
- Serveringsfat
Välja en marinad
- Blandare
- Juicer
- Zester
- Mätkoppar och skedar
- Skålar
- Vispa
- Kniv och skärbräda
- Lufttät behållare
Läs också: Hur man lagar mat på rostfritt stål?
