Hur man lagar randig bas?
Använd en tång eller en spatel för att försiktigt placera den randiga basfiléns kött-sida ner i den kokande blandningen.
Oavsett om du tar det själv eller köper det i butiken, gör randig bas en god måltid på veckan. Med sin milda smak, vitt kött och medium konsistens håller randig bas bra till praktiskt taget alla tillagningsmetoder. Tre av de bästa tillagningsalternativen inkluderar stekpanna, sautering och poaching. När du väl har bemästrat ett enkelt recept från var och en av dessa kategorier kan du utforska nya smakkombinationer och upptäcka ditt eget sätt att laga randig bas.
Broiling randig bas med ingefära-salladslökolja
Serverar 4
- 4 randiga basfiléer, 1 tum (2,5 cm) tjocka, 140 gram (5 oz) vardera
- 4 salladslökar, tunt skivad
- 1 kryddnejlika hackad vitlök
- nypa krossad röd paprika
- 2 msk (30 g) färsk malet ingefära
- 0,25 c (59 ml) vegetabilisk olja
- 2 msk (30 ml) färsk citronsaft
- 1 tsk (4,9 ml) sojasås
- 1 tsk (5 g) kosher salt
Sautering randig bas med citron och örter
Oavsett om du tar det själv eller köper det i butiken, gör randig bas en god måltid på veckan.
Serverar 4
- 4 randiga basfiléer, 1 tum (2,5 cm) tjocka, 140 gram (5 oz) vardera
- 0,25 tsk (1,25 g) svartpeppar
- 1 tsk (5 g) kosher salt
- 1 citron, skuren i halva längden
- 3 US msk (44 ml) olivolja
- 2 US msk (30 ml) torrt vitt vin
- 2 msk (30 g) osaltat smör, kallt
- 2 msk (30 g) färsk persilja, hackad
Poaching randig bas i sojasås
Läs också: Hur man gör ryckig?
Serverar 4
- 680 g randig basfilé, cirka 2,5 cm tjock
- 15 salladslökar, klippta till 5,1 cm (2 tum) längder
- 0,5 c (120 ml) sojasås
- 0,67 c (160 ml) vatten
- 2 tsk (10 g) socker
- 1 chilipeppar, färsk eller torkad (valfritt)
- 2 c (550 g) kokt vitt ris (valfritt)
Metod 1 av 3: broiling randig bas med ingefära-salladslökolja
- 1Förvärm din slaktkyckling till maximal inställning. Placera tillagningsstället så nära slaktkycklingen som möjligt.
- De flesta slaktkycklingar har ingen temperaturinställning, utan istället helt enkelt en inställning märkt "broiler" eller "max." Om du inte är säker på din modell, läs användarhandboken eller företagets webbplats.
- 2Tillsätt salladslökar, ingefära, vitlök och röd paprika i en medium skål. Rör om dem snabbt för att kombinera.
- Använd 4 salladslökar, 1 kryddnejlika vitlöksklyfta, en nypa rödpeppar och 2 msk (30 g) färsk malet ingefära.
- Du kommer att lägga varm olja till blandningen, så använd en värmebeständig skål gjord av keramik, glas, metall eller annat material.
- 3Värm 0,25 c (59 ml) vegetabilisk olja i en liten kastrull. Placera kastrullen på medelhög värme och se till att det skinner på oljans yta. När detta händer, ta bort oljan från värmen.
- Vänta inte tills oljan börjar röka - detta kommer att påverka dess smak negativt.
- 4Häll oljan och andra ingredienser i skålen. Häll försiktigt den heta oljan från kastrullen i skålen. Följ detta genom att tillsätta 2 US msk (30 ml) citronsaft, 1 tsk (4,9 ml) sojasås och 1 tsk (5 g) salt till blandningen. Rör om allt för att kombinera.
- Använd ugnshandskar för att skydda händerna medan du häller oljan och häll långsamt så att den heta oljan inte stänker.
- Låt oljeblandningen svalna något innan du fortsätter.
- 5Borsta lite av oljeblandningen på varje basfilé. Använd en tråborste för att belägga alla sidor av varje filet. När alla filéer är belagda, placera dem på en stekpanna med hudsidan nedåt.
- Reservera cirka 4 tsk (20 ml) av oljan så att du kan skedar den på de färdiga filéerna innan du serverar den.
- 6Steka filéerna i cirka 5 minuter. Koka dem tills kanterna bara blir från genomskinliga till ogenomskinliga, eller tills en insatt sondtermometer läser 49°C. Ta bort dem från slaktkycklingen vid denna tidpunkt.
- Fisken flagnar också lätt med en gaffel när den kokas igenom.
- 7Tallrik, sås och servera basen. Placera filéerna på enskilda serveringsplattor och sked ca 1 tsk (4,9 ml) av den reserverade oljeblandningen över varje filet. Tillsätt några fler tunna skivslökar som en garnering, om så önskas.
- Denna maträtt passar bra med sparris.
- Kyl eventuella rester och använd dem inom 3 dagar.
Med sin milda smak, vitt kött och medium konsistens håller randig bas bra till praktiskt taget alla tillagningsmetoder.
Metod 2 av 3: sauter randig bas med citron och örter
- 1Salt och peppar filéerna och låt dem vila i 20 minuter. Lägg åt sidan 0,25 tsk (1,25 g) av kosher-saltet och strö sedan resterande 0,75 tsk (3,75 g) salt och 0,25 tsk (1,25 g) peppar ovanpå 4 basfiléer. Låt filéerna stå vid rumstemperatur i 20 minuter.
- Detta gör att smakerna av salt och peppar kan absorberas i fisken.
- 2Charna citronhalvorna lätt i en stor stekpanna. Placera en stor stekpanna på medelhög värme. Lägg de 2 citronhalvorna skurna nedåt i stekpannan. Kontrollera citronhalvorna var 1-2: e minut tills de skurna sidorna är lätt kolade.
- Det tar cirka 5 minuter att kyla citronerna lätt.
- 3Tillsätt olivolja och basfiléer i stekpannan. Lämna citronerna i stekpannan och häll i 3 US msk (44 ml) olivolja. Lägg sedan de 4 filéerna i stekpannan, med skinnsidan nedåt. Koka filéerna i 5-7 minuter utan att vända eller flytta dem alls.
- Målet vid denna punkt är att nästan (cirka 90%), men inte helt, koka fisken igenom. Det ska vara något genomskinligt runt kanterna.
- 4Skaka stekpannan för att lossa fisken och vänd dem sedan för att laga mat. När de väl har kokat till den här punkten, bör en försiktig skaka av pannan räcka för att frigöra filéerna från pannans botten. Om de släpper fritt, använd en spatel för att vända försiktigt på varje filet. Koka dem i ytterligare 1 minut.
- Om fisken inte släpper ut med en mild skakning, koka filéerna i ytterligare 1 minut och ge dem en ny skaka innan du försöker vända dem.
- Filéerna blir bara ogenomskinliga längs kanterna när de är helt kokta. De kommer också att vara gaffelmjuka och en införd sondtermometer ska läsa 49°C.
- 5Torka fisken och citronen och torka av stekpannan. Ta bort filéerna och lägg dem på en individuell serveringsplatta. Skär varje citronhalvdel i 2 (så det blir 4 kilar totalt) och lägg en kil på varje tallrik. Använd en tork med rena pappershanddukar för att snabbt torka av pannan och sedan återställa den till värmen.
- Ge bara stekpannan en snabb torkning för att bli av med förkolnade bitar fisk eller citron. Använd en stor pappershandduk för att skydda fingrarna. För extra skydd, ta tag i pappershanddukarna med en tång och torka av stekpannan.
- 6Skapa såsen i stekpannan. Sänk värmen till medium-låg, tillsätt sedan 2 US msk (30 ml) torrt vitt vin, 0,25 msk (1,25 g) salt och 2 msk (30 g) kallt, osaltat smör i stekpannan. När smöret börjar smälta, använd en visp för att blanda blandningen och skapa en emulsion (i detta fall en lätt förtjockad sås). Stäng av värmen vid denna tidpunkt.
- 7Såsa och servera basen. Sked lite av smöremulsionen på varje pläterad basfilé. Strö på lite hackad persilja som garnering.
- Håll en citronkil på varje tallrik som en extra garnering.
- Resterna förvaras i 3 dagar i kylen.
När du väl har behärskat ett enkelt recept från var och en av dessa kategorier kan du utforska nya smakkombinationer och upptäcka ditt eget sätt att laga randig bas.
Metod 3 av 3: poaching randig bas i sojasås
- 1Kombinera alla ingredienser utom fisken i en stekpanna. Välj en stekpanna som är tillräckligt stor för att passa fisken i (men lägg inte till den ännu). Häll 0,67 c (160 ml) vatten och 0,5 c (120 ml) sojasås i stekpannan, tillsätt sedan 2 tsk (10 g) socker, de flesta av de 15 hackade salladslökarna och 1 hackad chilipeppar (om du använder den). Rör om allt snabbt för att kombinera det.
- Om din valda stekpanna är för liten för att enkelt passa den vätskemängden kan du minska sojasås till 0,33 c (78 ml) och vatten till 0,5 c (120 ml).
- Håll tillbaka tillräckligt med salladslökbitarna som du kan använda som garnering i slutet.
- 2Koka blandningen. Vänd spishällen till medium värme och placera stekpannan på brännaren. Vänta några minuter tills blandningen bubblar snabbt.
- Du kan röra blandningen ibland, men det är inte nödvändigt.
- 3Lägg till den randiga basen och minska värmen. Använd en tång eller en spatel för att försiktigt placera den randiga basfiléns kött-sida ner i den kokande blandningen. Sänk sedan ner brännarens värme tills vätskan bara ibland bubblar.
- Se till att du inte stänker den kokande vätskan på dig själv.
- 4Koka basen 8-10 minuter, vrid en eller två gånger. Använd tang eller en spatel för att försiktigt vända basfilén var fjärde minut eller så. En basfilé på 1 tum (2,5 cm) tillagas vanligtvis på 8 minuter.
- Du kommer att veta att fisken är klar när den bara har gått från genomskinlig till ogenomskinlig i kanterna och den flagnar lätt med en gaffel. Eller använd en sondtermometer för att kontrollera en inre temperatur på 49°C.
- 5Servera basen belagd i pannsåsen. Ta bort den kokta basen från pannan och skär den i upp till 4 individuella portioner. Platta varje portion över en bädd med kokt vitt ris (om så önskas) och häll sedan lite av pannsåsen över toppen. Lägg till några färska salladslökbitar på toppen som garnering.
- Eller så kan du servera hela filetfamiljen på en tallrik över en större risbädd.
- Lägg eventuella rester i kylen direkt och använd dem inom 3 dagar.
Broiling randig bas med ingefära-salladslökolja
- broiler
- kycklingpanna
- medium skål
- omrörningssked
- liten kastrull
- måttkoppar och skedar
- skrubbborste
- skärbräda och kniv
- sondtermometer (tillval)
Sautering randig bas med citron och örter
- spis
- stor stekpanna
- måttkoppar och skedar
- skärbräda och kniv
- spatel
- vispa
- pappershandukar
- tång (valfritt)
- sondtermometer (tillval)
Poaching randig bas i sojasås
- måttkoppar och skedar
- spis
- liten / medelstor stekpanna
- skärbräda och kniv
- omrörningssked
- tång eller spatel
- sondtermometer (tillval)
