Hur aktiverar man färsk jäst?
För 1 kg surdegsbröd, behöver jag en kub färsk jäst som är ungefär en tum stor?
Färsk jäst används oftast av professionella bagare på grund av dess kvalitet, sårbarhet och korta hållbarhetstid. Intresserade hembakare som inte kan hitta dessa små förpackade kakor i kylen i sin livsmedelsbutik kan få färsk jäst genom att begära att köpa några från ett lokalt bageri. Jäst från färska jästkakor måste aktiveras eller testas innan den används i ett recept. Om din jäst inte är aktiverad kommer brödet du gör inte att stiga.
- 1Kontrollera färsk jästens färskhet. Dina sinnen är allt som behövs för att avgöra hur färsk din färska jäst är. Färgen ska vara konsekvent elfenben utan mörka fläckar eller färgförändringar. Strukturen ska vara fuktig men smulig utan hårda fläckar. Lukten ska lukta behagligt av jäst. Om jästkakan har mörka fläckar eller färgförändringar eller har hårda fläckar har den gått dåligt och bör kasseras. Fortsätt inte med ditt recept förrän du har en ny, färsk jästkaka.
- 2Förbered färsk jäst som ska användas. Färsk jäst kommer i en fast bit eller tårta. Smula den mängd som behövs för ditt valda recept i en skål. Du kan också placera mängden du behöver i skålen och bryta isär med en sked.
Hur mycket färsk jäst behöver jag för ett recept som använder 5 kg mjöl? - 3Bevis på färsk jäst för att aktivera den. En del av syftet med att prova jäst är att ge ett slutligt beslut om bestämning av dess färskhet. För att aktivera färsk jäst, följ processen att mata den och utvärdera dess svar. Använd inte jäst som inte svarar på korrektur.
- Mata din färska jäst. Jäst, som liknar när en människa eller ett djur matas, svarar på konsumtionen av mat och vatten. Aktivera färsk jäst genom att blanda den med det varma vattnet som krävs i receptet och, om tillämpligt, sockret. Vattnet måste ha en perfekt temperatur mellan 90 och 38°C (32 till 38°C). Om vattnet är kallare aktiveras inte jästen. Om vattnet är varmare kommer jästen att dödas. Tillsätt det varma vattnet till jästen i din skål.
- Rör om jäst- och vattenblandningen noggrant. Rör om tills jästen är helt upplöst. Strukturen kan vara lite tjock och klibbig.
- Placera skålen på en varm plats utan drag. Jäst behöver värme för att växa. Var uppmärksam på att platsen inte är så varm, men att den dödar eller tillagar jäst i förtid.
- Vänta. Jäst tar mellan 5 och 10 minuter att aktivera. Det bör vara skummande eller visa tecken på expansion.
- 4Lägg till din aktiverade jäst till de återstående ingredienserna i ditt recept.
- Jäst
- Varmvatten
- Socker
- skål
- Sked
Läs också: Hur använder man olivolja?
Frågor och svar
- Vilket förhållande färsk jäst till vanlig jäst ska jag använda?7 g torkad jäst är lika med 21 g färsk jäst. Med den formeln bör receptet du använder klargöra mängden jäst som behövs.
- Behöver jag använda socker för att aktivera jästen?Nej. Korrekt vattentemperatur och väntan är det bästa tillvägagångssättet.
- Hur lagrar jag färsk jäst? Kan jag frysa den?Du kan frysa den, men färsk jäst har kortare hållbarhet, så du bör använda den inom två veckor.
- Hur lagrar jag färsk jäst?I kylen, men det håller inte så länge som torrjäst, så tänk på datumet på det.
- Skulle jag ha det bättre att använda snabbjäst eller aktivera färsk jäst om jag är ny på att baka bröd?Använd snabbjäst, men läs noga igenom instruktionerna och följ den noga. Det kan vara bra att titta på en "hur" -video online i förväg.
- Är färsk jäst naturlig? Kan jag fortsätta mata min färska jäst på samma sätt som jag skulle mata mjöl + vatten för att göra surdegsstarter? Vissa bagare lägger till färsk jäst i sin förrätt för surdegsbröd.Ja, så görs en surdegsstarter. Färsk jäst är naturlig, den har inte gjort några livsmedelsvetenskapliga förändringar som andra jästtyper som Active Dry, Instant och Rapid Rise-jäst.
- Två gånger har jag köpt färsk jäst från snabbköpet inom användning efter datum och jag kan fortfarande inte få den att fungera. Vad kan jag göra?Är vattnet för varmt eller lägger du till salt? Båda kommer att döda jästen. Titta också på hur du lagrar den före användning. Är området för varmt? Är det i direkt solljus?
- Kan jag använda varm mjölk istället för vatten?Enligt Paul Hollywood (från The Great British Bakeoff), ja, du kan använda mjölk så länge den är varm. De ideala temperaturerna för färsk jäst är mellan 90 och 38°C (32 till 38°C),
- Hur mycket färsk jäst behöver jag för ett recept som använder 5 kg mjöl?För detta belopp använder du 6 och 0,75 matskedar jäst. Många recept kräver cirka 1 paket / paket jäst för varje 6 till 7 koppar mjöl. Fem pund mjöl är 17,5 koppar; så det är ungefär tre gånger beloppet. Ett paket med jäst är 2,25 teskedar.
- För 1 kg surdegsbröd, behöver jag en kub färsk jäst som är ungefär en tum stor?Om du använder färsk jäst gör du inte surdeg. Du gör bröd. Poängen med surdeg är att den är beroende av naturliga jäst från luften.
Kommentarer (1)
- Jag var inte säker på förhållandet mellan färsk jäst i ett recept, vilket inte är detsamma som torrt. Tack för att ni klargjorde.
