Hur man gör en röd köttsås?
Traditionell rött köttsås, eller bolognaise, är en stapelsås som används i många populära franska och italienska rätter, inklusive spagetti, lasagne och gratäng.
Traditionell rött köttsås, eller bolognaise, är en stapelsås som används i många populära franska och italienska rätter, inklusive spagetti, lasagne och gratäng. När den är beredd korrekt kommer en bolognaisesås att infundera varje ingrediens och ge en balans så att smaken av en ingrediens inte överväger en annan. I den här artikeln kommer du att lära dig att göra en traditionell bolognaise eller hemlagad sås med rött kött.
Metod 1 av 2: förbered ingredienserna
- 1Gör buketten garni. Ta en del av koksträngen och lägg den över en ren, torr yta. Stapla salvia, rosmarin, persilja, timjan och lagerblad i mitten av strängen på längden och knyt örterna ihop till en tät bunt. Knyt örterna ihop tätt så att de inte separerar under tillagningsprocessen.
- 2Koka, skala och krossa tomaterna. Kärna 10 stora tomater och lägg dem i kokande vatten i 2 till 3 minuter. Ta bort tomaterna och placera dem under kallt rinnande vatten. Skala av huden från tomaterna och lägg dem på en ren skäryta. Krossa de skalade tomaterna med en kockknivs platta sida. Lägg tomaterna åt sidan.
- 3Förbered lök, selleri och vitlök. Skala och hugga 4 stora lökar och 4 till 5 vitlöksklyftor och lägg åt sidan. Trim och hugga 4 selleri stjälkar i små kuber och lägg åt sidan.
Metod 2 av 2: förbered rödsås
- 1Brun köttet. Tillsätt 5 msk. av olivolja till en tung kastrull på medium värme. När oljan är varm, tillsätt 18 oz. kött och rör om ofta. Rör i selleri, lök och vitlök innan köttet har brunnit helt. Fortsätt att röra tills köttet är jämnt brunat på alla sidor.
- 2Kombinera de återstående ingredienserna och låt sjuda. Tillsätt krossade och skalade tomater i såsen och koka dem i cirka 10 minuter. Tillsätt sedan 8 oz. av rött vin, 12 oz. av nötkött, salt, peppar och buketten garni till såsen. Låt såsen simma, rör om ibland i minst 2 timmar. Den röda köttsåsen, eller bolognaisen, är komplett och redo att serveras.
- 3Färdiga.
Metod 2 av 2: förbered rödsås.
- En färsk köttsås ska vara lös men inte vattnig. Smaken om den vanligtvis förbättras när såsen förvaras i kylen i en dag eller 2.
- Vit matlagningssnöre, 4 till 15 centimeter (15 cm)
- 4 selleri stjälkar
- 4 stora lökar
- 4 salvia löv
- 2 persilja kvistar
- 2 lagerblad
- 1 timjan kvist
- 2 rosmarinkvister
- 18 oz. (500 g) nötköttchuck, blad eller flankbiff
- 4 till 5 vitlöksklyftor, skalade och krossade
- 10 stora tomater
- 5 msk. olivolja
- 12 fl. oz (360 ml) nötkött
- 8 fl. uns. (240 ml) rött vin
- Salt och peppar efter smak
