Hur man gör nötköttlager?
Tillsätt inte salt till nötköttmassan eftersom det kan hamna för salt när det simmar ner.
Även om du inte är en professionell kock kan du lära dig att göra nötköttlager från grunden. Ordet "lager" kommer från det franska ordet för "foundation", och nötköttlager tjänar som bas för många rätter, inklusive sås, såser och soppor. Förberedelse av nötkött börjar med att långsamt simma ben, grönsaker och kryddor i flera timmar. Ju längre ett lager kokas, desto mer smak läggs till slutprodukten. Du kan lära dig att förbättra smaken av nötköttlager från grunden genom att följa några tekniker och tips nedan.
- 1Välj soppben med lite kött på. Idealiska ben att välja inkluderar skaft, halsar och skenben.
- 2Skär dina grönsaker som du väljer i bitar. Kvalitetsgrönsaker att lägga till nötkött är morötter, selleri, lök och vitlök.
- 3Rosta soppbenen i en stekpanna vid 450 grader (232°C) i 30 minuter.
- 4Tillsätt grönsakerna i pannan och fortsätt steka i ytterligare 30 minuter.
- 5Tillsätt grönsakerna och soppbenen i en stor soppkruka med tillräckligt med vatten för att täcka dem.
- 6Skrapa stekpannan och lägg skraporna i nötköttet.
- Avglasera rostpannan. Lägg pannan på en brännare och tillsätt rött vin eller vatten i pannan. Använd en träsked för att ta bort alla spår av rostade grönsaker och soppben. Lägg till detta i nötköttet.
- 7Lägg till kryddor i nötköttet efter önskemål. Krydderier du kanske vill lägga till inkluderar hela pepparkorn, lagerblad, persilja, timjan, merian och oregano.
- 8Koka ingredienserna i nötköttet. Sänk värmen till att simma.
- 9Simma upptäckt i 4 till 5 timmar.
- 10Använd en slitssked för att skumma skum som stiger upp till toppen.
- 11Tillsätt vatten efter behov för att hålla ingredienserna i nötköttet täckta.
- 12Ta bort nötköttet från värmen och låt det svalna.
- 13Ta bort benen från lager med en skårad sked.
- 14Sil av nötköttet. Använd ett durkslag kantat med cheesecloth och lägg det över en annan behållare.
- 15Kasta grönsaker och kryddor.
- 16Använd omedelbart nötköttmassan. Om du vill lagra lagret kan du antingen kyla det i upp till 3 dagar eller frysa i 4 till 6 månader.
Skrapa stekpannan och lägg skraporna i nötköttet.
- För extra klar buljong, sila den genom en chinese, som är en metallsikt med ett fint nät.
- Ta bort eventuellt fett som har stelnat på toppen av nötköttet innan du använder buljongen.
- Koka inte nötkött. Simringing ger en mycket tydligare buljong.
- Använd inte maltpeppar när du gör nötkött. Peppar kan bli bitter med tiden.
- Inte lägga salt nötkött lager eftersom beståndet kan hamna alltför salt som det sjuder ner.
- Soppa ben
- Grönsaker (morötter, selleri, lök, vitlök)
- Stekpanna
- Rött vin (valfritt)
- Träslev
- Soppkruka
- Vatten
- Kryddor (pepparkorn, lagerblad, persilja, timjan, merian, oregano)
- Spårsked
- Ostduk
- Durkslag
- Chinois (valfritt)
Läs också: Hur man gör druvsirap?
Frågor och svar
- Är det ett måste att sätta selleri?Nej, du kan lägga i alla grönsaker du har till hands. Att göra lager är ett bra tillfälle att använda grönsaksskrot som du annars skulle kasta, till exempel skal. Anledningen till att använda selleri är att den har en stark smak som många tycker förstärker smaken på beståndet, men om du inte gillar det eller inte har det är det bra att lämna det.
