Hur man förbereder fisk?

Skalar en fisk — Om du inte kan bli flätad, fiskfiléer, klicka här för att lära dig hur man fileterar och skalar en fisk.

Det finns många olika sätt att förbereda fisk. Den här artikeln ger dig några enkla tips om hur du förbereder och kryddar fisk för matlagning. Det kommer också att lära dig hur man skär, flår och tarmar hela fisken. Slutligen kommer den här artikeln också att visa dig hur du förbereder fisk för sushi.

Metod 1 av 5: förbereda och krydda fisk för matlagning

1

Låt frusen fisk tina i kylen innan du kokar den. Om du arbetar med fryst fisk kanske du vill ta den ur frysen och låta den tina i kylen. Låt det inte tina i köket, annars kan det förstöra.
2

Skölj fisken innan du kryddar den. Massera försiktigt köttet för att bli av med vattenhaltiga rester eller fjäll. Klappa fisken torr och krydda den med olivolja, örter eller en marinad.
3
Arbeta snabbt om du planerar att grilla fisken. Till skillnad från nötkött, kyckling och andra typer av kött, suger fisk snabbt upp smaker. De flesta fiskar behöver bara marineras i 15 till 30 minuter; tonfisk kan marineras i upp till 4 timmar. Skölj dina fiskfiléer eller biffar och klappa dem torra med pappershanddukar. Blötlägg dem i önskad marinad och lämna dem i kylen så att den inte förstörs. När de är färdiga att marinera, grilla dem.
- Om du inte marinerar fisken, överväga att borsta på lite olivolja tillsammans med önskad krydda istället.
4

Överväg att skära grunda slitsar på sidan av fisken på huden innan du kryddar och tillagar den. Detta hjälper smakerna att tränga bättre in i köttet.
5
Överväg att skära stor fisk, som lax eller tonfisk, i biffar för grillning. Kyl din fisk i kylen eller frysen tills den är stel. Skär fisken i 0,5 till 2,50 cm (1,27 till 2,54 centimeter) tjocka skivor med en sågrörelse. Trim bort eventuellt magfett eller ben. Skala bort huden om det behövs.
- Om du gör lax, överväga att lämna huden. Huden hjälper till att hålla ihop den medan den grillar. Den lossnar lätt när fisken är kokt.
6
Överväg att skära fiskfiléer i mindre bitar innan du steker dem. Skär fileten i bredden i fyra mindre bitar. Detta gör fisken lättare att hantera i stekpannan. För att krydda, försök att belägga fisken med en blandning gjord av ett visp ägg och vatten. Doppa fisken i majsmjöl eller brödsmulor kryddat med salt och peppar precis innan du slänger den på stekpannan.
- Detta är bra för känslig fisk, som sula.
7

Krydda fiskfiléer med olja, örter och kryddor innan du bakar dem. Borsta lite olja eller smält smör på fisken; detta kommer att hålla det fuktigt. Lägg sedan till några torkade örter, som basilika, rosmarin, dill eller timjan. Du kan också använda kryddblandningar, salt, peppar eller till och med malet vitlök. En sprut citron är perfekt för alla typer av fisk.
8
Krydda lax lätt eller kraftigt, beroende på hur du serverar den. Om du planerar att servera lax med en sås, stick med en enkel strö eller salt och peppar. Om du inte planerar att servera laxen med en sås (eller håller såsen valfri), prova följande kryddor:
- Strö på några örter, som basilika, dill eller timjan. Dessa fungerar bra om du vill grilla laxen. Kom ihåg att borsta på lite olivolja innan du grillar den.
- Tillsätt lite malet vitlök.
- Prova en kryddblandning. Leta efter något citron, peppar eller örtbaserat, till exempel: vitlökpeppar, citronpeppar eller italiensk.
9
Krydda tonfisk med olivolja, citronsaft och örter innan du bakar den. Borsta lite olivolja och citronklänning på tonfisk och krydda den med salt och svartpeppar. För mer smak, strö på några färska örter, som rosmarin eller dragon.
- Tonfisk fungerar bra med asiatiska marinat, som teriyakisås. Marinera den i 15 minuter till 4 timmar i kylen innan du grillar den.

Kör en fiskskalare längs fiskens sida, rygg och mage.

Metod 2 av 5: rengöring av en hel fisk

1

Lägg fisken på en skärbräda. Denna metod är idealisk för fisk med rund kropp, som öring, tonfisk och lax.
2

Klipp av alla fenorna med en sax. Försök att komma så nära fisken som möjligt. Lämna svansen på för tillfället.
3
Ta bort vågen. Kör en fiskskalare längs fiskens sida, rygg och mage. Gå alltid mot skalorna, från svansänden mot huvudet. Om du inte har en fiskskalare kan du använda kanten på en sked eller baksidan / toppen av en kniv. När du "krattar" fisken skalar skalorna av. Fortsätt att raka tills inga fler skalor lossnar.
- Skölj fisken vid behov för att bli av med överflödiga skalor.
- Det kan ta ett tag för fisk som har små skalor.
- Avskalning av en fisk kan vara rörigt. Överväg att arbeta ovanpå en tidning. På det här sättet kan du bara skryta upp röran och slänga ut den när du är klar.
4
Gör tre snitt runt huvudet. Du kommer att skära i fisken i en nedåtgående vinkel. Skär alltid från precis bakom fenan mot huvudet, men skär inte genom ryggraden. Det här är de tre skärningarna du måste göra:
- Skär bakom sidofinnen och ner till gallen.
- Vänd fisken och upprepa samma snitt på andra sidan.
- Vänd fisken på ryggen. bakifrån två undersida / bröstfenor ner till halsen.
5

Ta bort huvudet och kasta det. Ta tag i fisken vid huvudet med ena handen och kroppen med den andra. Vrid snabbt och snäpp av huvudet. Dra bort tarmarna som följer med den och kasta dem också.
6

Klipp upp fiskens mage. Skjut in knivspetsen i "ventilen" eller i analöppningen. Skär mot huvudet. Håll snittet grunt så att du inte genomborrar tarmarna. Om du genomborrar dem kan du smutsa köttet.
7

Ta bort tarmarna. Vänd fisken på ryggen och sprid den upp, som en bok eller korvbulle. Dra ut tarmarna och kasta dem. Om du ser en njure nära ryggraden, använd en sked för att skrapa ut den.
8

Skär igenom ryggmembranet och ta bort blodlinjen. Kör spetsen på din kniv ner i mitten av fisken, precis där ryggraden skulle vara. Detta genomborrar membranet och exponerar blodlinjen. Använd en stel borste för att rensa bort röran. Du vill ta bort blodlinjen eftersom den kan ge fisken en bitter smak efter att du lagat den.
9

Skölj fisken under kallt vatten. Massera försiktigt köttet för att bli av med tarmar eller blod. Kör fingret ner i mitten av fisken, där blodlinjen var.
10

Klipp ut "vent" eller analöppning. Lägg fisken på sidan och sprid den upp. Klipp ut ventilen i en vinkel. Vänd fisken och skär ut den andra sidan av ventilen.
11
Överväg att flå fisken. Börja vid svansen. Håll kniven så att bladet nästan är parallellt med skärbrädan, men i en svag nedåtgående vinkel. Skala upp huden och skjut bladet mellan huden och köttet. Såg försiktigt köttet bort från huden. Det hjälper till att dra upp huden och mot dig när du går.
- Vissa fiskar, särskilt bottenfisk, bör flådas. Andra fiskar, som lax och öring, kokas ofta med huden på.

Den här artikeln ger dig några enkla tips om hur du förbereder och kryddar fisk för matlagning.

Metod 3 av 5: skära runda fiskfiléer

1

Lägg fisken på en skärbräda. Denna metod är idealisk för rundfisk, som öring. Om du har en platt fisk, som skrubb eller sula, klicka här.
2
Gör tre skär i fisken runt huvudet. Gör dina snitt i en nedåtgående vinkel. Skär alltid från precis bakom fenan och mot huvudet. Skär inte genom ryggraden. Det här är de tre skärningarna du måste göra:
- Skär bakom sidofinnen och ner till gallen.
- Vänd fisken och upprepa samma snitt på andra sidan.
- Vänd fisken på ryggen. från de två undersidan / bröstfenorna ner till halsen.
3

Ta av huvudet. Håll fisken vid huvudet med ena handen och kroppen med den andra. Ta bort huvudet med en vridande rörelse. Dra ut tarmarna som följer med den och släng ut dem.
4

Vänd fisken på magen och skiv längs ryggen. Skär från nacken hela vägen ner till svansen. Håll dig till ena sidan av rygg- / ryggfenan. Du måste göra minst två skivor: den första som genomborrar huden och den andra som skär genom köttet. Fortsätt över snittet tills du når benen och skalar bort köttet.
5

Skär köttet från revbenen. Stick in kniven i slitsen och börja såga ner mot svansen och håll kniven mellan köttet och revbenen. Försök att skära hela vägen ner till magen. Stanna när du är halvvägs till svansen.
6

Vänd fisken på sidan och fortsätt klippa mot svansen. Lägg din hand ovanpå fisken och fortsätt att skjuta kniven ner mot svansen. Alltid kniven mellan revbenen och köttet.
7

Upprepa processen för den andra sidan. Vänd fisken. Gör ytterligare ett snitt längs ryggen, till andra sidan av rygg / ryggfenan. När du har kommit till benen, använd din kniv för att skära köttet från revbenen.
8
Trimma huden runt filéerna. När du tittar ner på filéerna kan du märka lite hud och kvarvarande tarmar, särskilt mot magen. Trim runt dem med din kniv. Kasta den trimmade huden och tarmarna ut.
- Vid denna tidpunkt kan du också kasta resten av fiskkroppen, inklusive huvud, ryggrad och tarmar.
9
Ta bort eventuella nålben om det behövs. Stiftbenen är små ben inbäddade i fiskfilén. Om du drar fingret horisontellt ner i mitten av fisken kan du känna några skarpa stötar. Dessa är nålben. Det skulle vara bra att ta bort dem. Det finns två sätt att göra detta:
- Använd en pincett eller tång för att dra ut benen, en efter en.
- Använd din kniv för att skära en lång slits på vardera sidan om raden av ben. Använd fingrarna för att dra bort remsan från huden.
10

Överväg att ta bort huden. Placera fisken med hudsidan nedåt på skärbrädan. Placera knivbladet nära svansen. Skär i en vinkel från dig och håll kniven mellan huden och köttet. Använd en sågrörelse medan du drar svansen mot dig.
11

Skölj filéerna under kallt vatten. Massera försiktigt köttet för att bli av med skalor och tarmar.

För att förbereda en fisk, börja med att klippa av alla fenorna med en sax och sedan skrapa av skalorna med en kniv.

Metod 4 av 5: skära platta fiskfiléer

1

Lägg fisken på en skärbräda. Denna metod är idealisk för platt fisk, som skrubb och sula. Om du arbetar med en rundkroppsfisk, som tonfisk eller lax, klicka här.
2

Klipp av huvudet. Leta upp huvudet och använd en kniv för att göra ett grunt snitt runt det, precis bakom gälarna. Skär huvudet från kroppen med en sax. Använd de grunda skärningarna du gjort som riktlinje.
3
Gör en slits ner i mitten av fisken och gå från huvudet mot svansen. Vissa fiskar kan till och med ha en rand som går ner i mitten av kroppen. Använd denna rand som riktlinje. Fortsätt över slitsen tills du når benen. När du når svansen, skär en horisontell slits tvärs över svansen, men klipp inte av svansen.
- Försök få en flexibel fileteringskniv för detta.
4

Använd din kniv för att bända fileten från benen. Rita försiktigt en linje i köttet till ena sidan av ryggraden; håll knivspetsen mot revbenen. När du har skalat bort en del av köttet, skjut ner kniven i fisken och börja skära filén från revbenen. Arbeta dig från huvudet mot svansen. Försök att alltid hålla kniven mellan köttet och revbenen. Dra bort fileten och lägg den åt sidan.
5

Upprepa för de andra sidorna av fisken. Rotera fisken och gör en ny kapning ner till mitten, till andra sidan av ryggraden. Såg köttet bort från benen.
6

Vänd fisken på ryggen och skär ytterligare två filéer. När du är klar vänder du fisken så att du kan se magen. Skär ytterligare två filéer, på vardera sidan om ryggraden. Du kommer att få fyra filéer.
7

Skala filéerna. Vänd filén så att den tunnaste sidan vetter mot dig. Placera kniven så att den är nästan parallell med skärbrädan men i en svag nedåtgående vinkel. Såg försiktigt köttet bort från huden.
8

Klipp bort eventuella fenor. Fenorna ska vara kvar när du skalar fisken, men om det finns kvar på filén bör du klippa av dem. Vid denna tidpunkt kan du också kasta resten av fiskens kropp, inklusive huvud och ryggrad.
9

Skölj fisken under kallt vatten. Massera försiktigt köttet med fingrarna för att bli av med överflödigt blod och tarmar.

Metod 5 av 5: skär fisk för sushi

1
Välj färska fiskfiléer med sushikvalitet. Leta efter filéer som är minst 2,50 cm (2,54 centimeter) tjocka. De ska ha en ljus färg och en fräsch, salt lukt. Om de luktar fiskiga eller ser tråkiga / mörka ut, köp dem inte. Köp bara filéerna om du planerar att äta dem samma dag.
- Om du får en fryst fisk, se till att den var frusen samma dag som den fångades. Det är bäst att undvika att få frusen fisk, eftersom de vanligtvis inte är så färska.
- Om du inte kan bli fläktad, fiskfiléer, klicka här för att lära dig hur man fileterar och flårar en fisk. Leta efter fast fisk med ljusa ögon och fjäll. Fisk med tråkiga ögon och fjäll är inte färsk.
- Stor sushi fisk inkluderar: tonfisk och lax.
- Fantastiska ställen att få sushi-klassad fisk är fiskmarknader och japanska marknader.
2

Skölj filéerna. Planera att äta din sushi inom fyra timmar. Om du inte planerar att äta din sushi så snart, stick sedan fisken tillbaka i kylen, ovanpå lite is.
3

Ta bort benen med en pincett eller tång, om det behövs. De flesta fiskfiléer tar redan bort benen, men du kanske fortfarande vill köra fingrarna över köttet och kontrollera. Om du känner något skarpt är det ett ben. Dra ut den med en pincett eller tång och kassera den.
4
Skär filéerna i block med en skarp, 8 till 25 cm (20,32 till 25,4 centimeter) lång skivkniv. De enklaste blocken att arbeta med för sushi är 1 till 4 centimeter (2,54 till 3,81 centimeter) tjocka, 9 centimeter (8,89 centimeter) breda och 4 till 13 centimeter (10,16 till 12,7 centimeter) lång.
- Arbeta med en kall kniv, händer och skärbräda. Kör vid behov allt, inklusive händerna, under kallt vatten.
5
Skär blocken i skivor. Klipp över kornet i en nedåtriktad 45 graders vinkel. Detta ger dig det snygga, randiga mönstret. Håll skivorna mellan 0,13 och 1 centimeter (0,32 till 0,64 centimeter) tjocka. Klipp rakt ner. Använd inte en sågrörelse.
- Håll alltid fisken bakom kniven. Skär aldrig mot dig själv eller din hand.
6
Använd bitarna för nigiri eller sashimi-stil sushi. Om du vill göra sushirullar, överväg att använda eventuella kvarvarande skrot. Du kan också klippa ner dina skivor så att de blir smalare.
- Använd de vackraste skivorna för nigiri och sashimi.
- De mindre vackra skivorna kan gå in i sushirullar.
- Fiskrullar är ett intressant och alternativ till sushi för beredning av fisk.

Överväg att skära fiskfiléer i mindre bitar innan du steker dem.

Tips

Välj färsk fisk. Om det luktar fiskigt, köp det inte.
När du köper hel fisk, titta på ögonen och skalorna. De ska båda vara ljusa. Tråkiga ögon och tråkiga skalor indikerar att fisken är gammal.
Titta på vågen när du köper färsk fisk. De ska vara röda eller ljusrosa. Om de är blåaktiga eller lila är fisken gammal.
När du skalar en fisk, överväga att arbeta ovanpå en tidning. På det här sättet kan du bara smula hela röran och kasta bort den.
Överväg att ha en skål bredvid dig medan du rengör och rensar en hel fisk. Du kan kasta alla huvuden, benen och tarmarna i den skålen.
Att ta bort huden kan vara svårt medan fisken är rå. Det är lättare när det är kokt.
Fisk kan tillagas i huden, men smakerna suger inte in i köttet också.
Välj en skarp, icke-tandad kniv när du skär fisk.

Läs också: Hur man gör Cookie Cutter Cookies?

Varningar

Skär alltid bort från dig själv så att du inte skär dig själv.
Fiskfjäll, fenor och ben kan vara skarpa. Överväg att bära skyddshandskar medan du arbetar.
Fiskar har skarpa tänder. Undvik att ta tag i käken om du förbereder en hel fisk.