Hur man gör hollandaisesås?

Tillsätt citronsaften, krydda sedan med salt och peppar. Och rör om tills såsen har en jämn, krämig konsistens.

Delikat och raffinerad, Hollandaisesås är ett måste i gourmetmatlagning. Ingredienserna ska vara färska och av hög kvalitet. Denna sås serveras idealiskt när den är klar men du kan förvara den i en dubbelpanna (bain marie) i upp till 20 minuter efter beredningen. Att separera ägg är också viktigt här.

Ingredienser

Hollandaisesås för äggula

200 g / 7 oz smör, mycket kallt
3 äggulor, extra färska
1 matsked iskallt vatten
Salt och vitpeppar efter smak
1 msk citronsaft, färskpressad, massa borttagen

Hollandaisesås med äggula

5 msk. vatten
Nyp salt och malet peppar
500 g / 8 oz / 2,25 koppar smör
5 äggulor
1 msk citronsaft

Hollandaisesås för äggula två

2 äggulor
1 matsked vatten
1 till 2 teskedar citronsaft
100 g osaltat smör
Salt och nymalt svartpeppar

Pikant blanda hollandaisesås

3 äggulor
1 msk citronsaft
0,5 tsk salt
0,13 tesked cayennepeppar
10 msk osaltat smör (om det är saltat, lägg inte till salt också)

Metod 1 av 4: tre äggula hollandaisesås

1

Skär smöret i små bitar med en skarp kniv.
2

Vispa äggulorna med matskeden vatten i en tung kastrull.
3

Lägg kastrullen över en dubbel pannbotten som simmar på låg värme.
4

Tillsätt smörbitarna gradvis utan att sluta röra tills såsen är väl blandad.
5

Tillsätt salt och peppar efter smak.
6

Häll i citronsaften medan du fortfarande tillsätter resterande smörbitar.
7

Ta bort såsen från värmen när såsen har en jämn och krämig konsistens.
8

Tjäna. Hollandaisesås passar bra med pocherad fisk, ägg och ångade grönsaker.

Metod 2 av 4: fem äggula hollandaisesås

1

Häll 4 msk vatten i kastrullen. Tillsätt salt och nymalt peppar.
2

Lägg kastrullen i bain marie (dubbelpanna). Bain marie bör redan innehålla varmt vatten men inte koka när som helst.
3

Smält smöret i en separat kastrull. Låt det inte bli varmt, smälta bara försiktigt.
4

Knäcka äggen och separera äggulorna i en skål. Du kan använda de vita till något annat. Slå äggulorna att kombinera, tillsätt sedan 1 matsked vatten. Överför äggulorna till kastrullen med uppvärmt vatten och kryddor.
5

Vispa ingredienserna när de sitter i kastrullen i bain marie. Fortsätt vispa tills äggulorna får konsistensen av förtjockad grädde.
6

Häll det smälta smöret långsamt och vispa hela tiden. Tillsätt 2 msk vatten gradvis i droppar när smöret har tillsatts helt.
7

Smak. Justera kryddan efter behov. När du väl är nöjd med smaken, tillsätt citronsaften och rör om snabbt.
8

Överför till en serveringsbehållare efter önskemål. Om så behövs kan såsen spännas. Servera varm.

Ta bort såsen från värmen när såsen har en jämn och krämig konsistens.

Metod 3 av 4: två äggula hollandaisesås

1

Ställ in dubbelpannan eller bain marie. Tillsätt vatten och simma försiktigt.
2

Tillsätt äggulorna till den övre delen av dubbelpannan. Tillsätt också vattnet och en tesked endast av citronsaften.
3

Vispa äggulorna och andra ingredienser tillsammans. Vispa tills de börjar tjockna lite.
4

Tillsätt runt en tesked smör åt gången i äggblandningen. Vispa väl efter varje tillsats. När du gör det kommer Hollandaisesås att tjockna och bli jämnare.
5

Häll i kvarvarande citronsaft. Tillsätt salt och peppar efter smak.
6

Överför till en serveringsbehållare efter önskemål. Servera varm.

Metod 4 av 4: pikant blanda hollandaisesås

1

Lägg smöret i en liten tung kastrull. Smält på mild värme men överhettas inte eller koka inte.
2

Häll äggulorna, citronsaften, saltet och cayennan i mixern.
3

Blanda ihop med medelhög till medelhög hastighet. När det ljusnar i färg är det klart (cirka 20 till 30 sekunder).
4

Byt till den lägsta inställningen på mixern. Tippa smöret gradvis och låt mixern vända med sin lägsta hastighet. Låt det smälta lite längre efter att allt smör har tillsatts.
5

Stäng av mixern. Gör ett smakprov. Du kan justera citron- eller saltsmaken efter behov. Om det är för tjockt, tillsätt lite vatten men inte för mycket. Om du lägger till något, gör en mycket snabb blandning för att kombinera de extra ingredienserna.
6

Överför till en serveringsbehållare eller håll den varm tills det behövs. Servera varm.

För att göra Hollandaisesås med 3 äggulor, använd en skarp kniv för att skära kallt smör i små bitar och vispa sedan äggulorna med en matsked vatten i en tung kastrull.

Tips

Hollandaisesås är en fin match för parmesan fransk toast.
Använd på grönsaker som tidig skördad sparris.
Om så önskas, byt ut citronsaften med söt apelsinjuice, massan avlägsnas.
Använd äggvitor istället för äggulor för en hälsosammare version. Använd samma mängd, använd till exempel två äggvitor i metod 3.
Hollandaisesås kan hällas direkt på maten före servering.
Tillsätt 75 ml vispgrädde i metod 3 för att göra en rikare sås.

Varningar

Att öka de föreslagna kvantiteterna gör det svårare att skapa detta recept. Håll det litet och gör det snabbt om du har en stor middagsfest.
Denna sås är rik och endast avsedd för speciella tillfällen.

Saker du behöver

Metod 1

Kraftig kastrull
Vispa
Matsked
Serveringsredskap (eller placera i en kanna / såsbåt)

Metod 2

Tung baserad kastrull
Bain marie (dubbel panna)
Matsked
Vispa
Serveringsfat

Metod 3

Dubbelpanna eller bain marie
Vispa
Tesked
Serveringsfat

Metod 4

Kraftig kastrull för smältning av smör
Blandare
Serveringsfat

Läs också: Hur man gör ångade bullar?