Hur förtjockar sås utan majsstärkelse?

Asta Ström
Asta Ström
• 6 min läsning
Arrowroot kan användas i vilken sås som helst som du normalt använder majsstärkelse för att tjockna
Arrowroot kan användas i vilken sås som helst som du normalt använder majsstärkelse för att tjockna.

Oavsett om du har glömt att plocka upp mer majsstärkelse i butiken, eller om det inte är ditt favoritförtjockningsmedel, finns det många alternativ för att tjockna någon sås. På några minuter kan du enkelt skapa ditt eget förtjockningsmedel med bara några ingredienser. Du kan få din sås till den perfekta konsistensen genom att använda en rouxblandning, tjockna med beurre manié eller utforska andra alternativ.

Ingredienser

Skapa en roux-blandning

  • 1 msk (15 gram) smör
  • 1 msk (9 gram) mjöl

Förtjockningssås med beurre manié

  • 1 msk (15 gram) smör
  • 1 msk (9 gram) mjöl

Använd äggulor till efterrätt och krämiga såser

  • 1 äggula för varje 1 c (240 ml) vätska

Metod 1 av 4: skapa en roux-blandning

  1. 1
    Smält smöret i en kastrull på medelhög värme. Börja med att smälta 1 msk (15 gram) smör i en liten kastrull. Du kommer att veta att smöret värms upp när du kan strö en nypa mjöl över det och blandningen börjar sakta bubbla.
    • Du kan ersätta smöret med olja för att göra det till ett mejerifritt alternativ.
  2. 2
    Vispa 1 msk (9 gram) mjöl i smöret tills en tjock pasta bildas. Håll blandningen över medium värme. Vispa det hela tiden medan mjölet börjar bubbla. När mjölet och smöret kokas blir de släta och börjar tunna.
  3. 3
    Rör om blandningen medan du kokar den i 5 minuter. Roux tar inte lång tid att förbereda sig. Det görs när mjölet tappar sin råa lukt och det blir en tunn, vit pasta.
    • Använd roux för att tjockna mjölkbaserade såser, till exempel ostsås för makaroner och ost.
    • Du kan låta roux koka längre för att få en blond, brun eller mörkbrun roux, men dessa används ofta för att tjockna soppor och chowders, inte såser.
  4. 4
    Tillsätt rumstemperatur roux till din heta vätska. Vispa blandningen kraftigt. Kyl din heta roux i kylen eller låt den sitta ute på disken tills den når rumstemperatur.
    • Hot roux kan läggas till kalla eller varma såser direkt.
    • Tillsätt inte het roux till en het vätska, eftersom det kommer att skapa klumpar som inte kan tas bort om du inte använder en sil.
  5. 5
    Koka såsen 1 minut på hög. Vrid upp kaminen till hög och låt din sås koka upp. Blandningen tar bara cirka 1 minut att börja tjockna. Håll din sås kokande tills den har nått önskad tjocklek.
  6. 6
    Häll eventuella kvarvarande roux på ett bakplåt eller isbit. Placera din roux i kylskåpet så att den svalnar över natten eller tills den har härdat.
    • Förvara kvarvarande roux i en lufttät behållare och frys den eller kyl den i upp till en månad.
    • Roux tillverkad med olja kan förvaras i rumstemperatur i 2-4 veckor.
Teriyakisås är en av få såser som kommer att tjockna om de blir kvar på låg värme
Teriyakisås är en av få såser som kommer att tjockna om de blir kvar på låg värme.

Metod 2 av 4: förtjockning av sås med beurre manié

  1. 1
    Blanda lika delar mjukt smör och mjöl i en liten skål. Börja med 1 msk (15 gram) smör och 1 msk (9 gram) mjöl och tillsätt mer efter behov. Mjuk smöret genom att placera det i mikrovågsugnen i 5-10 sekunder åt gången.
    • Smält inte smöret helt.
  2. 2
    Knåda blandningen och rulla pastaen i mängder av tesked. Du kan blanda smöret och mjölet med en gaffel tills det är jämnt. Knåda blandningen med fingrarna tills den har bildat en pasta.
    • Du kan göra större mängder beurre mani é i en matberedare och förvara bollarna i frysen. För dem till rumstemperatur före användning.
  3. 3
    Vispa i en boll åt gången till din kokande sås. När du väl har blandat i beurre manié-bollarna, koka tillbaka såsen och koka den i minst 1 minut.
    • Lägg i en annan beurre-boll tills du får önskad tjocklek.
    • Beurre manié är utmärkt att använda för en sås som redan har tillagats men behöver lite extra tjocklek.
    • Detta fungerar riktigt bra i pannsåser för räkor, kalkon eller soppor.
Använd roux för att tjockna mjölkbaserade såser
Använd roux för att tjockna mjölkbaserade såser, såsom ostsås för makaroner och ost.

Metod 3 av 4: Använd äggulor till efterrätt och krämiga såser

  1. 1
    Vispa äggulorna i en kastrull på låg värme. Använd 1 äggula för varje 1 kopp (240 ml) vätska du behöver tjockna. Vispa äggulorna tills de lossnar.
    • Om du använder ett helt ägg, separera det vita från äggulan innan du visper.
  2. 2
    Tillsätt 2 US msk (30 ml) varmt vatten till äggulorna. Detta kommer att temperera äggen och öka deras temperatur. Det varma vattnet värmer äggen utan att de blir för heta och får dem att laga mat.
  3. 3
    Vispa äggen i din sås och låt sjuda på medium värme. Din sås ska vara varm när du lägger i äggen. Vispa såsen kontinuerligt medan den simmar.
    • Se till att skrapa sidorna och botten av pannan när du rör om. Detta kommer att säkerställa att såsen inte fastnar i pannan eller brinner.
  4. 4
    Låt såsen koka i 1 minut. Låt inte såsen koka för länge. När den når sin kokpunkt kommer såsen att tjockna i 1 minut.
    • Eftersom du använder råa ägg kontrollerar du sås temperatur för att eliminera risken för bakterier.
    • Såsen måste vara minst 71°C innan den är säker att servera.
Oavsett om du har glömt att plocka upp mer majsstärkelse i butiken
Oavsett om du har glömt att plocka upp mer majsstärkelse i butiken, eller om det inte är ditt favoritförtjockningsmedel, finns det många alternativ för att tjockna någon sås.

Metod 4 av 4: utforska andra alternativ till majsstärkelse

  1. 1
    Gör en mjölslam för att tjockna krämiga såser. Kombinera lika delar mjöl och kallt vatten i en kopp. Blanda den tills den är slät och rör den i såsen. Låt såsen sjuda i 5 minuter.
    • En allmän regel är att använda 2 tsk (3 gram) mjöl för att tjockna 1 l (34 fl oz) vätska.
  2. 2
    Använd reduktionsmetoden för tomatbaserade såser. Denna metod tar lite längre tid än de andra, men den fungerar bra för att förtjocka tomatbaserade såser. Håll såsen på medium värme, ta bort locket från pannan så att vätskan avdunstar tills din sås når önskad konsistens.
    • Du kan också använda denna metod för att tjockna grillsås.
  3. 3
    Tjock teriyakisås genom att laga mat på låg värme. Teriyakisås är en av få såser som kommer att tjockna om de blir kvar på låg värme. Ta bort såsen från värmen när den börjar få en sirapsaktig konsistens.
  4. 4
    Puree mandlar eller cashewnötter för ett veganskt alternativ. Blöt nötterna i vatten tills de är mjuka. Puree dem tills de har bildat en jämn, tunn pasta. Lägg dem till din sås, vispa såsen kraftigt medan den kokar på låg värme.
    • Det här alternativet fungerar bra för att lägga till tjocklek i såser i indisk stil.
  5. 5
    Testa arrowroot om du har en paleodiet. Arrowroot är också glutenfri och kornfri. Den har ingen smak och kommer att lämna din sås med en blank och klar yta.
    • Arrowroot kan användas i vilken sås som helst som du normalt använder majsstärkelse för att tjockna.

Saker du behöver

Skapa en roux-blandning

  • Mätkoppar / redskap
  • Spis
  • Liten kastrull
  • Vispa
  • Kylskåp
  • Lufttät behållare
  • Isbitbricka eller bakplåt

Förtjockningssås med beurre manié

  • Mätkoppar / redskap
  • Liten blandningsskål
  • Blandningssked
  • Gaffel
  • Matberedare (om du gör en stor sats)
  • Vispa
  • Spis
  • Liten kastrull
  • Rör om redskap, spatel eller sked
  • Mattermometer

Använd äggulor till efterrätt och krämiga såser

  • Vispa
  • Liten kastrull
  • Mätkoppar / redskap
Läs också: Hur man gör en rött vin Demi Glace?

Läs också:

  1. Hur man gör hollandaisesås?
  2. Hur man gör vit sås?
Relaterade artiklar
  1. Hur man gör ostsås?Ann-Sofi Fredriksson
  2. Hur man gör en pepparsås?Vivian Ström
  3. Hur man gör vit sås?Inger Lindgren
  4. Hur man gör jordgubbsreduceringssås?Lizzie Berggren
  5. Hur man gör vit sås i mikrovågsugnen?Elina Sjögren
  6. Hur använder jag hoissinsås?Inger Lindgren
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail