Hur gör man en reduktion av rött vin för biff?
En rödvinreduktion är en sås gjord med rött vin, nötköttsbuljong och aromatiska grönsaker och används för att droppa över biffar och stek.
En rödvinreduktion är en sås gjord med rött vin, nötköttsbuljong och aromatiska grönsaker och används för att droppa över biffar och stek. Denna reduceringssås ger smaken och rikedomen till skålen, men alkoholen kommer att avdunsta under tillagningen. Här är några tips om hur du gör en reduktion av rött vin för biff.
- 1Värm en panna.
- Placera en stor kastrull på medium värme. Låt den värmas i 1 till 2 minuter.
- 2Tillsätt olja i pannan.
- Häll olivolja i pannan och virvla pannan så att oljan täcker botten jämnt. Låt oljan värmas upp i pannan i 2 till 3 minuter.
- 3Sauté grönsaker.
- Tillsätt malet vitlök och lök till den heta oljan. Koka vitlök och lök i 3 till 4 minuter eller tills de mjuknar och börjar bli genomskinliga. Rör om grönsakerna kontinuerligt för att laga dem jämnt.
- Sänk värmen under pannan något om vitlök och lök börjar bli brun eller lukta bitter. Det betyder att din panna är för varm och grönsakerna börjar brinna, vilket ger din sås en bitter smak.
- 4Simma buljongen.
- Tillsätt nötköttsbuljong i pannan. Använd en sked eller visp för att skrapa några bruna bitar från pannans botten och införliva dem i nötköttsbuljongen.
- Sänk värmen under pannan till låg, täck den och låt nötköttsbuljongen simma i 20 minuter. Efter avslutad bör volymen vätska i pannan reduceras med ungefär hälften.
Rör om den reducerade nötköttsbuljongen och tillsätt vinet i pannan. - 5Rör om vinet.
- Rör om den reducerade nötköttsbuljongen och tillsätt vinet i pannan. Rör om blandningen så att vinet och buljongen kombineras.
- 6Låt såsen simma.
- Täck över pannan igen och låt såsen simma i ytterligare 20 minuter. Rör såsen halvvägs under denna period för att säkerställa att ingenting fastnar i botten av pannan. Volymen i pannan kommer att minska med cirka 0,33 under denna tid.
- 7Kontrollera såsens konsistens.
- Doppa en sked i såsen och vänd den. Minskningen är önskad konsistens om den håller fast på skedens baksida och glaserar den istället för att springa av. Om såsen är för rinnande, låt den simma i ytterligare 10 minuter.
- 8Krydda efter smak.
- 9Avsluta reduktionen för biff genom att tillsätta salt och peppar efter smak. Servera den med din favoritbit av stek eller stek.
- Stor kastrull
- 2 vitlöksklyftor, malet
- 0,5 lök, malet
- 2 msk olivolja
- 2 koppar nötbuljong
- 1 kopp rött vin, helst Merlot
- Salt och peppar efter smak
Läs också: Hur man gör Au Jus?
Kommentarer (1)
- Detta var första gången jag gjorde en minskning av rött vin, och det var en hit!! Bra recept. Jag var tvungen att lägga till lite för att tjockna det.
