Hur man lagar en biff på spisen?
Så för biffar 1,5 cm tjocka och över är det svårt att laga mitten nog utan att tillaga resten av biffen.
Att laga den perfekta biffen inomhus på din spis är lika lätt som på grillen, ibland ännu bättre!
- 1Förbered biffen innan du kokar den. Salt generöst på båda sidor ungefär en timme innan du lagar mat. Salt öppnar faktiskt dina smaklökar för att ge mer smak i munnen. Detta gör att biffen smakar ännu bättre.
- 2Vet vad du ska undvika. Så för biffar 1,5" tjocka och över är det svårt att laga mitten nog utan att för mycket koka resten av biffen. Bara att ta den rakt till en brinnande sear i 4-5 minuter på varje sida ger en liten remsa i mitten av perfekt biff, grå överkokt biff utanför det blir mer överkokt när du når den yta som troligen har en stor sear.
- 3Långsam koka tjocka biffar först. Lägg biffen i din förvärmda ugn vid 225° rakt på ett stativ med något för att fånga dropp. Om cirka 15-25 minuter (beroende på hur tjock det är) ska du ha en enhetlig temperatur på 115°.
- För tunnare biffar, mindre än en och en halv tum tjocka, finns det inget behov av att göra detta - att steka biffen över kaminen kommer att tillaga den tillräckligt utan att bränna eller överkoka utsidan.
- 4Förbered en panna för att bränna biffen. Skaffa en stekpanna eller stekpanna och värm den över kaminen så att den blir så varm som möjligt. Kol blir varmare än gas, men din spis fungerar också bra.
- 5Medan din gryta blir glödande, måla lite olivolja eller utsmält fett (hälsosammaste alternativ), vegetabilisk olja eller smör på båda sidor av biffen. Detta möjliggör en bättre sear och ger ännu mer smak. Tillsätt gärna lite mer salt för en bättre skorpa; grovt salt är bäst för detta.
- 6Lägg biffen i pannan. Rör inte den och ta tiden medan den lagar mat. Lämna det inte i fred, eftersom det kommer att koka snabbt. Koka i 30-90 sekunder beroende på hur varm din panna är. Vänd den, tillsätt några droppar av oljan igen och peppa den. Den heta oljan kommer att bryta ut pepparens smak. Ytterligare 30-90 sekunder och du borde ha en perfekt, kant till kant rosa, otroligt bränd biff. Om svärdet inte passar dig lämnar du det längre, men svärdet är inte lika viktigt som mitten, vilket inte borde vara varmare än 130-135.
- Skär tunnare biffar längre för att laga mat hela vägen, efter behov. Skär dem i upp till 2-3 minuter på varje sida.
- Det blir väldigt rökigt! Du kommer att röka hela ditt hus. Garanterat. (Röklarm, fönster, kanske till och med köra det hela ute i en minut medan det sårar?)
- 7Servera och äta. Lägg din biff på din tallrik med några sidor du gillar, inklusive en bakad potatis, sparris eller andra grönsaker. Häll alla droppningar du har i pannan över biffen och lägg till en liten smörplatta på toppen. Ät strax efter tillagningen - du vill inte ha kall biff!
Rund biff är svår att laga som en öm biff!
- Du kan alltid laga biffen mer, du kan aldrig ta bort kocken.
- Medium sällsynt har vetenskapligt visat sig vara den saftigaste och mest ömma som en biff kan vara: 130-135 grader. Om du gillar det mindre saftigt och mindre ömt, till var och en sin egen. (De röda grejerna är inte heller blod, det är myoglobin. Proteinvätska inifrån muskelceller.)
- Använd en digital termometer. Om du inte har en, är allt i princip gissningar, vilket kräver mycket övning på samma spis för konsistens. Köp en liten termometer så kommer du aldrig att gissa igen.
- Om du får använda kol, lägg bara ett galler eller en panna direkt på kolen för att få den hetaste ytan.
Läs också: Hur rengör jag en fisk?
Frågor och svar
- Hur gör jag en rund biff öm på spisen?Rund biff är svår att laga som en öm biff! Försök marinera köttet i worchestershire sås i 15-20 minuter. Värm din kastrull på med hög värme, klappa biffen torr med pappershanddukar för att ta bort en del av marinaden och släng den sedan i den heta pannan. Jag vet inte hur du gillar att din biff är klar, men det är definitivt sant - ju mer bra gjort du lagar en biff, desto hårdare blir det troligen. Det största av allt att komma ihåg? Ta bort biffen från pannan, täck den med folie om du vill och låt den vila i 5-10 minuter. Det är värt det!
