Hur man lagar en kalkon i en påse?

För att laga en kalkon i en påse, börja med att ta bort nacken och kakorna från insidan av kalkonen.

Att laga en kalkon i en ugnssäker rostpåse kan resultera i saftigare kött och en förkortad tillagningstid. Den övergripande processen liknar en vanlig rostningsprocedur, men förutom att förbereda kalkon måste du också förbereda påsen för användning.

Ingredienser

5,4 kg hel kalkon, upptinad
2 msk (30 ml) allmjöl
1 stor lök, skuren i kilar
0,25 kopp (60 ml) smält smör, margarin eller vegetabilisk olja
1 msk (15 ml) fjäderfäkryddor
1 msk (15 ml) salt
1 tsk (5 ml) malet svartpeppar
5 koppar (1,25 L) förberedd fyllning (valfritt)

Hur länge skulle jag laga ett kalkonbröst på 3 kg i en påse?

Gör 12 portioner

Steg

Innan du börjar

1
Tina kalkon. Kalkon måste tinas helt innan du tillagar den. Dra ut den från frysen tre dagar i förväg och placera den, oöppnad och med bröstsidan uppåt, på en bricka i kylen.
- När du torkar en kalkon i kylskåp, ge fågeln minst en dags upptiningstid för varje 4 kg (1,8 kg).
- Alternativt kan du tina kalkon i kallt vatten. Ta ut kalkon från frysen sex timmar i förväg och placera den, oöppnad och nedåt på bröstet, i en ren diskbänk. Täck över det med kallt vatten och byt ut vattnet var 30: e minut.

Att laga en kalkon i en ugnssäker rostpåse kan resultera i saftigare kött och en förkortad tillagningstid.

Del 1 av 3: del ett: förbered kalkon

1
Förvärm ugnen till 177°C. Placera ett rack på den andra till botten racklisten i ugnen och ta bort något av stativen ovanför det.
- Du måste ändra ställarnas position för att säkerställa att påsen får utrymme att expandera när den lagar mat. Påsen får inte röra ovansidan eller sidorna av ugnen. om det gör det smälter plasten.
- Dra ut din stekpanna också. Kokkärlet måste vara minst 5 cm djupt och tillräckligt stort för att förhindra att påsen hänger över sidorna.
2
Ta bort nacken och inslagen. Ta bort kalkon från dess plast- eller pappersförpackningar, sträck dig sedan in i håligheten och dra ut nacken och inslagen (lever, hjärta och krus).
- För att förhindra eventuell kontaminering, håll kalkon i en ren diskbänk när du tar bort inpackningarna.
- Inblåsningarna kommer vanligtvis att hållas ihop i en liten påse, och både nacken och inredningen bör vara ganska lätta att ta bort från en upptinad kalkon.
- Kasta nacken och inredningarna eller spara dem för att göra kalkonsås, lager eller andra liknande recept.
3
Skölj kalkon. Skölj hela kalkon med kallt, rinnande vatten. Rengör både den yttre huden och det inre hålrummet.
- Tappa den nyligen rengjorda kalkonen torr med rena pappershanddukar. Kassera omedelbart dessa pappershanddukar; återanvänd inte för något annat syfte.
4
Fyll kalkon, om så önskas. Du kan laga både fylld och ostoppad kalkon med den här metoden. Om du vill fylla kalkon, packa den färdiga fyllningen löst i håligheten nu.
- Efter att ha packat i fyllningen, säkra den genom att skjuta in en spett genom ändarna på det öppna kalkonhålan.
- Observera att fyllning av kalkon ökar den totala tillagningstiden. Om du vill ha både fyllning och kortare tillagningstid är ditt bästa alternativ att laga fyllningen och kalkon separat.
5
Fäst benen och vingarna. Lägg kalkon på ett stort bakplåt och använd bomullsgarn för att binda benen och vingarna mot kalkonens kropp.
- Knyt garnet ordentligt, men gör det inte tillräckligt tätt för att gräva i fågelns kött. Om du binder den för hårt kommer garnet att lämna märken i huden även efter att kalkon är klar.
- Kontrollera huden nära benen innan du knyter fast dem. Om det finns ett band med lös hud där, kan du stoppa benen i huden istället för att binda dem med garn.
- Att binda eller stoppa dessa element hindrar dem från att torka ut när resten av kalkonen lagar mat.
6
Borsta kalkon med smör. Använd en tråborste för att täcka huden jämnt med smält smör, margarin eller vegetabilisk olja.
- Smält smör skapar vanligtvis bättre brunning än margarin eller olja.
- Om så önskas kan du använda en baster för att pressa ytterligare smält smör i utrymmet mellan huden och köttet.
7
Gnid in kryddorna. Kombinera salt, peppar- och fjäderfäkryddorna i en liten maträtt och gnid sedan blandningen jämnt över hela ytan av kalkon.
- Denna kombination är väldigt grundläggande, men du kan använda en annan kryddblandning på samma sätt om du har en annan fjäderfäblandning som du föredrar. Andra kryddor som ofta används med kalkon inkluderar bland annat vitlökspulver, paprika och basilika.

Del 2 av 3: del två: ladda rostpåsen

1
Mjölk påsen. Placera mjölet i rostpåsen och skaka försiktigt påsen tills mjölet täcker hela dess inre. När du är klar med beläggningen, placera påsen i din stekpanna.
- Beläggning av påsen med mjöl förhindrar att köttet fastnar på plasten. Dessutom gör mjölet också påsen mindre benägen att spricka.
- Observera att du också kan täcka påsen med nonstick-matlagningsspray, om så önskas, men det är inte nödvändigt.
2
Lägg lök i påsen. Sprid lökkilarna jämnt över påsens inre botten.
- Löken ger kalkon smak när den lagar mat i sina egna juicer. Du kan dock hoppa över löken helt och hållet, och kalkon kommer fortfarande att laga mat bra.
3
Skjut kalkon i påsen. Skjut försiktigt in den kryddade kalkon i ugnsrostpåsen. När du är klar ska påsen öppnas mot rostpannans ände och inte vända rakt uppåt.
- Ingen del av påsen får hänga över kanterna på pannan. Stoppa vid behov de lösa ändarna på påsen under kalkon för att förhindra att de sticker ut.
4
Stäng påsen. Dra öppningen stängd och binda den på plats med den medföljande nylonvridbandet.
- De flesta ugnsristpåsar säljs med lämpliga band. Om det inte finns något slips med din rostpåse kan du dock binda öppningen stängd med bomullsgarn.
- Stoppa den nyligen stängda änden under kalkon för att förhindra att den hänger ut över sidan av pannan.
5
Punktera påsen. Använd en skarp kniv för att skapa sex skåror på 1,30 cm till 2,50 cm (1,25 cm till 2,5 cm) över ytan på den slutna rostpåsen.
- Placera dessa slitsar jämnt över påsen.
- Det är nödvändigt att punktera påsen så att ånga kan släppa ut medan kalkon lagar mat. Om du inte punkterar påsen kan den ångan byggas upp och trycket kan orsaka att påsen spricker inuti ugnen.
6
Sätt i en matlagningstermometer. Peka en kötttermometer i den tjockaste delen av kalkonlåret och sätt in den direkt genom påsen under processen.
- Placera inte termometern inuti påsen eftersom det blir för svårt att läsa där.
- Se till att termometerns spets bara berör kalkonköttet och inte kommer i kontakt med benet.
- Även om de flesta kalkoner har en pop-up termometer för engångsbruk, bör du ändå sätta in en riktig kötttermometer i köttet. Pop-up-termometrar är inte alltid en korrekt mätare av doneness.

Placera kalkon inuti och bind påsen stängd — När kalkon är beredd, skaka lite mjöl i en stekpåse, placera kalkon inuti och bind påsen stängd.

Del 3 av 3: del tre: stek kalkon

1
Stek kalkon. Placera kalkon i din förvärmda ugn och steka den i 2,25 till 2,75 timmar, eller tills kötttermometern läser 82°C.
- Tillagningstiden varierar beroende på kalkonens vikt. Som en generell regel:
  - Stek i 1,5 till 2 timmar för en 3,6 till 5,4 kg kalkon.
  - Stek i 2 till 2,5 timmar i en kalkon på 5 till 7,2 kg.
  - Stek i 2,5 till 3 timmar i en 7 till 9 kg kalkon.
  - Stek i 3 till 3,5 timmar för en 9-10,8 kg kalkon.
- Observera att dessa tidsintervall gäller en ostoppad kalkon. Om du fyllde kalkon måste du lägga till ytterligare 30 till 45 minuter tillagningstiden.
- Du bör också testa kalkonbröstets temperatur innan du tar ut fågeln från ugnen. Bröstköttet måste ha en inre temperatur på 77°C.
2
Låt det vila. Ta ut den färdiga kalkon från ugnen men låt den stå i rostningspåsen i ytterligare 10 till 15 minuter.
- Under denna vilotid kommer köttet att fortsätta att laga mat, och juicerna kommer att fördela sig och sedimentera mer konsekvent.
3
Ta ut kalkon från påsen. Skär försiktigt toppen av påsen med en kniv. Ta bort kalkon och placera den på en skärbräda eller serveringsfat.
- Var försiktig när du öppnar påsen. Ångan blir varm och kan orsaka milda brännskador om den kommer i direkt kontakt med känslig hud.
- För att lyfta kalkon ur påsen och stekpannan, sätt in en snidgaffel i vardera änden av kalkonen och lyft den rakt upp och ut.
4
Servera varm. Skär kalkon som önskat och servera den medan köttet fortfarande är varmt.
- Om så önskas kan du hälla kvarvarande tillagningsjuicer ur påsen och i en skål eller kastrull. Skumma oljan och använd resten av vätskan till kalkonsås eller buljong.

Saker du behöver

Ugnssäker rostpåse
Ugnssäkert vridband
Stekpanna med 5,10 cm djupa sidor
Handfat
Bomullsgarn
Tråborste
Liten maträtt
Vass kniv
Kötttermometer
Ugn
Carving gafflar
Snidbräda
Serveringsfat

Läs också: Hur steker man en kalkon med fuktigt vitt kött?