Hur man gör kalkon ryckig?

För att göra kalkon ryckig, börja med att trimma fettet av något kalkonbröst och frysa köttet i 2 timmar så att det är fast.

Kött förstörs mycket snabbt om det inte konsumeras på sista datum. Men att förvandla kött till ryckigt genom att torka ut det gör att du kan bevara kött i rumstemperatur i upp till en månad. Medan rött kött som hjortkött och nötkött oftast används för ryckiga, är kalkon en unik, hälsosam och utsökt ersättning när du vill göra din egen ryckig.

Ingredienser

1- 0,5 lb vitköttkalkonbröst
0,33 kopp sojasås
0,25 kopp Worcestershire sås
1 msk flytande rök
2 tsk mörkbrunt socker, ordentligt förpackat.
1 tsk kosher salt
0,5 msk. varje röd paprikaflingor, svartpeppar, vitlökspulver, lökpulver, om så önskas

Metod 1 av 2: göra "klassisk" kalkon ryckig

1

Trimma och kassera fettet från köttet. Fett blir härsk snabbt om du inte är försiktig och det torkar inte bra. Använd en skarp kökskniv för att rengöra kalkon och ta bort den blanka huden och det ljusa vita fettet.
2

Frys kalkonbrösten på 1 kg till fasta. Täck kalkon och frys den tills den är hård. Detta gör det svårt och lättare att skära i tunna remsor. Två timmar borde vara mer än tillräckligt.
3
Skär kalkon i långa remsor på 0,60 cm. Försök att inte ha några remsor tjockare än 0,60 cm, men ännu tunnare är bra om möjligt. Du bör försöka hålla skivorna i samma bredd så att de alla torkar ut i samma hastighet. Om du har problem, låt dem tina i 20-30 minuter tills de är mjukare och använd den vassaste kniven du har.
- Stoppa fingrarna i handen och använd knogarna på din icke-skärande hand för att styra kniven. På det här sättet, om kniven glider, kan du inte ta av ett finger.
- En elektrisk kniv som används för att skära tufft kött och ben är ofta det enklaste sättet att smidigt skära genom fryst kalkon jämnt.
- Skär parallellt med spannmålen, som är köttsträngarna som går upp och ner i kalkonen.
Blanda kalkon i påsen med hjälp av fingrarna för att massera marinaden lätt runt kalkon.
4

Blanda dina marinadingredienser i en stor väska med dragkedja. Kombinera 0,33 kopp soja, 0,25 kopp Worcestershire, 2 tsk brunt socker, 0,5 msk. kryddor (röd paprika, svartpeppar, vitlök och lökpulver, kummin, efter önskemål), 1 tsk. salt, 1tbs. flytande rök, i en påse och skaka den försiktigt så att allt är väl blandat.
5
Tillsätt kalkon i marinaden och kyl den över natten. Blanda kalkon i påsen med hjälp av fingrarna för att massera marinaden lätt runt kalkon. Att låta kalkon blötläggas i marinaden över natten ger det smak och gör köttet mer ömt, vilket gör det lättare att bli ryckigt.
- Pressa ut luften från påsen innan du lägger den i kylen.
6
Ta bort kalkon från marinaden och klappa den torr. Ta bort överflödig marinad så att kalkon är mest torr.
- Om du är orolig för livsmedelsburna bakterier kan du koka kalkon i marinaden innan du fortsätter. Lägg bara till den i en stekpanna och koka den i 5 minuter innan du svalnar, tar bort och klappar torr. Detta minskar också den tid som krävs för att torka ryckiga i ugnen.
7
Lägg kalkon på racket på en dehydrator vid 140° f om du har en. Dehydratorer kommer att göra perfekt ryckiga varje gång och är byggda för att jämnt torka ut köttet. Lämna köttet i dehydratorn i 10-12 timmar, eller tills det är önskad konsistens.
- Om du inte har en dehydrator kan du också använda din ugn. Principerna, låg värme, att låta fukt släppa ut, kommer att vara exakt desamma.
8

Placera kalkonremsorna på ett galler i ugnen. Bitarna bör inte överlappa varandra, men de kan vara nära varandra. Om du är villig att rengöra ugnen senare kan du lägga dem direkt på ugnsställen eller placera en kastrull under ett galler.

Om du inte vill få din kalkon att smaka som klassiskt nötkött eller viltkött kan du förenkla receptet.
9
Vrid ugnen till 175˚f och öppna luckan med en träsked. Du behöver dörren för att vara öppen för att kalkonens fukt ska kunna fly. Vissa äldre ugnar kan ha problem med att hålla denna temperatur, så använd en ugnstermometer för att se till att värmen förblir konstant.
- Vissa recept kräver en 150°F ugn och andra en 200°F ugn. Alla temperaturer i detta intervall är acceptabla, men det kommer att påverka hur lång tid det tar att torka.
10
Kontrollera din ryckiga efter de första 3 timmarna, sedan varje timme efter det. Den ryckiga är klar när du kan böja den utan att bryta den. Huden kommer att spricka men ändå böjas i dina händer. Som sagt, texturen är till stor del upp till dig, så torka den tills du vill så länge den är hård och därmed helt "kokad".
- Beroende på ugnen och den ryckiga tjockleken kan det ta hela natten.
11

Ta bort den ryckiga, klappa den torr och förvara den sedan på en förseglad, torr plats i upp till en månad. Jerky behöver inte kylas, vilket gör det till en bra backpacking eller resande mat, och det kommer att hålla länge i en mörk och väl förseglad behållare.

Metod 2 av 2: variationer

1
Prova sesam-soja ryckig. Denna asiatiska-inspirerade ryckiga är en skarp avvikelse från den rökiga, klassiska ryckiga som ofta finns i butiker, och det är utsökt. Följande recept är på 3 kg kött istället för en. Ersätt helt enkelt följande ingredienser för din normala marinad och håll resten av dina steg desamma:
- 0,25 kopp sesamolja
- 0,5 kopp sojasås
- 0,25 kopp brunt socker
- 2 msk sesamfrön
- 2 tsk mald peppar
- 0,5 tsk ingefära i pulverform
2
Blanda saker med en colainspirerad marinad. Även om det kräver lite extra arbete, har denna cola-marinad från The Food Network en lätt, rökig sötma som passar bra på kalkon. Värm upp 1 kopp cola, 0,33 kopp sojasås, 0,33 kopp osäsat risvinäger och 0,25 kopp honung i en kastrull i 10-12 minuter på medelhög värme och låt den sedan svalna. Lägg till eventuella kombinationer av följande kryddor, tillsätt sedan blandningen istället för din normala marinad.
- Salt att smaka.
- 1 tesked paprika, svartpeppar, lökpulver, vitlökspulver och / eller malet chipotle
Medan rött kött som hjortkött och nötkött oftast används för ryckiga, är kalkon en unik, hälsosam och utsökt ersättning när du vill göra din egen ryckig.
3
Tillsätt sriracha, krossad röd paprika eller tabascos sås för att ge din ryckiga spark. Letar du efter något lite kryddigt? Att lägga till en matsked av följande ingredienser ger din ryckiga sparken du letade efter:
- Tabasco
- Sriracha
- Krossad röd paprika
- Spökpeppar-extrakt (extremt kryddigt).
4
Prova en "tacksägelse kalkon" gnugga för din ryckiga. Om du inte vill få din kalkon att smaka som klassiskt nötkött eller viltkött kan du förenkla receptet. Detta leder till en mer "Thanksgiving" smakande kalkon ryckig. För att göra det, skär din kalkon som vanligt. Gnid sedan kalkon lätt med följande kryddor innan du torkar vid 200°F i ugnen i 6-10 timmar.
- 2 tsk kosher salt.
- 1 msk krossad svartpeppar
- 0,5 tsk vitlökspulver.
- Gnid kalkon lätt på båda sidor med din kryddblandning. Du vill täcka köttet lätt som om du lagade ett kycklingbröst eller en biff.
5

Färdiga.

Tips

Se till att hålla ugnen stödd öppen när du lagar mat - du måste låta fukten släppa ut.

Varningar

Om du alls är orolig för bakterier, laga din ryckiga innan du torkar den. Du kan använda en kötttermometer för att se till att köttet är minst 160°F.

Läs också: Hur man lagar en kalkon?