Hur rostar jag nötter?

För andra sätt att steka nötter, som att steka, läs vidare!

Att rosta nötter förbättrar deras smak dramatiskt och fyller ditt kök med en varm, nötig doft. Ugnen är det enklaste sättet att steka stora satser, men du kan använda spishällen eller till och med mikrovågsugnen för att spara tid. Det finns en fin linje mellan rostad och bränd, så se nötterna noga - speciellt om din ugntemperatur är opålitlig.

Metod 1 av 3: ugnsrostning

1
Förvärm ugnen. Vänta tills ugnen eller brödrosten värms upp till 177°C eller 175°C.
- Alternativt kan du använda kycklinginställningen för att laga nötterna ovanifrån. Detta gör det lättare att kontrollera mutternas framsteg, eftersom den rostade sidan är lätt synlig.
2

Fyll en bricka med ett enda lager nötter. Häll nötterna på en bricka eller bakplåt med sidor. Förvara dem i ett löst, enda lager för att möjliggöra luftcirkulation. Placera brickan, osmord, i ugnen.
3
Rör om en eller två gånger under tillagningen. För de flesta nötter är det tillräckligt med omrörning var femte minut för att undvika bränning. Rör om muttrarna eller skaka brickan försiktigt för att flytta muttrarna vid kanten till mitten och vice versa.
- Ju mindre nötter, desto lättare är de att bränna. Kontrollera om pinjenötter eller hackade nötter varannan eller var tredje minut.
- Brödrostugnar tenderar att ha mindre jämn värmefördelning. Om du använder en kan du behöva röra två eller tre gånger för att undvika att bränna.
4
Stek tills nötterna är bruna och doftande. Nötterna är klara en gång gyllenbruna med en stark, rostat lukt. Kontrollera dem ofta när de närmar sig dessa beräknade tider, annars kan nötterna snabbt bli bittra och brända:
- Pinjenötter: 5 minuter
- Pistaschmandlar: 6-8 minuter
- Mandel: 8 minuter om de är skivade, 10 om de är hela
- Valnötter, pekannötter: 10-15 minuter
- Hasselnötter, macadamianötter: 12-15 minuter
- Paranötter: 15-17 minuter
- Jordnötter: 15-25 minuter bar, 20-35 minuter i skal
- Kastanjer: 20-30 minuter
5
Skala nötterna. Den tunna pappershuden på många nötter blir lösare under rostningen. Om du vill ta bort den, vik en handduk runt nötterna och gnugga kraftigt tills huden flagnar av. För stora satser, avsluta med att snurra nötterna i en salladsnurr för att ta bort små bitar.
- Om nötterna fortfarande finns i skalet, knäcka dem med en nötknäppare eller genom att linda in en handduk och trycka ner den. Skallen kan vara mjukare när de är heta, men var försiktig med att släppa ut ånga.
6
Låt svalna innan du äter. Rostade nötter är fortfarande mjuka färska ur ugnen. Låt dem svalna till nära rumstemperatur för att utveckla en crunch. Överför rester till kylskåpet när det är helt svalt, i en förseglad behållare.
- Rostade kastanjer äts bäst mjuka och varma.

Rör om muttrarna eller skaka brickan försiktigt för att flytta muttrarna vid kanten till mitten och vice versa.

Metod 2 av 3: stekpanna

1
Häll nötterna i en tung stekpanna eller stekpanna. Spishällsmetoden är snabb men kan lätt bränna nötterna om du inte är försiktig. Använd en gjutjärnspanna eller en annan tungbottnad panna som värms upp långsamt och jämnt. Tillsätt nötterna i ett enda lager och lämna gott om utrymme att röra på dem.
- Det finns inget behov av att tillsätta olja.
2
Värm över medelvärme. Nötterna blir ljusbruna och ger en stark arom när de rostar. Detta tar bara några minuter för de flesta nötter. Paranötter, valnötter och andra stora nötter kan ta längre tid.
- Du kan steka nötter i skalet, men det tar längre tid - ungefär tio minuter.
3

Rör om ofta. Nötter kommer snabbt att brinna om du låter ena sidan röra pannan för länge. Rör om ofta för att steka nötterna så jämnt som möjligt. Rör om eller kasta hela tiden när du rostar små bitar som pinjenötter eller hackade nötter.
4

Låt svalna. Häll nötterna i en skål så snart de blir ljusguldbruna. De blir knackigare när de svalnar. Förvara rester i en lufttät behållare i kylen.

För extra skarpa nötter kan du kasta nötterna i lite olja med neutral smak som raps eller druvkärnolja innan du rostar.

Metod 3 av 3: mikrovågsrostning

1

Kasta nötterna i lite olja. Om du torkar i mikrovågsnötter kommer de inte att bli skarpa eller brunade som de gör i traditionell matlagning. Kasta istället nötterna i en liten sked olja eller smör, ungefär 0,5 tsk per 0,5 kopp (5 ml per 120 ml) eller bara tillräckligt för att belägga dem. Detta hjälper utsidan att laga mat snabbare än insidan och återskapa den krisen.
2

Sprid ut nötterna på en mikrovågssäker tallrik. Mikrovågsugn inte mer än 0,5 kopp (120 ml) åt gången för att undvika ojämn matlagning. Förvara dem i ett lager.
3

Koka med en minuts mellanrum. Koka i en minut, rör om och upprepa. Små nötter är vanligtvis redo i två till fyra sessioner på en minut, medan stora nötter kan ta åtta eller så. Nötterna blir ljusbruna om du oljer dem, men inte så mycket som de skulle göra i ugnen. För denna metod är smakprov ett mer pålitligt sätt att berätta när de är klara.

Lägg 1 lager nötter på en bricka eller bakplåt — För att rosta dina nötter i ugnen, lägg 1 lager nötter på en bricka eller bakplåt och baka dem vid 177°C. Baka dem tills de blir gyllenbruna, men se till att du rör om nötterna med en sked var 5: e minut.

Tips

Nötter innehåller mer än tillräckligt med olja för att steka på egen hand. För extra skarpa nötter kan du kasta nötterna i lite olja med neutral smak som raps eller druvkärnolja innan du rostar. Oljade nötter äts bäst varma, eftersom de kan mjukna en gång svala.
Rostade Virginia- eller Valencia-jordnötter ger bra mellanmål. Rostade spanska jordnötter är väl lämpade för hemlagat jordnötssmör på grund av deras höga oljeinnehåll.
Många förespråkare av rå mat rekommenderar att blötlägga nötter i flera timmar innan de rostas. Detta minskar fytatinnehållet, vilket de hävdar förbättrar smältbarheten och näringen. Dietister presenterar en mer komplicerad bild, vilket tyder på att fytater också har fördelaktiga egenskaper. Om du försöker blötlägga nötterna, förvänta dig en mycket längre tillagningstid, sötare smak och mjukare konsistens.

Varningar

Hackade nötter brinner väldigt snabbt. Hacka hela nötter efter rostning istället.
Rostning utsätter olja i muttrarna för luft, vilket förkortar hållbarheten. Låt svalna helt och förvara dem sedan i en lufttät behållare. De flesta rostade nötter kommer att förvaras i kylen på detta sätt i en eller två veckor eller i frysen i en till tre månader.

Saker du behöver

Fack (er)
Bakplåten
Ugn

Läs också: Hur värmer man fryst eller kyld mat?