Hur man gör hirsemjölpellets av hirsmjöl?
Hirse är en basföda i många länder i den stora torra afrikanska Sahel klimatregionen. Många besökare vet inte att afrikansk hirs kräver en tvåstegs malningsprocess för att avlägsna ett oätligt yttre skrov, sedan males fröna till hirsemjöl, antingen genom mödosam mortel och pest eller genom att använda moderna slipverk. Alla afrikanska recept på traditionella hirsgröt och hirscouscous använder pellets som rullas från hirsmjöl, inte fröna. Detta har varit en förvirrande fråga för många som vill laga hirs för glutenfria recept, utan att veta skillnaden mellan rå hirsfrön och hirsemjölpellets. Denna artikel presenterar höjdpunkterna i denna enkla teknik för att göra hirsemjölkorn som används dagligen i afrikanska hushåll som är beroende av hirs som en del av deras kök.
Del 1 av 2: förbereda hirsemjölet
- 1Skörda afrikansk hirs från fältet. Separera först fröna från stjälkarna (vanligtvis genom handslag med pinnar). Samla sedan fröna och antingen punda dem med den stora murbruk och mortelstöt eller bearbeta sedan genom en skrovmaskin för att ta bort det hårda yttre skrovet. Slipa sedan antingen hand med sten eller bearbeta igen genom en slipverk för att producera mjöl. Sikt mjölet för att ta bort skräp. Detta är mjölet som kommer att omvandlas till hirsepellets genom en dämpningsprocess och handbearbetning, som sedan kan kokas i recept (pelletsprocessen följer).
- En jämförelse sida vid sida av de icke-slipade, slipade och valsade hirspelleten av samma storlek visar skillnaden. Sida vid sida ser du att det är uppenbart att de ofrossade fröna har en mörkare färg än de skrovda fröna.
Del 2 av 2: att göra hirsemjölkorn
- 1Handbearbeta hirsemjölet. Sätt ut två stora skålar (traditionellt kalebas kalebasser), en generös kopp vatten och en sked eller annan hård kant som finns för att skrapa sidorna av skålen när mjöl ackumuleras.
- 2Lägg åt en del torr hirsmjöl som ska tillsättas igen när pelletsen bildas så att de inte klibbar.
- 3Drippa vatten i hirsmjölet. Arbeta det genom mjölet för att sprida fukten. Skruva och vänd din hand genom mjölet; gör detta automatiskt pellets. Tillsätt vatten och torrt mjöl omväxlande för att dämpa hela mjölet.
- 4Välj den pelletsstorlek som behövs. Hirsetmjölet utvecklar en mängd olika pelletsstorlekar. Hirskcouscous är ett ångad recept som kräver mindre pellets, men kokta gröt kräver större pellets eftersom de är mindre benägna att sönderdelas under kokprocessen. Processen med att dämpa, bryta upp klumpar och tillsätta torrt mjöl för att förhindra att de bildade pelletsen klibbar måste upprepas tills allt hirsmjölet har omvandlats till hirsmjölpellets med samma storlek.
- 5Skrapa av mjöl från skålens kanter. Under denna process kommer hirsmjölet att fästa vid kalebaskalväggarna, så skrapa av det.
- Obs! Metallskålar utvecklar vanligtvis inte någon uppbyggnad.
- 6Slutför och använd hirspellets. I det här fallet krävs bara en storlek på pelleten, så det krävs inga siktningssteg. Denna process har producerat på mindre än en timme med stadigt handarbete, cirka 5 kg hirsmjölkorn som är lämpliga för en populär västafrikansk hirsgröt. Dessa hirsepellets är redo att skickas till köket för att koka, läggas i kylskåp (upp till en vecka) eller frysas för användning någon annan dag.
- Millet mjöl
- Två stora skålar
- En stor kopp rent vatten
- Någon slags skrapa som en sked om man använder en kalebas
