Hur gör jag nötkött?
För att göra nötkött ryckigt, börja med att välja en mager köttstycke som ländrygg, flankbiff, topprunda eller ögonrund. Skär köttet i mycket tunna remsor och ta bort allt märkbart fett. Om du vill använda en marinad för mer smakfull ryckig, placera köttremsorna i den marinad du väljer och kyl dem i 10-24 timmar. Täck sedan köttremsorna i dina favoritkryddor och lägg dem i din uttorkare i 8-12 timmar. Kyl det torkade nötköttet i ryggburkar och njut av det inom två veckor! Läs mer om hur du torkar nötköttet om du inte har en uttorkare!
Hur mycket nötkött skulle jag få från 1 kg kött?
Nötkött är ett utsökt mellanmål som görs genom att torka magert, smakfullt kött. Du kan använda alla typer av kött till din ryckiga, inklusive flankbiff, ländrygg eller filet mignon. För att smaka ditt kött, lägg till kryddor och marinad. För att torka ryckigt, använd antingen en dehydrator eller en vanlig ugn för ett effektivt alternativ. Koka bara köttet på låg värme i minst 3 timmar och njut av ditt proteinrika mellanmål.
- 1,4 kg kött
- 1-1,5 kopp (237-355 ml) marinad
- 1-4 msk (15-60 g) kryddor
Fett förstör och begränsar hållbarheten hos nötkött, så gå med det smalaste alternativet du kan hitta.
Gör 12 portioner
Del 1 av 3: förbereda och krydda köttet
- 1Välj en mager köttdel. När du gör kött ryckigt, använd nästan vilken skärmager som helst. Fett förstör och begränsar hållbarheten hos nötkött, så gå med det smalaste alternativet du kan hitta.
- Välj till exempel flankbiff, bottenrunda, ländspets, topprunda eller runda öga.
- Nötkött är ett alternativ, men det kan ha en mycket annan konsistens än ryckig gjord av biff.
- 2Klipp av alla märkbara fettbitar. För att hjälpa din ryckiga konservering, använd en vass biffkniv för att ta bort eventuella kvarvarande fettbitar. Syfta till att bara ta bort fettet, snarare än att skära av en del av biffen också.
- På så sätt är den ryckiga friskare och förblir färsk längre.
- 3Frys köttet i 1-2 timmar om du vill att det ska bli lättare att skära. När du har skurit av fettet lägger du köttet på en bakplåt och lägger det i frysen i ungefär en timme eller 2. Du vill att köttet ska vara svårt att röra vid men inte helt fruset.
- Även om detta är frivilligt kan snabbfrysning av köttet göra det lättare att skära mycket tunna, enhetliga remsor.
- 4Skär köttet i remsor på 1 ⁄ 8 - 1 ⁄ 4 tum (0,32-0,64 cm). Använd en skarp stekkniv för att skära köttet i mindre bitar. Om du gillar mer sej ryckig, gör dina skär med spannmålen. Skär mot kornet för mindre sega ryckiga.
- Om du har möjlighet, använd en ryckig skivare för att se till att dina bitar är helt enhetliga. Det här är en bra idé om du gör mycket ryckigt samtidigt.
- 5Marinera köttet om du vill förbättra smaken på nötköttet. När du gör nötkött, använd en marinad för att till exempel ge köttet en cajun, teriyaki- eller smokehouse-smak. Lägg köttbitarna i en stor, tätbar plastpåse och häll 1-1,5 kopp (237-355 ml) av en marinad efter eget val i påsen.
- För en cajunmarinad, använd 0,5 kopp (118 ml) olivolja, 0,25 kopp (59 ml) vinäger och 0,33 kopp (79 ml) Worcestershire sås.
- För teriyaki ryckig, använd 1 kopp (237 ml) sojasås, 2 msk (30 ml) honung och 2 msk (30 ml) risvinäger.
- För en enkel, utsökt marinad, använd ungefär 0,5 kopp (118 ml) Worcestershire sås och 0,5 kopp (118 ml) olivolja.
- 6Lägg till kryddor i marinaden för att ge köttet mer smak. Stänk kryddor efter eget val i påsen. Totalt vill du använda cirka 1-4 msk (15-60 g), baserat på de kryddor du föredrar. Några bra alternativ inkluderar 1 msk (15 g) vitlökpulver, 1 msk (15 g) peppar och 1 msk (5 g) färsk ingefära.
- Du kan prova att damma köttet med lite salt, peppar, kanel och chipotlepeppar.
- Andra smaskiga kryddor inkluderar lite koriander, kummin, kryddnejlika och muskot.
- Honung, rödpepparflingor och svartpeppar fungerar också bra för en mild och lite söt ryckig.
- Försök använda lite krossad oregano, chilipulver, vitlökspulver och paprika.
- 7Kyl ditt kött i 6-24 timmar så att det kan absorbera smakerna. När du har lagt till din marinad och kryddor, rör upp köttet så att det är helt täckt. Stäng påsen och lägg den i kylen i minst 6 timmar. För att maximera smaken, låt påsen sitta i 24 timmar.
- Ju längre köttet sitter, desto mer smakfullt är det ryckigt.
- 8Tappa köttremsorna med en pappershandduk för att ta bort överflödig marinad. När köttet har marinerat ett tag tar du det ur kylskåpet och tappar varje bit försiktigt med en ren pappershandduk. Att bli av med extra marinad hjälper till att påskynda torkningsprocessen.
- När du gör detta kan du placera remsorna på ett kakor eller tallrik.
För att göra nötkött ryckigt, börja med att välja en mager köttstycke som ländrygg, flankbiff, topprunda eller ögonrund.
Del 2 av 3: torkning av nötköttet
- 1Använd en dehydrator för ett enkelt och effektivt alternativ. En dehydrator är en anordning som lagar mat vid låg temperatur under en längre tid. Det tar bort vattnet från maten samtidigt som de råa enzymerna är intakta. Om du använder en dehydrator, laga din ryckiga vid 71°C.
- När du gör nötkött är det ett enkelt och lättanvänt alternativ.
- Läs igenom din bruksanvisning så att du kan följa enhetens specifika instruktioner.
- 2Torka nötkött i din ugn om du inte har en dehydrator. Om du inte har tillgång till en mattorkare är det okej. Du kan fortfarande enkelt göra nötkött ryckigt i ugnen. Förvärm ugnen till 79°C.
- 3Placera köttbitarna så att det finns plats mellan varje remsa. Om du använder en dehydrator, lägg remsorna av kött direkt på racket. Om du använder en ugn, lägg ett bakplåt eller en form med aluminiumfolie och placera ett torkställ i metall i mitten. Säkerställa att det finns minst en / 16 i (0,16 cm) i mellan varje del så att de kan alla torra jämnt.
- Om bitarna av nötkött överlappar varandra, kanske varje skiva inte torkar konsekvent.
- 4Låt köttet torka i 3-8 timmar. I genomsnitt tar det ungefär 4-6 timmar att göra nötkött ryckigt, men du kan behöva mer eller mindre tid. Din torkningstid beror på just din uttorkare, ugn, marinad och köttstycke. Kontrollera köttet var 1,5-2 timmar eller så för att undvika att det ryckiga övertorkar. För att testa den ryckiga, ta bort en bit, låt den svalna och ta en bit. Om din ryckiga kokta till önskad struktur, ta ut den ur ugnen. Om det är för mjukt eller köttigt, låt det koka ytterligare 1-2 timmar.
- Om du torkar ryckigt kan det vara för svårt att äta.
- 5Ta bort den ryckiga från uttorkaren eller ugnen och låt den svalna. Innan du äter eller förvarar det ryckiga, låt det komma till rumstemperatur. Om du använde en dehydrator, använd en gaffel för att lyfta upp varje bit och lägg den på en tallrik. Om du använder en ugn, använd en krukahållare för att ta bort pannan och placera pannan ovanpå din spis.
- Din ryckiga ska svalna på cirka 1-3 timmar
När du gör nötkött, använd en marinad för att till exempel ge köttet en cajun, teriyaki- eller smokehouse-smak.
Del 3 av 3: användning och lagring av nötkött
- 1Pröva lite färsk ryckig. När din nötkött svalnar lite kan du gräva in. Ät den ryckiga 1 biten i taget när du vill ha en smaskig, hälsosam behandling. Du kan äta det själv eller använda det för att piffa upp goda rätter.
- Försök att riva din nötkött över en färsk sallad för en välsmakande topping.
- Tillsätt bitar av nötkött till ångad rosenkål för extra smak.
- Använd hackad nötkött för att förbättra en grundläggande ägg- och ostomelett.
- 2Lägg din ryckiga i en papperspåse i 1-2 dagar om den inte är torr nog. Om din ryckiga fortfarande är lite för våt efter att den svalnat, försök att placera remsorna i en papperspåse och lämna dem där i flera dagar. Kontrollera den ryckiga dagligen för att testa dess fuktnivå och överför den till en lufttät behållare efter att den verkar vara torr nog.
- Papperspåsen tar bort överflödig fukt från det ryckiga.
- 3Förvara dina ryckiga i en återförslutbar påse eller glasburk för en kortvarig lösning. Den ryckiga förblir fräsch på obestämd tid eftersom den är torr, men kvaliteten kommer att minska efter några månader. För bästa ryckiga kvalitet, förvara ditt kött i rumstemperatur i 2 veckor, i kylen i 3-6 månader eller i frysen i 1 år. Se till att den ryckiga är på en sval, torr plats.
- När du vill ha en bit, öppna bara påsen eller burken och chow ner.
- Med tiden gör exponering för luft ryckig mindre fräsch.
- 4Använd en dammsugare för ett långvarigt lagringsalternativ. Dammsugare fungerar bra för lagring av nötkött eftersom du kan ta bort all luft från förpackningen. Luft minskar den ryckiga kvaliteten och färskheten över tid. För att använda vakuumförslutaren fyller du vakuumpåsen med din ryckiga, viker kanten över och placerar kanten inuti förseglingen. Tryck på knappen "Vacuum sealer" för att suga ut luften.
- När din ryckiga är vakuumförseglad kan den hålla sig fräsch i mer än 1 år i frysen.
- Stäng av maskinen när det inte finns luft kvar i ditt paket.
- Dehydrator
- Ugn
- Vass kniv
- Rack eller panorera
- Lufttät behållare
- Återförslutbar plastpåse (tillval)
- För en vegetarisk version av detta, använd seitan eller marinerad tofu i stället för nötkött.
- Skriv datumet du gjorde ryckigt på påsen eller burken med en permanent markör så att du kan hålla reda på dess färskhet.
- Kontrollera din ryckiga med några veckors mellanrum så att det inte finns någon mögel på den.
Läs också: Hur man gör Yams?
Frågor och svar
- Hur mycket nötkött skulle jag få från 1 kg kött?Ungefär hälften av vikten går förlorad när fukt avlägsnas i uttorkningsprocessen.
- Betyder storleken på skärningarna?Ju tjockare snittet, desto längre tid tar det att torka ut. Gör det för tjockt så torkar det inte helt. Om du menade längd, nej, det spelar ingen roll hur långa remsorna är.
- Är det billigare att göra ditt eget nötkött?Du kan förmodligen spara lite pengar genom att göra din egen ryckig istället för att köpa den i butiken. Att göra din egen ger dig också fördelen att ha mer kontroll över köttets tjocklek och smak. Hemlagad ryckig är sannolikt också hälsosammare än den köpta versionen, eftersom den inte innehåller så många konserveringsmedel.
- Kan du laga det ryckiga och torka det på mindre än fyra timmar?Nej. Jerky behöver torkas, inte kokas. 125 till 140 grader tills det är torrt är ditt mål. Att göra det snabbt vid en högre temperatur kommer bara att laga det, vilket är fel.
- Vad är det bästa köttstycket för nötkött?Leta efter nedskärningar som är ömma och magra, som övre och nedre runda. Sirloin är också ett bra val, men det tenderar att vara dyrare än runt.
- Varför är nötkött så dyrt?Den främsta anledningen är att det tar mycket kött att göra en relativt liten mängd ryckig. Mycket av köttets vikt går förlorat under uttorkningsprocessen.
- Påverkar aromämnena uttorkningstiden?Inte om du använder torra ingredienser. Om du använder flytande marinader kommer det att öka den tid det tar att torka, eftersom dehydratorn eller ugnen nu också måste ta bort fukten du tillsatte. Det är därför det rekommenderas att skölja det ryckiga och klappa det torrt innan du kryddar det och börjar torka.
- Vad kan jag ersätta flytande rök?Ingenting ger samma smak, men chipotle paprika, rökt salt eller rökt paprika är hälsosammare och kan också smaka bättre.
- Jag har en utomhusrökare och spis. Kan jag använda detta för att göra ryckig?Ja du kan, så länge temperaturen är runt 165 grader. Du kan också kasta in några flisar för ytterligare fördel.
- Vilken typ av kött kan jag använda för att göra ryckiga?Något kött, verkligen. Du kan använda alligator, vilt, älg, vilket kött du vill, se bara till att det inte är för fet.
Kommentarer (17)
- Det klargjorde komplexiteten i denna process till ett enklare, säkrare och smakligare resultat. Tack!
- Nyttiga detaljer för att börja göra ryckiga.
- Jag har aldrig gjort ryckigt förut, det hjälpte mycket.
- De specifika stegen, de är fantastiska steg.
- Jag gör nu teriyaki nötkött. Tack för din visdom.
- Till sist! Har letat efter några bra recept på nötkött. Jag uppskattar det. De flesta gav mig annonser och popup-fönster! Tack.
- Det var bra! Jag tittade på andra webbplatser, men de var inte så hjälpsamma.
- Jag är en entusiastisk men amatör hemlagad nötkött mormor. Jag använder ett recept av Emeril Lagasse och mitt första parti var slaget på familjen. Detta är ett utmärkt sätt att ge en gåva till dem som är "svåra att köpa för" människor och ett kärleksarbete.
- Jag testar min nya dehydrator, så jag behövde några tips. Tack. Kan inte vänta med att göra några av dessa kryddblandningar!
- Bra råd om hur man lagar ryckiga, plus många andra alternativ för kött och idéer om kryddor att använda! Det har fört fram djävulen i mig.
- Väldigt hjälpsam. Steg-för-steg-informationen är fantastisk.
- Jag blev aldrig ryckig och behövde veta hur man började.
- Det hjälpte mig med rätt temperaturinställning. Den ryckiga blev bra. Tack.
- Jag är bara en nybörjare, så all information är guld för mig. Jag lär mig bara att mat i dess oändliga former och kombinationer och sätt att förbereda är en av pelarna i vilken civilisation som helst, lika viktigt som hjulet, stålet eller uppfinningen av Playboy, etc.
- Bra information, ska ge det en chans!
- Låter fantastiskt! Jag kan inte vänta med att göra detta till mina barn!
- Det här är min första gång som jag gör nötkött. Jag följde slaktarens tips. Nästa gång kommer jag att kolla här för mycket mer råd.
