Hur saltar man en färsk skinka?
Att lägga kött i en saltlake ger en smakfull, fuktig middag. Detta är ett grundläggande recept / metod för brining av en ny skinka.
- Färsk skinka (inte fylld eller härdad)
- 7,6 liter iskallt vatten
- 2 koppar grovt kosher salt
- 1 msk hela svarta pepparkorn
- 1 tesked hela kryddnejlika
- 5 hela lagerblad
- 1 kopp brunt socker
- 1 stor lök, skuren i stora skivor
- 1Köp en färsk skinkastekt. Färsk skinka är inte den härdade, rökta produkten vi associerar med skinka. Det är ett styck fläsk. Välj en som är 8-5 kg totalvikt. Skinka måste tinas och inte frysas när du lägger den i saltlaken. Du behöver också en livsmedelsbehållare som är tillräckligt stor för att placera din skinka och saltlake i och få köttet helt täckt av saltlaken.
- 2Ta 6 koppar vatten och lägg i en stor vattenkokare på din spis. Tillsätt alla andra ingredienser utom resterande vatten. Koka upp.
- 3Rör om för att lösa upp saltet och sockret. Koka ca 2 minuter.
- 4Avlägsna från värme och låt svalna till rumstemperatur.
- 5Lägg din färska skinkastekt i behållaren du valt.
- 6Häll det kylda saltlösningsreceptet över skinkan.
- 7Tillsätt resten av vattnet och rör om det för att kombinera. Skinkan måste täckas helt av vätska.
- 8Förvara vid 38-4°C (3-4°C). Om du inte har ett kallt garage eller rum i ditt kylskåp, minska vattnet du tillsätter med 6 koppar. Tillsätt istället 0 kg is.
- 9Förvara köttet i saltlake inte mindre än 48 timmar. Du kan saltlake upp till 4 dagar om du håller temperaturen nere.
- 10Ta bort den från saltlake. Torka och låt köttet komma nära rumstemperatur.
- 11Stek i ugnen tills den är klar, cirka 21 minuter per pund kött.
- 12Ta bort från ugnen och låt vila på bänken i 5-10 minuter innan du hugger.
- En kylare är en bra behållare att salta din skinka i.
- Du kan lägga till fler kryddor om du vill. En kanelstång, 1 matsked (14,8 ml). av hela senapsfrön, 0,5 kopp honung. Använd din fantasi. Gillar det kryddigt? Lägg i några rödpepparflingor.
- Du kan ersätta det grova malda kosher-saltet med bords- eller betningssalt om du föredrar det. Du måste dock minska mängden till drygt 1 kopp salt. Om du använder 2 koppar finmalt salt blir det alldeles för salt!
- Se till att detta inte blir för varmt under saltningsprocessen. Även om saltet i denna saltlake dödar många bakterier, kan mat som hålls över 4°C orsaka matfödda sjukdomar. Om du måste lita på is för att hålla den kall, förbered mer saltlösning enligt receptet och lägg i 4 koppar när du lägger till isen för att hålla saltförhållandet korrekt.
- Tillsätt inte salt till köttet innan du lagar det. Det kommer att vara salt nog från saltlösningen.
Läs också: Hur glaserar du en kastrull?
Frågor och svar
- Vad skulle ugnstemperaturen vara för matlagning?Se den här artikeln om hur man lagar en skinka.
- Vad sägs om konservering och betningssalt? Använder jag samma mängd salt, 2 koppar?Ja. Betningssalt, kosher salt, havssalt eller flingat salt fungerar bra för detta.
- Kan jag använda vanligt bordssalt?Du kan. Var noga med att använda lite mindre än vad som krävs, mest för att kosher salt har större flingor än bordssalt, så en matsked till matsked mått fungerar inte. Bordsalt tar upp mer volym, vilket gör saltlösningen saltare.