Hur man gör Sukiyaki?

Detta gör förberedelsen av sukiyaki otroligt lätt, men det håller antagligen inte ett ljus bredvid riktig sukiyaki.

Sukiyaki är ett japanskt nötkött- och grönsaksbuljong som traditionellt äts på vintern. I Japan, eftersom kött är dyrt och vanligtvis reserverat för speciella tillfällen, är sukiyaki en av rätterna som äts under en speciell fest eller direkt efter lönedag. Oavsett om du firar eller inte, är sukiyaki dock extremt roligt att göra och smakar gott att starta upp. Samla runt dina vänner och familj för denna inkluderande, hjärtvärmande maträtt.

Ingredienser

Kött, grönsaker och nudlar

12 oz. ländbiff eller liknande, skuren mycket tunt
0,25 kopp suet (nötfett); flera matskedar vegetabilisk olja eller till och med smör fungerar också
8 oz. yaki (grillad) tofu; någon fast tofu fungerar
1 liten eller 0,5 stor Napa (kinesisk) kål
1 dussin shiitakesvamp och ett paket enoki- svampar; ersätt portobello-svamp om du inte hittar någon av dem
1 stor walesisk lök (negi); en halv massa små gröna lök kommer att göra
2 klasar krysantemumblad (shungiku); vattenkrasse, spenat eller någon annan lövgrön gör
1 pack yamnudlar (shirataki); någon klar risnudel kommer att göra
1 rå ägg per person (valfritt)
1 pack eller frysta eller färska udon-nudlar (valfritt)

Sukiyaki sås

0,5 kopp matlagningsskull
0,5 kopp mirin (japanskt risvin som liknar sake)
0,33 kopp sojasås
0,25 råsocker; strösocker fungerar också bra

Del 1 av 3: bereda ingredienserna

1
Förbered shirataki genom att koka upp shirataki-nudlarna efter att ha placerats i en kruka med kallt vatten. Så snart nudlarna har kokat, stäng av värmen och sila nudlarna. Sänk ner shirataki i en skål med kallt vatten.
- Shirataki borde inte behöva mycket matlagning. Snarare är parokokningen utformad för att ta bort en del av lukten från nudlarna. Då kan shirataki absorbera sukiyakisåsens fulla smak.
- Om du använder andra sorters nudlar, titta på instruktionerna och koka tills de bara är några minuter från att vara al dente.
2
Skär nötköttet nästan så tunt som möjligt eller låt din slaktare hjälpa dig. Sukiyaki kräver mycket tunt nötkött. Välj en marmorerad ländstycke (eller liknande) för mycket bra resultat.
- Placera nötköttet i frysen i ett par timmar om du vill skära nötköttet själv. När det är hårt men inte helt fruset är nötkött mycket lättare att skära mycket tunt.
3

Ta bort stjälkarna från kinakålen innan du skär skivorna. Kålens stjälkar är lite mer fibrösa och tar längre tid att laga mat. Skär därför rätt runt kålens stjälkar tills stjälkarna kan separeras från bladen. Skär stjälkarna i 2,50 cm (eller mindre) bitar. Hacka bladen grovt i större bitar.
4
Förbered svampen. Om du inte kunde få shiitake-svamp, skär vad du har i bitar av bitar. Om du kunde få shiitaken, så här förbereder du dig traditionellt:
- Ta bort stammen från shiitaken med en kniv. Betyg en liten stjärna eller korsa in i svampens mössa med en kniv. Föreställ dig en rak linje som går genom mitten av locket. Ta en kniv och gör en 30° vinklad skärning längs denna raka linje, gräver bara en liten mängd kött från svampen, tillräckligt för att visa de vita. Vinkla kniven i motsatt riktning och gör ytterligare 30° längs den andra sidan av linjen. Upprepa denna process vinkelrätt för att göra ett kors och en gång till för att göra en stjärna.
- För enoki-svamp, tvätta och klipp av rotlökan för att förbereda.
5

Skär negerna i cirka 2,50 cm bitar med ett diagonalt snitt.
6

Rippa shungikus löv från stjälken. Om du ersätter spenat eller vattenkrasse, skölj noggrant och separera bladen från stjälkarna. Kasta stjälkarna.
7

Gör sukiyakisås. Koka upp 0,5 kopp skull, 0,5 kopp mirin, 0,33 kopp sojasås och 0,25 kopp socker på medium värme. Ta bort sukiyakisås från värmen så snart koka uppnåtts. Målet är att bränna bort alkoholen från skälen, inte minska såsen.

För att göra sukiyaki, börja med att koka upp shirataki-nudlarna och sedan sänka ner dem i en skål med kallt vatten.

Del 2 av 3: göra sukiyaki

1
Värm en stor het kruka över medelvärme. Det traditionella sättet att laga sukiyaki innebär en lergods eller gjutjärnsgryta med en fotogenbrännare under. På så sätt kan kocken laga mat vid bordet där han tänker servera. Alternativt kan en elektrisk kastrull användas till stor mat för att laga mat vid bordet också.
- Om du varken har en varm gryta eller en elektrisk kastrull att laga med kan du naturligtvis laga sukiyaki på brännaren bort från bordet. Se bara till att välja en stor kruka med tillhörande lock.
2

Placera en hälsosam nötkött, ister eller annat fett i potten. Nötkött är traditionellt, men ister eller till och med vegetabilisk olja kan användas om målet är en hälsosammare måltid.
3
Lägg det tunt skivade nötköttet i grytan och koka tills det bara tappar rosa. Du behåller nötköttet i grytan medan de andra ingredienserna lagar mat, så var försiktig så att du inte överkokar det. När nötköttet förlorar sin rosahet, flytta det till sidan av pannan så att det inte kokar snabbt.
- Vissa kockar introducerar lite sukiyakisås i pannan medan de lagar nötköttet. Sukiyaki-såsen bubblar och minskar snabbt på grund av sojasås.
- Andra kockar sötar nötköttet lite med vanligt socker medan det stekas i pannan med fettet. Det finns ingen anledning att du inte kan göra båda.
4

Presentera kålstenglarna, yakitofu och svamp i pannan. Håll alla ingredienser åtskilda. Varje separat ingrediens ska läggas ihop på pannan.
5

Placera den spända shirataki i potten långt ifrån nötköttet. Eftersom shirataki innehåller en förening som gör nötkött tufft, separera det från nötköttet medan alla ingredienser lagar mat.
6

Avsluta att placera de återstående ingredienserna i potten. Introducera kålblad, krysantemum och lök i de återstående fläckarna i potten.
7

Tillsätt resterande sukiyakisås och täck potten för att simma.
8

Simma med locket på i 3 till 5 minuter, eller tills köttet har kokt helt och kålstjälkarna bara tappar sin knas.

Del 3 av 3: servering av sukiyaki

1
Förbered en doppsås genom att slå ett ägg för varje person som serveras. Traditionellt serveras en doppsås med råa ägg tillsammans med sukiyaki. Kombinationen låter kanske inte särskilt aptitretande för västerlänningar, men det är en förvånansvärt bra kombination, även om du inte är benägen att gilla den.
- Om du är orolig för okokta ägg som bär salmonella eller inte gillar smaken, utelämna dem. För vad det är värt är salmonella mycket sällsynt i råa ägg.
2
Doppa kött och grönsaker i råa ägg innan du äter. Ta bara det som ser aptitretande ut ur den heta potten och doppa det i ägget.
- Om du inte äter med familjen eller nära vänner, använd de tjockare ändarna på dina pinnar för att ta mat ur gemensamma krukor. Detta anses artigt.
3

Fortsätt lägga till extra kött och grönsaker i den heta potten när du äter. Om det finns rester som inte hittades i den första generationen av måltiden, laga dem nu i den återstående buljongen. Kött och bladgrönsaker tar mindre tid att laga mat än grönsaker.
4

Om någon buljong är kvar, reservera den och servera udon-nudlar med den nästa dag. I Japan är det traditionellt att använda kvarvarande buljong som buljong för udon-nudlar. Om du inte har tillräckligt med buljong men vill göra mer, använd receptet på sukiyakisås ovan och kombinera det med kvarvarande sås. Värm buljongen tillbaka till kokning och sänk sedan värmen till en simmer. Om buljongen smakar för överväldigande, skär buljongen med 0,33 kopp vatten och smak igen.

Om du inte har tillräckligt med buljong men vill göra mer, använd receptet på sukiyakisås ovan och kombinera det med kvarvarande sås.

Tips

För att vara extremt äkta kan du köpa en fotogenbrännare för att laga mat vid bordet.
Japanska marknader kan ha "Sukiyaki Sets" till salu, som innehåller alla färdigskurna ingredienser utom kött, tofu och sås. Detta gör förberedelsen av sukiyaki otroligt lätt, men det håller antagligen inte ett ljus bredvid riktig sukiyaki.
Sukiyaki är väldigt barnvänlig. Barn gillar det med extra socker och älskar att dra ingredienserna ur potten; de får välja vad de gillar.

Varningar

Om du vill använda ett rått ägg är det bäst att ha ekologiskt / fritt sortiment för att förhindra risken för salmonella.
Små barn ska hållas borta från fotogenbrännaren och den heta buljongen.
Om du använder en fotogenbrännare, se till att du befinner dig i ett väl ventilerat område och att det inte finns något brandfarligt på bordet.

Läs också: Hur man använder näringsjäst till soppor?