Hur man gör en kinesisk hot pot?

Förbered en buljong i en stor kruka eller wok som kommer att användas för att laga de heta ingredienserna.

Kinesisk varmgryta, även känd som kinesisk fondue eller kinesisk ångbåt, består av olika råa kött, grönsaker, nudlar, tofu, skaldjur och klimpar, som tappas i en delad eller enskild gryta med heta aromatiskt buljong med ätpinnar för att laga föremålen. Föremålen fiskas sedan ut med ätpinnar eller en sil och avnjutas, ofta med ytterligare alternativ buljong, ris eller kinesisk grillsås (även känd som satay eller sacha).

Kinesisk varmgryta kan innehålla alla slags kött, grönsaker eller nudlar beroende på individuell smak. Traditionellt användes olika ingredienser beroende på vilken region Kina skålen serverades. De som bodde nära havet använde till exempel fisk och skaldjur, medan de som bodde i inlandet var mer benägna att använda fläsk, lamm eller get. Ursprunget till den kinesiska hot pot har daterats tillbaka till över 1000 år. Skålen serveras vanligtvis idag för att fira det kinesiska nyåret, men är också en vanlig vintermåltid. Här är några steg för hur man gör en kinesisk pott.

Steg

1
Förbered en buljong i en stor kruka eller wok som kommer att användas för att laga de heta ingredienserna. Det finns inget rätt eller fel sätt att förbereda en buljong, så var gärna kreativ och anpassa din egen. Exempel på buljonger inkluderar: vanligt fläskben, fläskben med kokosmjölk, kryddig mala (med varierande grad av kryddighet), tomat, curry och miso. Du kan också överväga att köpa färdiggjord buljong från vissa kinesiska restauranger eller förpackade ingredienser från populära hot pot-restauranger i asiatiska livsmedelsbutiker.
- En enkel buljong kan göras genom kokande vatten med tillsats av köttben eller fiskhuvuden och en kombination av örter (ingefära, gojibär, röda dadlar, lagerblad, kryddnejlika, stjärnanis, heltorkade röda chili, kanelbark, fänkål), kryddor (vitpeppar, Sichuan pepparkorn) och grönsaker (salladslök, vitlök, Napa-kål, svamp). Du vill koka ingredienserna tills vattnet har reducerats och blivit infunderat med ingrediensernas smak. sila sedan buljongen.
- Traditionella kombinationer inkluderar:
  - 1) Vanligt: Kyckling- och / eller fläskben, ingefära, gojibär, röda dadlar, vitpeppar, salladslökar och valfri Napa-kål och / eller svamp;
  - 2) Kryddig Mala: Nötköttben, ingefära, vitlök, chiliolja, heltorkade röda chili, lagerblad, stjärnanis, kanelstång, kryddnejlika och stekt tofupuff.
  - I båda recepten kan du ersätta köttbuljongen med vegetabilisk buljong mot vegetarianer eller veganer.
Kinesisk varmgryta kan innehålla alla slags kött, grönsaker eller nudlar beroende på individuell smak.
2
Skiv en mängd olika kött och fiskar som ska kokas i den heta potten. Att skiva tunt kommer att säkerställa att ingredienserna kokas snabbt och fullständigt.
- Välj alla proteiner (kött, fisk eller tofu) som du gillar. Några vanliga val för kinesisk varmgryta inkluderar tunt skivat nötkött, fläsk, lamm (som du kan marinera i rött vin), kyckling, tunna fiskfiléer, bläckfisk, räkor, kammusslor, musslor, musslor, fiskkaka, fiskbollar (ibland fyllda med kött eller fiskägg), räkbollar, bläckfiskbollar, räkor eller fiskpasta, nötköttbullar, vanlig tofu, stekt tofu, istofu, tofuark, tofupuff och vaktelägg. Du kan göra din heta kruka med den mer traditionella metoden att använda kött och skaldjur som är lokala för dig.
3
Välj och förbered några grönsaker.
- Tvätta och förbered några bladgrönsaker. Populära alternativ inkluderar: vattenkrasse, bok choy, tong ho, spenat, Napa kål, kål, sallad, snö ärter blad, daikon, taro, lotusrot, vintermelon, kabocha squash, tomat och kvarts majskolvar. Svampar av alla varianter är också vanliga för kinesiska beredningar med varmgryta: king ostronsvamp, shiitake, enoki och shimeji.
4
Ha tillräckligt med nudlar för alla dina gäster vid sidan av den heta potten för att äta med deras val som sidrätter, eller använd helt enkelt buljongen för att laga nudlarna i slutet av måltiden. Nudlarna kommer att infunderas med smakerna av alla ingredienser som alla har lagat i den.
- Du kan använda vilken typ av nudlar som helst, och det finns många alternativ: knivskuren, risnudlar, äggnudlar, ramen, udon och glasnudlar. Erbjud gärna en variation, men notera att flera personer kommer att vara fulla innan du ens kommer till nudlarna i slutet eller vill hoppa över dem helt.
- Du kan också tillhandahålla ris som komplement till måltiden, men inte alla kanske vill ha det.
För att göra en kinesisk varmgryta, börja med att förbereda din favoritbuljong i en stor kruka eller wok så att alla enkelt kan doppa sina ingredienser i den.
5

Tillsätt andra ingredienser om så önskas. För mer variation, överväga att integrera dumplings, riskakor och tangyuan (söta dumplings - med olika fyllningar som taro, söt eller salt ägg, röd böna eller ingen fyllning).
6
Lägg en mängd olika kryddor på bordet där du äter middag och uppmuntra dina gäster att skapa sin egen sås för att doppa sina ingredienser. Typiska kryddor för att förbereda en sås inkluderar sataysås, gräslökblommasås, sesampasta, varm senap, sojasås, svart vinäger, hoisinsås, sesamolja, chiliolja och söt chilisås. Du kan också inkludera hackad vitlök, salladslök och rått ägg. Ge varje gäst en separat liten maträtt för att blanda såsen.
- Ett vanligt recept på sachasås inkluderar: Kinesisk grillsås, sojasås, svart vinäger, hackad vitlök, hackad salladslök och ett rått ägg på toppen. Vissa människor skiljer till och med äggula från äggviten och lägger bara äggula till såsen och sprider helt enkelt den extra äggviten över lite rått kött som ska kokas tillsammans.
7
Överför din buljong, utelämna alla fasta ämnen, i en wok, lerkruka eller vilken kruka som är bred och ytlig så att alla enkelt kan doppa sina ingredienser i den. Placera en elektrisk värmeplatta på bordet där du ska äta och placera buljongen ovanpå den för att hålla den varm.
- Du kan också använda en gasspis som ett extra alternativ.
Ursprunget till den kinesiska hot pot har daterats tillbaka till över 1000 år.
8
Försök att ordna sittplatserna så att alla sitter i en cirkel och har enkel tillgång till allt på bordet. Att äta en kinesisk pott är en mycket gemensam upplevelse. Människor samlas runt potten, doppar maten, väntar på att den ska laga mat, blandar sina egna såser och njuter av varandras sällskap. Kinesiska varmgrytamåltider varar vanligtvis ett par timmar eftersom du lagar mat och äter i små portioner samtidigt.
- Flera heta krukor kan också användas, eller enskilda heta krukor. Hemma skulle en enda varm kruka fungera bra upp till 4-8 personer beroende på potten.
- Ofta finns det gemensamma ätpinnar, silar och slevar att dela för att flytta saker i din egen skål. Se till att bekräfta och använda dessa redskap som tillåtelse för andra.
9

Njut av!

Tips

Experimentera med olika ingredienser i din heta kruka - från buljong, till kött, till grönsaker, till sås.
Rekonstituerade (blötläggda) heltorkade shiitakesvampar är ett bra, tjuvt tillskott.

Varningar

Meddela dina gäster om matlagning hela vägen. Ät inte fisk eller räkor som fortfarande är genomskinliga. Se till att allt kött är ordentligt tillagat innan du tar bort det från den heta potten.

Saker du behöver

Wok, lerkruka eller en Shabu Shabu-kruka
Buljong
Kött, tunt skivat
Små bitar av skaldjur som räkor, kammusslor eller skivad färsk fisk
Sidrätter som gröna grönsaker, nudlar, svamp, tofu och dumplings
Doppa såsingredienser som sesamolja, hoisinsås, sojasås och söt chilisås
Ätpinnar eller små silar
Elektrisk värmeplatta
Små rätter för sås

Läs också: Hur man gör tonfisk sallad?