Hur man gör Sashimi?

För att göra sashimi, börja med att belägga tonfisken med sesamolja och koriander. Värm sedan en non-stick stekpanna på hög värme och bränn tonfiskblocket i 15 sekunder på varje sida. Skär sedan fisken i skivor på 0,25 till 1,30 cm och ordna dem i en överlappande rad. Strimla slutligen dina grönsaker och garneringar och ordna dem på serveringsplattan. Lägg de överlappande sashimiskivorna ovanpå grönsakerna och servera skålen med en liten skål sojasås på sidan. För tips om hur du väljer grönsaker och garneringar, läs vidare!

Augusta Svensson
Augusta Svensson
• 11 min läsning
Be dem klippa det i ett sashimi-block så att du bara behöver köpa det du behöver för att göra sashimi
Berätta för fiskhandlaren eller fiskräknemedarbetaren att du gör sashimi och be dem klippa det i ett sashimi-block så att du bara behöver köpa det du behöver för att göra sashimi.

Sashimi är gjord av färsk fisk som du skär i delikata bitar. Folk sätter ofta sashimi med en mängd färska grönsaker och andra komplement för att framhäva fiskens färger och smaker. Om du vill skapa din egen gourmet-sashimi hemma, besök din lokala färskfiskmarknad för att komma igång!

Ingredienser

  • 110 g färsk lax
  • 110 g färsk tonfisk
  • 4 oz (110 g) färsk gulstjärt
  • 1 gäng koriander, sköljd och hackad
  • 1 matsked (15 ml) sesamolja
  • 1 daikon rädisa
  • 1 hel gurka
  • 1 hel morot
  • 8 oz (230 g) sushi ris (valfritt)
  • 0,25 av en avokado
  • 0,5 av en färsk citron
  • 4 shiso blad
  • 1,5 tum (1,3 cm) boll wasabi
  • 2 fl oz (59 ml) sojasås
Om du vill skapa din egen gourmet-sashimi hemma
Om du vill skapa din egen gourmet-sashimi hemma, besök din lokala färskfiskmarknad för att komma igång!

Del 1 av 3: Välja dina sashimi-ingredienser

  1. 1
    Köp 4 oz (110 g) vardera av sushi-lax, tonfisk och gulstjärt. Fisken du använder för att göra sashimi måste vara otroligt fräsch. Gå till en fiskmarknad och köp sushi, lax, tonfisk eller gulstjärt. Inte köpa fisk som inte anses säkert att äta rå!
    • Om det inte finns någon fiskmarknad i ditt område kan du prova att besöka en asiatisk marknad som har en skaldjursdisk eller fråga de anställda på din livsmedelsbutiks fiskdisk om de har någon fisk av sushi-kvalitet. Tänk på att detta vanligtvis bara betyder att fisken tidigare var frusen för att döda eventuella parasiter.
    • Berätta för fiskhandlaren eller fiskräknemedarbetaren att du gör sashimi och be dem skära den i ett sashimi-block så att du bara behöver köpa det du behöver för att göra sashimi.

    För att välja färsk fisk, kolla efter...

    Hud som är fuktig och blank

    Kött som är fast vid beröring

    Den doften av havet

  2. 2
    Välj färska grönsaker att para ihop med sashimi. Sashimi serveras ofta med ett urval av färska råa grönsaker för att komplettera den färska fiskens smaker. Plocka upp några färska, hela grönsaker på marknaden när du köper fisken. Några bra alternativ inkluderar:
    • Daikon rädisa
    • Gurka
    • Morötter
    • Avokado
    • Shiso lämnar
  3. 3
    Välj kryddor för att smaka på sashimi. Du kan njuta av din sashimi-slätt, eller så kan du lägga till kryddor för att smaka fisken. Några bra alternativ inkluderar:
  4. 4
    Koka 8 oz (230 g) sushi ris till toppen med individuella skivor sashimi. Ris är valfritt för sashimi, men det är ett trevligt komplement. Koka riset enligt förpackningens instruktioner. Låt sedan riset svalna helt innan du använder det. Forma riset i 1 tum (2,5 cm) stora kulor.
    • Du kan krydda riset med 1 tesked (5 ml) risvinäger, 0,5 tesked (3 g) salt och 0,75 matsked (12 g) socker om så önskas, eller lämna det vanligt.
Placera sashimiskivorna så att de ligger halvvägs mellan strimlade grönsaker
Placera sashimiskivorna så att de ligger halvvägs mellan strimlade grönsaker och de skivade sashimikomplementen.

Del 2 av 3: skär fisken i sashimiskivor

  1. 1
    Få en mycket skarp kniv. Din kniv måste vara rakkniv för att klippa sashimi ordentligt. Välj den vassaste kniven du har eller slipa en kniv innan du skär sashimi om det behövs.
    • Undvik att använda en tandad kniv, eftersom den kommer att riva och riva på fisken. Målet är att skära fisken i en enda rörelse och hålla kanterna så jämna som möjligt.
  2. 2
    Täck tonfiskblocket med sesamolja och koriander och bränn det. Detta är valfritt, men det är ett trevligt sätt att ge fisken smak. Täck utsidan av tonfiskblocket med sesamolja och tryck sedan i färskhackad korianderblad. Värm en non-stick stekpanna på hög värme och lägg tonfisken på pannan. Låt blocket laga mat på första sidan i 15 sekunder och vrid sedan blocket 45 grader för att vända det till nästa sida.
    • Fortsätt rotera blocket och koka i 15 sekunder på varje sida tills blockets fyra sidor har kokats. Ta sedan bort fiskblocket från pannan och lägg tillbaka det på skärbrädan.
    • Om så önskas kan du också göra detta för laxen och gulstjärtan, eller så kan du bara bränna tonfisken.

    Om du inte gillar smaken av rå fisk kan du också laga fisken helt för en mindre autentisk upplevelse av sashimi.

  3. 3
    Skär fisken i skivor på 0,25 till 0,5 tum (0,64 till 1,27 cm). Placera var och en av dina råa eller brända fiskblock på en ren skärbräda. Börja sedan skära ett block i skivor. Skär rakt över fisken med en rörelse. Upprepa till slutet av fiskblocket.
    • När du skär laxen håller du kniven i 45 graders vinkel mot skärbrädan. Skär sedan fisken nedåt mot brädet i vinkel för att skapa skivor som är något vinklade. Se till att du skär med spannmålen så att varje skiva har flera linjer som löper över den.
    • Såg inte fram och tillbaka över fisken! Detta kommer att riva fisken och det kan förstöra formen på dina skivor. Om kniven inte är tillräckligt vass för att skära den första skivan med en rörelse, skärpa den eller skaffa en ny kniv.
  4. 4
    Ordna skivorna så att de ligger i en överlappande rad. När du är färdig med att skära fisken i skivor, placera den i en lite fläktad bunt. Skivorna ska se ut att överlappa varandra som en hand med pokerkort eller domino som har fallit över.
    • Gör detta för varje typ av fisk.
Placera individuella skivor sashimi på var
Om du serverar dina sashimi-skivor på risbollar, placera individuella skivor sashimi på var och en av risbollarna eller håll riset separat och kombinera riset och fisken när du äter en bit åt gången.

Del 3 av 3: plätering av sashimi

  1. 1
    Strimla daikon rädisa, morötter och gurka. Använd en ostrivare för att strimla dina färska grönsaker. Placera de strimlade grönsakerna i en skål eller plastpåse och förvara dem i kylskåpet tills du är redo för dem. Lägg 1 hög med varje strimlad grönsak du använder på tallriken.
    • Om du bara använder en typ av grönsaker, placera den i mitten av tallriken.
    • Om du använder två eller flera sorters strimlade grönsaker, ordna dem i rad i mitten av plattan.

    Få en dekorativ sushi-tallrik för att visa din sashimi, eller använd en träskärbräda för ett enkelt sätt att presentera maträtten!

  2. 2
    Skiv citron, avokado och gurka 0,25 tum (0,64 cm) tunn. Skär citron, avokado och gurka i mycket tunna skivor. Ordna sedan dessa så att de är lite fläktade och placera dem framför de strimlade grönsakerna.
    • Försök att ordna föremålen så att de står i kontrast till färgerna på de andra föremålen. Placera till exempel citronen bredvid daikon, avokado bredvid strimlad gurka och skivad gurka bredvid strimlade morötter.
  3. 3
    Lägg de utblåsta sashimiskivorna ovanpå de strimlade grönsakerna. När du har ordnat grönsakerna och andra tillsatser på ett tilltalande sätt, lägg till sashimi-skivorna på tallriken. Placera sashimi-skivorna så att de ligger halvvägs mellan strimlade grönsaker och de skivade sashimi-komplementen.
    • Tänk på fiskens färg när du väljer var du ska placera den. Du kan till exempel placera den röda tonfisken ovanpå den vita daikon-rädisan, den orange laxen ovanpå den strimlade gurkan och den vita gulstjärtan ovanpå de strimlade morötterna.
    • Om du serverar dina sashimi-skivor på risbollar, placera individuella skivor sashimi på var och en av risbollarna eller håll riset separat och kombinera riset och fisken när du äter en bit åt gången.
  4. 4
    Lägg till lite ingefära, shisolöv och en boll wasabi om så önskas. Dessa är traditionella kryddor som du kan lägga till tallriken. Placera dessa längs kanterna på dina skivade sashimi-komplement så att de blir lätta att komma åt.
    • Placera till exempel bollen med wasabi bredvid citronskivorna, den inlagda ingefära bredvid avokadoen och shiso-bladen bredvid gurkaskivorna.
  5. 5
    Häll 2 fl oz (59 ml) sojasås i en liten skål. Sojasås är också en traditionell krydda för sashimi. Placera den i en skål och placera skålen på kanten av sashimi-plattan för enkel doppning.
    • När du har din sojasås på tallriken är sashimi redo att äta! Servera det omedelbart!

Varningar

  • Använd aldrig andra typer av kött för att göra sashimi! Du kan bli väldigt sjuk av att äta rå kyckling, fläsk eller andra typer av kött.

Saker du behöver

  • En mycket skarp kniv
  • Skärbräda
  • Serveringsplatta
  • Liten skål
Läs också: Hur man gör pinjenötter pasta?

Frågor och svar

  • Hur gör jag sushi ris?
    Du kan köpa sushi ris i vilken hälsokostaffär som helst. Koka den i 20 minuter. Efter kokning, låt den sitta i 5 minuter för att suga upp vattnet. Då är du klar.
  • Kan jag göra sashimi av en hel lax?
    Du kan göra sashimi av vilken fisk du vill äta rå. Lax är ett val. Se bara till att fisken du köper är nyfångad. Kontrollera ögonen, de ska fortfarande vara ljusa och klara. Lukta fisken. Om det finns en fiskig lukt, skicka vidare den. Du måste först filetera laxen själv eller låta din fiskhandlare göra det åt dig. Glöm inte att ta bort alla tappben. Kasta inte ut huden. Rosta laxskinnet tills det är krispigt och servera i en handrulle eller som garnering. Det är mumsigt.
  • Står det inte att frysa fisken först för att äta den säkrare rå? Frågar jag marknaden om de har gjort det, eller gör jag det?
    Du fryser inte fisken helt på kort tid (15 minuter eller mindre). Nog för att göra det lite lättare att skära. De flesta sålda fiskar som säljs är vakuumpackade och frysta direkt utanför båtarna. Om du inte kan se hela fisken, ögonen och allt, och för ett faktum vet att den är färsk fångad eller vara ganska säker på att du får veta sanningen, använd inte fisk till sushi eller sashimi som inte har vakuumförpackats.
  • Vilken del av laxen är bäst att använda?
    Den feta magen. Det är bäst att använda odlad lax, den är säkrare och fetare. Den feta aspekten ger den subtila smöriga smaken.
  • Behöver en fisk frysas för att döda parasiterna i den?
    Inte alla fiskar har parasiter. Om du vet att det gör eller misstänker det, är det bäst att frysa det. Jag har haft färsk fisk när jag fiskade på många båtar i Europa och Mexiko. Ceviche är också bra med nyfångad fisk och syrorna bör ta hand om det mesta. Uppenbarligen, om du ser många maskar etc., klippa sedan ut det och ge tillbaka köttet till naturen eller kasta ut det. Var försiktig och njut.
  • Kan jag göra detta med en fisk som jag själv har fångat?
    Ja, ju färskare desto bättre med någon fisk, särskilt med Sashimi. Därför är det bäst om det fångas själv.
  • Hur många matar sashimi normalt?
    Så många som du förbereder det för. Mängden och portionen fisk du serverar är upp till dig. I genomsnitt figur 6 - 8 gram fisk per person.
  • Så allt jag behöver göra är att skära fisken och sedan sluka den? Inget mer?
    Exakt. Om du är orolig för att torka den, torka den med en ren pappershandduk tills den är torr. Du kan tillsätta salt eller peppar som kryddor och äta det med sojasås.
  • Kan jag använda någon sorts fisk?
    Ja, men akta dig för svärdfisk och haj. Rå svärdfisk och haj har högre kvicksilverhalter och kan vara farligt för barn och gravida kvinnor.
  • Kan jag lägga riset på sashimi?
    Om du lägger till ris till rå fisk är det sushi. Sashimi är rå fisk utan ris. Alternativt kan du göra chirashi sushi, som är en skål med sushi ris och den råa fisken placerad ovanpå.
Obesvarade frågor
  • Kan jag göra sashimi med fisk med lågt natriuminnehåll?

Kommentarer (1)

  • summerrogers
    Mycket tydligt och enkelt med alla aspekter väl täckta.

Läs också:

  1. Hur man gör Hibachi nudlar?
  2. Hur man gör teriyakisås?
  3. Hur man gör Bento?
Relaterade artiklar
  1. Hur man gör mikrovågsmochi?Fredrika Eliasson
  2. Hur man gör Onigiri?Ann Blom
  3. Hur man gör Natto?Charlotta Sundström
  4. Hur man gör kryddig tomatsås med bakad kyckling?Lizzie Berggren
  5. Hur beställer jag italiensk mat?Asta Ström
  6. Hur man gör italienskt nötkött med italiensk dressing?Asta Ström
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail