Hur man gör saltade ägg?

Om du vill äta de saltade äggen på egen hand, bör du koka äggen i vatten före konsumtion.

Saltade ägg kommer från kinesiska och filippinska rätter. Processen kräver traditionellt ankaägg, men du kan använda kycklingägg när ankaägg inte är tillgängliga. Du kan konsumera de färdiga äggen ensamma efter att ha kokat dem, men du kan också använda saltade ägg som ingredienser för månkakor och andra livsmedel.

Ingredienser

Om du hellre inte äter äggen vanligt kan du använda råsaltade ägg i många traditionella kinesiska recept.

Gör 12 ägg

12 ankaägg eller kycklingägg
5 koppar (1,25 liter) vatten
1 kopp (250 ml) havssalt eller stensalt

Valfria kryddor

1 till 2 msk (15 till 30 ml) Shaoxing-vin
4-stjärnig anis
1 msk (15 ml) Szechuan pepparkorn

Del 1 av 4: grundläggande förberedelser

1
Tvätta och torka äggen. Skölj äggen under kallt, rinnande vatten medan du använder fingrarna för att försiktigt skrubba bort smuts eller skräp. Torka äggen med rena pappershanddukar.
- Inspektera skalen för sprickor när du rengör äggen. Kasta eventuella spruckna ägg och behåll hela äggen.
- Anka ägg föredras framför kycklingägg för detta recept, men endera fungerar. Ankaägg har tuffare skal, och äggulorna är både större och oljigare än de av kycklingägg. Alla dessa egenskaper kan förbättra de saltade äggens smak och struktur.
2
Sterilisera behållaren. Koka upp extra vatten i en vattenkokare och häll sedan vattnet i behållaren du planerar att använda till de saltade äggen.
- Behållare av glas eller keramik fungerar bäst och behållaren ska också ha ett lock. Du kan också använda flera behållare; till exempel kan du använda två eller tre 1-pint (500 ml) glasburkar.
- Om behållaren spricker under intensiv värme, behöver inte sterilisera den med kokande vatten. Rengör den med varmt vatten och tvål istället, skölj väl för att ta bort eventuella rester.
3
Lägg äggen i burken. Stapla försiktigt de rena äggen i den rena burken. Var försiktig så att du inte spricker i skalen.
- Försök att lämna minst 2,50 cm tomt huvudutrymme mellan äggen och toppen av burken. Du kan ha mer tomt utrymme än så, men om det finns mindre tomt utrymme kanske saltlaken inte täcker äggen tillräckligt bra när du har lagt till det.

För att göra saltade ägg, börja med att tvätta och torka äggen och lägg dem i en steriliserad glasbehållare.

Del 2 av 4: göra saltlake

1

Koka vattnet. Häll 5 koppar (1,25 liter) vatten i en medelstor kastrull. Sätt den på spisen på medelhög värme och koka upp vattnet.
2
Lös upp saltet. Tillsätt saltet gradvis till det kokande vattnet, rör om efter varje tillsats. Lös upp hela mängden salt i vattnet innan du fortsätter.
- Målet är att helt mätta vattnet med salt. Med andra ord bör vattnet bli så salt att ytterligare salt inte längre löses upp.
- Om du inte kan lösa upp en del av saltet efter att ha tillsatt det, lägg inte till mer, även om du inte har använt hela mängden ännu.
3
Lägg till valfria kryddor. Om du vill lägga till kryddor i saltlaken, gör det nu. Stjärnanis och Szechuan pepparkorn är de mest traditionella.
- Tillsätt kryddor i saltlaken kan ge de saltade äggen en rikare smak.
- Du kan lägga till andra kryddor tillsammans med stjärnanis och pepparkorn. Röd chilipeppar, vitlök, ingefära, kanelstänger och hela svarta kardemumor är några av de mest populära valen.
- Om du inte har någon av dessa kryddor kan du också använda 1 till 2 msk (15 till 30 ml) av dina favoritteblad. Äggskallen kommer att fördjupas i färg om du väljer det här alternativet.
4
Kyl saltlösningen. Ta bort saltlaken från värmen och låt den svalna till rumstemperatur.
- Gör inte häll varmt saltvatten över råa ägg. Om du gör det kan äggskallen spricka.
5
Lägg till valfritt vin. Om du vill lägga till Shaoxing-vin, gör det nu. Rör om väl för att fördela vinet genom saltlaken.
- Tillsätt vinet till saltlaken förbättrar smaken samtidigt som äggula ändras till en orange-röd färg. Det bör också dölja äggens lukt samtidigt som bakterietillväxten begränsas. Detta steg är dock inte absolut nödvändigt.

Del 3 av 4: salta äggen

1
Häll saltlösning över äggen. Häll den kylda saltlösningen över äggen i burken. Saltlösningen måste täcka äggen helt.
- Om saltlaken inte täcker äggen, fyll på behållarna med extra rumstemperaturvatten.
- Lämna minst 0,25 till 1,30 cm (0,6 till 1,25 cm) tomt huvudutrymme mellan saltlakeytan och burkens överkant.
2
Väg ner äggen. Några av äggen kan flyta över saltlaken när äggen sitter. För att hålla äggen nedsänkta under hela processen placerar du en förseglad plastpåse fylld med extra vatten ovanpå äggen.
- Vissa människor föredrar att använda en liten tallrik för att väga ner äggen, vilket också kan fungera bra. Om du väljer det alternativet väljer du en relativt lätt tallrik för att undvika att krossa äggen vid en olycka.
- Om behållarens lock sitter relativt djupt kan det ensam vara tillräckligt för att hålla äggen nedsänkta, speciellt om äggen och saltlaken nästan fyller behållaren till toppen.
3
Låt äggen sitta i 15 minuter. Täck behållaren med locket och låt äggen sitta vid rumstemperatur i cirka 15 minuter.
- Under denna tid bör saltlösningen börja genomsyra äggskallen. Det blir lättare för denna process att starta medan äggen fortfarande har rumstemperatur.
4
Förvara burken i 30 dagar. Placera burken på en sval plats och förvara den där i ungefär en månad.
- Ett kylskåp, källare eller coolt garage skulle fungera bra.
- Vissa recept rekommenderar sval förvaring, men andra rekommenderar förvaring vid rumstemperatur. Cool lagring kan hjälpa till att bevara äggen under en längre period, men båda metoderna kan fungera.
5
Testa äggen. Efter 28 till 30 dagar, ta bort ett ägg och testa det. Du kan testa ägget rått eller kokt.
- Om du använder kycklingägg istället för ankaägg kan du behöva testa ett ägg efter de första tre veckorna istället för att vänta till efter den fjärde.
- För att testa ägget rått, spricka upp det och undersöka äggula. Den ska vara fast och mörkare i färg än en vanlig rå äggula. Om äggula går, kommer de återstående äggen att behöva ytterligare saltningstid.
- För att testa det kokta ägget, koka ägget hårt innan du öppnar det. Blomman bör ha en djup färg, mycket fet och mycket salt. Om du föredrar saltare ägg, ge de resterande äggen ytterligare saltningstid.
6
Fortsätt lagra efter önskemål. Om äggen inte är klara ännu, försegla behållaren igen och fortsätt lagra dem i ytterligare en vecka.
- Du kan saltlätta äggen upp till 50 dagar, men du bör inte låta dem sitta ute efter den tiden.
- Längre saltningstider kommer att resultera i saltare äggvitor och oljigare äggulor.
7
Skölj äggen när de är klara. När de saltade äggen har den smak och konsistens du föredrar, ta bort dem från saltlaken och skölj äggen under kallt, rinnande vatten.
- Torka äggen med rena pappershanddukar och överför dem till en ren äggkartong.
- Kassera kvarvarande saltlake.

När de saltade äggen har den smak och konsistens du föredrar, ta bort dem från saltlaken och skölj äggen under kallt, rinnande vatten.

Del 4 av 4: del fyra: serveringsförslag

1
Koka äggen. Om du vill äta de saltade äggen på egen hand, bör du koka äggen i vatten före konsumtion.
- Att koka äggen:
  - Lägg äggen i en stor kastrull och täck dem med kallt vatten.
  - Placera pannan på spisen på medelvärme. Koka upp vattnet.
  - Efter 1 minut stänger du av värmen och täcker kastrullen. Låt äggen fortsätta laga i totalt 20 minuter, eller tills de når önskad nivå av doneness.
  - Kyl de kokta äggen under kallt vatten.
2
Använd de råa äggen i recept. Om du hellre inte äter äggen vanligt kan du använda råsaltade ägg i många traditionella kinesiska recept.
- Överväg att använda de saltade äggen när du gör månkakor eller risbollar. Du kan också laga de saltade äggen genom att blanda dem i stekpommes, congee eller soppa.
3

Kyl eventuella oanvända ägg. Rå saltade ägg kan förvaras säkert i kylen i upp till en månad. Kokta saltade ägg kan kylas i upp till en vecka.

Saker du behöver

Pappershandukar
Stor glas- eller keramikburk
Medium kastrull
Blandningssked
Plastpåse eller liten tallrik

Läs också: Hur man gör en äggring när man campar?