Hur man torkar ägg för pulveriserade ägg?

Förkokta äggröra pulveriserade ägg måste vanligtvis kokas igen för texturens skull — Råpulveriserade ägg ska alltid kokas och förkokta äggröra pulveriserade ägg måste vanligtvis kokas igen för texturens skull.

Pulveriserade ägg är fantastiska att packa när du åker på en campingresa och är också en smart, pålitlig proteinkälla som du kan ta med bland dina livsmedelsförråd hemma. Istället för att betala en arm och ett ben för kommersiellt tillverkade pulveriserade ägg, försök att göra ditt eget hemma. Du kan göra detta med råa eller kokta ägg, med antingen en dehydrator eller en vanlig ugn.

Ingredienser

Gör 12 portioner

12 stora ägg
6 till 12 msk (90 till 180 ml) vatten

Metod 1 av 3: del ett: förbereda äggen

ANVÄNDA RÅÄG

1

Överväg att separera vita och äggulor. Du kan uttorka hela ägget eller torka ut det vita och äggulan separat. Om du planerar att använda vita och äggulor separat när du rekonstituerar äggen måste du separera äggen innan de torkar ut dem.
2
Vispa äggen. Använd en gaffel eller visp för att slå äggen, oavsett om du använder hela ägg eller separerade vita och äggulor.
- Alternativt kan du slå äggen ordentligt genom att placera dem i en matberedare eller mixer och blanda dem på medelhastighet i ungefär en minut.
- Om du separerade de vita och äggulorna, slå äggvitorna tills det uppstår styva toppar och äggulorna tills de blir tjocka och skummande.

Ett ben för kommersiellt tillverkade pulveriserade ägg — Istället för att betala en arm och ett ben för kommersiellt tillverkade pulveriserade ägg, försök att göra ditt eget hemma.

ANVÄNDA TILLAGNA ÄGG

1
Klättra i äggen. Bryt upp äggen och slå dem lätt med en gaffel eller visp. Häll blandningen i en stekpanna och koka i flera minuter, rör om ofta tills äggen är stelna men ändå mjuka.
- Använd en nonstick-stekpanna och koka inte äggen med någon tillsatt olja eller smör. Fetter sänker hållbarheten och gör att pulveriserade ägg harskarnar snabbare.
- På samma sätt bör du inte lägga till mjölk, ost eller andra ingredienser i äggen innan de torkar ut dem.
- Bryt upp äggen med din spatel när du lagar dem. Mindre bitar torkar ut snabbare och jämnare.
2
Alternativt, koka äggen hårt. Koka äggen i kokande vatten i 10 till 12 minuter. Kyl de kokta äggen, skala dem och hacka de vita och äggulorna i små bitar. Du kan antingen separera vita och äggulor eller hålla ihop dem.
- För att koka ägg, lägg äggen i en kastrull och täck dem med cirka 2,50 cm kallt vatten. Placera kastrullen på spisen på medium till medelhög värme. När vattnet har kokat, stäng av värmen och lägg ett lock på kastrullen. Låt äggen avsluta matlagningen i det varma vattnet i 10 till 15 minuter.
- Du kan avgöra om ägget är hårdkokt eller inte genom att snurra det på sidan på ett hårt bord eller en disk. Ett ägg som snurrar snabbt är hårt kokt. Ett ägg som snurrar långsamt är mjukt kokt.
- Kyl äggen i kallt vatten så fort du tar bort dem från kastrullen. Att göra detta tidigare gör det lättare att ta bort skalet.
- Om du planerar att uttorka vita och äggulor separat, separera dem innan du hugger dem i bitar.

Metod 2 av 3: del två: uttorkning av äggen

ANVÄNDA EN DEHYDRATOR

1
Förbered uttorkningsbrickorna. Placera skivor av plast med de kantade torkarna i varje dehydratorfack som du förväntar dig att använda.
- Detta är särskilt viktigt om du arbetar med råa ägg eftersom den grunda kanten förhindrar att vätskan rinner från sidan av brickan.
2
Häll äggen i dehydratorbrickorna. Ungefär ett halvt dussin hela ägg ska passa på varje standardtorkningsfack. Varje bricka bör också kunna rymma ett dussin äggvitor eller ett dussin äggulor.
- När du arbetar med råa ägg häller du helt enkelt den vispade äggblandningen i varje bricka. Ett tunt lager är att föredra framför ett tjockt.
- När du arbetar med kokta ägg sprider du de kokta äggbitarna jämnt över brickan och håller dem i ett lager.
3
Kör uttorkaren tills äggen är krispiga. Placera brickorna i din dehydrator och ställ maskinen på hög värme, mellan 135 och 63°C (57 och 63°C). Torka ut äggen tills de ser ut som grova, torra smulor.
- För råa ägg tar processen vanligtvis cirka 8 till 10 timmar.
- För kokta ägg tar processen vanligtvis cirka 10 till 12 timmar.
- Om du märker något fett som dröjer på annars torkade ägg, ska du torka av det med en pappershandduk och låta de drabbade äggen torka lite längre innan du går vidare.

Kan jag torka ut äggröra i mikrovågsugn — När jag har gjort äggröra i en stekpanna, kan jag torka ut äggröra i mikrovågsugn?

ANVÄNDA EN UGN

1
Förvärm ugnen till lägsta temperatur. Den idealiska temperaturen för torkning av ugnen kommer att vara cirka 46°C, men många ugnar sjunker bara till ungefär 77°C.
- Om ugnens lägsta temperatur är över 77°C kanske den här metoden inte fungerar för dig.
- Observera att ugnsmetoden i allmänhet är stökigare och svårare än uttorkningsmetoden. Om du kan få tillgång till en dehydrator rekommenderas det att du gör det.
2
Häll äggen i nonstick-brickor. Häll eller sprid ut de beredda äggen på nonstick-bakplåtar med grunda kanter. Du kan vanligtvis passa mellan 6 och 12 hela ägg per bakplåt.
- Täck inte bakplåten med ytterligare oljor eftersom fetter kommer att göra att slutprodukten förstörs snabbare.
- Häll råa ägg i varje bakplåt i ett tunt lager.
- Sprid ut små bitar kokt ägg jämnt över varje bakplåt och håll äggen i ett lager.
3
Baka äggen tills de är skarpa och rör om ofta. Placera bakplåten i din förvärmda ugn och koka äggen tills de blir spröda och krispiga. Beroende på temperaturen på din ugn kan det ta allt från 6 till 12 timmar.
- Rör om äggen varannan timme för att främja jämn torkning.
- Om vissa ägg verkar torka snabbare än andra kan du ta bort dem tidigt för att förhindra att de brinner. Låt resten av äggen fortsätta uttorkas.

Läs också: Hur man gör sallad nicoise?

Metod 3 av 3: del tre: malning, lagring och beredning av pulveriserade ägg

1
Mal de torkade äggen i en matberedare. Lägg de torkade äggen i en ren mixer eller matberedare. Blanda på hög inställning i en minut eller två tills ett fint, jämnt pulver bildas.
- Du måste mala äggen till ett fint pulver; smulor är inte tillräckligt små. Om du inte maler äggen ordentligt blir de korniga när du försöker rekonstituera dem.
- Du kan också mala äggen med hjälp av en kärnkvarn eller murbruk. Att göra det kan ta mer tid och energi, men resultaten blir desamma.
2
Förvara äggen i en lufttät behållare. Lägg pulveriserade ägg i desinficerade glasburkar utrustade med täta lock.
- Du kan vanligtvis packa burken till toppen utan att lämna något tomt utrymme.
- Använd om möjligt en behållare med icke-permeabla sidor, som en glasburk. Det är också perfekt att använda en behållare som du kan dammsuga efter att ha packat den.
3
Förvara pulveriserade ägg på en sval, mörk plats. Ett skafferi eller skåp fungerar vanligtvis, men ett livsmedelsförvaringsutrymme i en källare kan vara ännu bättre. Att lagra äggen i kylskåp fungerar också.
- Om äggen har torkats ordentligt och lagrats ordentligt är de vanligtvis säkra i flera månader till cirka två år.
- Om det kvarstår fukt eller fett eller om äggen inte förvaras i en lufttät behållare minskas hållbarheten drastiskt. Under dessa förhållanden får pulveriserade ägg bara hålla en vecka vid rumstemperatur eller tre till fyra veckor i kylen.
- För längre förvaring, placera pulveriserade ägg i en frys. Frysta pulveriserade ägg kan hålla i fem år eller mer. Se dock till att behållaren du använder är frysskyddad.
4
Rekonstituera äggen genom att blanda pulvret med vatten. Blanda 1 msk till 2 msk (15 till 30 ml) varmt vatten med 2 msk (30 ml) pulveriserade ägg. Rör om de två ingredienserna ordentligt, låt det sedan sitta i cirka 5 minuter, eller tills äggen tjocknar och stelnar.
- När äggen har återhydrerats bör du kunna använda dem som du skulle använda vanliga ägg.
- Koka äggen efter återfuktning. Råpulveriserade ägg ska alltid kokas och förkokta äggröra pulveriserade ägg måste vanligtvis kokas igen för texturens skull. Förkokta kokta ägg behöver dock inte kokas igen.

Oavsett om du använder hela ägg eller separerade vita — Använd en gaffel eller visp för att slå äggen, oavsett om du använder hela ägg eller separerade vita och äggulor.

Varningar

Använd bara färska ägg från en pålitlig källa. Det finns viss debatt om säkerheten för att uttorka råa ägg eftersom temperaturen kanske inte blir tillräckligt varm för att döda salmonella. Att använda färska ägg från en mycket tillförlitlig källa kan dock bidra till att minimera denna risk.
- Observera att färska ägg sjunker när de placeras i kallt vatten. När de är spruckna blir de vita tjocka och äggulorna ser fasta ut.

Saker du behöver

Vispa
Nonstick stekpanna (valfritt)
Medium kastrull (tillval)
Dehydrator med brickor ELLER nonstick bakplåtar
Spatel
Matberedare eller mixer
Lufttät burk eller behållare
Pappershandukar