Hur man gör havsaltkarameller?
När du väl har lyckats göra grundläggande karameller med havssalt kan du prova att göra chokladbelagda, gjorda med halvsöt choklad och toppad med ett strö grovt havssalt!
Söt och sur, salt och söt... Av någon anledning, när två helt motsatta smaker möts är den resulterande kombinationen verkligen utsökt. Havssaltkarameller är inget undantag. De är söta och tugga som vanliga karameller, men de har också en subtil salthalt också. När du väl har lyckats göra grundläggande karameller med havssalt kan du prova att göra chokladbelagda, gjorda med halvsöt choklad och toppad med ett strö grovt havssalt!
Grundläggande havssaltkarameller
- 0,5 kopp (115 gram) osaltat smör
- 0,5 kopp (120 ml) tung grädde eller kraftig vispgrädde
- 3 msk vatten
- 0,25 kopp (60 ml) lätt majssirap
- 1 kopp (225 gram) strösocker
- 0,5 tsk kurs eller flingat havssalt
Gör 40 karameller
Chokladbelagda havssaltkarameller
- Smör för smörjning
- 1 kopp (225 gram) smör
- 2,5 koppar (300 gram) packat brunt socker
- 0,5 tesked grovt havssalt
- 1 kopp (240 ml) lätt majssirap
- 1 burk (14 gram / 396 gram) sötad kondenserad mjölk
- 1 tsk vanilj
- 0,5 kopp (90 gram) halvsötchokladflis
- 0,5 tsk vegetabilisk olja
- 1 tesked grovt eller flingat havssalt (för toppning)
Grundläggande havssaltkarameller.
Gör 48 karameller
Metod 1 av 2: Gör basiska havssaltkarameller
- 1Förbered din bakpanna. Smörj en bakplåt på 9 x 12,70 cm (22,86 x 12,7 centimeter) med smör eller olja och lägg sedan på pergamentpapper. Låt pergamentpapperet hänga över sidorna med minst 2,50 cm (2,54 centimeter) så att du kan dra ut det senare. Smörj pergamentpapperet lätt och lägg sedan bakplåten åt sidan.
- 2Värm smöret och grädden i mikrovågsugnen tills smöret smälter och den tunga grädden är varm. Skär smöret i 8 kuber och lägg det i en mikrovågssäker skål. Lägg den tunga grädden över den. Sätt skålen i mikrovågsugnen och värm den i 1 till 2 minuter i mikrovågsugnen. När smöret har smält och den tunga grädden blivit varm, rör om blandningen och lägg den åt sidan.
- Se till att den tunga grädden eller den kraftiga vispgrädden som du använder har minst 36 till 40% smörfetthalt. Använd inte vanlig vispgrädde. Det har bara 30% smörfetthalt, och det räcker inte för att göra framgångsrika karameller.
- Om du inte äger en mikrovågsugn kan du värma smöret och den tunga grädden i en liten kastrull över spisen. Låt det dock inte koka!
- 3Fyll en liten, tungbottnad kastrull med majssirap, tillsätt långsamt sockret och rör om allt. Var försiktig så att du inte får något socker på sidorna av pannan, annars kan sockret kristallisera. Ju renare du håller din kastrull, desto mindre kristallisering inträffar och desto mjukare blir din karamell. När du har sockret i, rör om det tillräckligt för att fukta sockret och lägg sedan skeden åt sidan. Du kommer inte att röra om blandningen från och med nu.
- 4Koka blandningen på medium värme och täck den sedan med lock i 1 minut. Detta kommer att skapa ånga som sedan löser upp sockerkorn som sitter fast på sidorna på pannan. Det hjälper till att hålla sockret från att kristallisera.
- 5Ta av locket, kläm en godistermometer vid sidan av kastrullen och koka sedan tills blandningen når 160°C. Det tar cirka 5 till 10 minuter. Rör inte blandningen under denna tid. När det kokar börjar sockret bli en ljus, gyllene färg.
- Se till att godstermometerns botten inte rör vid pannans botten. Om den gör det läser den inte temperaturen korrekt.
- 6Häll det smälta smöret och gräddblandningen i kastrullen, lite åt gången, med godistermometern för att röra i den. När blandningen når 160°C, häll i ungefär en sjättedel av smöret och grädde blandningen i kastrullen. Ta av godistermometern från kastrullen och använd spetsen för att röra ihop allt. Fortsätt hälla och rör om smör- och gräddblandningen en sjätte i taget tills du inte har någon kvar.
- Var försiktig under detta steg. Blandningen bubblar mycket när du tillsätter smält smör och grädde i den. Låt inte blandningen bubbla ut ur kastrullen.
- Låt inte toppen av godstermometern skrapa botten på kastrullen
- 7Låt blandningen värmas upp igen till 116°C. När du tillsatte smör och grädde i sockerblandningen har temperaturen sänkts. Låt blandningen koka tills den värms upp till 116°C. Det tar ytterligare 5 till 10 minuter. Detta kommer så småningom att skapa mjuka karamellgodis. Om du vill att dina godis ska vara lite hårdare, låt blandningen värmas upp till 118°C istället.
- 8Häll karamellen över din beredda bakpanna. Använd en gummispatel för att styra blandningen över bakpannans botten och för att jämna ut den. Var noga med att skrapa bort eventuella rester som finns kvar i kastrullen.
- 9Låt karamellen svalna lite, strö salt över den och låt den sedan svalna. Låt karamellen svalna i cirka 20 till 30 minuter först och strö sedan ditt grova eller flingade salt jämnt över det. Låt karamellen svalna ytterligare 3,5 timmar.
- Du behöver inte använda exakt 0,5 tesked grovt flingat havssalt, du kan använda lite mer / mindre enligt din personliga smak.
- 10Avforma karamellen och skär den sedan i små rektanglar. Använd pergamentpapper för att lyfta karamellen ur pannan. Placera pergamentpapper ner på en plan yta. Använd en skarp kniv för att skära karamellen i rektanglar på 1 x 1,30 cm (2,54 x 1,27 centimeter).
- Om karamellen är för mjuk, placera den i kylen i 30 till 45 minuter innan du tar den ur pannan. Detta kommer att hjälpa karamellen att fastna lite.
- 11Servera karamellerna. Om du inte planerar att äta dem direkt, linda in bitarna var för sig i små bitar plastfolie, cellofan eller vaxpapper.
Läs också: Hur man gör choklad doppade fyllda datum?
Metod 2 av 2: Göra chokladbelagda havssaltkarameller
- 1Förbered din bakpanna. Smörj en bakplatta på 11 x 17,80 cm (27,94 x 17,78 centimeter) och lägg sedan på bakpapper. Låt pergamentpapper hänga över kanterna med minst 2,50 cm (2,54 centimeter) så att du kan dra ut det senare. Smörj pergamentpapper med smör och lägg sedan pannan åt sidan.
- 2Smält smöret i en kraftig kastrull på medelhög värme. Se till att kastrullen är tillräckligt stor för att rymma 3 liter (3 liter). Du kommer inte att göra så mycket godis, men du behöver extra plats i kastrullen om blandningen börjar koka över.
- 3Rör i sockret, saltet, majssirap och mjölk och koka sedan blandningen på medium värme och rör om hela tiden. När smöret har smält, häll i socker, salt, majssirap och mjölk. Rör om allt för att kombinera, låt blandningen koka. Rör om det hela tiden när det lagar mat.
- 4Sänk värmen till medelhögt lågt, kläm fast en godistermometer i kastrullen och fortsätt sedan koka tills den når 120°C. Det tar cirka 40 till 50 minuter. Rör inte blandningen medan den kokar och låt inte spetsen på godstermometern röra botten på kastrullen.
- 5Ta kastrullen från spisen, rör om vaniljekstrakten och häll den sedan i den beredda bakpannan. Använd en gummispatel för att skrapa allt ur kastrullen och för den in i bakpannan. Om du behöver, använd gummispateln för att släta ut karamellens topp.
- 6Kyl karamellen i 1 timme eller tills den har svalnat helt. Karamellen måste vara helt cool innan du tillsätter choklad. Om det är för varmt stannar chokladen inte tillräckligt snabbt och kan blandas i karamellen istället.
- 7Smält chokladflis och vegetabilisk olja i mikrovågsugnen. Lägg chokladflisen i en mikrovågssäker skål och tillsätt sedan vegetabilisk olja. Placera skålen i mikrovågsugnen och värm i 30 till 40 sekunder på hög. Var 10: e sekund, pausa mikrovågsugnen och rör chokladet. Fortsätt göra detta tills chokladet har smält.
- Choklad smält i mikrovågsugnen tenderar att behålla sin form tills du rör om den.
- Varje mikrovågsugn är annorlunda. Din choklad kan vara klar tidigare än så. Det kan också behöva mer än 40 sekunder för att smälta.
- 8Sprid chokladen över karamellen. Arbeta snabbt, häll choklad i ett jämnt lager över karamellen. Om du behöver, använd en gummispatel för att sprida den från kant till kant, hörn till hörn.
- 9Strö det grova eller flingade havssaltet över chokladen och kyl sedan tills chokladen har stelnat, cirka 30 minuter. Ta en nypa grovt eller flingat havssalt med fingrarna och strö det över chokladen medan den fortfarande är våt. Du behöver cirka 1 tesked salt, även om du kan använda lite mer eller lite mindre om du vill. När du har saltat chokladen, överför hela pannan i kylen så att chokladen kan sätta upp och härda.
- 10Använd pergamentpapper för att lyfta karamellen ur bakpannan och skär sedan karamellen i rektanglar. Ta tag i överflödigt pergamentpapper och lyft det försiktigt ur bakpannan. Lägg ner pergamentpapper på en plan yta. Använd en vass kniv för att skära karamellen i 8 rader och 6 kolumner.
- Om pergamentpappret håller fast vid karamellens sidor, ska du försiktigt dra bort det först.
- 11Servera karamellen. Förvara eventuella rester vid rumstemperatur. Om du planerar att lägga dem i en behållare, förvara dem mellan ark pergamentpapper eller vaxpapper.
Chokladbelagda havssaltkarameller.
- Förvara kvarvarande karameller i en lufttät behållare vid rumstemperatur. Håll skikten åtskilda med ett ark pergamentpapper eller vaxpapper för att förhindra att det sitter fast.
- Ät karamellerna inom två veckor.
- För att städa upp: blöt kastrullen i varmt, kokande vatten. Du kan också blötlägga godistermometern i kokande vatten också.
- Vädret kan göra skillnad. För bästa resultat, gör karamellen på en koktorr dag. Om den är för fuktig kan karamellen bli för mjuk och klibbig.
Metod 1 av 2: göra grundläggande havssaltkarameller.
- Dubbel eller tredubba inte recepten. Om du vill göra fler karameller gör du helt enkelt fler satser. Om du fördubblar eller tredubblar recepten måste du justera tillagningstiderna i enlighet med detta, och det kan vara mycket svårt att få rätt.
- Lämna inte karamell utan tillsyn under några ögonblick. Du kan göra andra saker i köket under tiden, men lämna inte köket.
Grundläggande havssaltkarameller
- 9 x 12,70 cm (22,86 x 12,7 centimeter) bakplåt
- Bakplåtspapper
- Gryta med tung botten
- Mikrovågsugn
- Mikrovågssäker skål
- Godis termometer
- Sked
- Gummispatel
Chokladbelagda havssaltkarameller
- 11 x 17,80 cm (27,94 x 17,78 centimeter) bakpanna
- Bakplåtspapper
- Gryta med tung botten
- Godis termometer
- Sked
- Gummispatel
- Mikrovågsugn
- Mikrovågssäker skål
- Kylskåp
