Hur koagulerar sojamjölk?

För att koagulera sojamjölk måste du skapa en koaguleringsblandning, tillsätt koaguleringsmedlet till varm sojamjölk och rör om tills mjölken börjar koagulera.

Sojamjölk koagulerar om den blandas med ett koaguleringsmedel, såsom nigari eller gips. Detta görs vanligtvis för att göra hemlagad och utsökt tofu. För att koagulera sojamjölk måste du skapa en koaguleringsblandning, tillsätt koaguleringsmedlet till varm sojamjölk och rör om tills mjölken börjar koagulera. När sojamjölken har koagulerat kan du överföra ostmassan till en tofuform och skapa din egen hemlagad tofu!

Del 1 av 4: göra en koagulantblandning

1
Välj ett koaguleringsmedel. De vanligaste koaguleringsmedlen som används är nigari (magnesiumklorid) eller gips (kalciumsulfat). Du kan också använda vinäger, citronsaft eller fermenterad vassle.
- Nigari och gips är de bästa koagulanterna för att göra tofu.
- De kan köpas online eller i en lokal hälsokostaffär.
2

Lös upp två teskedar koaguleringsmedel i en kopp (236 ml) vatten. Lös helt enkelt upp två teskedar av ditt valda koaguleringsmedel i en kopp vatten. Detta bör göras omedelbart innan du lägger till det i sojamjölken. Om koaguleringsmedlet lämnas i vattnet för länge börjar det härda.
3

Använd mer koagulant om du vill ha fastare tofu. Om du föredrar fast tofu än kan du lösa upp lite mer koaguleringsmedel i vatten. På samma sätt, om du föredrar mjukare tofu än du kan använda mindre koaguleringsmedel i din blandning. Du kan behöva experimentera lite med mängden koagulant tills du kommer till en konsistens som du gillar bäst.

Om blandningen inte är särskilt klumpig kan du lägga till mer koaguleringsblandning i sojamjölken.

Del 2 av 4: kombinera sojamjölk och koaguleringsmedel

1

Använd färsk sojamjölk. När du gör tofu är det bäst att använda hemlagad sojamjölk. Detta beror på att butiksköpt sojamjölk innehåller tillsatta sötningsmedel och oljor som påverkar tofustrukturen. Om du bestämmer dig för att använda en butik som har köpt sojamjölk, leta efter en nygjord tillverkad av en japansk eller hantverksmässig livsmedelsbutik utan tillsatser.
2
Värm sojamjölk till 71°C. Värm 8 koppar (2 liter) sojamjölk i en stor kruka på spisen. Värm mjölken tills den når cirka 74°C.
- Mjölken ska vara varm men inte koka.
3
Rör i koaguleringsblandningen. När sojamjölken har nått rätt temperatur, rör om i koaguleringsmedlet. Häll bara hälften av blandningen i sojamjölken och börja röra. Blanda koaguleringsmedlet i sojamjölken medan du rör om hela tiden. Tillsätt sedan lite mer av blandningen.
- Koaguleringsmedlet kan ha en stark smak så det är bäst att tillsätta så lite som möjligt medan du fortfarande får koagulering.
4
Ta bort från värmen när små klumpar börjar bildas. När du rör om kommer du att märka att sojamjölken koagulerar och bildar små klumpar eller ostmassa. När detta händer tar du bort sojamjölken från värmen.
- Om blandningen inte är särskilt klumpig kan du lägga till mer koaguleringsblandning i sojamjölken.
5
Täck över potten och låt mjölken sitta i 15 minuter. När tiden är klar, titta på blandningen. Ostmassan ska vara ganska stor och helt separerad från den gula vätskan.
- Om ostmassan fortfarande är liten och flyter runt i vätskan bör du blanda i mer koaguleringsmedel och låta den sitta i ytterligare 15 minuter.

Medan sojamjölksblandningen vilar i 15 minuter kan du börja förbereda tofuformen.

Del 3 av 4: göra formen

1

Fukta ostduken eller bomullsmusslinen. Medan sojamjölksblandningen vilar i 15 minuter kan du börja förbereda tofuformen. Ta din ostduk eller bomullsmusslin och kör den under vatten. Vrid sedan ut den så att den är fuktig men inte droppande våt.
2
Linja din mögel eller sil med trasan. Lägg trasan inuti tofuformen eller silen. Duken ska vara tre gånger längden och bredden på formen du använder. På så sätt kommer du att kunna täcka tofu helt med trasan.
- Du kan använda en mängd olika behållare för att göra tofu, se bara till att behållaren du använder har tillräckliga dräneringshål. En specialitet tofu mögel eller sil fungerar bäst.
3

Sil överflödig vätska från potten. När sojamjölksblandningen är tillräckligt koagulerad kanske du vill sila överflödig vätska från potten. Den koagulerade mjölken sjunker till botten och du kan använda en slev för att skopa ut så mycket vätska som möjligt. Var noga med att inte ta bort någon av den koagulerade mjölken.
4

Lägg formen i ett handfat eller en stor skål. Innan du lägger ostmassan i din tofuform, placera formen i ett handfat eller en stor skål. Detta hjälper till att fånga upp all vätska som tappar ur tofu. Se till att skålen är tillräckligt stor för att fånga upp hela vätskan.
5

Tillsätt ostmassan i formen. Häll ostmassan i formen med en slev. Alternativt kan du ta bort potten från spisen och hälla ostmassan direkt i formen. Om du använder den här metoden kan du behöva försiktigt trycka ner ostmassan med handen för att få tillräckligt med utrymme för alla ostmassorna i formen.
6

Vik ostduken över ostmassan. Ta överflödig trasa som hänger ut ur tofuformen och vik den ovanpå ostmassan. Ostmassan ska vara helt täckt. Vid den här tiden kan du också försiktigt pressa in trasan för att ta bort och tömma överflödig vätska.
7
Lägg en vikt ovanpå och tryck försiktigt för att ta bort överflödig vätska. Om du använder en traditionell tofuform kan du lägga locket ovanpå tofu och trycka försiktigt ner för att avlägsna överflödig vätska. Om du använder en sil måste du hitta någon form av vikt som kan placeras på tofu för att hjälpa till att sila den.
- Du kan till exempel fylla en glasskål med vatten och vila den ovanpå. Alternativt kan du placera konserver på tofu för att fungera som en vikt.
8

Vänta i 15 minuter. Låt tofuen sitta i formen med vikterna ovanpå i cirka 15 minuter. Detta kommer att hjälpa till att torka ut tofu och sila all återstående vätska.

När sojamjölken har koagulerat kan du överföra ostmassan till en tofuform och skapa din egen hemlagad tofu!

Del 4 av 4: slutföra tofu

1

Känn om tofu är fast. Ta bort vikterna från tofu och dra tillbaka trasan. Tryck på tofu med fingret. Den ska vara fast och inte falla sönder. Om så är fallet är tofu klar. Om den fortfarande är för mjuk kan du låta den vila i ytterligare 10 minuter.
2

Fyll en skål med kallt vatten. Om tofu är fast är det dags att ta bort den från formen. För att göra detta, fyll en skål med kallt vatten. Detta hjälper till att stelna tofu.
3

Vänd formen så att tofu faller ut. Vänd formen upp och ner och låt tofu falla ut i skålen med kallt vatten. Alternativt kan du dra tofu ur formen genom att lyfta trasan.
4

Skala av trasan. När tofu är i vattnet kan du försiktigt ta bort trasan från tofu. Nu är den redo att servera!

Tips

Från start till slut tar det cirka 90 minuter att göra tofu.
Förvara tofu i en lufttät behållare täckt med vatten.
Hemlagad tofu kan hålla i kylen i två till tre dagar.

Varningar

Du kan göra tofu med sojamjölk i butiken, men på grund av tillsatta ingredienser som oljor och sötningsmedel har du inte lika mycket kontroll över den färdiga tofuens fasthet.

Saker du behöver =

Hemlagad sojamjölk.
Ett koaguleringsmedel, såsom magnesiumklorid, kalciumsulfat eller nigari
En lådformad tofuform eller sil
En ostduk, bomullsmusslin eller annat poröst tyg
En kruka
En termometer

Läs också: Hur man lagar mat med Kefir?