Hur slipar man en kniv?
Det enklaste sättet att slipa en kniv är att använda en bryggsten. Blötlägg först stenstenen i vatten i 10 minuter. Sätt sedan bryggstenen ovanpå en trasa. Håll bladet borta från dig och vila det på hörnet av bryggstenen i en 20 graders vinkel. Håll bladet i handtaget medan du trycker ner bladets överdel med din icke-dominerande hand. Dra sedan bladet i stenen 5 till 10 gånger innan du vänder på det och upprepar processen på motsatt sida. Du kan också använda en vässare för att finslipa knivbladet. För att använda en vässare, placera bladet i det tunna spåret med den vassa sidan nedåt. Dra bladet fram och tillbaka längs spåret 5 till 10 gånger för att vässa båda sidor av bladet samtidigt. Om du inte har en vässare eller slipsten kan du vässa ett blad med en keramisk mugg eller tallrik med grov botten.Lägg ner en trasa och vänd muggen eller tallriken upp och ner ovanpå den. Placera sedan bladet i en 10-graders vinkel mot den upphöjda läppen på botten av muggen eller plattan. Dra sedan bladet långsamt mot läppen. Upprepa denna process 10 till 15 gånger innan du vänder bladet och slipar motsatt sida. Om du har en brynsten eller finslipning, läs vidare för hjälp med hur du använder den!
Slipa ena sidan av kniven med ett enda slag, vänd sedan omedelbart kniven och slipa den andra sidan.
Att skära med en tråkig kniv kan vara farligt. Att behöva arbeta hårdare för att skära igenom vad du skär gör att du är mer benägna att klippa dig själv. Lyckligtvis är det lätt att vässa en kniv själv med en brynsten, en finslipning eller till och med en kaffemugg.
Metod 1 av 3: Använd en sten eller en diamantsten
- 1Välj en vinkel för att vässa din kniv. Om du redan vet vilken vinkel din kniv är slipad i, kommer du förmodligen att vilja slipa den i denna vinkel igen. Slipning i en annan vinkel tar betydligt mer tid och kan ta några steg innan några grova vinklar slätas ut.
- Om du inte känner till den aktuella vinkeln, fråga tillverkaren av din kniv eller fråga i en kunnig knivbutik för att avgöra vilken vinkel som passar din kniv.
- Om du måste fatta ett tarmbeslut, välj en vinkel på 10° - 30° per sida. Grundare vinklar gör en skarpare kant som inte håller så länge; brantare vinklar är mer hållbara, så 17° - 20° är en bra kompromiss mellan de två.
- 2Smörj din sten eller diamantsten med en liten mängd mineralolja. Leta efter honingsolja, en lätt typ av mineralolja. Slipning av olja kommer både att smörja brytstenen, vilket gör det lättare för knivbladet att passera över stenen, samt förhindra att stålspånen (biprodukten från slipningen) täpps till stenens porer.
- Kontrollera med tillverkarens riktlinjer för din sten angående smörjning. De vanligaste slipstenarna är karborundstenar och är avsedda att användas våta eller torra. Många förstörs när de är oljade, men vissa är föroljade eller speciellt utformade för olja och kommer i allmänhet att märkas som "oljestenar".
- 3Använd en vinkelstyrning för att styra kantens vinkel, om tillgänglig. En slipningsstyrning är ett litet verktyg som placeras under kniven för att bibehålla en konstant vinkel när du skrapar kniven över stenens yta. Annars måste du kontrollera vinkeln för hand, vilket är svårt och kräver en välformad uppfattning om vinklar.
- En av de svåraste aspekterna av att slipa en kniv är att få vinkeln rätt. För att göra den här processen lite enklare, försök måla spetsen på båda sidor av ditt blad med en spetspenna. Inspektera sedan under slipningen om markören tas bort under processen.
- 4Börja på den grova kornsidan av stenen. Kontrollera gruset på din sten eller förpackningen som medföljer stenen för att identifiera vilken som är vilken. I allmänhet har brynstenar och diamantstenar olika korn på vardera sidan. Den grova kornsidan används för att slipa stålet, medan den fina kornsidan används för att slipa eller finslipa kniven. Malningsprocessen kommer först, så du börjar på den grova kornsidan.
- 5För en symmetrisk kant, skärpa kniven genom att dra den över stenen i motsatt riktning så att du flyttar den för att skära ett tunt lager av stenen. Detta gör att en burr kan bildas och förlänger stenens liv.
- 6Fortsätt slipa i denna vinkel tills din slipning går ungefär halvvägs genom stålet. Detta behöver inte vara exakt, bara väl uppskattat. För en ensidig kant ("Skandinavisk slipning", "mejselslipning" osv.), Vänd inte kniven när du instrueras att göra det i den här artikeln.
- 7Vänd kniven och slipa den andra sidan av bladet tills du skapar en ny kant. Det enklaste sättet att fastställa att du har tagit bort tillräckligt med metall är att vässa tills du har höjt en burr, en egenskap som stål naturligt kommer att bildas när en fas är slipad tills den möter en annan.
- Burrs är i allmänhet för små för att se, men du kan känna att det skrapar / fångar i tummen om du stryker bort (den tråkiga sidan av kniven till den skarpa) från kanten. Finare stenar producerar mindre grader, men de finns kvar.
- 8Vänd på stenen och börja slipa ena sidan av bladet, den här gången med det finare kornet. Ditt mål här är att släta över och eliminera de grader som skapas genom att skärpa kniven över det grovare kornet. Detta förvandlar bladkanten från markkanten till en finare, finslipad kant.
- 9Vänd kniven och börja slipa den ena sidan av kniven på den fina kornsidan av stenen. Återigen, se till att du slår på båda sidor av kniven med det fina kornet.
- 10Börja alternerande swipes på det fina kornet. Slipa ena sidan av kniven med ett enda slag, vänd sedan omedelbart kniven och slipa den andra sidan. Gör detta flera gånger för bästa resultat.
- 11Om du vill kan du polera eller till och med stropa kanten till önskad skärpa. Detta gör att kanten är bättre lämpad för "skjutskärning" (skär direkt i material, skjuter rakt ner utan att skjuta bladet över objektet) men i allmänhet försämrar skivförmågan: utan "mikroskopiska tandningar" kvar av slipning med en sten tenderar bladet att inte bita i saker som tomatskinn.
Hur slipar jag en kniv med ett tandat blad?
Metod 2 av 3: Använd en slipstång (slipstål)
- 1Använd en finslipning mellan skärpningarna för att förhindra att bladet försämras. Slipstaven, eller helt enkelt "stål" som de ofta kallas, används normalt inte för att återuppliva ett tråkigt blad från den ordspråkiga kyrkogården. Istället används de ofta för att hålla knivarna vassa mellan användning.
- Att använda en slipstång försenar regelbundet behovet av att använda en brynsten eller en diamant. Det här är bra: Att använda brytstenar och diamanter rakar metall från kanten på ditt blad, vilket minskar knivens livslängd. Ju mindre du använder din sten, desto längre kommer dina knivar att blomstra.
- Vad gör en finslipning? En finslipning stavar om metallen i ett blad, masserar små hakar, fördjupningar och platta fläckar bort. Jämfört med en brytsten tar den inte bort någon betydande mängd metall från knivbladet.
- 2Håll finslipan i din icke-dominerande hand. Stången ska hållas i en bekväm vinkel vänd bort från kroppen. Stångspetsen ska vara upphöjd över stånghandtaget.
- 3Håll kniven ordentligt i din dominerande hand. Dina fyra fingrar ska hålla fast i handtaget, medan tummen kan placeras på knivens rygg, långt bort från bladkanten.
- 4Håll din kniv ungefär 20° i förhållande till slipstången. Din vinkel behöver inte vara exakt, bara ungefärlig. Oavsett vilken vinkel du väljer eller oavsiktligt slutar välja, se till att behålla samma vinkel under hela finslipningen. Att ändra vinkeln som används under slipningsprocessen släpper inte ut metallen i bladet lika mycket som att använda en jämn vinkel.
- 5Behåll en vinkel på 20° och för kniven över den övre halvan av slipstången. Försök att starta denna rörelse med knivens häl som rör vid stången och avsluta den med knivens spets som rör vid stången.
- För att bemästra denna process måste du flytta din arm, din hand och din handled. Det som är särskilt viktigt för att få rätt handling är att flytta handleden. Utan att röra handleden kommer du inte att kunna svepa hela bladet - hälen till spetsen - över finslipningen.
- 6Håll en vinkel på 20° och flytta kniven över den nedre halvan av slipstången. Använd samma svep av armen, handen och handleden och för försiktigt kniven över den nedre halvan av stången. Använd bara så mycket tryck som vikten på själva kniven. Efter att ha slutfört både en topp- och botten-svep har du gjort en revolution.
- 7Gör totalt 6 - 8 varv med din finslipning innan du använder kniven.
Kan jag vässa en kockkniv med en finslipning?
Metod 3 av 3: Använd en kaffemugg för snabba resultat
- 1Placera en gammal kaffemugg upp och ner så att muggens botten utsätts för luft. I en nypa kan en kaffemugg fungera som ett överraskande effektivt slipverktyg om du inte har någon snygg utrustning. Det keramiska materialet i en mugg är tillräckligt grovt för att få bra resultat. I själva verket använder vissa slipstänger till och med keramiskt material för att hålla ett blad inbäddat mellan slipningar.
- 2Behåll en vinkel på 20° och svep ena sidan av bladet över kaffemuggens korn flera gånger.
- 3Bibehålla en 20° vinkel, upprepa processen med den andra sidan av kniven.
- 4Alternativa sidor på bladet för de sista två eller tre svepningarna. Ta ena sidan av bladet och kör det över kaffemuggen, vrid sedan bladet och slå motsatt sida. Upprepa detta mönster flera gånger.
- 5Avsluta processen med 6 - 8 svep av ditt blad över en finslipning. Släta ut eventuella grader eller kinks i metallen med flera svep på din pålitliga finslip.
- Elektriskt drivna stenar och slipskivor måste användas med stor försiktighet. Värmen som genereras av stenen under slipning med dessa enheter kan glödga (mjuka upp) stålet, vilket gör att kniven mattas snabbt vid användning.
- Vissa experter rekommenderar slipning som om man försöker skära ett tunt lager eller dekal av stenen. Överväg inte att göra detta utan betydande erfarenhet: det är vanligtvis dåliga råd; de flesta håller inte rätt vinkel på det här sättet. Du lyfter bladet instinktivt tills du känner och ser kanten fungera. Detta skapar större kantvinklar och tjockare fasningar när tiden går och resultaten försämras gradvis. Ju mer du skärper, desto mattare blir det. Låter bekant?
- Billigare rostfria köksknivar kommer inte att hålla en kant bra; bli inte avskräckt - det kanske inte är din slipningsteknik. De kommer att vässas fint men kommer att bli tråkiga mycket snabbt. Vad som händer är att kanten rullar över eftersom stålet är mjukt. Försök använda en brantare skärpningsvinkel eller en kniv med hårdare stål.
- Slipstenar fungerar bäst med ett smörjmedel för att hålla stenen fri från partiklar. Använd antingen en oljesten med en neutral olja som mineralolja eller vattenstenar med vatten. När du har börjat använda en sten med olja kan du inte byta till vatten.
- Förvara en första hjälpenlåda nära dig så att du i nödsituationer kan göra en primärbehandling innan du går till sjukhuset.
Lyckligtvis är det lätt att vässa en kniv själv med en brynsten, en finslipning eller till och med en kaffemugg.
- Om du använder en oljesten, använd inte vatten på stenen, eftersom den kommer att få porerna i en oljesten att täppas till och bli värdelösa för slipning.
- Var alltid försiktig med nyligen slipade knivar (och alla knivar i allmänhet). Öva på rätt knivförmåga för att förhindra olyckor.
- Om du inte tar bort tillräckligt med metall för att skapa en ny kant lämnar du en del av den tråkiga kanten på plats. Ett tråkigt blad (eller ett blad med tråkiga fläckar eller fästingar) reflekterar ljus från kanten av bladet. En knivskarp knivkant visar inte "ljusa fläckar" när du håller den uppåt under starkt ljus. Du måste ta bort tillräckligt med material från sidorna på fasningen så att kanten slutar reflektera ljus.
- Dra inte fingertoppen över den nyligen slipade kanten för att se om den är vass. Ett bättre test är att försöka klippa en enda tidning medan du håller papperet löst mellan två fingrar.
- Kniv
- Platt, slipande yta: Arkansas sten, sten, sandpapper...
- Vinkelstyrning eller en stadig hand
Läs också: Hur man gör en ostpress?
Frågor och svar
- Skulle WD-40 fungera med / på en oljesten?Nej. WD-40 är inte smörjmedel. Det tar faktiskt bort fukt från ytor.
- Kan en bänkkvarn användas för slipning?Det kan vara. Doppa bara i vatten ibland för att se till att kniven inte överhettas och tappar fabrikstemperaturen.
- Har någon försökt använda en bältesslipmaskin för att vässa en kniv? Jag har sett det användas tillsammans med ett stål vid en kommersiell fiskbearbetningsanläggning.Min son och jag använder en hela tiden. Samma sak gäller bänkkvarnen, håll bladet svalt.
- Hur kan jag bestämma vinkeln?Använd en gradskiva, på samma sätt som du använder den i geometrilektioner. Med tiden bör du utveckla en känsla för det.
- Kan jag vässa en kockkniv med en finslipning?Slipstänger håller knivarnas kanter skarpa. Om de redan är tråkiga måste de först slipas.
- Hur slipar jag en kniv med ett tandat blad?Ärligt talat är det bästa sättet att köpa ett tandat knivslipverktyg och följa dess anvisningar.
- Behöver jag vässa en fickkniv?Det är alltid bra att slipa fickknivarna, eftersom det kan vara farligt att använda en tråkig kniv. Det är också mer effektivt att använda ett slipat blad.
- Hur slipar jag bladet på en böjd kniv?Gör det på samma sätt som en vanlig kniv, rör dig bara med bladets kurva.
- Vad är skillnaden mellan 30 och 60 grader? Vilken är skarpare och vilken varar längre?30 grader möjliggör en skarpare, tunnare kant att utvecklas. 60 grader är ganska tjockt för en kant.
- Är det att använda en keramisk mugg samma sak som att använda en diamantsten eller våtsten? Eller är det mer tillfälligt som en finslipning?Det är mer av en snabb fix med mindre exakta och skarpa resultat, och du kan gå igenom flera muggar i processen.
Kommentarer (16)
- Kunde vässa mina knivar - så underbart!
- Att använda en mugg för att vässa en kniv fungerar verkligen.
- Förtydligade hur och varför man använder en finslipning.
- Med vatten på min 400 sten har jag dragit bladet i cirkulära rörelser mot mig, lika rörelser på varje sida, snarare än att bara dra bladet rakt bakåt. Det verkar ta timmar att slipa en klippkniv med ett rakt drag.
- Gav mig några metoder att prova.
- Mycket komplett guide för slipning av knivar. Jag använde diamantstenstekniken (grov, medium, fin) på en trubbig cosplaykniv för att göra en campingkniv av den. Tack!
- Jag använder professionella knivar i köket, men efter en tid blir de trubbiga och skär inte och jag kan inte hitta någon som kan slipa dem, eftersom de är speciella knivar. Nu vet jag hur man kan vässa dem.
- Framgång med alla tre metoderna, övning och tålamod.
- Detta är mycket användbart för dig att förstå hur du gör en kniv vass.
- Jag kunde förstå det.
- Förfarandena är verkligen hjälpsamma. Det sparar pengar för mig att behöva köpa nya knivar.
- Bra riktlinjer Jag visste aldrig om olja, kontaktvinkel, sten, slipstång etc. Det finns gott om butiker som säljer verktyg utan kunskap. Kunskap är viktigt.
- Jag har använt en professionell knivslipare i många år, men han har gått i pension. Det här är första gången på cirka 40 år som jag ville göra det själv, och med dina anvisningar var jag framgångsrik.
- Jag har slipat knivar på och av i åldrar, med både oljesten och finslipning. Jag kom till den här artikeln för att se om jag saknade något eller gjorde något fel. Det var glädjande att få veta att jag har gjort det korrekt - särskilt när det gäller rätt vinkel.
- Rät vinkel för att hålla kniven vid slipning.
- Jag tror att allt som jag har läst var ett stort plus för slipning av stål. Tack!
